香蕉


香蕉 芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物,又指其果實,熱帶地區廣泛栽培食用。香蕉味香、富于營養,終年可收獲,在溫帶地區也很受重視。植株為大型草本,從根狀莖發出,由葉鞘下部形成高3~6公尺(10~20尺)的假桿;葉長圓形至橢圓形,有的長達3~3.5公尺(10~11.5尺),寬65公分(26寸),10~20枚簇生莖頂。穗狀花序大,由假桿頂端抽出,花多數,淡黃色;果序彎垂,結果10~20串,約50~150個。植株結果后枯死,由根狀莖長出的吸根繼續繁殖,每一根株可活多年。
中文學名: 香蕉
界: 植物界
科: 芭蕉科
屬: 芭蕉屬
分布區域: 哥斯大黎加 宏都拉斯 瓜地馬拉等

簡介

  漢語名:香蕉   英文名:banana;   拉丁學名:Musa paradisiaca   馬來語:pisang   印度語:kela   別名:甘蕉、芎蕉、香牙蕉、蕉子、蕉果。   科屬 域: 真核域Eukarya   界:植物界Plantae   門:被子植物門 Magnoliophyta   綱:單子葉植物綱Liliopsida   目:姜目Zingiberales   科:芭蕉科 Musaceae   屬:芭蕉屬Musa人工無籽香蕉香蕉、鳳梨、龍眼和荔枝號稱“南國四大果品”。

特點

香蕉原產地

  香蕉樹香蕉樹破土而出的較弱根出條被修剪去除,留下較強壯的生長成能結果的植株。栽培品種數百個,世界各地因同品種異名而出現一些混亂。食用香蕉的記載很早就見于希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。也許最重要的種類就是普通香蕉(M. sapientum, 圣者香蕉),該種有多個品種,最常種的是“大米歇爾”(Gros Michel)。食用香蕉的記載很早就見于希臘文、拉丁文和阿拉伯文著作。亞歷山大大帝遠征印度時就見過香蕉。發現美洲后,香蕉從加那利群島引入新大陸,先在伊斯帕尼奧拉(Hispaniola)島栽培,不久延伸到其他島嶼和大陸。栽培面積不斷擴大,在許多地區成為主食。19世紀香蕉出現于美國的市場上。

適宜環境

  香蕉喜濕熱氣候,在土層深、土質疏松、排水良好的地裡生長旺盛。在類似牙買加南部的半干旱地區灌溉栽培也已成功。野生香蕉采用種子栽培,人工香蕉可用吸根和假鱗莖分株栽培;第一次收獲需10~15個月,之后幾乎連續采收。   

生殖模式

  吃水果時,水果中一般都會有一粒或多粒種子,但是吃香蕉的時候卻從來沒見過。難道香蕉本來就沒有種子嗎?   其實不然。香蕉也是一種綠色開花植物,它如其他綠色開花植物一樣,也會開花結籽兒。野生香蕉中有一粒粒很硬的種子,吃起來極為不便。因此,有人把野生香蕉是和四倍體的芭蕉雜交產生了三倍體的香蕉。也就是現在的香蕉。這樣的香蕉中就沒有種子了。   其實嚴格來說,現在的栽培香蕉并不是沒有種子。如果你仔細觀察,香蕉裡面那一排排褐色的小點就是已經退化的種子。由于香蕉的種子退化了,人們常通過香蕉地下的根蘗幼芽來繁殖它的后代。現在在野生香蕉的果實內仍可發現顆粒狀的種子。

主要生產基地

  世界主要生產基地有中美洲和西印度群島的哥斯大黎加、宏都拉斯、瓜地馬拉、墨西哥、巴拿馬、多米尼加共和國、瓜德羅普(Guadeloupe)、牙買加和馬提尼克(Martinique),南美的巴西、哥倫比亞和厄瓜多,非洲的加那利群島、衣索比亞、喀麥隆、幾內亞和奈及利亞,中國的臺灣島、海南島。   兩根香蕉香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產亞洲東南部,中國海南、臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培,以臺灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收,經處理脫澀后,洗凈鮮用。中國栽培的有甘蕉,粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓,粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜,除供生食外,還可制作多種加工品。   香蕉是人們喜愛的水果之一,歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”,而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”,傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養高、熱量低,含有稱為“智慧之鹽”的磷,又有豐富的蛋白質、糖、鉀、維生素A和C,同時膳食纖維也多,是相當好的營養食品。而且具有很好的美容效果,每年會有大量的香蕉銷售全國各地,在一些商城都能見得到如廣西網上商城等

品種

  在4種類型的香蕉中,作為香蕉的主栽品種都不少。有人統計,全世界香蕉品種約有300多個,中國臺灣省有80個,大陸諸省區有30余個。中國以栽培香牙蕉類為最普遍,也有小面積栽培大蕉、粉蕉和龍牙蕉。

大種高把

  大種高把香蕉屬高干型香牙蕉,又稱青身高把、高把香牙蕉,福建稱高種天寶蕉,為廣東省東莞市的優良品種。植株高大健壯,假莖高260~360厘米,假莖莖部周長85~95厘米;葉片長大,葉鞘距較疏,葉背主脈披白粉;果穗長75~85厘米,果梳數9~11梳,果指長19.5~20厘米;果肉柔滑、味甜而香,可溶性固形物20%~30%;在一般情況下單株正造產量為20~25千克,最高可達60千克。該品種產量高、品質好、耐旱和耐寒能力都較強。受寒害后還原生長快,但易受風害。

高腳頓地雷

  高腳頓地雷屬高干型香牙蕉,為廣東省高州市優良品種之一。植株最高大,假莖高300~400厘米,周長70~80厘米,假莖下粗上細明顯;葉片窄長,葉柄細長,葉色淡黃綠色,葉鞘距疏;果穗中等長大,果梳及果指數均較少但單果長且重;果指長20~24厘米,單果重150克以上,可溶性固形物為20%~22%,品質中等;在一般栽培條件下單株產量達25~30千克,高產者可達70千克。該品種果形長大、產量高,品質也較好,但對肥、水、溫的要求較高,在珠江三角洲經濟性狀表現不甚理想,抗風能力極差、受霜凍后還原能力低,也易感染香蕉束頂病。

齊尾

  齊尾屬高干型香牙蕉,主要分布在廣東高州市,為高州市的優良品種。植株假干高300~360厘米,莖周65~80厘米,莖干上下較均勻,皮色淡綠;葉片較直立向上伸長,葉片窄長,葉柄較細長、葉鞘距疏、葉片密集成束尤其在抽蕾前后甚明顯,故名;正造果穗較長大,一般情況下果穗梳數及果數與高腳頓地雷相似。平均果穗梳數為8~10梳,果指長18~22厘米,單果重130~140克,可溶性固形物19%~20%,品質中上;在正常的情況下單株產量可達25~30千克,最高可達50千克。該品種產量高,果指長,是出口及適于北運的品種之一,但抗風力較差、抗寒和抗病能力差,要求水肥條件較高。該品種有高腳齊尾和矮腳齊尾兩個品系。

河口高把香蕉

  河口高把香蕉屬高干型香牙蕉,為云南河口縣主要栽培品種。植株高大、假莖高260~300厘米,梳形整齊、果指數較多,通常每果穗有果10梳,果指200多個,果指長15~21厘米;果實品質柔滑香甜。品質好;在一般栽培條件下單株產量為20~40千克,個別高產單株達50千克。該品種產量高,品質好十分適宜高溫多濕及肥水充足的地區栽種。

仙人蕉

  仙人蕉屬高干型香牙蕉,是從臺灣省北蕉的突變中選育出來的,其綜合性狀極似北蕉,為臺灣省的主栽品種。植株瘦高,假莖高270~320厘米,葉片較北蕉稍長而寬、色較淡綠;果實含糖量高但品質較北蕉稍差,因果皮較厚。果實較耐貯運;株產優于北蕉;對束頂病的抵抗力強,適于較瘦瘠的山地粗放栽培,但生育期比北蕉長15~30天,抗風能力也較差。   此外,油蕉、云南高腳蕉、廣西高型香蕉、波約(也稱臺灣青皮)、巴西蕉等均屬高干型香牙蕉。

矮腳頓地雷

  矮腳頓地雷屬中干型香牙蕉,為廣東高州市等地的主栽良種之一。植株假莖高250~280厘米,生勢粗壯,葉片長大,葉柄較短;果穗較長、梳距密。小果多而大,果指長18~22厘米,可溶性固形物20%~22%,品質和風味優于高腳頓地雷及齊尾,品質中上;一般單株產量為20~28千克,個別可達50千克。該品種產量穩定,適應性強,抗風力中等,耐寒力較強,遭霜凍后還原較快。

威廉斯

  威廉斯屬中干型香牙蕉,從澳大利亞引入。植株假于高250~280厘米、周長47~58厘米;葉片較長達175~193厘米,葉片稍直立生長;果穗長65~80厘米,梳形較好,果指排列緊密、果指直,梳數也較多為8~10梳。果數稍少;果指較長。果指為19~23厘米,品質中等。該品種果形商品性狀好,但抗風力較差,也較易感葉斑病。在中國各產區性狀表現不一,反映也不同。

廣東香蕉2號

  原名63-1,屬中干型香牙蕉,由廣東省農業科學院果樹研究所從引入的越南香蕉中芽變選育香蕉而成。植株假莖高200~265厘米,葉片長203~213厘米,葉柄長38厘米,葉片稍短闊;果穗較長大為70~85厘米,果穗梳數及果指數較多,分別為10~11梳。165~210個,果指稍細長為18~23厘米,單果重125~145克,全糖含量19.8%,品質中上;一般單株產量為22~32千克,抗風力較強近似矮干香蕉,抗寒抗病中等,耐貯性中等,受凍后還原生長較快。該品種豐產、果型好、品質較好、適應性強,適宜各地種植,但對水分、土壤要求較高。

廣東香蕉1號

  原名74-1,屬矮至中干型香牙蕉,由廣東省農業科學院果樹研究所于1974年從高州市的高州矮香蕉中芽變選育而成。植株假莖高200~240厘米,假莖粗壯。上下較均勻;葉長200厘米、葉柄長36厘米,葉片較短闊;果穗中等長大,穗長68~76.3厘米,果梳數較多為10~11梳,果數較多為190~208個,果指長17~22厘米,單果重100~130克,全糖含量19.4%,品質中上;一般單株產量為18~27千克,抗風、抗寒、抗葉斑病較強,耐貯性中等。該品種豐產、穩產、抗逆能力強,受寒后還原生長快,是十分適合在華南地區特別是沿海多臺風地區栽培的新品種。但在栽培上對土壤、肥水條件要求較高,要注意疏松土壤、適當排灌。   此外,廣東大種矮把、東莞中把、中山牙蕉、臺灣的北蕉、云南河口中把、廣西龍州中把等品種均屬中干型香牙蕉。

高州矮香蕉

  高州矮香蕉屬矮干型香牙蕉,是高州市地方品種之一。植株假莖矮而粗壯,假莖高150~170厘米;葉寬大、葉柄短、葉鞘距密;果槽短,果梳距密、果指數多、果型稍小、果指長16~20厘米,果實品質較優良;一般栽培情況下,單株產量13~18千克。最高可達28千克;抗風力強、抗寒力也強,受寒害后還原較快,也較耐瘦瘠土壤,適于矮化密植栽培但產量低、果形小、抗束頂病能力弱。

天寶蕉

  天寶蕉屬矮干型香牙蕉,又稱矮腳蕉、在地蕉、度蕉,原產福建省天寶地區,現為福建閩南地區主要栽培品種之一。假莖高160~180厘米,葉片長橢圓形,葉片基部為卵圓形,先端純平,葉柄粗短;果肉淺黃白色。肉質柔滑味甜、香味濃郁,品質甚佳;單株產量一般為10~15千克,抗風力強。該品種品質好、適宜密植、適應沿海地區栽種,為北運和外銷最佳品種之一,但耐寒力較差、抗病力弱、品種存在退化現象,在栽培中應予注意。

廣西矮香蕉

  廣西矮香蕉屬矮干香牙蕉,又名浦北矮、白石水香蕉、谷平蕉等,為廣西主栽香蕉品種。據劉榮光報道:廣西矮香蕉植株假莖高150~175厘米、周長46~55厘米,葉長140~161厘米,葉寬65~78厘米,葉幅275~310厘米;果穗長50~56厘米,果梳9~12梳,果指數135~183個,果指長16.2~19.2厘米,品質上乘;單株產量一般為11~20千克,抗風和抗病能力強但果指較小。   此外,廣西的那龍香蕉、云南紅河矮蕉、從墨西哥引進的墨西哥香蕉等均屬矮于香牙蕉。

畦頭大蕉

  畦頭大蕉屬大蕉類型,為廣東新會的地方品種之一。據許林兵等報道:畦頭大蕉植株假莖高350~400厘米,莖周85~99厘米。上下大小一致,果梳及果指數多,果指畏11~13.5厘米;可溶性固形物24%~25%,品質與其他大蕉相同;單株產量一般為15~27千克,抗風性好但生育期較長。   此外,廣東順德市的順德中把大蕉、廣西的牛角蕉、福建的柴蕉、四川的板蕉、云南的飯蕉等均后大蕉類型。

西貢蕉

  西貢蕉屬粉蕉類型,又名粉沙蕉、米蕉、糯米蕉、蛋蕉,約在1932年從越南引入,為廣西南寧、龍州一帶的主栽品種,各產區均有引種。植株假莖高400~500厘米,葉柄極長達70厘米,葉色淡而有紅色斑紋。葉片背面密披蠟粉;果糟梳數多達14~18梳,果指數多,果形似龍牙蕉但較大,兩端漸尖、飽滿,果指長11~13.5厘米,果皮薄,皮色灰綠,成熟時為淡黃色且易變黑;果肉乳白色、肉質嫩滑味甚甜,可溶性固形物24%,最高達28%,香氣稍淡;一般情況下單株產量15~20千克,抗風、耐寒耐旱適應性強。該品種產量中等、品質優、抗逆性強但皮薄易裂、不耐貯運,又易感染巴拿馬枯萎病。   此外,1982年從孟加拉引入廣東省農業科學院的孟加拉蕉、中山大粉蕉等均后粉蕉類型。

美蕉

  美蕉屬龍牙蕉類型,又名龍牙蕉或過山香蕉,為福建省的主栽品種。植株假莖高340~400厘米,色黃綠具少數褐色斑點;葉窄長,葉柄溝深;果形紋短而略彎。果指長13.0~16.5厘米、飽滿、兩端飩尖、果皮甚薄,成熟后皮色鮮黃美觀、無斑點;果肉乳白色,果肉組織結實、肉質柔滑而香甜,可溶性固形物23%~26%;單株產量一般15~20千克,耐寒。該品種產量一般,但品質好、適應性強、抗風力弱,易感巴拿馬枯萎病。   此外,1984年從云南景洪引入廣東省農業科學院果樹研究所的云南孟加拉等也屬龍牙蕉類型。

分類

  蕉類在植物學上屬于單子葉綱,芭蕉目,芭蕉科,芭蕉屬。香蕉有兩個祖先,即尖葉蕉和長梗蕉。香蕉栽培種就是這兩個原始野生蕉種內或種間雜交后代進化而成的。香蕉是一個統稱,別名芎蕉(是因果指稍彎而得名),甘蕉(在古代已有此稱),芭蕉,農蕉。中國習慣上依據香蕉的莖、葉、花、果的形態區分為香蕉、大蕉、龍牙蕉與粉蕉。1955年西蒙氏提出了香蕉標分分類法,20世紀80年代,廣東省果樹研究所等套用同工酶、染色體、果實性狀與植物學形態,對國家果樹種質廣州香蕉圃儲存種植的100多個品種品系進行分類,摸出了一些規律。

西蒙氏分類法

  西蒙氏分類法是用標分法以香蕉的15項性狀作為標準,然后用與尖蕉、長梗蕉逐項比較,按其異同分別標分,凡香蕉性狀與尖蕉同者,給予1分,與長梗蕉同者給予5分,性狀介乎尖蕉、長梗蕉兩者之間的,按其相同程度,分別給予2~4分,由積分多少來確定所受尖蕉與長梗蕉影響的大小,作為分類的依據(表5)。   表5 香蕉標分分類法的形態表征表
分類標志尖葉蕉(簡稱M.A)長梗蕉(簡稱M.B)
1.假莖色澤或深或淺著有褐斑或黑點邊不顯著或無
2.葉柄槽緣直立或向外,下面具膜翼,不緊裹假莖邊緣向下,下部無葉翼,緊裹假莖
3.果軸一般有茸毛或毛光滑無毛
4.果梗
5.胚珠每心室具兩行整齊胚珠每心室具四行不整齊胚珠
6.苞片肩一般較高(苞片莖部至苞片最闊處之高與苞片高之比<0.28)一般較低而寬(比例>0.30)
7.苞片卷曲程度苞片展開向外彎曲且向上卷苞片僅掀起,但不反卷
8.苞片的形成披針形成長卵形寬卵形
9.苞片尖端銳尖鈍尖
10.苞片色澤外部紅、暗紫或黃色,內部粉紅、暗紫或褐色外部為明顯的褐紫色,內部為鮮艷的緋紅
11.苞片褪色內部由上至下漸褪至黃色內部均勻褪色
12.苞痕突起微突起
13.雄花遊離瓣的形狀瓣尖下或多或少皺紋罕有皺紋
14.雄花被瓣色澤乳白色或多或少有粉紅色
15.柱頭色澤橙黃色,艷黃色奶油色、淺黃色或粉紅色

  據Simmonds和Shepherd,1955年。   根據表列的性狀標分,香蕉栽培種中標分15~23分的來源于尖葉蕉,標分26分或更多的為尖葉蕉與長梗蕉的雜交種。

分布區域

  原產于亞洲東南部熱帶、亞熱帶地區。   中國是世界上栽培香蕉的古老國家之一,目前國外主栽的香蕉品種大多由中國傳去。香蕉分布在東、西、南半球南北緯度30°以內的熱帶、亞熱帶地區。世界上栽培香蕉的國家有130個,以中美洲產量最多,其次是亞洲。中國香蕉主要分布在廣東、廣西、福建、臺灣、云南和海南,貴州、四川、重慶也有少量栽培。廣東以湛江、茂名、中山、東莞、廣州、潮州為主產區;廣西以靈山、浦北、玉林、南寧、欽州為主產區,福建主要集中在漳浦、平和、南靖、長泰、詔安、華安、云霄、龍海、廈門、南安、莆田和仙遊等縣(市、區),臺灣的香蕉以高雄、屏東為主栽區,其次是臺中和臺東等地。

生長環境

溫度

  分布區大多年平均21℃以上,少數20℃左右,香蕉要求高溫多濕,生長溫度為20-35℃,最適宜為24-32℃,最低不宜低于l5. 5℃。香蕉怕低溫、忌霜雪,耐寒性比大蕉、粉蕉弱.生長受抑制的臨界溫度10℃,降至5℃時葉片受冷害變黃,1-2℃葉片枯死。果實于12℃時即受冷害,催熟后果皮色澤灰黃,影響商品價值。

土壤與水分

  香蕉根群細嫩,對土壤的選擇較嚴,通氣不良結構差的粘重土或排水不良,都極不利于根系的發育,以粘特含量<40%、地下水位在1m以下的砂壤士,尤以沖積壤土或腐殖質壤土為適宜。實踐證明,如土壤物理性狀不好,即使肥水供應十分充足,也難以促進香蕉正常生長。土壤pH值4. 5~7.5都適宜、以6. 0上為最好,因5.5以下土壤中鐮刀菌繁殖迅速而凋萎病易于侵害。鹽性環境香蕉雖不甚敏感,但土壤含可交換性鈉離子若超過300mg/L.時也不適宜。降雨量以每月平均100mm最為適宜,低于50mm即屬干燥季節,香蕉因缺水而抽蕾期延長、果指短、單產低。如蕉園積水或被淹,輕者葉片發黃、易誘發葉斑癇、產量大降,重者根群窒息腐爛以致植株死亡。

  香蕉葉片大、假莖質脆、根淺生,容易遭受風害。風速25-30km/h葉片撕爛、葉柄吹折,65km/h.假莖折斷或整株吹倒;100km/h能將整個蕉園摧毀。

價值意義

香蕉的營養價值

  香蕉屬高熱量水果,據分析每100克果肉的發熱量達378焦耳。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高,每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克;此外,還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長,增強對疾病的抵抗力,是維持正常的生殖力和視力所必需;硫胺素能抗腳氣病,促進食欲、助消化,保護神經系統;核黃素能促進人體正常生長和發育。

香蕉的用途

  香蕉果實除作鮮果食用外,還可用于加工,如熟香蕉可制成香蕉粉,用于制糕餅及面包;果實經發酵后可釀造香蕉酒或提取酒精;成熟果實可加工制罐、果脯、香蕉干、果汁、香精等。香蕉的假莖、吸芽、花蕾都含有大量的營養物質,是很好的青飼料,可用于喂豬。假莖與葉富含纖維素,可制作繩、編織物和造紙;假莖的汁液可提制出一種食品防腐劑和染料的固定劑,假莖的灰分含堿量很高,可用于制堿水。假莖、葉的鉀含量較高,切碎后回田有增加土壤有機質和疏松土壤的作用,同時還增加了土壤的鉀。

經濟意義

  香蕉香蕉是廣西的重要熱帶水果,在廣西水果生產中占有很重要的地位。栽培面積1990年為1萬余公頃,占全自治區水果栽培總面積的3.29%;1991年則達15333公頃,占4.45%;1992年達23406公頃,占5.96%。產量1990~1992 年分別達179600噸、327000噸和494800噸,在全自治區水果總產量中分別占17.02%、26.78%和33.21%。香蕉總產值(按市場收購價計算)1990年為14368萬元,1991年為26160萬元,1992年為39584萬元。香蕉生產帶來的社會效益(如采后處理、包裝、裝卸、流通中的運費、各種稅收等)按產值計算,分別達1.4億元、2.6億元和3.9億元;廣西香蕉生產總的經濟效益分別為2.87億元、5.23億元和7.91億元。世界香蕉年貿易量約為1000萬噸,1990年世界香蕉港口交貨價:德國漢堡(由中美洲各國供貨)為750美元/噸、紐約(由中美和南美洲各國供貨)為566美元/噸、日本(由菲律賓供貨)為537美元/噸、法國(由馬提尼克供貨)為944美元/噸;1991年上述口岸交貨價分別為665美元/噸、572美元/噸、567美元/噸和1064美元/噸。中國香蕉出口主要是臺灣省,大部分銷往日本;大陸各省由于栽培技術較落后和不規范,采后處理、包裝、貯運及銷售也非常落后,因而二三十年來極少有出口,今后在栽培上如能分期種植、早斷蕾套袋、重視肥水管理與病蟲害防治,采收時,重視輕采墊放、田間落梳、防腐處理、割梳和紙箱包裝,貯運時在低溫(15℃)條件下進行,預計是可以達到出口標準,沖出國門,擠進國際市場。

食用價值

  從營養角度看,香蕉是淀粉質豐富的有益水果,(因此不宜多吃,容易發胖)而從中醫學角度去分析,香蕉味甘性寒,可清熱潤腸,促進腸胃蠕動,但脾虛泄瀉者卻不宜。凡事總有合理解釋,香蕉性寒,根據“熱者寒之”的原理,最適合燥熱人士享用。痔瘡出血者、因燥熱而致胎動不安者,都可生吃蕉肉。   不過,正因為香蕉性寒,體質偏于虛寒者,最好避之則吉。例如胃寒(口淡胃脹)、虛寒(泄瀉、易暈)、腎炎(也屬虛寒)、懷孕期腳腫者,最好不要生吃香蕉。除非蕉肉經過蒸煮,寒性減退后才可進食。至于寒咳本不應吃香蕉,但將香蕉蒸熟再吃,則可接受。   民間驗方更有用香蕉燉冰糖,醫治久咳;用香蕉煮酒,作為食療。近代醫學建議,用香蕉可治高血壓,因它含鉀量豐富,可平衡鈉的不良作用,并促進細胞及組織生長。用香蕉可治療便秘,因它能促進腸胃蠕動。   最有趣的,莫過于德國研究人員表示,用香蕉可治抑郁和情緒不安,因它能促進大腦分泌內啡化學物質。總之,身體燥熱者大可一日一香蕉,但如害怕香蕉性寒,可以將香蕉果肉煮熟后食用。   【中醫角度香蕉的價值】    中醫認為香蕉性寒味甘,遠古書籍中早有記載其營養價值,功效包括清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、降低血壓和滋補作用等,屬于優質水果,真正價廉物美。   不過,香蕉性質偏寒,胃痛腹涼、脾胃虛寒的人應少吃。   【香蕉對身體的幾大奇效】    香蕉是熱帶水果中的“平民”,價格便宜又香甜可口,是百姓水果盤中的“常客”,香蕉還有哪些功效你了解嗎?今天,我們一起來聽聽營養師的說法。   運動場上,特別是一些“耗時”的體育競賽,如網球賽等,時而看到選手在小休時,剝香蕉來吃,是為填飽肚子,還是補充精力?   運動時,不適合吃太飽,半途吃香蕉,主要目的是補足身體迅速流失的能量。   營養師說,足球、網球運動員喜歡在上場前吃香蕉,這有助于臨場表現。從營養的角度來分析,香蕉的糖分可迅速轉化為葡萄糖,立刻被人體吸收,是一種快速的能量來源。   香蕉屬于高鉀食品,鉀離子可強化肌力及肌耐力,因此特別受運動員的喜愛。   香蕉有助降低血壓   營養師說,鉀對人體的鈉具有抑制作用,多吃香蕉,可降低血壓,預防高血壓和心血管疾病。研究顯示,每天吃兩條香蕉,可有效降低10%血壓。   很多母親喜歡在孩子便秘時,給孩子吃香蕉,這也絕對正確。香蕉內含豐富的可溶性纖維,也就是果膠,可幫助消化,調整腸胃機能。   香蕉對失眠或情緒緊張者也有療效,因為香蕉包含的蛋白質中,帶有氨基酸,具有安撫神經的效果,因此在睡前吃點香蕉,多少可起一些鎮靜作用。   并非人人適宜吃   香蕉含鉀高,患有急慢性腎炎、腎功能不全者,都不適合多吃,這些病人如果每天吃香蕉的話,以半條為限。此外,香蕉糖分高,凈重約100克左右的卡路裡約87千卡,患糖尿病者吸取的分量不能多。   【香蕉在民間流傳奇效】   某某女子屁股上生起一胞塊,不想手術,用香蕉擦,一星期后用此方法已經消退痊愈。香蕉皮中含有蕉皮素,可醫治由真菌和細菌感染所引起的皮膚瘙癢癥。   蕉皮還有止煩渴,潤肺腸,通血脈,增精髓等功效。將香蕉皮搗爛加上姜汁能消炎止痛;用香蕉皮搓手足,可防治皸裂,凍瘡。   每到秋冬二季,許多人會患手足干皸裂,用香蕉皮擦數日后,立桿見影,可使皮膚潤滑,不再發干,也可用來擦臉美容,治療腳氣效果很好。   某家庭主婦的手指很容易起小水泡,以前都是把小水泡用針挑開后,放到酒裡去泡,要幾天才好。改用香蕉皮擦,第二天傷口就收口了。   治扁平疣,外用;幾個月前某先生左頰長了一個扁平疣,一直擴大。上網搜尋,在英文網站找到一個偏方:括取香蕉內皮,貼在患處,每天換2次。過了三天,疣果然干癟脫落,其效如神。   香蕉皮治高血壓:香蕉皮30克,曬干水煎服,日三次,一個月見效。   某人患牛皮癬病30多年,看過中西醫,住過院,也用過偏方,都效果不好;今夏偶爾聽人說,有人用香蕉皮擦患部治好了此病,便試著每天擦幾次,擦了幾天便不覺得癢了。連續擦了近兩個月,皮膚逐漸光滑不起皮也不癢,停藥兩個月后未見變化。腳癬癢,試了一次,立刻不癢。

護膚功用

  香蕉面膜   若你擁有干性皮膚,每到冬春時一定會非常煩惱。你只需按以下招數每星期作兩次BANANA MASK,就能給它適當的滋潤,改善干燥的皮膚。   材料:香蕉1根;橄欖油3勺   做法:   1.先把香蕉搗成半糊狀。   2.加入橄欖油。   3.將兩者攪勻成糊狀。   用法:將香蕉糊敷在臉上,避開眼睛及嘴唇四周,待15分鐘后用溫水洗掉。   秘訣:   1.用蜜桃代替香蕉,亦同樣能滋潤干燥肌膚。   2.由于香蕉剝皮后會氧化變黑,養分會流失,因此制作面膜的時間不宜太久。

保健食譜

  1.香蕉粥   新鮮香蕉250g,冰糖、粳米各100g。先將香蕉去皮,切成了狀;粳米淘洗干凈,以清水浸泡120分鐘后撈出瀝干;將鍋放火上,倒入1000ml清水,加入粳米,用旺火煮沸,再加入香蕉丁、冰糖,改用小火熬30分鐘即成。該粥具有養胃止渴、滑腸通便、潤肺止咳之功效。適宜于津傷煩渴、腸燥便秘,痔瘡出血、咳嗽日久及習慣性便秘、高血壓、動脈硬化等患者食用。   2.香蕉煎餅   把適量面粉、水、發酵粉、冰糖、香蕉泥拌勻,攪成面糊放置15分鐘,平底鍋抹少許油燒熱,攤入面糊,煎至兩面熟透即可。   3.香蕉西瓜汁   香蕉、西瓜去皮、切小塊,放入果汁機中,加入適量水和檸檬汁攪拌成汁即可。

香蕉吃用禁忌

  過量吃香蕉可引起微量元素比例失調   香蕉是香糯可口的水果,因而有些人(患有急慢性腎炎、腎功能不全者)一次大量食用香蕉。香蕉中含有較多的鎂、鉀等元素,這些礦物質元素雖然是人體健康所必需的但若在短時間內一下子攝入過多,就會引起血液中鎂、鉀含量急劇增加,造成體內鉀、鈉、鈣、鎂等元素的比例失調,對健康產生危害。此外,多吃香蕉還會因胃酸分泌大大減少而引起胃腸功能紊亂和情緒波動過大。   未熟透的香蕉易致便秘   香蕉是熱帶、亞熱帶的水果,為了便于儲存和運輸,采摘香蕉的時候,不能等它熟了,而是在香蕉皮青綠時就得摘下入庫。最典型的是老人、孩子吃過生香蕉之后,非但不能幫助通便,反而可發生明顯的便秘。   1. 不宜空腹吃。香蕉中有較多的鎂元素,鎂是影響心臟功能的敏感元素,對心血管產生抑制作用。空腹吃香蕉會使人體中的鎂驟然升高而破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑制作用,不利于身體健康。   2畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃,因為香蕉在胃腸中消化得很慢,對膽囊不好。   成熟的香蕉果肉含有0.5%~0.7%的果膠。香蕉果實的有機酸主要是蘋果酸,其次是草酸和檸檬酸。果實后熟過程中蘋果酸含量增加,而草酸被代謝而減少。大蕉的含酸量較高。   香蕉的香味物質主要是酯類化合物,也有醇類和酰類化合物。品種不同,香味濃度也不同,香芽蕉有較濃的香味。   香蕉果實富含無機鹽和一些維生素。香蕉除含有上述豐富的營養物質外,還有重要的藥用價值。香蕉果實是低脂肪、低膽固醇和低鹽的食物。鈉的含量很少,而鉀的含量是400毫克/100克果肉。由于低脂肪、高能量,所以被推薦給過度肥胖的和年老的病人。香蕉對胃潰瘍的人也有利。有人說香蕉能治療幼兒腹瀉和結腸炎等。   中國中醫也有利用香蕉醫病的。香蕉性冷,具滑大腸、通大便的作用。李時珍在《本草綱目》中說:生食(芭蕉)可以止渴潤肺,通血脈,填骨髓,合金瘡,解酒毒。根主治癰腫結熱,搗爛敷腫;搗汁服,治產后血脹悶、風蟲牙痛、天行狂熱。葉主治腫毒初發。   香蕉除直接食用外,也可制成各種香蕉制品,如香蕉炸片、香蕉粉(用熟香蕉磨成粉)、香蕉面(生香蕉制品)、香蕉汁、香蕉醬及糖水香蕉罐頭等。但用于加工的香蕉數量不多,僅占5%以下。   香蕉的假莖纖維可用做造紙及其他紡織材料,球莖幼嫩的吸芽及花蕾可用作飼料。在湖南,有些農戶在房前屋后種有許多AB型野生蕉,供冬春季喂豬用。香蕉葉片可包裹食物。   香蕉樹體汁液含有單寧物質,沾在衣服上得立即用清水洗凈,否則會出現褐斑污漬,一般的漂白劑很難洗去,深圳某化工廠生產的"除漬靈"洗滌劑可洗脫其污漬。   【相關人群】一般人群均可食用   1. 尤其適合口干煩躁、咽干喉痛者,大便干燥、痔瘡、大便帶血者,上消化道潰瘍者,飲酒過量而宿醉未解者,高血壓、冠心病、動脈硬化者   2. 脾胃虛寒、便溏腹瀉者不宜多食、生食,急慢性腎炎及腎功能不全者忌食。   沒熟透的香蕉會加重便秘   一般人都有這樣的常識,香蕉是潤腸的,大便不好的時候吃香蕉就能潤腸通便。其實并非所有的香蕉都具有潤腸作用,只有熟透的香蕉才能有上述功能,如果多吃了生的香蕉不僅不能通便,反而會加重便秘。因為,沒有熟透的香蕉含較多鞣酸,對消化道有收斂作用,會抑制胃腸液分泌并抑制胃腸蠕動。   中國醫學科學院藥物研究所衛飛博士表示,香蕉含有豐富的膳食纖維,其很大一部分不會被消化和吸收,但能令糞便的容積量增大,并促進腸蠕動。同時,香蕉的含糖量超過15%,且含在大量水溶性的植物纖維,能引起高滲性的胃腸液分泌,從而將水分吸附到固體部分,使糞便變軟而易排出。

備注

  1. 優質香蕉果皮呈鮮黃或青黃色,梳柄完整,無缺只和脫落現象,一般每千克在25個以下;單只香蕉體彎曲,果實豐滿、肥壯、色澤新鮮、光亮、果面光滑,無病斑、無蟲疤、無霉菌、無創傷,果實易剝離,果肉稍硬。   2. 香蕉在冰櫃中存放容易變黑,應該把香蕉放進塑膠袋裡,再放一個蘋果,然后盡量排出袋子裡的空氣,扎緊袋口,再放在家裡不靠近暖氣的地方,這樣香蕉至少可以儲存一個星期左右。   3. 香蕉容易因碰撞擠壓受凍而發黑,在室溫下很容易滋生細菌,最好丟棄。   4. 老人吃香蕉時,不要狼吞虎咽,以免被噎著。   5. 香蕉“巴拿馬病”又稱為“蕉癌”,是對這種植物疾病的形容,指染上這種真菌的香蕉植株很難以存活。“巴拿馬病”是一種由植物病原真菌侵染引起的病害,又稱鐮刀菌枯萎病,俗稱香蕉黃葉病。這種病   普通香蕉(Musa sapientum)的葉及果原真菌通過感染香蕉根部,延伸到球莖和加莖,并在維管束組織中阻礙香蕉的水分和養分傳導,最終造成病變。“巴拿馬病”的外部癥狀表現為黃葉,最后整株枯死。通常,患病的香蕉植株在結果前就已經死亡,即使能結果,其果實也很小,根本不能成為商品果。“巴拿馬病”的病原生物根本不會延伸到香蕉的果皮,更不會到達果肉。迄今為止,沒有科學研究結果顯示,香蕉“巴拿馬病”的病原生物能跨越植物界侵染危害動物。   6.香蕉在儲存和運輸的過程中,香蕉表皮的細胞被破壞,裡面的氧化酶素被空氣中的氧氣氧化,生成了一種黑色的物質,香蕉皮就變黑了。是香蕉變成熟的一個過程,果肉甜度變高,并不影響本身營養。   作用   香蕉營養豐富,鮮果肉質軟滑、香甜可口,是廣受歡迎的熱帶水果。鮮果可作糧食、蔬菜外,還可加工淀粉、罐頭、果醬、果泥、蕉干、炸蕉片等;蕉稈可制紙、繩,莖、葉、果皮作牲畜飼料及肥料,乳汁可作染色劑。   特徵與特征   多年生常綠大型草本單子葉植物,無主根。葉片長圓形,亮綠色。穗狀花序下垂。果序由7~8段至數十段的果束組成。果黃綠色,長圓形,微彎,略具3棱。花期為夏秋。香蕉開花喜高溫多濕,生長溫度為20~35℃,最適宜為24~32℃,不宜低于15.5℃。最適年降雨量1800~2500mm且雨量分布均勻。對土壤要求較嚴,以粘粒含量小于40%、地下水位在1m以下的砂壤土,尤以沖積土壤或腐殖質壤土為適宜。   是樹,也是巨型草本植物,它的莖是軟的,由卷起來的葉柄構成。   芭蕉屬還有香蕉Dwarf Banana,野蕉Wild Banana,大蕉(甘蕉)Common Banana 。   蕉結果后便斬去,另一新蕉樹在旁生出。   種子已退化無發芽能力.繁殖利用地下莖所生出的吸芽。

栽培技術

  香蕉是多年生大型草本單子葉植物,其地下莖為粗大的球莖,根、莖、葉、花、果及吸芽(繁殖用)均由此長出。香蕉喜高溫多濕,通常生長溫度20~35℃,最適溫度24~32℃,各器官的臨界溫度為葉片10~12℃,果實13℃,根13~15℃。年均溫21℃以上是香蕉的主要分布區,少數分布在20℃及其以下的地域。香蕉植株水分含量高,葉面積大,蒸騰量大,故需水量也大。香蕉月平均水分以200~300毫米最適宜,至少不得少于50毫米。香蕉要求充足的陽光,但不能太猛烈。有文獻報道:光強度從2000勒克司增至10000勒克司時,光合作用迅速增強,但從10000~30000勒克司的光強度下,光合效率增加緩慢。光照差果實的光澤、風味差。香蕉無主根、正常植株有200~300條須根,10~30厘米土層是根系的主要分布層,香蕉株高大,根系淺,對風敏感,易遭臺風和強風危害。據觀察當風速達25~30千米/小時時,可使葉片嚴重撕裂,風速40~65千米/小時,常使假莖折斷,風速100千米/小時,可使蕉園全毀。香蕉對土壤適應性廣,但以沖積土或腐殖質壤土最適;pH值4.5~7.8都可種植,但以pH值6.0以上為最宜。   香蕉采用無性繁殖,種苗有吸芽苗和組培苗。①吸芽苗有褸衣芽(立冬前抽生的吸芽,披鱗劍葉,過冬后部分鱗葉枯死如褸衣,故名)、紅筍(春暖后抽生的吸芽,葉鞘紅色,故名)和隔山飛(由收獲后較久的舊蕉頭抽出的吸芽,又稱水芽)3種,以褸衣芽苗為優。②組培苗生長整齊,以葉齡6~10片葉時種植為宜。組培苗易產生變異,生長較弱,抗逆性差,生長初期應精心管理。   春夏蕉(反季節蕉)、正造蕉、大蕉、粉蕉、龍牙蕉、組培苗蕉(試管苗)優質豐產技術因季節、品種不同,優質豐產的栽培技術也不同。   香蕉的病害有:香蕉束頂病,是世界性的嚴重病毒病,防治方法常采用:提高抗病、抗蚜力和滅蚜,種植無病苗,挖除病株和輪作。另外,有60多種蚜蟲傳播香蕉花葉心腐病、病毒病。此外香蕉還有葉斑病、香蕉黑心病、香蕉巴拿馬病、香蕉炭疽病、香蕉冠腐病和香蕉根線蟲病等。香蕉蟲害主要有香蕉象甲、香蕉麥葉蟲、香蕉交脈蚜和香蕉花薊馬等。   栽培   A. 香蕉種植前的準備   1.基肥堆漚   在種植前二個月用豬牛糞、塘坭、草皮坭加適量復合肥一起堆漚,腐熟后每坑施10公斤作為定植基肥使用。   2.犁、耙地   在種植前對蕉園進行二犁二耙,為根系的生長創造一個疏松的土壤條件。   3.定點挖坑   種植前按照2×2米的定植行距進行定點拉線,并挖長、寬、深各0.4米的定植坑。畝植165株左右。(或2×2.5米,畝植130株)   4.回坑   先將10公斤的腐熟基肥放在定植坑底,另加復合肥0.25公斤,拌勻后蓋土,回土要求土堆高出地面10–20厘米,防止定植后下陷引起積水。   B. 香蕉如何種植?   1.種苗選擇   選擇葉片濃綠,根系發達,高15–20厘米,具有5–6片新葉,無病蟲害的苗。   2.種植時間   春植,二月中、下旬,秋植,9月二個時期均可。   3.種植方法   將蕉苗按大小分級、分區定植可方便管理。種時在定植坑的中央開一小穴,將苗輕放于坑內,深度以土埋蕉頭10厘米左右,種苗的切口朝向一邊,栽后稍加踩實,淋足定植水,蓋好稻草。   C. 香蕉的田間管理   1.施肥:第一次3–4月,每株用豬糞或農家肥3–5公斤,磷肥0.2公斤,淋施、施后蓋薄土;第二次6–7月在蕉畦鋪施肥料,每株施土雜肥50公斤,花生麩0.2公斤,復合肥0.1公斤,施后淺培土;第三次在8月上、中旬每株施土雜肥25公斤、農家肥5公斤、麩肥0.2公斤。   另外在小葉期每隔7–10天追施一次腐熟糞水,在大葉期每隔10天追施一次經漚制的花生麩水,也可用尿素1兩加鉀肥0.5兩或復合肥2兩兌水淋施。   根外追肥:蕉小葉期、抽蕾前后,小果期用120倍香蕉速長劑、農植寶、噴施寶、0.3%磷酸二氫鉀噴施。   2.排灌、除草   蕉田要高畦深溝,以利排水和降低地下水位,又能灌溉。旺盛生長期間,要經常保持畦溝淺水層,以便旱季早、晚淋水,做好蕉畦覆蓋。蕉是淺根生植物,除草時套用手撥除,禁忌踩上畦面或鋤傷根群。   3.留芽除芽   割除頭路吸芽,待二路或三路吸芽抽生后確定留用適合的1–2個吸芽,其余吸芽全部去掉。   4.斷蕾   蕉抽蕾后,注意田間檢查,當蕉軸頂端1–2梳不結即時,于晴天下午進行斷蕾,減少樹液流失,待傷口樹液停止時,用500倍多菌靈等殺菌劑涂刷傷口。   D. 香蕉的病蟲害防治   1.葉斑病,危害蕉葉,于每年四月份開始用25%敵力脫乳油1500–3000倍液噴,每隔二個月噴一次。或用600–800倍托布津或代森鋅噴葉。   2.花葉心腐病、束頂病:防治方法一是不在病區引種購苗,二是發現病株即刻挖除,三是用樂果1000–1500倍噴殺蚜蟲,減少傳播。   3.弄蝶、蝗蟲、卷葉蟲、象鼻蟲等害蟲的防治方法是:①剝除假莖外圍的腐爛葉鞘,及時摘除葉上蟲苞。②用敵百蟲800倍、殺蟲雙400倍液淋葉柄叉內。③用1000倍樂果噴殺。

常見病害

  香蕉束頂病   發病特征:   香蕉束頂病俗稱蕉公、蝦蕉、蔥蕉,該病是嚴重的世界性的病毒病。中國各蕉區均有發生,以舊蕉區較嚴重。香蕉束頂病的典型病癥是新葉越抽越小,并且成束,故稱束頂病,發病后期植株矮縮。病葉較直立狹小,硬脆易斷,葉邊緣明顯失綠,后變枯焦。葉柄或中肋基部出現深綠色的條紋,俗稱“青筋”,這是區別其他原因造成叢葉的主要特征。病株一般生長緩慢,矮化,不抽蕾結果。抽蕾時才發病的植株抽出的蕉蕾其果實畸形細小,果無甜味,無經濟價值。病株根尖變紫色,無光澤,大部分根系腐爛或變紫色,不發新根病株最后枯死。   發病規律:   香蕉束頂病的病原是香蕉束頂病毒,該病毒是一個直徑是18毫微米的等徑病毒。該病毒主要靠香蕉交脈蚜蟲傳播。香蕉束頂病在香蕉各個生育期均可發病,一般3-5月份為盛發期。危害程度取決于蕉園中的病株數量及蕉蚜的密度和發生情況,正常上年冬季冷害嚴重時次年3-5月發病較嚴重。此外,一般香蕉發病較多,大蕉、粉蕉、龍牙蕉發病較少。   防治方法:   (1)選擇通風的園地,采用合理的種植方法和密度,加強肥水管理。不同種間容易造成蚜蟲滋生的蔬菜,提高植株的抗病力。   (2)采用無病組培苗作為種苗。蕉苗假植期間做好防蚜蟲的有關措施   (3)噴藥殺滅蚜蟲,尤其在9-4月份和9-11月份要加強對蚜蟲的防治。   (4) 及時清除病株,切斷傳播源。有蚜蟲的病株應先噴藥殺死蚜蟲,然后挖除病株,并將病穴土扒開曬干,填入新土,加入50-100克呋喃丹混勻后再補種新苗。   (5)發病高的蕉地最好與水稻等水田作物輪作,可大量降低次年的束頂病發病率。   香蕉黃葉病   發病癥狀:   發病蕉株的下方老葉葉緣首先黃化,逐漸擴大至中肋,葉柄軟化彎曲下垂,最后枯萎,上方幼葉亦逐漸發黃,最后造成整個蕉株枯萎死亡,有時病株假莖外圍的葉鞘自基部發生縱裂。   縱切病株的假莖或塊莖可以發現維管束呈現褐變的現象,在發病后期,黃褐色的維管束組織上下貫穿呈長條形。有時病菌會從母株塊莖穿過與吸芽相連部位而侵入吸芽。   發病規律:   黃葉病是真菌病害,其病原菌為尖孢鐮刀菌及其變種,病原菌在病株組織內可產生大分生孢子小分生孢子和厚膜孢子,但在土壤中主要以厚膜孢子存活,其存活期可連數年之久。一般而言,在酸性砂質地較易發生,又排水不良及傷根情況下可促進該病發生。該病病原菌有四個生理小種,引起臺蕉(北蕉、仙人蕉)黃葉病者為第四生理小種,引起呂宋蕉(芭蕉)黃葉病者屬第一生理小種。病原菌自感染到出現外部病癥,潛伏期可長達5~6個月,本省南部蕉園種植期在3~5月,因此一般在每年10月以后才開始出現外部病癥。該病為土壤性傳播病害,病原菌可經病苗病土及流水傳播,有時病菌會從母株塊莖穿過吸芽相連部位而侵入吸芽。病原菌以厚膜孢子在土壤中存活多年,亦可在莎草、香附子等天間雜草根部存活。   防治方法:   (1)輕微至中度黃葉病園種植耐病品種。土壤深厚肥沃,排水良好之蕉園為佳。排水不良及砂質酸性土壤,不宜種植。   (2)發病率超過10%以上的蕉園,宜轉種其他作物。經廢耕或轉作水稻2年以上的病園,如果再想種香蕉的話,蕉苗應該取自無病區。病園與旱作輪作為佳。   (3)發病率低于10%以下的蕉園,如果再種植香蕉時,應做病株處理。發病株以除草劑裝于壓力式噴霧器桶內,噴頭裝上注射針,每株注射5孔。一星期后病株葉片急速干枯,兩個月后葉片和假莖完全干枯,即可引火燒毀。病穴殘留有部分塊莖組織尚未腐爛,亦可挖出切碎,連同假莖一并燒毀。   (4) 目前,對該病菌還沒有特效的防治藥物。現大多數采用防治真菌病害鐮刀菌類的藥物,像日邦克菌、農土斯、菌根消、復活一號等效果都不錯。   香蕉灰紋病   發病特征:   香蕉灰紋病又稱香蕉暗雙孢霉葉斑病,在中國香蕉產區均有發生。該病主要發生在葉片、葉鞘上。葉片受害多從葉緣開始,病斑呈橢圓形或沿葉緣呈不規則形,暗褐色或灰褐色。新病斑周圍呈水漬狀,后逐漸延伸為中央淺褐色,具輪紋、斑邊深褐色的橢圓形斑,斑外緣有明顯的橙黃暈圈。葉背的病部上常長出灰褐色霉狀物。病菌沿葉緣氣孔侵入時,初期葉邊緣出現水漬狀、暗褐色、半圓形或橢圓形、大小不等的病斑,后期沿葉緣聯合為平行于葉中脈的褐色、波浪環紋壞死帶,秋季后病斑由褐色轉為灰白色,質脆。   發病規律:   病原為香蕉暗雙孢霉。該菌分生孢子梗褐色,有分隔。初侵染源為病株殘體,春季開始發病,高溫多雨的夏季為病害盛發期。分生孢子隨風雨傳播,從葉緣氣孔侵入,在雨季該病發生后迅速向中脈延伸。在大氣污染嚴重的地方(如煙塵、S02等),該病加重。干旱季節不易發病。香蕉比大蕉、粉蕉易感病,偏施氮肥發病加重。   防治方法:   (1)加強栽培管理,增施有機肥,合理排灌,及時摘除病葉。   (2)每年立春前清除蕉園的病葉、枯葉并燒毀,減少初侵染源。在香蕉生長期最好每月清除病葉一次。   (3)控制種植密度。多施鉀肥磷肥,不偏施氮肥;雨季及時排水,降低蕉園小環境的濕度。   (4) 噴藥防治。香蕉產區應于4.5.6月各噴1次1:0.8~1:100少量式波爾多液,每畝150~200升,此外,45%甲基硫菌靈懸浮劑800倍液、50%的萬霉強敵800倍液。隔10天左右1次,防治2~3次。   香蕉冠腐病   發病癥狀:   采后的香蕉密封包裝,在25-30℃下貯藏7-10天,蕉梳切口處出現白色棉絮狀菌絲體,含大量大、小分生孢子,造成軸腐,進而向果柄延伸,病部暗褐色,前緣水漬狀,指果脫落;20一25天后果身發病,果皮爆裂,覆蓋許多白色菌絲體及分生孢子,蕉肉僵死,不易催熟轉黃。青果外軟而中央胎座硬,食之有淀粉味感,一旦發病,延伸極為迅速。   發病規律:   該病是由鐮刀菌引起,有半裸鐮孢、串珠鐮孢、亞粘團串珠鐮孢及霜孢鐮孢等4種。4種菌均由機械傷口侵染,用聚乙烯包裝儲運或運輸車廂高溫高濕,極易發病。   1.各種機械傷是病菌侵入的前提。   2.高溫高濕使病情迅速發展。   3.青蕉若密封在薄膜袋內,因果實的呼吸作用,袋內二氧化碳濃度日益增高,甚至出現中毒,有利于鐮刀菌的侵染危害。   有效防治香蕉采后貯藏期炭疽病、冠腐病。

《全國中草藥匯編》

  別名 弓蕉、香牙蕉、甘蕉   來源 芭蕉科芭蕉屬植物香蕉Musa paradisiaca L. var. sapientum O. Kuntze,以全草入藥。四季可采,一般鮮用。   性味 甘、澀,寒。   功能主治 清熱解毒,利尿消腫,安胎。   全草:用于流行性乙型腦炎,白帶,胎動不安;外用治癰癤腫毒,丹毒,中耳炎。   香蕉皮或果柄:高血壓。   用法用量 鮮品1~4兩。外用適量,鮮品搗爛敷或搗汁搽患處。治中耳炎,取莖汁滴耳。   摘錄《全國中草藥匯編》

《中華本草》

  出處 《本草綱目拾遺》   拼音名 XiānɡJiāo   英文名 Banana   別名 蕉子、蕉果   來源   藥材基源:為芭蕉科植物大蕉和香蕉的果實。   拉丁植物動物礦物名:   1.Musa sapientum L.[Mlparadisiaca L.var.sapientum(L.)O.Kuntze]   2.Musa nana Lour   采收和儲藏:果實將成熟時采收,鮮用或曬干。

原形態

  香蕉, 多年生草本,具匍匐莖。植株叢生,一般高不及2m,高型的達4-5m。假莖均濃綠而帶黑斑,被白粉,尤以上部為多。葉柄短粗,通常長在30cm以下,葉翼明顯,張開,邊緣褐紅色或鮮紅色。葉片長圓形,長(1.5-)2-2.2m,寬60-70cm,先端鈍圓,基部近圓形,兩側對稱,葉面深綠色,無白粉,葉背淺綠色,被白粉。德狀花序下垂,花序軸密被褐色絨毛,苞片外面暗紫色,雄花苞片不脫落,每苞片內有花2列;花乳白色或略帶淺紫色,離生花被片近圓形,全線,先端有錐狀急尖,合生花被片的中間二側生小裂片,長約為中央裂片的1/2。最大的果叢有果360個之多,重可達32kg;一般的果叢有果8-10段,有果150-200個;果長圓形,長15-25cm,果棱明顯,有4-5棱,先端漸狹,果柄短,果皮青綠色,果肉甜滑,無種子,香味特濃。花、果期全年。

化學成份

  大蕉果實含已糖,糖醛酸,乙酸異戊酯,多馬胺,腎上腺素,去甲腎上腺素,5-羥色胺,蛋白質,枸椽酸,14α-甲基-9β,19-環-5α-麥角-24(28)-烯-3β-醇[14α-methyl-9β,19-cyclo-5α-ergost-24(28)-en-3β-ol],31-去甲環鴉片甾烯酮,磷酸烯醇丙酮羥化酶(PEPC)。   種子含黃烷-3,4-二醇類成分:左旋-(2S,3S,4R)-2,3-順式-3,4-反式-4,7-羥基黃烷-3,4-二醇[(-)-(2S,3S,4R)-2,3-cis-3,4-trans-4,7-dihydroxyflavan-3,4-diol],左旋-(2S,3R,4R)-2,3-反式-3,4-順式-4,7-二羥基黃烷-3,4-二醇[(-)-(2S,3R,4R)-2,3-trans-3,4-cis-4,7-dihydroxyflavan-3,4-diol],左旋-(2S,3R,4R)-2,3-反式-3,4-順式-4-羥基黃烷-3,4-二醇[(-)-(2S,3R,4R)-2,3-TRANS-3,4-cis-4-hydroxyflavan-3,4-diol]左旋-(2S,3S,4R)-2,3-順式-3,4-反式-4,5,7-三羥基黃烷-3,4-二醇[(-)-(2S,3S,4R)-2,3-cis-3,4-trans-4,5,7-trihydroxyflavan-3,4-diol]。果皮含31-去甲環鴉片甾烯酮,β-谷甾醇,棕櫚酸環木鳳梨烯醇酯。香蕉果實含5-羥色胺。

藥理作用

  果肉中含去甲腎上腺素、5-羥色胺及二羥基苯乙胺甚多,日本所產者,含5-羥色胺在10-15μg/g。據測定,烏干達所產之香蕉中去甲腎上腺素含量為2μg/g,5-羥色胺為16.2μg/g。每日食入5-羥色胺10mg對胃腸功能并無障礙,但如食入過多,可能造成胃腸功能障礙。在測定尿中吲哚或兒茶酚胺時,不應吃香蕉。未成熟的香蕉肉對豚鼠的保泰松誘發性胃潰瘍,有預防(同時服用)或治療(服保泰松后15天再服香蕉肉)作用;對強制性不動所誘發的大鼠胃潰瘍也有保護作用,但對強的松誘發者則無效。這種保護作用可能是由于其中所含的5-羥色胺使胃酸降低,以及香蕉肉緩和刺激的原故,它無抗膽堿作用,也無中樞抑制作用。芭蕉樹葉及莖干的液汁(含5-羥色胺,但不含Dopa或去甲腎上腺素)能收縮離體豚鼠回腸及大鼠十二指腸,并升高犬及大鼠的血壓,這些作用可被阿托品及妥拉唑啉所拮抗。干葉、莖之甲醇提取物有抑菌作用;成熟香蕉之果肉甲醇提取物的水溶性部分有抑制真菌、細菌的作用。抗真菌物質可能是Musarin(C35H60O14N2)。

各家論述

  1.《日用本草》:生食破血,合金瘡,解酒毒;干者解肌熱煩渴。   2.《綱目》:除小兒客熱。   3.《本草求原》:止渴潤肺解酒,清脾滑腸;脾火盛者食之,反能止瀉止痢。

摘錄《中華本草》

香蕉烹飪方法

煎香蕉

  原料:香蕉4個,黃油50克,大杏仁50克,白糖2大勺,廣柑汁50毫升,檸檬汁1.5大勺,鮮檸檬皮半只。   作法:   1.香蕉去皮,劈成兩半;大杏仁用沸水燙過,去皮,切成兩半;鮮檸檬擠出汁后,將皮擦成細屑,與白糖、廣柑汁、檸檬汁拌合成澆汁。   2.煎鍋燒熱下黃油,放入香蕉,每面各煎2-3分鐘,然后撒入大杏仁,稍拌再淋入澆汁,用小火煮開2-3分鐘。撈出裝盤,趁熱時吃。有條件時可配以摜奶油。   特點:色金黃,質地柔軟,味香甜適口。

香蕉脆片

  (1)選料:用于制作香蕉脆片的香蕉,要充分成熟,無病蟲,不腐爛,洗凈、去皮、切成0.5~1厘米薄片。   (2)配料:香蕉10份,奶粉1份,水5份。   (3)制作:先將奶粉與水沖和,倒入香蕉片中,充分攪拌,使所有的香蕉片都能粘上奶粉。 將攪拌好的香蕉片,放入烘干器中,升溫80~100℃加熱,使其脫水,香蕉片含水16%~18%時,即可從容器中取出。為了便于從加熱容器中取出,裝料前可在容器底部涂些植物油。   (4)油炸:經過烘烤的香蕉片,再放入130~150℃植物油中炸至茶色,出鍋即成為松酥脆香的成品。

拔絲香蕉

  用料:香蕉3根、蛋2個、面粉1碗、砂糖6匙、純麥芽1匙、沙拉油6碗、黑芝麻2匙。   制作方法:香蕉去皮,切成滾刀塊;蛋打勻,與面粉拌合;砂糖、清水、純麥芽在鍋中煮,待砂糖溶化,用小火慢慢熬黃;糖快好時,另鍋將沙拉油燒熱,香蕉塊沾裡面糊投入油中,炸至金黃色時撈出,倒出糖汁中拌勻;稍撒黑芝麻。   特點:色澤淺黃微亮,質地柔軟鮮嫩,吃時蘸水拔絲,香甜可口沁心

香蕉皮發黑的原因

  在香蕉的表皮細胞中,含有葉綠素與葉黃素。香蕉沒成熟時,葉綠素掩蓋住了葉黃素的黃色,所以香蕉看上去是綠色的。待放了些時候,細胞中分泌的酵素與葉綠素發生化學變化,破壞了葉綠素,綠色消失。這樣,葉黃素的黃色便顯示出來了,香蕉也就換上了一件黃色的新裝。秋天,落葉由綠變黃,也是這個道理。   香蕉挨了凍,或者皮被碰傷,碰破時,常常會出現黑色的斑點,看去象塊金錢豹的皮。這卻又是另一場化學變化。原來,香蕉表皮細胞中,還含有一種氧化酵素。平時,它被細胞膜嚴密地包裹著,不與空氣接觸,正如你夏天躺在蚊帳裡一樣,不受蚊子的打擾。但是,一旦受凍、碰傷,細胞膜破了,那氧化酵素就流出來了,與空氣中氧氣發生氧化作用,結果生成一種黑色復雜的產物。