馬鈴薯


馬鈴薯(學名:Solanum tuberosum,英文:Potato),多年生草本,但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形,有芽眼,皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形,有毛。奇數羽狀復葉。聚傘花序頂生,花白、紅或紫色。漿果球形,綠或紫褐色。種子腎形,黃色。多用塊莖繁殖。 可入藥。根據營養專家黎黍勻分析,馬鈴薯生命力指數為8.6,證明對生命力的提高有效;防病指數為126.67,屬于高指數范圍。
中文學名: 馬鈴薯
拉丁學名: Solanum tuberosum
別稱: 土豆、洋芋、饃饃蛋等
界: 植物界
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 茄目 Solanales
科: 茄科 Solanaceae
屬: 茄屬 Solanum
種: 馬鈴薯 S. tuberosum

簡介

  馬鈴薯-根狀莖植物馬鈴薯是茄科茄屬一年生草本。其塊莖可供食用,是重要的糧食、蔬菜兼用作物。   根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣名字。例如:我國,山東魯南地區( 兗州 曲阜 鄒城 滕州等地)叫地蛋,云南、貴州一帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯(其實廣西大部還是叫馬鈴薯,有些地方把白皮的叫馬鈴薯、紅皮的叫冬芋),山西叫山藥蛋,安徽部分又叫地瓜,東北各省多稱土豆。河北地區叫山藥蛋、山藥。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的,其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要厘清楚,不要誤會。義大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

發展

  馬鈴薯生產田土豆,別名叫馬鈴薯﹑洋芋,英文名叫potato。   土豆的株高約50~80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色;薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、紫色及黑紫色。初生葉為單葉,全緣。隨植株的生長,逐漸形成羽狀復葉。聚傘花序頂生,有白、淡藍、紫和淡紅等色的漿果。   野生土豆原產于南美洲安第斯山一帶,被當地印第安人培育。16世紀時西班牙   殖民者將其帶到歐洲,1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美蒐集煙草等植物   種子,把土豆帶到英國。1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。17世紀時,土豆已經傳播到中國。   經常吃土豆的人身體健康,老得慢。馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地的人們根據不同的用途又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,有含淀粉比例較高,適合作為主食的,也有適合作為蔬菜食用的。出很多新品種。   土豆有營養,是抗衰老的食物。100g馬鈴薯中所含的營養成分:鈣11~60mg,磷15~68mg,鐵0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黃素0.03~0.11mg等。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。   根據馬鈴薯的來源、性味和形態,人們給馬鈴薯取了許多有趣名字。例如:我國,山東魯南地區( 兗州 曲阜 鄒城 滕州等地)叫地蛋,云南、貴州一帶稱芋或洋山芋,廣西叫番鬼慈薯(其實廣西大部還是叫馬鈴薯,有些地方把白皮的叫馬鈴薯、紅皮的叫冬芋),山西叫山藥蛋,安徽部分又叫地瓜,東北各省多稱土豆。河北地區叫山藥蛋、山藥。馬鈴薯又稱土豆、洋芋、洋山芋、山藥蛋、饃饃蛋、薯仔(香港、廣州人的慣稱)等。雖然個別地區有叫土豆為“山藥蛋”的,其實有真正叫山藥蛋的東西。因此需要厘清楚,不要誤會。義大利人叫地豆,法國人叫地蘋果,德國人叫地梨,美國人叫愛爾蘭豆薯,俄國人叫荷蘭薯。鑒于名字的混亂,植物學家才給它取了個世界通用的學名——馬鈴薯。

歷史

來源

  野生馬鈴薯原產于南美洲安第斯山一帶,被當地印第安人培育。16世紀時西班牙殖民者將其帶到歐洲,1586年英國人在加勒比海擊敗西班牙人,從南美蒐集煙草等植物種子,把馬鈴薯帶到英國,英國的氣候適合馬鈴薯的生長,比其他谷物產量高且易于管理,1650年馬鈴薯已經成為愛爾蘭的主要糧食作物,并開始在歐洲普及。17世紀時,馬鈴薯已經成為歐洲的重要糧食作物。1719年由愛爾蘭移民帶回美國,開始在美國種植。   1840年歐洲爆發馬鈴薯晚疫病,完全依賴馬鈴薯的愛爾蘭經濟受影響最大,并遭受大饑荒,幾乎有一百萬人餓死,幾百萬移民逃往美洲。   17世紀時,馬鈴薯已經傳播到中國,由于馬鈴薯非常適合在原來糧食產量極低,只能生長莜麥的高寒地區生長,很快在內蒙、河北、山西、陜西北部普及,馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為貧苦階層的主要食品,對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。

產地及生產

  世界土豆主要生產國有前蘇聯、波蘭、中國、美國。中國土豆的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。“中國薯都”甘肅省定西市已成為脫毒種薯生產能力居全國第一、馬鈴薯種植全國三大主產區、精淀粉加工能力全國最大、市場流通及行銷體系全國一流,定西市的氣候、土質、降雨等條件適宜馬鈴薯生長,所產馬鈴薯個大、質優、色白形圓、薯皮光滑、口感醇香、干物質含量高、耐運耐藏,是各種馬鈴薯淀粉及其制品生產的上好原料和鮮食外銷的優質產品。每年種植面積穩定在300萬畝左右,2008年達350萬畝,產量530萬噸:定西市安定區是全國馬鈴薯種植面積最大、總產量最多、鮮銷量最大、加工量最大的縣(區)。2009年,全區馬鈴薯種植面積達到104萬畝,占全區農作物播種面積的一半以上。馬鈴薯產業已真正成為當地貫通一二三產、輻射千家萬戶、統籌城鄉發展、帶動農民增收、引領區域經濟的策略性主導產業。定西市連續多年成功舉辦了中國·定西馬鈴薯產業發展暨經貿洽談會,極大地提高了馬鈴薯產業的知名度和影響力。從產業體系來看,馬鈴薯已形成了定西市最為完整的產業鏈。良種、加工、貯藏、運銷等方面都得到快速發展,互配套的精深加工體系、市場行銷體系和脫毒種薯供應體系,為農業增效、農民增收作出新的更大的貢獻。

形態特征

  馬鈴薯結構圖普通栽培種馬鈴薯由塊莖繁殖生長,形態因品種而異。株高約50~80 厘米。莖分地上莖和地下莖兩部分。塊莖圓、卵圓或長圓形。薯皮的顏色為白、黃、粉紅、紅、紫色和黑色;薯肉為白、淡黃、黃色、黑色、紫色及黑紫色。由種子長成的植株形成細長的主根和分枝的側根;而由塊莖繁殖的植株則無主根,只形成須根系。初生葉為單葉,全緣。隨植株的生長,逐漸形成羽狀復葉。聚傘花序頂生,有白、淡藍、紫和淡紅等色的漿果。

品種

     馬鈴薯在原產地就有幾百個品種,在世界各地又不斷地培養新品種,目前全世界有幾千個品種,有含淀粉比例較高,適合作為主食的,也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種,花色有白色、紅色、紫色等品種,地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形,其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的“芽眼”切下播種,如果用種子種植,很快就會產生變異,因此非常容易出現新品種。

營養成分

  馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。一般新鮮薯中所含成分:   淀粉9~20%,蛋白質1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纖維0.6~0.8%。100g馬鈴薯中所含的營養成分:熱量66~113J,鈣11~60mg,磷15~68mg,鐵0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黃素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。除此以外,馬鈴薯塊莖還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。從營養角度來看,它比大米、面粉具有更多的優點,能供給人體大量的熱能,可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面,營養結構也較合理,只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低;而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低,所含的維生素C是蘋果的10倍,B族維生素是蘋果的4倍,各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等,土豆是降血壓食物。膳食中某種營養多了或缺了可致病,同樣道理,調整膳食,也就可以“吃”掉相應疾病。   馬鈴薯含有大量碳水化合物,同時含有蛋白質、礦物質(磷、鈣等)、維生素等。可以做主食,也可以作為蔬菜食用,或做輔助食品如薯條、洋芋片等,也用來制作淀粉、冬粉等,也可以釀造酒或作為牲畜的飼料。   馬鈴薯含有一些有毒的生物堿,主要是茄堿和毛殼霉堿,但一般經過170℃的高溫烹調,有毒物質就會分解。野生的馬鈴薯毒性較高,茄堿中毒會造成頭痛、腹瀉、抽搐,昏迷,甚至會造成死亡。但一般栽培的馬鈴薯毒性很低,很少有馬鈴薯中毒事件發生。栽培馬鈴薯一般含生物堿低于0.2毫克/克,一般超過200毫克才會造成中毒現象,相當于一次吃掉1.4公斤生馬鈴薯。馬鈴薯儲存時如果暴露在光線下,會變綠,同時有毒物質會增加;發芽馬鈴薯芽眼部分變紫也會使有毒物質積累,容易發生中毒事件,食用時要注意。   新膳食指南建議,每人每周應食薯類5次左右,每次攝入50克-100克。每100克土豆(馬鈴薯)含鉀高達300毫克,是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現,每周吃5~6個土豆,可使中風幾率下降40%。放開肚皮吃也不會胖。超重,是攝入能量過多所致。如何吃掉肥胖?趙教授的一個方法是:多吃低能量食物。蛋白質、脂肪、糖(淀粉)可在細胞內氧化產生能量,供生命活動之需。其中,脂肪每克產能9千卡;而糖、蛋白質每克產能均為4千卡。所以,“新膳食指南”將產能較低的谷類和薯類列為主食,而限制產熱較高的脂肪的攝入。   但很多人為了減肥,認為薯類含淀粉(糖)較多,視其為增肥食品,望而卻步。趙教授說,這是誤解。其中土豆、山芋等含水量高達70%以上,真正的淀粉含量不過20%左右。而且,土豆中僅含有0.1%的天然脂肪。這是其他可做主食的食物所望塵莫及的。   土豆減肥是好招。馬鈴薯產能低,怎么還容易讓人產生飽腹感呢?趙法伋教授介紹,這是因為薯類食品富含柔軟的膳食纖維。   膳食纖維是植物細胞的堅韌壁層,吃進人體后,不被吸收,也不提供熱量,但因在新陳代謝中的作用不可或缺,所以繼糖類、蛋白質、脂肪、水、礦物質和維生素之后,被列為“第7類營養素”。   為何它容易產生飽腹感?因為纖維素的比重小、體積大,進食后充填胃腔,需要較長時間來消化,延長了胃排空的時間,這樣就產生了飽腹感。

用途

  馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、淀粉以及花樣繁多的糕點 、蛋卷等,為數達100多種。馬鈴薯的鮮莖葉通過青貯,可作飼料,但其中含龍葵堿,須防止引起牲畜中毒。中國一些地區利用馬鈴薯莖葉做綠肥,其肥效與紫云英相似。   馬鈴薯的賴氨檢含量較高,且易被人體吸收利用。脂肪含量為千分之一左右。礦物質比一般谷類糧食作物高一至二倍,含磷尤其豐富。在有機酸中,以含檸檬酸最多,蘋果酸次之,其次有草酸、乳酸等。馬鈴薯是含維生素種類和數量非常豐富的作物,特別是維生素C,每百克鮮薯,含量高達20至40毫克,一個成年人每天食用半斤鮮薯,即可滿足需要。馬鈴薯是一種糧飼菜兼用的作物,營養成份齊全,在歐洲被稱為第二面包作物,由于營養價值高,馬鈴薯食品已成為目前的一種消費時尚。

延緩衰老

  土豆有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,老得慢。

減肥

  土豆是富含膳食纖維的食物中,比較少見的同時含有大量維生素、礦物質的食物,每148克土豆產生的熱量僅為100卡路裡,真正的淀粉含量不到2%,而且不含脂肪,能有效控制人們日常飲食中脂肪總量的攝入。   吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,常吃身段會變得苗條起來。 認為自己身材不夠理想的人,只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃大的10個就好了。

美容護膚

  土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,并且沒有副作用。   土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。

小土豆去皮的巧方法

  小土豆小土豆,個頭“迷你”,要用瓜刨去皮,一層皮“褪”下地,肉肉也所剩無幾了,下面小編就教你一個小土豆去皮的巧方法。   具體做法如下:   1.準備一張錫紙(烘焙用的)。   2.將錫紙亮面朝外,揉成一團。   3.用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍。   4.將搓揉過的小土豆放入清水盆中,土豆皮便悉數漂浮出來了。   也可以使用鋼絲清潔球,有同樣效果。但是要注意衛生。

種植技術

  世界各地馬鈴薯的栽培技術因地理氣候條件不同而異。主要利用塊莖進行無性繁殖。為避免切刀傳染病毒 (紡錘塊莖、X和S花葉病毒)和環腐病,應選用直徑為3~3.5厘米的健康種薯進行整薯播種。馬鈴薯最易感染病害,真菌病有晚疫病、瘡痂病、早疫病。細菌病有環腐病、青枯病。病毒病有花葉病、卷葉病、類病毒病以及支原體病害等。蟲害有塊莖蛾、線蟲、地老虎和蠐螬等。大部分栽培品種是通過雜交育種選育成的。鑒于普通栽培種馬鈴薯品種資源的貧乏,近年來尤其重視綜合馬鈴薯的近緣栽培種,包括普通栽培種及二倍體栽培種的染色體組,以利于選育高產、高抗和高淀粉、高蛋白質含量的新品種。選育途徑主要有:①利用產生2n配子的二倍體雜種與普通栽培種雜交。②利用新型栽培品種與普通栽培種雜交。馬鈴薯產量高,對環境的適應性較強,中國馬鈴薯的主產區是西南山區、西北、內蒙古和東北地區。其中以西南山區的播種面積最大,約占全國總面積的1/3。黑龍江省則是全國最大的馬鈴薯種植基地。   利用塊莖無性繁殖時,種薯在土溫5~8℃的條件下即可萌發生長,最適溫度為15~20℃。適于植株莖葉生長和開花的氣溫為16~22℃。夜間最適于塊莖形成的氣溫為10~13℃(土溫16~18℃),高于20℃時則形成緩慢。出土和幼苗期在氣溫降至-2℃即遭凍害。

1。盆栽技術

  因為市場農產品價格不斷高漲,全世界有不少人開始學習家庭小面積栽培農作物的技術在自家種植菜蔬,而馬鈴薯是屬于比較容易種植的,且因為屬于基本糧食,所以被不少普通家庭用來種植。   種植可用花園裡小面積土地,也可以用垃圾桶、大型花盆等深度至少有24厘米的容器材料,一般來說,一個花盆裡只可以種植一個土豆;而大桶可以種植好幾個。   用于種植的土壤不必肥沃,但必須是偏干燥的,不適宜種植于濕重的粘土;土壤偏堿性或者偏酸性問題都不大。   若希望產量高,則種植土壤最好用營養土(液),配制根據蔬菜需肥特點配制營養土(液),可以用腐葉土、腐質土、泥炭土、鋸末、刨花、稻殼等和泥炭混合,也可以用細河沙或沙土、珍珠巖、蛭石、煤渣等與腐葉土、堆肥土、泥炭土等混合配制盆栽營養土。有條件的可采用組培育苗、無土栽培。   矮控管理盆栽蔬菜應選擇矮生型品種。在目前矮生品種不多的情況下,生長前期一定要控水蹲苗,水分管理以不影響蔬菜的生長發育為原則,同時可以通過植株調整來矮化,必要時可用生長調節劑控制植株生長。   整形技術根據蔬菜品種及市場需求進行整枝、搭架、造型、造景,可同一品種幾株配合,也可不同品種之間搭配造景。如盆栽番茄采取連續摘心的方法,根據番茄生長勢強,每側的腋芽都能成枝、開花結果的特徵,可實行雙干、三干整枝,待株高達80厘米時摘去生長點,使植株矮壯、果實成熟一致;通過扭枝、摘葉、打枝造盆型,增加基本枝的承載能力,提高結實率。   輕氮重磷鉀盆景蔬菜要求形體矮小,所以在肥料施用上也有講究。如施用氮肥過多,盆景蔬菜特別是賞果品種,前期生長過快,株型控制不好而過大,會失去觀賞性,因此盆景蔬菜施肥要掌握輕氮重磷鉀的原則。   病蟲防治盆栽微型觀賞蔬菜必須是無公害蔬菜,其病蟲害應采用無公害防治技術。原則上采用農業防治、生物防治為主,化學防治為輔。   無公害技術其中的一些,比如–對付一般的小飛蟲,可以噴灑稀釋后的洗滌劑;若有蝸牛等軟體蟲子吃食葉子和根部,可用香瓜皮,啤酒等吸引蝸牛改變吃食的方向。

2。田地栽培技術

  開花和塊莖形成期為全生育期中需水量最大的時期,如遇干旱,每畝每次灌水15~20噸是保證馬鈴薯高產穩產的關鍵技術措施。   馬鈴薯一般在畝產1330~1650千克的情況下約吸收氮6.65~11.65千克,磷酸2.8~3.3千克和氧化鉀9.3~15.3千克。馬鈴薯雖能適應多種土壤,但以疏松而富含有機質的(pH5.5~6.0)黑土最為理想。密度每畝保苗不能少于4000株。   從美國引進的大西洋土豆,產量高,品質佳,收益顯著。其種植技術是:   1.播前準備深翻土地24厘米~25厘米, 再整平。若播前墑情不足,應提前10天灌水補墑。   2.肥料配制提前20天左右按每畝300千克~500千克廄肥均勻加入25千克~50千克碳酸氫銨在向陽處密封堆好,充分腐熟后混勻,深翻土地時施入并翻入土壤。   3.種薯播前處理   ①消毒。每畝用種120千克,原種用瑞毒霉400倍~500倍液噴濕。   ②切塊。將每個種薯切成8塊以上。因其頂端優勢,盡量在頂端有芽眼處多切塊,然后用10毫克/千克赤霉素1包加水10千克浸種5分鐘或加水75千克噴灑種塊。   ③催芽。將薯塊平放在適墑凈土上,使薯芽向上,上鋪2厘米土再平放一層種薯,反復3層~4層后再上鋪5厘米厚土,堆放在背陽處,用農膜蓋嚴,15天后即可播種。   上述工作一般應在元月中旬前做好,因土豆在膨大期如外界溫度超過25℃,塊莖則停止生長,秧蔓則生長旺盛,所以必須有90天~100天的適宜生長期,播種不宜延後。   4.播種要求按行距70厘米、株距20厘米開溝向一邊翻土,溝深6厘米~8厘米,放種薯時使薯芽向上,然后覆土起壟高10厘米~15厘米。壓實后覆上地膜,在芽頂膜后,破膜覆土。   5.田間管理當苗長3片~5片葉時注意防治蚜蟲。顯蕾初期和盛花期各追肥1次,一般施瑞毒霉500倍液加尿素或磷酸二氫鉀1%加膨大素。薯塊膨大期注意加強田間灌水,以提高產量。   6.及時收獲6月中旬土豆品質最佳, 應及時收獲。 摘自:2002年第11期《農村實用科技》

春季管理

  一、及時破膜接苗。我省開春后氣溫逐漸升高,要不定期檢查地膜覆蓋馬鈴薯的出苗情況,做到及時破口接苗。在出苗處將地膜破一小口引出幼苗,并用濕土封住膜孔,以防跑墑降低膜內溫度,切忌破膜過晚而燒苗。   二、早施提苗結薯肥。田間薯進入齊苗期,應追施一次速效提苗肥,每畝用腐熟人糞尿200公斤,或每畝施碳酸二氫銨25公斤加硫酸鉀5~8公斤兌水進行條施;在現蕾期施一次結薯肥,每畝用三元復合肥10~15公斤施于植株周圍,要注意施化肥不能沾到葉片和直接接觸到根部,以防傷苗。   三、及時抗旱排漬。對表面發“白”干旱的田塊,要及時進行灌水抗旱,灌水應采用半溝跑馬水法,待土壤濕潤后立即排水;對春雨季節雨水較多,應及時進行清溝排漬。特別是后期更應加強水分管理,干旱或積水都易造成馬鈴薯畸形和裂薯而影響品質。   四、早培土、培高壟。馬鈴薯培土可使植株埋入土下的節數增多,增加匍匐莖的數量,形成更多和更大的塊莖,防止干旱裂畦,塊莖見光造成薯皮發青。在苗期株高10~15厘米左右時,結合中耕除草進行第一次適當培土,做到鋤通壟背、靠緊壟眼、除盡雜草、不傷根苗;在苗高25厘米左右時,進行第二次中耕培土,培土5~7厘米;在開花前進行第三次中耕鋤草,高培土,以利于結薯。   五、防治低溫凍害。我省馬鈴薯常受倒春寒低溫凍害的影響,嚴重的會造成凍傷死苗,在栽培上采取以下措施可防止或減輕馬鈴薯低溫凍害。   1.化學調控。在現蕾期,每畝用15%多效唑35克加水60公斤均勻噴霧,可防止馬鈴薯植株徒長,使植株矮化、葉片增厚、莖稈增粗、葉色加深,增強抗寒力,可有效減輕霜凍寒害,同時可促進地下部生長,加速塊莖膨大,提高產量。   2.增施熱性肥料。適當增施熱性肥料及含鉀肥料,如草木灰、火燒土等。因熱性肥料可增加地溫,鉀能影響細胞的透性,提高細胞的濃度,因而增強抗寒性。   3.蓋草保溫。在寒潮來臨前,在馬鈴薯植株上蓋草保溫,防止凍害。   4.灌水保溫。在寒潮降溫來臨前1~2天,往畦溝灌半溝水,畦面保持濕潤,以增加土壤的熱容量和降低導熱率,提高地溫,減輕凍害,寒潮過后即排干水。   5.熏煙驅霜。在霜凍來臨當夜,用爐或廢舊鐵桶裝稻谷殼或鋸木屑潑少量廢柴油或廢機油,上面覆蓋少許土,每畝放5~6個,進行熏煙,改變小氣候,達到驅霜防霜目的。   6.及時洗霜減輕凍害。下霜后應早巡查,發現植株有霜,抓緊在早晨化霜前及時噴水洗霜,既清洗霜水又縮小溫差,防止生理脫水以減輕凍害。   六、加強病蟲害防治。防治馬鈴薯病蟲害應掌握以“預防為主,防治結合”的植保方針,加強肥水管理,控制田間濕度,創造有利于植株生長、不利于病蟲發生的環境。   1.晚疫病防治:   一是施用保護性藥劑進行預防。在出苗率達95%時,要及時噴施保護性藥,即:70%代森錳鋅可濕性粉劑,每畝每次用藥量175~225克;或70%安泰生,每畝每次用藥量150~200克;或75%猛殺生,每畝每次用藥量125~150克;或68.75%易保,每畝每次用藥量75~94克預防的效果很好。   二是及時施用治療性藥劑進行防治。當田間發現晚疫病中心病株,每畝每次用68.75%銀法利(氟菌·霜霉威)60~75毫升;或72%克露(霜脲·錳鋅)100克;或52.5%抑快凈(惡唑菌酮·霜脲氰)27克;或85%克普定(波爾多液·霜脲氰)80~100克等。并且每隔7~10天重復施用,連續4~5次,注意藥劑交替使用防效更好。   2.病毒病防治:   田間若出現皺縮花葉、卷葉、葉片萎蔫癥狀的病株應及時撥除。拔除的植株要用不漏泥土的容器或塑膠袋裝運出種薯田燒毀,嚴禁隨地傾倒或直接掩埋,以防止病原物通過土壤或地下水蔓延傳播。   3.地下害蟲防治:   主要防治地老虎、螻蛄等,一是用樂斯本顆粒劑、地蟲速殺顆粒劑與基肥混合撒于施肥溝內(或結合培土時施用),以毒殺為害苗期的地下害蟲;二是結合第一次淋肥時,用90%晶體敵百蟲800~1000倍液或50%辛硫磷或高效氰菊脂2000倍液等噴霧保苗。   4.蚜蟲防治:在齊苗后和開花前,畝用2.5%撲虱蚜可濕性粉劑20克或10%蚜虱凈15克+病毒A500~700倍液,兌水50千克噴霧2~3次。

病蟲害防治

  土豆的病害主要是晚疫病,防治措施,首先,嚴格檢疫,不從病區調種;第二,要做好種薯處理,實行整薯整種,需要切塊的,要注意切刀消毒;第三,在生長期,如發現有晚疫病發病植株,應及時噴藥防治,可用50%的代森錳鋅可濕性粉劑1000倍或25%瑞毒霉可濕性粉劑800倍液進行防治。每7天1次,連噴3–4次。   土豆的蟲害主要是蚜蟲、28星瓢蟲和地下害蟲,主要防治方法有:蚜蟲防治用40%氧化樂果800倍液或10%蚜虱一遍凈(蚍蟲啉)可濕性粉劑1000倍進行防治;28星瓢蟲用80%敵百蟲500倍液或樂果1000倍液噴霧防治,發現成蟲即開始防治;地下害蟲主要是螻蛄、蠐螬和地老虎,用80%敵百蟲可濕性粉劑500克加水溶化后和炒熟的棉仔餅或菜仔餅或麥麩20公斤拌勻作毒餌,于傍晚撒在幼苗根的附近地面誘殺,或用辛硫磷顆粒劑812粉,隨播種施入土壤進行防治。   馬鈴薯又叫土豆,地豆等,原產于南美洲安第斯山區的秘魯和智利一帶。十六世紀中期,馬鈴薯被一個西班牙人從南美洲帶到歐洲。那時人們總是欣賞它的花朵美麗,把它當作裝飾品。后來一位法國農學家——安.奧巴曼奇在長期觀察和親身實踐中,發現馬鈴薯不僅能吃,還可以做面包等。從此,法國農民便開始大面積種植馬鈴薯。十九世紀初期,俄國彼得大帝遊歷歐洲時,以重金買了一袋馬鈴薯,種在宮廷花園裡,后來逐漸發展到民間種植。   馬鈴薯晚疫病的診治褐壞死,最后病薯腐爛。晚疫病還可使馬鈴薯在存貯期間大批腐爛。二、可用200倍液福爾馬林溶液浸種。然后堆積并覆蓋嚴密,悶種2小時,再攤開晾干。4.加強栽培管理。播種前精選種薯,淘汰帶菌塊莖,可減少田間中心病株的數量。在馬鈴薯生長后期培土可減少遊動孢子囊侵染薯塊的機會。在病害流行年份,適當提早割蔓,2周后再收取薯塊,可避免薯塊與病株接觸機會,降低薯塊帶菌率。

貯存

  馬鈴薯收獲后可以貯存到第二年秋天,一般要用稻草覆蓋,避光、陰冷、干燥條件貯存,冬季要防凍,春季要避免發芽。   長期存放可以將土豆與蘋果放在一起,因為 成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯,這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時,蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素,生長素積累不到足夠的濃度,自然不會發芽了。成熟的香蕉應該也有這種效果。

烹調土豆小竅門

  土豆是家常菜,是我國人民喜愛的大眾化蔬菜,用它能做出許多菜肴,在烹調土豆時應注意什么呢?   1.做土豆菜削皮時,只應該削掉薄薄的一層,因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。去了皮的土豆如不馬上燒煮,應浸在涼水裡,以免發黑,但不能浸泡太久,以免使其中的營養成份流失;   2.土豆要用文火煮燒,才能均勻地熟爛,若急火煮燒,會使外層熟爛甚至開裂,裡面卻是生的;   3.存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點,配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙),斑點就會消失;   4.粉質土豆一煮就爛,即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁,可以在煮土豆的水裡加些腌菜的鹽水或醋,土豆煮后就能保持完整;   5.去皮的土豆應存放在冷水中,再向水中加少許醋,可使土豆不變色;   6.把新土豆放入熱水中浸泡一下,再入冷水中,則很容易削去外皮。可用來烹煮。

食譜

涼拌土豆絲

  原料:新鮮土豆兩個,干的紅辣椒三、四個,食鹽,味素,醋,色拉油。   制作過程:   土豆洗凈,去皮,切成細絲,用清水洗干凈,控掉水分。在鍋裡加入少量色拉油,燒熱,將紅辣椒放進去,炸出香味為止(離鍋遠一些,千萬注意別讓辣椒油濺進眼睛裡),放在一邊待用。   鍋中加清水燒開,將土豆絲下鍋一焯,立刻撈出,再用冷水過涼,控掉水分,盛盤。   將炸好的辣椒油、少許醋、食鹽,味素灑在土豆絲上,拌勻。又香又辣的涼拌土豆 絲就做好了。

香油土豆絲

  香油土豆絲(3人量)   原料:土豆400克,鮮蔥20克,精鹽、味素、香油各1/2茶匙。   制作:1.把土豆削凈表皮,切細絲。蔥切絲。土豆絲放入清水中漂洗,撈出放入開水中稍煮(開鍋即可),放入涼水中漂透,撈出控凈水分。2.把土豆絲、精鹽、味素、香油同放碗中,拌勻裝盤,放上蔥絲即成。   成菜特點:色澤清新,口感脆嫩,咸鮮適口。

醋熘土豆絲

  材料:土豆一個   調料:干辣椒、醋、鹽、生抽、味素適量。   做法:   土豆切絲,放入水中浸泡,盡量洗掉淀粉。   在油鍋內放入干辣椒翻炒幾下,再放入土豆絲翻炒,加醋、鹽、生抽和味素,炒幾下即可。   心得:如果想吃到脆脆的土豆絲,一定要在切好后,立即放入清涼水中漂洗,將其淀粉漂掉。如果不想吃太脆的,最好也要泡在水裡,否則土豆絲會變色。

土豆燒小排(川味特色)

  先用淀粉、醬油(為了顏色好看,所以用醬油不用鹽)、蛋清將小排拌勻,適量放入花椒粉胡椒粉,腌五分鐘。鍋燒干放油燒熱,放入姜片爆香,再放入豆瓣醬(就是辣椒醬,這裡推薦四川的郫縣豆瓣醬),炒勻馬上將小排放入(豆瓣醬不能在油裡煎太久,否則就黑了),將小排炒熟后加入水開始燒。記得放糖。燒的過程中可以嘗嘗湯味,根據自己口味放調料。燒得差不多了再放切好塊的土豆,等到土豆也能吃了就好了。如果看湯不夠粘稠,就勾勾芡。注意,燒的時候水不要太多,沸騰起來能基本淹住食物就好,免得水太多土豆都燒軟了還一大鍋湯。蓋上蓋子留點縫隙,水面以上的部分蒸也能蒸熟。

炸薯條

  薯條這個最簡單,土豆切條,浸泡到油裡炸。注意火要小點,免得外面焦了裡面還沒熟。鹽可以放到油裡,但是個人建議最好炸好再撒椒鹽。鹽在油裡加熱久了碘分會丟失。

青椒土豆絲

  切好的土豆絲在水裡濾一下,去掉表面的淀粉。水燒開加點白醋(沒有白醋黑醋也湊合),土豆絲放進去過一下。注意不要煮太久,過一下就好,加醋是為了讓土豆絲更脆。鍋燒熱加油燒熱,撒入花椒顆粒,爆出香味后倒入土豆絲翻炒,再放入青椒絲,翻兩下就可以起鍋了。鹽也最好最后放,道理同上。另外,如果炒的時候加黑醋,起鍋之前加糖,就成了糖醋土豆絲,但是之前就不要加花椒啦~~糖切記不可在鍋裡停留時間過長,會糊的。

土豆餅

  面粉、雞蛋加花椒粉,胡椒粉,糖和成糊狀,喜歡的還可以加蔥花和香菜末。切成片狀的土豆裹上面粉以后放到中火油鍋裡炸。根據個人喜好可以在面漿裡加不同的材料,例如胡蘿卜碎末啦(這樣還很好看喔。)

薯球

  土豆剁碎,用面粉、雞蛋,加胡椒等調料和成糊狀,然后用勺子像煮肉丸一樣一勺一勺的放到油鍋裡炸。做圓一點就是薯球,做不圓的話索性拍扁,又是薯餅。

西紅柿土豆湯

  西紅柿切塊先在少量油裡炒一炒(本人的愛好,覺得炒過的西紅柿沒那么酸,而且湯面上會有一層紅的,又好看又美味)。不用起鍋,直接加水,放入土豆片(記得切薄一點)。等土豆熟了,還可以打個蛋,倒在湯裡成蛋花。其它的調料嘛,該放什么放什么。最后一定撒點蔥花,會很好看。   其實大多數菜裡,特別是中餐,土豆都只是配料,但是由于主料的豐富多樣,土豆又很入味,所以口味千變萬化,不喜歡的人很少。很多家常菜式都是老百姓自己“發明”的,所以在做菜的時候,特別是燒菜、燉菜、湯裡面,只要喜歡都可以加入土豆,土豆沒有特殊的怪味(像芹菜、胡蘿卜等),不會影響主菜的味道,同時又可以吃到帶有主菜口味的土豆,真是兩全其美。   以馬鈴薯為主的小吃有;薯蓉、薯條、洋芋片。   材料:馬鈴薯 2個,免治牛肉4兩,番茄 2-3個,鹽、腌料、生抽、糖、生粉、胡椒粉少許   馬鈴薯-含淀粉質、蛋白質、鈣、鐵、鉀和維他命A、B1和B2。有和胃調中,健脾益氣及消炎的功效。(但若馬鈴薯發芽就不要吃,因有毒)   免治牛肉-含蛋白質、脂肪、維生素B1.B2.鈣、鐵、磷和膽甾醇,分解后為人體必需的氨基酸,故營養價值甚高,有補脾胃,益氣血,強筋骨之功效。   番茄-含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、煙酸、胡蘿卜素、蘋果酸及維他命B1.B2,C及P等,有生津止渴,健胃消食,涼血平肝,滋潤助長。   做法   馬鈴薯去皮,洗凈。番茄洗凈切粒,備用。   牛肉用腌料拌勻,備用。   鍋放入適量的水,放馬鈴薯煮10分鐘,放番茄再煮5分鐘,最后放入免治牛肉,見水再滾起即可熄火,加鹽調味即可。   貼士:材料份量可隨喜好增減,但記得要連湯及湯渣都要吃。

土豆南瓜湯

  主料:土豆、南瓜   配料:杏脯、紅棗、枸杞、鹽、蘑菇精   作法:   1.把土豆和南瓜切小塊,杏脯、紅棗切小粒,枸杞泡水   2.鍋裡放入少許油,把切好的土豆和南瓜倒入翻炒幾下,加水,再加鹽和蘑菇精少許   3.把2倒入高壓鍋,加入切好的杏脯、紅棗以及泡好的枸杞,燜5~8分鐘(也可以在燉鍋中慢慢燉,直到土豆和南瓜熟爛)即可   此湯酸鮮可口,是mm保養美容的靚湯~~

炒土豆片

  材料:土豆若干(根據個人需要定量),青椒7.8個左右   調料(基本):鹽,生抽,味素。(根據個人喜好可準備其他調料)   做法:   先將土豆切成片狀(去皮后)備用。將炒鍋置于爐灶上,將油燒至7.8成熱時,將土豆倒入鍋中,不停翻炒(若有粘鍋現象,則放少許水。建議邊炒邊放少許水)至八成熟時放入鹽(根據個人口味可放入其他調料。建議只放鹽),不停翻炒,然后盛盤,放在一邊。在向鍋中倒入一一匙油,再將事先切好的青椒倒入,翻炒一會,倒入生抽醬油(若要上色,則再放入生抽醬油后,再放入少許老抽醬油即可)。最后,將已炒好的土豆片倒入鍋中與辣椒翻炒片刻,放入半小匙味素,翻炒片刻,盛盤即可。(注意:未經不可受熱太久,翻炒一會后,關火)   這時,油亮亮的炒土豆片就可以上桌了~

家常土豆餅

  原料:土豆300克、水300克、面粉200克、鹽3克。   做法:   1. 土豆去皮,直接擦成絲到水裡,這樣可防止土豆變色,活面糊時也不需要再加清水了。   2. 加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克鹽到土豆絲裡入味。   3. 再加入面粉,拌成均勻的糊狀,加些香蔥拌勻。   4. 熱鍋加一小勺油,攤入適量的面糊晃勻,中火加熱3分鐘。   5. 翻轉一面,繼續加熱3分鐘。土豆餅金黃熟透就可以了。

紅燒土豆仔

  【口味】:咸香   【難度】:切墩(初級)   【時間】:10-30分鐘   【分類】:大眾菜素菜老少皆宜   主料:小土豆、姜、桂皮、八角、香葉、草果、生抽、老抽、鹽、白糖、蔥花   做法:1.土豆仔去皮洗凈,對半剖開。   2.熱鍋上油,油熱后下姜片,八角,桂皮,香葉,草果炒香。   3.下土豆仔翻炒至土豆仔表面略微有些金黃。   4.調入生抽,老抽,鹽,白糖炒上色。   5.加入一小碗清水,大火燒開后轉小火15分鐘。   6.土豆全部熟爛后大火收汁,起鍋裝盤,撒少許蔥花即可。   【小貼士】:盡可能的把土豆炒得時間更久些,炒到土豆表面略有些金黃,燒出來的的土豆會更香,而且更容易燒出粉粉的口感。

發芽馬鈴薯中毒

  發芽馬鈴薯中毒惡心;嘔吐;腹痛;腹瀉;水及電解質紊亂;血壓下降;昏迷;呼吸中樞麻痹。馬鈴薯致毒成分為茄堿(C45H73O15N),又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的甙生物堿,又名龍葵甙,可溶于水,遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5~10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25~60mg,甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。   馬鈴薯含龍葵素(solanine)。致毒成分為茄堿(C45H73O15N),又稱馬鈴薯毒素,是一種弱堿性的甙生物堿,又名龍葵甙,可溶于水,遇醋酸極易分解,高熱、煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性、并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5~10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25~60mg,甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。   【臨床表現】   急性發芽馬鈴薯中毒一般在食后數十分鐘至數小時發病。先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,繼有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。輕者1~2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂,血壓下降;嚴重中毒患者有昏迷及抽搐,最后因呼吸中樞麻痹而造成死亡。發現中毒后應立即用1∶5000高錳酸鉀或0.5%鞣酸或濃茶洗胃。補充液體糾正失水。呼吸困難時積極給氧和套用適量呼吸興奮劑。呼吸中樞麻痹用人工呼吸機。未成熟青紫皮和發芽馬鈴薯不可食用。少許發芽馬鈴薯應深挖去發芽部分,并浸泡半小時以上,棄去浸泡水,再加水煮透,倒去湯汁才可食用。在煮馬鈴薯時可加些米醋,因其毒汁遇醋酸可分解,變為無毒。

藥名馬鈴薯別名中藥材

基本信息

  馬鈴薯【藥名】馬鈴薯   【別名】洋芋、山藥蛋、洋番薯、土豆、蠻蠻、山洋芋、地蛋、洋山芋、荷蘭薯、薯仔、茨仔   【漢語拼音】ma ling shu   【拉丁植物動物礦物名】Solanum tuberosum L.   【功效】和胃健中;解毒消腫   【考證】馬鈴薯,原名陽芋,首載于《植物名實圖考》,云:"黔滇有之。綠莖青葉,葉大小、疏密、長圓形狀不一,根多白須,下結圓實,壓其莖則根實繁如番薯,莖長則柔弱如蔓,蓋即黃獨也。療饑救荒,貧民之儲,秋時根肥連綴,味似芋而甘,似薯而淡,羹臑煨灼,無不宜之。葉味如豌豆苗,按酒侑食,清滑雋永。開花紫筒五角,間以青紋,中擎紅的,綠蕊一縷,亦復楚楚。山西種之為田,俗稱山藥蛋,尤碩大,花白色。"根據以上文字描述及現其附圖,與本品原植物相符。   【科屬分類】茄科   【拉丁文名】RhiZoma Solani Tuberosi   【主治】胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷   【采收和儲藏】夏、秋季采收,洗凈,鮮用或曬干。   馬鈴薯【資源分布】全國各地均有栽培。   【動植物形態】一年生草本,高30-80cm。無毛或被疏柔毛。地下塊莖橢圓形,扁圓形或長圓形,直徑約3-10cm,外皮黃白色,內白色,具芽眼,著生于匍匐莖上,成密集狀。奇數不相等的羽狀復葉;總葉柄長3-5cm,小葉柄長1-8mm;小葉6-8對,常大小相間,卵形或矩圓形,最大者長約6cm,最小者長寬均不及1cm,先端鈍尖,基部稍不等,全緣,兩面均被白色疏柔毛,葉脈在下面突起,側脈每邊6-7條,先端略彎。傘房花序頂生,后側生;花萼鐘形,直徑約1cm,外被疏柔毛,5裂,裂片披針形,先端長漸尖;花冠輻射狀,白色或藍紫色,直徑2.5-3cm,花冠筒隱于萼內,先端漸5裂,裂片略呈三角形;雄蕊5,花絲短,花藥長圓形,約為花絲的5倍長;雌蕊1,子房上位,2室,花柱較雄蕊稍長,柱頭頭狀,結實少。漿果圓球形,光滑,直徑約1.5cm,熟時紅色。種子扁圓形。花期夏季。   【功效分類】和胃健中藥;解毒消腫藥   【性味】味甘;性平   【藥材基源】為茄科植物馬鈴薯的塊莖。   【用法用量】內服:適量,煮食或煎湯。外用:適量,磨汁涂。   【出處】《中華本草》

藥理作用

  1.對某些酶的抑制作用:從馬鈴薯塊根線粒體中分離出的內源性ATP酶抑制蛋白,它對F1-ATP酶的抑制作用需要Mg2+ -ATP存在。對分離出的酵母菌種F1的IC50為140μg(抑制劑)/mg(F1)。這種抑制劑對分離出的酵母菌F1也有強大的ATP酶抑制作用。大鼠每100g食物加入100mg、200mg 的從馬鈴薯在分離出的胰蛋白酶抑制劑、在為期28天的短期試驗中,可減少酪蛋白利用,大鼠胰腺腫大;在為期95星期的長期試驗中,該抑制劑可產生劑量依賴性的胰腺病理改變,胰腺有小結增生和腺泡瘤。馬鈴薯中得到的一種蛋白酶抑制物(POTⅡ)可增加縮膽囊素(CCK)釋放,因為內源性CCK在控制食物吸收方面有重要作用,所以該物質可能在減少食物吸收方面有一定作用,在11位男性實驗中,1.5g POT Ⅱ加入高蛋白湯中,給予口服,可使能量吸收減少達17.5%。鏈脲霉素誘導的糖尿病大鼠皮膚傷口處蛋白水解酶活性增加,膠原生物合成減慢。從馬鈴薯中得到的組織蛋白酶D抑制劑外用可使蛋白水解活性還原正常,膠原生物合成也加快。   2.其他作用:馬鈴薯的水透析液可抑制某些致癌物質對鼠傷寒沙門菌的致突變作用。馬鈴薯、米飯平均半數胃排空時間為71分鐘、86分鐘。因為血糖指數和胃排空時間成負相關,所以相比馬鈴薯,米飯更適合糖尿病人食用。大鼠實驗表明,馬鈴薯中的茄堿注射,可升高血糖,α-或β-腎上腺素能受體阻斷利均能抑制此作用。植物凝集素試驗中,馬鈴薯可作為大鼠甲狀腺腫瘤的特異性標記物。

食療價值

  茄科草本植物馬鈴薯的塊莖。又稱土芋、土豆、土卵、陽芋、山藥蛋、馬鈴薯。我國大部分地區均有栽培。夏、秋季采收,洗凈鮮用,或干燥貯存備用。   [性能]味甘,性平。能補脾益氣,緩急止痛,通利大便。   [參考]含蛋白質、糖、脂肪、胡蘿卜素,維生素B1.B2.C,無機鹽(以鉀鹽為多)、少量龍葵堿等。龍葵堿主要存在于本品的芽和皮部中,又以未成熟的、紫皮的較成熟的、黃皮(或帶青色)的為多。   適量的龍葵堿能緩解胃腸平滑肌痙攣,減少胃液分泌。   [用途]用于脾胃虛弱,消化不良;腸胃不和,脘腹作痛;大便不利。   [用法]絞汁,煎湯,炒、煮或蒸熟食等。   [注意]服用發芽的、含龍葵堿較多的馬鈴薯,可因吸收過量的龍葵堿而引起中毒,出現頭痛、腹痛、嘔吐、腹瀉、瞳孔散大、心跳減慢、精神錯亂甚至昏迷等癥狀。有報告小孩因食用發芽的馬鈴薯而中毒死亡者,故應當注意預防。   [附方]   1,洋芋汁:洋芋120g,切碎,搗爛,絞取汁液。每次用1~2湯匙,酌加蜂蜜調勻,沖入適量開水,空腹服。   本方有緩和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虛弱,胃氣不和之腹痛,大便秘結。現代用于胃及十二指腸潰瘍之腹痛及慣性便秘。

食物相克

  土豆與雀肉相克。   雀肉:中醫認為,雀肉味甘,性溫,無毒,有補腎、養心氣之功效。主治崩漏帶下:現代醫學研究認為,雀肉含有多種人體必需的氨基酸和大量優質的蛋白質,能增強機體免疫能力。   土豆:中醫認為,土豆味甘、辛,性寒,有小毒。有補益腸胃、解毒、止餓之功效;現代醫學研究認為,土豆是高蛋白、低脂肪、低熱量的健康食品,是肥胖癥患者、心腦血管病患者、糖尿病患者的理想食品。

馬鈴薯不能帶皮吃

  營養學家指出,吃薯類不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中最少的,每天多吃薯類,可以減少脂肪攝入,使多余脂肪漸漸代謝掉。   但值得注意的是,薯類尤其是土豆,含有一種叫生物堿為有毒物質,人體攝入大量的生物堿,會引起中毒、惡心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物,通常多集中在土豆皮裡,因此食用時一定要去皮,特別是要削凈已變綠的皮。此外,發了芽的土豆更有毒,食用時一定要把芽和芽根挖掉,并放入清水中浸泡,燉煮時宜大火。   另外,如果孕婦經常食用生物堿含量較高的薯類,蓄積在體內就可能造成胎兒畸形。當然,人的個體差異相當大,并非每個人食用了薯類都會發生異常,但是孕婦還是以不吃或少吃薯類為好,特別是不吃長期貯存、發芽的薯類,這一點對處于妊娠早期的婦女來說尤其重要

彩色馬鈴薯

  彩色馬鈴薯有紫色、紅色、黑色、黃色馬鈴薯。   彩色馬鈴薯還可作為特色食品開發。由于本身含有抗氧化成分,因此經高溫油炸后彩洋芋片仍保持著天然顏色。另外,紫色馬鈴薯對光不敏感,油炸洋芋片可長時間保持原色。   目前中國已培育出以紫色、紅色為主的彩色優質馬鈴薯,將紫、紅色馬鈴薯老品種與優良高產馬鈴薯品種雜交,改良篩選出100多份不同品系的彩色馬鈴薯。與老品種相比,改良后彩色馬鈴薯芽眼小,面板好看,抗病性強,畝產可達到1000至1500公斤。該研發中心還準備培育藍色馬鈴薯品種。   據農業專家初步分析,黑色馬鈴薯之所以呈現黑紫色,是因為其含有大量的花菁素,而花菁素具有抗衰老作用。同時,還具有主稈發達、分枝少、生長勢強、抗病性強的特點,畝產達1500公斤,比普通馬鈴薯品種增產20%左右。同時,由于該品種抗病性的提高,在生產中大大降低了農藥的使用劑量,有利于生產出無污染、無公害的綠色食品。

吃馬鈴薯的益處與禁忌

吃土豆的五大益處

  土豆能留住歲月的腳步   土豆有營養,是抗衰老的食物。它含有豐富的維生素B1.B2.B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,老的慢。   土豆能減肥   吃土豆不必擔心脂肪過剩,因為它只含0.1%的脂肪,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦,”,常吃身段會變得苗條起來。   認為自己身材不夠理想的人,只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。   土豆是天然的美容佳品   土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,并且沒有副作用。   土豆對眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片,貼在眼睛上,能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上,具有美容護膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛,常受青春痘、痤瘡困擾,用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個問題。   土豆能吃出好性格   土豆含有維生素C。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用于人體,改善精神狀態。   土豆能調整虛弱的體質   土豆不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補充體內缺乏的鉀。   高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅持吃一段時間土豆,一定能收到令你滿意的效果。

禁忌事項

  1.吃土豆要去皮吃,有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。   2.切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡,泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。   3.買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆,以免龍葵素中毒。

2008馬鈴薯年

  “馬鈴薯的故鄉到底在哪兒?”美國植物學家用先進的基因技術,對300多個野生和種植的馬鈴薯樣品進行研究和分析,于2005年公布了研究成果:世界上所有的馬鈴薯品種都可追溯到秘魯南部的一種野生品種。因此可以說,秘魯是馬鈴薯的故鄉。大約7000多年前,秘魯南部的當地人率先改良野生馬鈴薯品種,使其成為最早的種植馬鈴薯。此后人們將種植的馬鈴薯和野生的雜交,培育出許多馬鈴薯品種。馬鈴薯作為人類的食物之一,既可以當主食、也可以作菜肴,幾乎在所有國家都有種植,更是許多國家貧困地區的“當家”農作物。在現今世界,人口不斷增加,耕地面積減少的情況下,糧食的重要性凸現,馬鈴薯也越來越受到重視。馬鈴薯還可制作生物燃料,關系到人類未來的生存和發展,尤其對開發中國家的減貧具有重要作用。   聯合國于2007年10月18日正式推出“2008國際土豆年”活動。此項活動,將突出土豆在提高食品安全和減少貧困中所扮演的重要角色。   2008國際馬鈴薯年的慶祝活動將提供一個機會,使決策人員、捐贈者和廣大公眾,特別是年輕人和在校兒童提高對馬鈴薯和農業在解決諸如糧食不安全、營養不良、貧困和對環境威脅等全球焦點問題重要性的認識。   確保當代和子孫后代的糧食安全。馬鈴薯將是應對這些挑戰所做努力的一個重要組成部分…

一、馬鈴薯的種植遍及全球

  馬鈴薯在安第斯地區作為食物消費已有大約8000年的歷史。在西班牙人于十六世紀將其帶到歐洲后,它在全球迅速傳播:如今馬鈴薯的種植面積猜想為19.5萬平方公裡,從中國的云南高原和印度的亞熱帶低地,到爪哇的赤道高地和烏克蘭的大草原。就純粹的收獲量來講,廉價的馬鈴薯是世界第四大糧食作物,2006年的產量超過3.15億噸。

二、馬鈴薯為饑餓者提供食物

  馬鈴薯應當成為旨在為窮人和饑餓者提供富有營養食物策略的一個重要成分。它非常適合那些土地有限而勞動力充裕的地方,而這種條件是大多數開發中國家的特點。與其他主要作物相比,馬鈴薯可以在土地更少、氣候更惡劣的條件下更快地生產出更多富有營養的食物- 這種植物的人類可食用部分高達85%,相比之下谷類作物為大約50%。

三、馬鈴薯有益于健康

  馬鈴薯富含碳水化合物,使其成為良好的熱能來源。在塊根塊莖類作物中,它的蛋白含量最高(濕重條件下的含量約為2.1%),蛋白質量較高,氨基酸模式與人類的需求非常匹配。它還富含維生素C –一個中等大小的馬鈴薯含有建議日攝入量的大約一半,而且含有鉀的建議日攝入量的五分之一。

四、對馬鈴薯的需求日益增加

  世界馬鈴薯的產量在過去的十年間一直以每年4.5%的速度成長,超過特別是亞洲開發中國家許多其他糧食商品產量的成長。盡管歐洲的馬鈴薯消費量下降,但它在開發中國家的消費量已經增加,從1961-1963年的人均不足10公斤增加到2002-2003年的人均21公斤。雖然開發中國家的馬鈴薯消費量依然比歐洲(93公斤/年)低很多,但是所有的證據都表明,它在未來將有強勁的成長。

文學流派

  洋芋(馬鈴薯、土豆),陜北人、山西人多稱它“山藥蛋”,這個名稱便成了文學流派名稱。土裡土氣,土得掉渣,土得樸素怡然。平淡中體現生活。趙樹理、馬烽等山西作家成就了山藥蛋派,他們的作品演繹了一群鮮活的農民。陜西的賈平凹、陳忠實、路遙等等,他們也繼承山藥蛋的特點——土,賈平凹的廢都雖然寫現代事情,但性欲,金錢,貪婪伴隨主人公,人類原始回歸。陳忠實的《白鹿原》第一句話就是白嘉軒后來引以為豪的是一生裡娶過七房女人。路遙《平凡的世界》以平凡人生活記述平凡世界。就是土的表現,樸素的表現,現實的表現。這就是“山藥蛋”,土得掉渣的山藥蛋。

關于土豆的英語片語

  土豆:potato   potatoboxn. (=potato trap)[俚]口,嘴   potato-head n. [美]笨蛋   potato-trap n. [美俚]嘴   【習慣用語】   a hot potato 棘手的問題; 難對付的人   drop like a hot potato 急忙拋棄; 盡快地斷絕關系   mashed potato 土豆泥   couch potato電視迷(象個坐在沙發上的土豆一樣)   ·

土豆的五大功效

  1、土豆含有豐富的營養,是抗衰老的圣物。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素,還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。經常吃土豆的人身體健康,身體各個器官都減緩衰老,皮膚也是如此。   2、土豆脂肪僅為0.1%,是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆,可以減少脂肪攝入,可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉,消除你的心腹之患。土豆對人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖,胖人吃能變瘦。   認為自己身材不夠理想的人,只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時間,不必受節食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過,減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來吃。每次吃中等大小的1個就好了。   3、土豆有很好的呵護肌膚、保養容顏的功效。可以幫助肌膚美白、減緩衰老、抗皺等功效。   4、土豆含豐富維生素C,是蘋果的20倍。生活在現代社會的上班族,最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負面情緒的困擾,土豆可以幫你解決這個難題。食物可以影響人的情緒,是因為它裡面含有的礦物質和營養元素能作用于人體,改善精神狀態。   5、土豆不僅不會使人發胖,還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經痛、關節炎、冠心病,還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素,肌肉無力及食欲不振的人、長期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆,能夠補充體內缺乏的鉀。   高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質,同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒有食欲的朋友,堅持吃一段時間土豆,一定能收到令你滿意的效果。

馬鈴薯繁殖

  馬鈴薯屬于無性生殖,用莖上的營養組織繁殖,屬于營養生殖。 營養生殖 由植物體的營養器官(根、葉、莖)產生出新個體的生殖模式,叫做營養生殖。例如,草莓匍匐枝,秋海棠的葉,都能生芽,這些芽都能夠形成新的個體。