酒釀


酒釀 酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一種特殊的微生物酵母)發酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。   

主要成分

  酒釀的成分隨發酵進度等而變化,成熟的酒釀,含水分50.108%酒釀,酒精2.105%,粗蛋白質3.789%,糖分27.765%,總酸0.301%(揮發酸0.031,不揮發酸0.271%),灰分0.085%。

制作方法

  酒釀有甜味,用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。濾掉米酒釀粒并且經過一次蒸餾就是米酒–米酒有一定的后勁,酒釀不濾掉米粒,沒有經過過濾和提純,度數非常低,熱一熱加小糯米圓子當點心吃,有點酸有點甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調雞蛋、牛奶吃,是產后補品,口感很好。   米酒泛指米類釀制的酒,稍好的米酒一般都是經過過濾提純以及蒸餾提純,甜味已經不重,酒味比較重。更適合愛喝酒的人。

相關典故

  ①《綱目拾遺》:"佐藥發痘漿,行血益髓脈,生津濃。"酒釀②《隨患居飲食譜》:"補氣養血,助運化,充痘漿。"   【異名】酒窩、浮蛆(《綱目拾遺》)。   【來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米。   【性味】《綱目拾遺》:"味甘辛,性溫。"

食用須知

  內服:燉溫或和藥同煎。外用:搗敷。   酒釀不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等,豐乳的效果是一樣的,不必拘泥于只是雞蛋。

營養價值

功能

  酒釀甘辛溫,含糖、有機酸、維生素B1、B2等,可益氣、生津、活血酒釀、散結、消腫。不僅利于孕婦利水消腫,也適合哺乳期婦女通利乳汁。   是由糯米經過發酵而制成的一種風味食品,深受人們的喜愛,其產熱量高,富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。B族維生素有促進乳汁分泌的作用。醪糟裡含有少量的酒精,而酒精可以促進血液迴圈,有助消化及增進食欲的功能。乳母的飲食增加,營養充足,乳汁自然會量多質優。   功用主治:益氣,生津,活血。

選方

  ①治痘瘡不起:荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。(《良方集要》)   ②治小兒鼻風吹乳腫痛:酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。(《劉啟堂經驗秘方》)   ③治吹乳:薴麻根(嫩者)炒,和白酒釀少許,共搗爛,敷患處一日夜。忌食發物。(《周益生家寶方》)   ④治頭風:蒼耳子、白芷、谷精草各五錢,川芎三錢,甜酒釀四兩。老酒二碗,煎一碗服。(《妙凈方》)   材料:糯米3杯,酒藥一丸(實用1/4個)   準備工作:   1.把糯米用水浸泡一夜。   2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋,封口。用刀柄把酒藥砸碎,再用搟面杖酒釀在上面來回滾,把酒藥碾細。   做法:   1.用飯鍋煮糯米,下的水比平時少一點。 要把飯燒熟但是飯粒比較硬。   2.把糯米飯放入筲箕,在水龍頭下沖,洗去飯粒上粘粘的東西。   3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯,撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。   4.用手把糯米飯壓實,在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。   5.容器上面蓋一張保鮮膜 放入烤箱,開啟烤箱的燈,幾小時后就可以聞到酒香。24小時后,看到糯米飯好像浮在酒裡就可以了。   6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.   要點:   1.制做酒釀的器具一定要干凈,特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍,再拿紙巾抹干凈。   2.最好不要用手直接碰糯米飯,建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。   3.酒釀長白毛說明溫度太高,但是還可以吃;如果長有色毛就是材料不干凈,建議不要吃了。   4.如果發現飯粒粘上空氣中很小黑粒,如果確定還不是長毛,建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。   5.酒釀對溫度的要求很嚴格,在拌酒藥之前,糯米飯的溫度不能高于30度,否則做出的酒釀會發酸。   酒釀(醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟)食用方法參考:   1、直接食用:開瓶后用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。   2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料:   A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌后冷卻即可飲用。   B、冷飲:將熱飲放入冰櫃冷凍后取出即成冷飲。   C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風味別致的果汁醪糟。   3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等,最后加入燒開的牛奶。   全套醪糟黃自相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種干鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪民眾視它為上好的早點。   4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸后加入湯圓,待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鐘即可食用,可做早點、宵夜。 5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等   6、作調料:   A、作泡菜、醬腌菜配料,可調整風味。   B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。   C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。   D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。

酒釀美容

  1、酒糟+溫水,用適量溫水將冰凍的酒糟調開(注意不要調太稀喔酒釀),然后敷在臉上8分鐘就OK了,不過要先在手上試用喔,過敏就不好啦!   2、甜酒釀,取適量甜酒釀,并且把裡面的米也磨碎,然后把壓縮面膜或者面膜紙放下去讓它吸收,一張美白面膜就完成啦!大概敷10-15分鐘就OK~記住要試用喔!   3、清酒化妝水 我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手喔。洗臉以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了,等它吸收以后再涂晚霜之類的保養品   上面幾種材料比較便宜而且容易找到,各位姐妹不妨試試看吧。不過,因為這些都含有酒精,所以各位還是要先試用,還有就是要注意避開眼睛。

選購酒釀

  ●超市有酒釀賣酒釀在超市買得到,用一小瓶玻璃罐裝著的。   ●酒釀有新舊酒釀有新有舊,選購的時候,可以看玻璃罐中的米,米的中央有一個洞,洞大的比較老,洞小的是新發酵的。   此外,老酒釀的米也比較膨漲,所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反的,“年輕”酒釀的米看起來就不是發得很大,米粒間的空隙也比較松。選擇時,最好用老一點的酒釀,因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習慣那種味道,可以先買新一點的酒釀試試。