辣椒


辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常成圓錐形或長圓形,未成熟時呈綠色,成熟後變成鮮紅色、黃色或紫色,以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位。

中文名稱: 辣椒
外文名稱: chili pepper
別稱: 辣子、辣角、牛角椒、紅海椒
界: 植物界
門: 被子植物門
綱: 雙子葉植物綱
目: 茄目
科: 茄科
屬: 辣椒屬
種: 辣椒

基本介紹

  辣椒原產于中拉丁美洲熱帶地區,原產國是墨西哥。15世紀末,哥倫布發現美洲之后把辣椒帶回歐洲,并由此傳播到世界其他地方。于明代傳入中國。清陳淏子之《花鏡》有番椒的記載。今中國各地普遍栽培,成為一種大眾化蔬菜。辣椒是中軸胎座。辣椒為一年或多年生草本植物,葉子卵狀披針形,花白色。果實大多像毛筆的筆尖,也有燈籠形、心臟形等,青色,成熟后變成紅色或者黃色,一般都有辣味,供食用。這種植物的果實。有的地區叫海椒。兩種不同的辣椒【別名】辣子、辣角、紅海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎、廣椒、川椒

來源

  茄科辣椒屬植物辣椒Capsicum annuum Linn,以果實、根和莖枝入藥。6~7月果紅時采收,曬干。

種類

  1.櫻桃類辣椒,葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,制干辣椒或供觀賞,如成都的扣子椒、五色椒等;
  2.圓錐椒類,植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣,如倉平的雞心椒等;
  3.簇生椒類,葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強,如貴州七星椒等;
  4.長椒類,株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃,供干制、腌漬或制辣椒醬,如陜西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食,如長沙牛角椒等;
  5.甜柿椒類,分枝性較弱,葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

性味歸經

  果:辛、熱。

功能主治

  果:溫中散寒,健胃消食。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風濕痛,腰肌痛。
  根:活血消腫。外用治凍瘡。

用法用量

  果1~3錢;根外用適量,煎水洗患處。

注意

  對胃及十二指腸潰瘍,急性胃炎,肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌用。
  辣椒

備注

  1.辣椒變種很多,同供藥用者尚有:指天椒(長柄椒)Capsicum frutescens L. var. conoides (Mill.) Bailey;簇生椒(朝天椒)Capsicum frutescens L. var. fasciculatum (Sturt.) Bailey;小指椒(象牙辣椒、細長辣椒)Capsicum frutescens L. var. acuminatum Fingh.;長辣椒Capsicum frutescens L. var. longum Bailey。總之,凡果實尖長而辣者可用,形圓而不辣者如燈籠椒(柿子椒)則不入藥,青辣椒也不藥用。
  2.辣椒有刺激性,若有瘡癤、牙痛、痔瘡或眼部疾病,不宜食用。

摘錄

  《全國中草藥匯編》
  體形偏瘦冬季少吃辣椒
  在天氣寒冷的冬季,不少人喜歡吃辣椒抗寒。可古早醫學認為,辣椒雖能驅寒、止痢、殺蟲、增強食欲、促進消化,但膳食上應當講究五味(酸、苦、甘、辛、咸)調和,過于偏愛辣味,易造成臟腑陰陽失調,產生疾病。
  肺氣過盛辣味有發散、行氣、活血等功能,吃多了容易使肺氣過盛,耗傷氣陰,造成免疫力降低而罹患感冒,出現咽喉干痛、兩眼紅赤、鼻腔烘熱、口干舌痛以及爛嘴角、流鼻血、牙痛等“上火”癥狀。
  濕熱加重過食辛辣易加重體內濕熱,表現為皮膚痤瘡、血壓升高、痔瘡加重和鼻出血等。
  因此,屬以下情況者尤其要注意在冬季適當減辣:
  1.體型偏瘦的人。中醫認為,瘦人多屬陰虛和熱性體質,常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果過食辛辣,就會使上述癥狀加重,造成出血、過敏和炎癥。
  2.甲亢患者。甲亢患者常常處在高度興奮狀態,過量吃辣椒等刺激性食物可加重癥狀。
  3.腎炎患者不宜食用辣椒。研究證明,在人體代謝過程中,辛辣成分常常要通過腎臟排泄,對腎臟實質細胞產生不同程度的刺激作用。
  4.慢性胃腸病、痔瘡、皮炎、結核病、慢性氣管炎及高血壓患者。
  辣椒原產于南美洲熱帶地區,明末傳入中國湘楚之地。湖南地理環境上古稱“卑濕之地”,多雨潮濕。辣椒有御寒祛風濕的功效;加之湖南人終年以米飯為主食,食用辣椒,可以直接刺激到唾液分泌,開胃振食欲。此外,還可用干、鮮辣椒做烹飪配料,吃法更是多種多樣。尤其是湘西的侗鄉苗寨,每逢客至,總要用干辣椒燉肉招待。勸客時,總是殷勤地再三請吃“辣椒”,而不是請吃“肉”,可見嗜辣之甚。近年來,湖南菜頗受歐、美、東南亞地區顧客的歡迎,尤以美國及加拿大人喜食味濃、香、鮮、辣的湖南菜。在美國,有的湘菜館門前懸掛畫有大紅辣椒的牌子,上書湖南辣椒,館內女招待的圍裙上,也繡著大紅辣椒。
  辣椒被四川人稱為海椒,說明它是從海外傳進來的。考據學告訴我們,明代李時珍《本草綱目》都沒有辣椒的影子。辣椒是在明末從美洲傳入中國的,名曰“番椒”,最初只是作為觀賞作物,就像其他生物入侵一樣的過程。明《草花譜》記載了“番椒”,最初吃辣椒的中國人都在長江下遊,即所謂“下江人”。下江人嘗試辣椒之時,四川人尚不知辣椒為何物。有趣的是,辣椒最先從江浙、兩廣傳進來,但是沒有在那些地方被充分利用,卻在長江上遊、西南地區泛濫起來。這也是四川人在飲食上吸取天下之長,不斷推陳出新的典型事例。到了清代嘉慶以后,黔、湘、川、贛幾省已經“種以為蔬”,“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,“擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。”說明川人吃海椒的歷史也就約四百來年。吃花椒可是咱們中國人的老古早了,更是四川人的老古早。距今1600多年晉朝的《華陽國志·蜀志》稱:蜀人“尚滋味,好辛香”。花椒原產地是中國,是中國特有的香料,西餐至今還不用它。早在《詩經》中便多處提到“椒”這種東西,《詩經·周頌》中曰:“有椒其馨,胡考之寧”,意思是的花椒香氣遠聞,能使人們平安長壽。《齊民要術》也有記載。作為中藥,花椒用途相當廣泛,中國最早的藥學著作,《神農本草經》即有花椒的作用。《本草綱目》說,花椒可“久服頭不白,輕身增年”。花椒原野生于秦嶺山脈海拔1000米以下地區。現分布全國各地。華北、西北南部為主要產地。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等,您看,有多少種稱呼都和四川有關!我大膽推測,明朝末年從外國引進的那種新植物被命名為辣椒、海椒,可能也是參考了川椒之名。胡椒的命名可能也是如此。
  

辣椒起源

  辣椒原來生長在中南美洲熱帶地區。
  歐洲殖民主義到達美洲以后,辣椒1493年率先傳入歐洲,大約1583年-1598年傳入日本,傳入中國的年代未見具體的記載,但是比較公認的中國最早關于辣椒的記載是明代高濂撰《遵生八箋》(1591年),有:“番椒叢生,白花,果儼似禿筆頭,味辣色紅,甚可觀”的描述。據此記載,通常認為,辣椒即是明朝末年傳入中國。
  辣椒傳入中國有兩條路徑,一是聲明遠揚的絲綢之路,從西亞進入新疆、甘肅、陜西等地,率先在西北栽培;一是經過馬六甲海峽進入南中國,在南方的云南、廣西和湖南等地栽培,然后逐漸向全國延伸,到現在幾乎是沒有辣椒的空白地帶了。
  至乾隆年間,貴州地區開始大量食用辣椒,緊接著與貴州相鄰的云南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。在乾隆十二年(1747年)的《臺灣府志》中,有了臺灣島食用辣椒的記載。嘉慶(1796年~1820年)以后,有記載說,黔、湘、川、贛四省已開始“種(辣椒)以為蔬”了。道光年間(1821年~1850年),貴州北部已 “頓頓之食每物必蕃椒”。同治時(1862年~1874年)貴州人則“四時以食”海椒。清代末年貴州地區盛行的苞谷飯,其菜多用豆花,便是用水泡鹽塊加海椒,用作蘸水,有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
  湖南一些地區在嘉慶年間食辣還不多,但道光以后,食用辣椒便較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載:“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”、“(湘鄂人)喜辛辣品”,“無椒芥不下箸也,湯則多有之”,說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性,連湯裡都要放辣椒了。
  相較之下,四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載。目前見于記載的最早可能是在嘉慶末期,當時種植和食用辣椒的主要區域是成都平原、川南、川西南,以及川、鄂、陜交界的大巴山區。同治以后,四川食用辣椒才普遍起來,以至“山野遍種之”。據清代末年傅崇矩的《成都通覽》,光緒以后成都各色菜肴達1328種之多,而辣椒已經成為川菜中主要的作料之一,食辣已經成為四川人飲食的重要特色。與傅崇矩同一時代的徐心余在《蜀遊聞見錄》中也有類似記載:“惟川人食椒,須擇其極辣者,且每飯每菜,非辣不可。”
  云南在什么時候開始食辣?其鄰近貴州的鎮雄在乾隆時起食辣,但直至光緒時期的著述《云南通志》中仍無辣椒的蹤影,其時辣椒已經涌入了云南——徐心余在《蜀遊聞見錄》中寫到,他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入云南的辣椒“價值數十萬,似滇人食椒之量,不弱于川人也”。
  施耐庵是元末明初人(1296~1371),《水滸傳》中有麻辣鹵豆腐的描述,由此可見以前“明朝末年傳入中國”的說法似乎有誤。

辣椒品種

  主要有:豐滿,線椒,一都紅,八尺,朝天椒,皇冠,三鷹椒,子彈頭。

栽培技術

整地

  辣椒生長期長,根系弱,為使其不斷開花結果,必須有良好的土壤條件和營養條件,定植前翻地10~15cm深。畝施廄肥5000kg,可摻施過磷酸鈣15kg~20kg,短灌、短排作溝渠,溝溝相通,使雨后田間不積水。

定植

  適期定植,促早發根。早發苗是掌握定植期及定植后管理的主要原則。辣椒又以溝栽或平栽為宜,定植時淺覆土,以后逐漸培土封壟,定植后只依靠干旱蹲苗會損傷根系,所以辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗,一促到底。

定植密度

  辣椒株型緊湊,適于密植。試驗證明,辣椒密植增產潛力大,尤其一直生長到秋季的青椒。適當密植有利于早封壟,由于地表覆蓋遮蔭,土溫及上壤濕度變化小,暴雨后根系不至于被暴曬,起到促根促秧的作用。一般青椒生產密度為每畝3000~4000穴(雙株),行距50~60cm,株距25~30Cm。一般多采用雙株或3株1穴。定植模式有大壟單行密植、大小壟相同密植及大壟雙行密植等,都能獲得較高的產量。

田間管理

  辣椒喜溫、喜水、喜肥,但高溫易得病,水澇易死秧,肥多易燒根。整個生育期內的不同階段有不同的管理要求,定植后采收前要促根,促秧;開始采收至盛果期要促秧、攻果;進入高溫季節后要保根保秧,防止敗秧和死秧;結果后期要繼續加強管理,增產增收。
  1.開始采收前的管理
  此期地溫低、根系弱,應大促小控。即輕澆水,早追肥;勤中耕,小蹲苗;緩苗水輕澆,可結合追少許糞水,澆后及時中耕,增溫保墑,促進發根,蹲苗不宜過長,約10天左右,可小澆小蹲,調節根秧關系。蹲苗結束后,及時澆水、追肥,提高早期產量,追肥以氮肥為主,并配合施些磷鉀肥,促秧棵健壯,防止落花,及時摘除第一花下方主莖上的側枝。
  2.始收期至盛果期的管理
  這一階段氣溫逐漸升高,降雨量逐漸增多,病蟲害陸續發生,是決定產量高低的關鍵時期。為防止早衰,應提前采收門椒,及時澆水,經常保持土壤濕度,促秧攻果,爭取在高溫季節封壟。進入盛果期,封壟前應培土保根,并結合培土進行追肥。
  3.高溫季節及其以后的管理
  高溫雨季易誘發病毒病,落花落果嚴重,有時大量落葉。因此,高溫干旱年份必須灌在旱期頭,而不能灌在早期尾,始終保持土壤濕潤,抑制病毒病的發生與發展。雨后施少量化肥保秧,還要及時灌溉,防止雨季后干旱而形成病毒病高峰。高溫季節應在早晚灌溉。盛花期噴800~1000倍矮壯素3~4次,有較好的保花增產效果。
  4.縮果后期的管理
  高溫雨季過后,氣溫轉涼,青椒植株還原正常生長,必須加強管理,促進第二次結果盛期的形成,增加后期產量,應及時澆水,并結合澆水追施速效性肥料,補充土壤營養之不足。

辣椒的采收

  一般花謝后2~3周,果實充分膨大、色澤青綠時就可采收,也可在果實變黃或紅色成熟時再采摘。注意盡量分多次采摘,連果柄一起摘下,留較多果實在植株上,可提高產量。

良種介紹

先正達公司的良種

  方舟 中熟,紅色方椒品種,為出口市場專用品種;植株側枝生長弱,易管理,果實方正,商品率高,果長8cm,果徑8cm,單果均重180克,果肉厚,成熟時由綠色轉鮮紅,轉色后不變軟,嫩果可采收,味微甜,硬度好,貨架期長,耐運輸;抗TMV4,適宜春,秋及越冬栽培。

北京海花辣椒良種

  采用國際領先的花藥培養生物技術手段育種。
  海豐25 早熟,果味微辣型燈籠椒。前期產量高,連續座果能力很強,畝產5000公斤左右。抗病毒病、耐青枯病和疫病能力強,適宜早春保護地早熟栽培和露地栽培。
  海豐116極早熟羊角,前期產量高,綜合抗性強,果實深綠色,果肉厚,耐貯運,適合早春陸地栽培。

切辣椒不辣手的方法

  1.辣椒中產生辣味的物質是一種統稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時,辣椒素沾在皮膚上,會使微血管擴張,造成皮膚發紅、發熱,并加速局部的代謝率。同時,還會刺激痛覺神經,這就是我們平時覺得燒手的原因。一般認為,這是由辣椒素使皮膚的神經末梢發生化學轉化而造成的。
  2.辣椒堿可溶于乙醇及堿性水溶液中,但不溶于冷水。在工業中,提取辣椒中的辣椒堿就是用食用酒精作為浸取劑的。因此,根據這一原理,在生活中,可以采取涂抹酒精的辦法溶解手上的辣椒堿。切辣椒后,可用酒精棉球單方向擦手,然后用清水洗手,再擦干,連擦三遍至癥狀緩解即可。
  3.另外,還可用少量食醋洗手,這是因為,食醋是酸性的,可以和辣椒堿中和。如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯,因為辣椒堿會在高溫下產生刺激性蒸發,雖然不如酒精和食醋,但效果比冷水要好。
  4.最后,告訴大家一個方法,在切辣椒時,可以用手指肚按著辣椒,而不是用指甲掐住辣椒,這樣,手就不容易被燒到了。
  5.用白酒擦洗后, 再用清水沖洗,手馬上就不辣痛。
  6.用一點食醋搓手,就不辣手了。辣椒中產生辣的物質叫辣堿,而醋為酸性,可以中和辣堿帶來的不適感覺。
  7.戴橡膠手套。

吃辣椒的好處

  1. 開胃消食。辣椒能促進消化液分泌,增進食欲。
  2. 暖胃驅寒。《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。
  3. 促進血液迴圈。辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液迴圈,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
  4. 肌膚美容。辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
  5. 降脂減肥。辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
  6.止痛散熱。辣椒性溫,能通過發汗降低體溫,并緩解肌肉疼痛,因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現,辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質,使人對疼痛的感覺減弱。
  7. 抵抗癌癥。辣椒素能加速癌細胞死亡,而不會損害健康的細胞。
  8. 保護心臟。經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。
  9. 降低血壓。英國最新的動物實驗發現,辣椒素能起到降低血壓的作用,但具體機制還不是十厘清楚。
  10. 對糖尿病有利。對于1型糖尿病的某些癥狀,辣椒素可起到減輕的作用。

常見病害

辣椒青枯病

  發病特征:
  植株發病時,病株頂部葉片白天枯萎,陰天或早晚還原,2~3天后葉片保持綠色但全株枯萎。切開病莖,導管呈褐色,將切口浸在水中,從切口處流出白色混濁的菌液。
  發病規律:
  辣椒青枯病是一種細菌性病害,在土溫達到20℃~25℃時,氣溫達到30℃~37℃時,土壤含水量達25%以上時發病嚴重。當大雨驟晴,氣溫迅速升高,濕度大,蒸騰量大時,病菌活動旺盛,病株增加,為害嚴重。病菌在土壤酸堿度為6.6時適宜發育。
  防治方法:
  1.選用抗病品種;
  2.調整土壤酸堿度,畝施石灰50~100公斤;
  3.實行輪作,防止重茬或連茬;
  4.及時檢查,發現病株立即拔除、燒毀,在穴內撒施石灰粉;發病初期可用100~200PPM農用鏈霉素或春雷霉素一包兌水150市斤淋濕土壤,連續防治3次,灌根每10~15天一次,連續2~3次。

辣椒疫病

  發病特征:
  在整個生育周期皆可發病,苗期染病,多發生于莖基部,苗期發病,莖基部呈暗綠色水浸狀軟腐或猝倒,即苗期猝倒病;有的莖基部呈黑褐色,幼苗枯萎而死;葉片染病,病斑圓形或近圓形,直徑2~3厘米,邊緣黃綠色,中央暗褐色;果實染病始于蒂部,初生暗綠色水浸狀斑,迅速變褐軟腐,濕度大時表面長出白色霉層,即病菌孢囊梗及孢子囊,干燥后形成暗褐色條斑,病部以上枝葉迅速凋萎。
  發病規律:
  病菌以菌絲體、卵孢子在土壤中或病組織中越冬,卵孢子借助雨水、灌溉水濺射傳播,病菌發育最適溫為23℃~31℃,高溫高濕有利于病菌發生。
  防治方法:
  1.若辣椒疫病是土壤傳染,防治時必須用農藥灌根。
  2.防治的關鍵時間為6月中、下旬?辣椒開花盛期掛果期,一般為澆完頭水后1~2天內進行灌根。
  3.有效農藥用25%早霜靈或58%早霜靈錳鋅,濃度為500倍液灌根,每穴灌0.3~0.4斤效果最好。

辣椒白粉病

  辣椒白粉病由子囊菌亞門真菌鞭靼內絲白菌引起,葉片,老葉、嫩葉均可染病。在田間主要靠氣流傳播蔓延。稍干燥條件下該病容易流行。病葉正面初生褪綠小黃點,后延伸為邊緣不明顯的褪綠黃色斑駁。病部背面產出白粉狀物,嚴重時病斑密布,致使全葉變黃,大量脫落形成光稈,嚴重影響產量和品質。
  防治方法:
  1.種植時選擇抗病性較好的品種并用新高脂膜拌種(能驅避地下病蟲,隔離病毒感染,不影響萌發吸脹功能,加強呼吸強度,提高種子發芽率)。
  2.種植前深翻土壤,噴灑新高脂膜800倍液殺菌消毒、保溫保墑。
  3.在辣椒的各個生長期要適時噴灑辣椒壯蒂靈,增強體內營養輸送,提高辣椒對外界病菌的抵抗力。
  4.發病初期噴灑多氧清1000倍液加杜邦福星3000倍液并加施新高脂膜,效果尤好。

種類與作用

種類

  1.櫻桃類辣椒,葉中等大小,圓形、卵圓或橢圓形,果小如櫻桃,圓形或扁圓形,紅、黃或微紫色,辣味甚強,制干辣椒或供觀賞,如成都的扣子椒、五色椒等;
  2.圓錐椒類,植株矮,果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,味辣,如倉平的雞心椒等;
  3.簇生椒類,葉狹長,果實簇生,向上生長,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分高,多作干辣椒栽培,晚熟,耐熱,抗病毒力強,如貴州七星椒等;
  4.長椒類,株型矮小至高大,分枝性強,葉片較小或中等,果實一般下垂,為長角形,先端尖,微彎曲,似牛角、羊角、線形。果肉薄或厚,肉薄、辛辣味濃,供干制、腌漬或制辣椒醬,如陜西的大角椒;肉厚,辛辣味適中的供鮮食,如長沙牛角椒等;
  5.甜柿椒類,分枝性較弱,葉片和果實均較大。根據辣椒的生長分枝和結果習性,也可分為無限生長類型、有限生長類型和部分有限生長類型。

作用

  1 下飯
  2.解饞
  3.減肥
  辣椒的作用和好處如此多
  每百克辣椒維生素C含量高達198毫克,居蔬菜之首位。維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。醫藥專家認為,辣椒能緩解胸腹冷痛,制止痢疾,殺抑胃腹內寄生蟲,控制心臟病及冠狀動脈硬化;還能刺激口腔粘膜,引起胃的蠕動,促進唾液分泌,增強食欲,促進消化。
  辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能,為人類防病、治病、改良基因、促進人類進化起到了積極作用。因此,在你的日常菜譜中加入一點辣椒,對身體的健康大有益處。
  辣椒瘦身妙法
  辣椒,讓人無法拒絕的理由是:燃燒脂肪,修身塑體!
  辣椒燃燒脂肪的關鍵在于辣椒堿,只須吃上一兩勺,它的刺激口味即刻會向腦神經發出“足夠”訊號,造成食欲大減。同時辣椒堿的另一大作用是刺激體內生熱系統,加快新陳代謝。快速的生熱系統能提升機體工作效率,像快速運轉的機器能消耗大量碳氫燃料。
  進食一餐辣味之后,可以消耗大于25%的卡路裡。而當辣在腹中燃燒時,喝上一杯富含咖啡因的紅茶,效果則更明顯。辣椒還能促進體內生產兩種酶,在燃燒脂肪的過程中它們能一邊“說服”脂肪細胞卸載,一邊阻止脂肪過量堆積。這個減肥方法無需任何飲食規則做伴,因為辣椒堿刺激了內啡肽和血清素的生產,同時還會讓你擁有一份好心情。
  在日常的飲食中,如果想大快朵頤而不擔心身材,該怎么做?你需要第一道就吃辣菜,這是為了接下來更好地消耗熱量。如果要控制食欲,則千萬記住蛋白質豐富的食物容易增加胃口,所以應該在菜裡多放蔥和洋蔥。不要使用包裝好的調料,因為他們都是辣椒堿的替代品,不起作用。最后,當做好一道辣味菜后應盛放2個小時,辣椒堿會自動升溫。
  可是有人怕辣怎么辦?辣是辣椒堿引起的,它刺激了神經末梢疼痛的感覺。要讓你的嘴巴不怕辣,有個好辦法:規則地食用辣椒,讓它一點一點適應,而大腦的疼痛感也會慢慢麻木。
  另外還可以在含有辣椒粉的調料中慢慢去適應辣,再逐步擴大自己對辣椒的承受程度。吃青椒最為理想,它富含維生素而辣椒堿則相對較少,青椒口感好又能避免胃酸。
  在食辣的同時,一定要吃早餐:喚醒體內新陳代謝系統,并防止一會兒之后饑餓感侵擾;不要經常在早上吃奶油蛋糕,相反我們可以吃一點小辣椒片;一天中吃四次水果,以補充維生素和豐富的纖維質。有兩種人吃辣椒的時候要慎重。
  辣椒是女性的補品
  辣椒味道辛辣,刺激性強,具有很好的開胃引發食欲的功能。但很多女性認為吃辣椒容易上火,造成臉上出現“小痘痘”,所以為了漂亮,雖然愛吃辣椒,也克制食欲,敬而遠之。
  然而,德國營養醫學及營養學學院所進行的研究表明,諸如辣椒和番椒等辣味調味品可以有效地幫助人們減肥。辣味調味品可以使食用者出汗,從而增加了身體對能量的消耗。
  辣椒在某種程度上,是女性的“補品”,而非“天敵”。因為辣椒除了有殺菌作用外,其中更含有一種叫“capsaicin”的物質,可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內脂肪的效果,從而起到減肥作用。而且辣椒成分天然可靠,在某些以辣食為主的地區,當地女性不但少有暗瘡問題,皮膚更大多滑溜溜。看來吃辣女性可以放心吃辣椒了。
  過食辣椒也會中毒
  辣椒具有溫中散熱,開胃消食的功能,它既可作為調味品使用,又可作為菜肴使用,許多人很喜歡食用,尤其是南方人。
  但這種菜肴不宜多食,因辣椒辛熱有毒,過食可使體內濕從熱化,表現為皮膚痤瘡,血壓升高,痔瘡加重,鼻出血等。如果長期大量食用辣椒,則會引起中毒表現,如胃脘灼熱感、腹脹、腹痛、惡心、嘔吐、關暈,甚至嘔血、尿血、衄血、血壓升高或下降。動物實驗證實,辣椒的主要成分辣椒堿對迴圈系統有一定影響,可引起短暫性血壓下降、心跳減慢及呼吸困難等。因此,過食辣椒當心中毒。
  辣椒是人們喜食的調味佳品之一;又是營養豐富的蔬菜之一。不論是青辣椒或紅辣椒,都含有辣椒素,具有刺激性,能刺激消化道粘膜,尤其是口腔粘膜和舌頭上的味蕾,因而有增加食欲和幫助消化的功能;且能行血活血促進血液迴圈,使心跳加快。所以吃辣椒后,常使人感到發熱,特別是在寒冷季節,適量進食辣椒,不僅可以抵御風寒,預防傷風感冒,風濕病,腰腿痛等痹癥。還具有防凍傷、脫發和壞血病,夜盲癥等功效。
  經營養分析測定,辣椒所含的維生素C相當蘋果的二十一倍;胡蘿卜素的含量為蘋果的十九倍半;維生素B2和B1、分別是蘋果的三倍和四倍;維生素P也叫路丁)含量較一般蔬菜多五、六倍,此外還含有較為豐富的人體必需的鈣、磷、鐵等礦物質,真稱得上是營養豐富品種齊全的蔬菜類佳品。
  辣椒雖然各種營養素含量較多,但由于其辣椒素的刺激性太強;如果過量食用,往往很多人是承受不了的。近年來由于農藝師的科學改良和育種,新型的辣椒,不僅大而肉肥汁多,且辣味很小,很符合人們食用上的要求。盡管如此,過量食用辣椒并不是沒有副作用的;尤其是患有:腎病、高血壓、慢性泌尿系統感染,慢性胃炎、消化性潰瘍、慢性咽峽炎和扁桃腺炎、皮膚病和痔瘡等患者,要少吃或不吃為好,以免加重病情。

辣椒對身體的影響

  當辣椒的辣味刺激舌頭、嘴的神經末梢,大腦會立即命令全身“戒備”:心跳加速、唾液或汗液分泌增加、腸胃加倍“工作”,同時釋放出內啡肽。若再吃一口,腦部又會以為有痛苦襲來,釋放出更多的內啡呔。持續不斷釋放出的內啡呔,會使人感到輕松興奮,產生吃辣后的“快感”。吃辣椒上癮的另一個因素是辣椒素的作用。當味覺感覺細胞接觸到辣椒素后會更敏感,從而感覺食物的美味。
  在人們吃辣椒時,只要不將口腔辣傷,味覺反而敏感了。此外,在食用辣椒時,口腔內的唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,人在吃飯不香、飯量減少時,就產生吃辣椒的念頭。事實上,不管吃辣成癮與否,適量吃辣椒對人體有一定的食療作用。
  一、健胃、助消化。
  彩椒如前所述,辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食欲,并能抑制腸內異常發酵。中國一些醫學、營養專家對湘、川等省進行調查,發現這些普遍喜食辣椒的省區,胃潰瘍的發病率遠低于其他省區。這是由于辣椒能刺激人體前列腺素E2的釋放,有利于促進胃黏膜的再生,維持胃腸細胞功能,防治胃潰瘍。
  二、預防膽結石。
  常吃青椒能預防膽結石。青椒含有豐富的維生素,尤其是維生素C,可使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸,從而預防膽結石,已患膽結石者多吃富含維生素C的青椒,對緩解病情有一定作用。
  紅蘋果紅辣椒防治乳癌——研究人員最近發現,紅蘋果和紅辣椒等“紅皮”水果和蔬菜對乳腺癌等腫瘤疾病有防治作用。
  三、改善心臟功能。
  以辣椒為主要原料,配以大蒜、山楂的提取物及維生素E,制成“保健品”,食用后能改善心臟功能,促進血液迴圈。此外,常食辣椒可降低血脂,減少血栓形成,對心血管系統疾病有一定預防作用。
  四、降血糖。
  牙買加的科學家通過實驗證明,辣椒素能顯著降低血糖水準。
  五、緩解皮膚疼痛。
  研究發現,辣椒素能緩解諸多疾病引起的皮膚疼痛。
  六、辣椒有減肥作用。
  辣椒含有一種成分,可以通過擴張血管,刺激體內生熱系統,有效地燃燒體內的脂肪,加快新陳代謝,使體內的熱量消耗速度加快,從而達到減肥的效果。
  七、防感冒
  辣味食物具有通利肺氣、通達竅表、通順血脈的“三通”作用。
  八、擋輻射
  紅辣椒、黑胡椒、咖喱等香辛料,能夠保護細胞的DNA免受輻射破壞,尤其是伽馬射線。
  九、助長壽
  中醫認為辛辣食物既能促進血液迴圈,又能增進腦細胞活性,有助延緩衰老,紓緩多種疾病。
  十、暖胃驅寒。 
  《食物本草》中說,辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等癥狀,可以適當吃些辣椒。
  十一、促進血液迴圈。
  辣椒有一定的藥性,因此能“除風發汗,行痰,除濕。”用現代醫學解釋,就是能促進血液迴圈,改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。
  十二、肌膚美容。
  辣椒能促進體內激素分泌,改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘,其實并不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質,吃完辣椒才會火上澆油。
  十三、降脂減肥。
  辣椒素能加速脂肪分解,豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。
  辣椒素的化學分析
  辣椒素在經過PH值測試后為偏堿性,食用辣椒的優點,首先是可降低人身體中的酸含量。由于人類飲食多喜歡酸類食物,所以身體中的食酸含量較高,使身體中的毒素不能夠有效的排出體外。為了使身體中的酸堿食物鏈達到平衡的狀態,平時也要食用少量的含有辣素的食品和蔬菜,確保酸堿數值基本處于平衡的狀態。如果在飲食較辣的蔬菜時,可在烹炒辣性蔬菜時加入含有酸性的物質,以降低辣素的含量。我們常食用的蛋類食品偏酸性,雞蛋炒辣椒的味道很不錯,即不太辣還很可口,對腸胃也不會帶來太大的刺激。在現代社會中,人類的飲食不能夠確保身體的酸堿平衡,造成了多發病的狀態,多食用堿性食品有利于身體的健康。

不宜人群

痔瘡患者

  痔瘡患者如果大量食用辣椒等刺激性食物,會刺激胃腸道,使痔瘡疼痛加劇,甚至造成出血等癥狀,痔瘡患者應多飲水,多吃水果,少吃或不食辣椒。

有眼病者

  紅眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒會加重眼病。在治療過程中,大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品,也會影響療效。

慢性膽囊炎患者

  患有慢性膽囊炎者應忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物,因為這些食物均有刺激胃酸分泌的作用,易造成膽囊收縮、誘發膽絞痛。

腸胃功能不佳者

  吃辣椒雖能增進食欲,但腸胃功能不佳尤其是胃潰瘍者食用辣椒,會使胃腸黏膜產生炎癥,應忌食辣椒。

熱癥者

  有發熱、便秘、鼻血、口干舌燥、咽喉腫痛等熱癥者,吃辣會加重癥狀。

產婦

  產婦在產后一周內,吃辣椒不但使自己“上火”,出現大便秘結等癥狀,而且還會影響嬰兒,使嬰兒內熱加重。

口腔潰瘍者

  患者口腔對咸、辣、酸、苦等味道敏感,吃辣椒會加重疼痛。

消瘦的人

  從中醫角度講,瘦人多屬陰虛和熱性體質,所謂“瘦人多火”,即指虛火,常常表現為咽干、口苦、眼部充血、頭重腳輕、煩躁易怒。如果多吃辣椒,不僅會使上述癥狀加重,而且容易造成出血、過敏和炎癥,嚴重時還會發生瘡癰感染等。

甲亢病人

  因為甲亢患者本來就容易心動過速,食用辣椒后會使心跳進一步加快。

腎病患者

  研究證明,辣椒、蔥、姜、蒜、咖喱、芥末、胡椒等含有刺激性成分的食品和辛辣調味品,以及韭菜、芹菜、小紅蘿卜等含揮發油多的蔬菜,在人體代謝過程中常常要通過腎臟排泄,而這些辛辣成分對腎臟有不同程度的刺激作用,嚴重時會影響腎臟功能。因此,腎病患者不宜食用。
  除以上這些患者,還有高血壓病人、泌尿系統結石患者和風熱病患者也都尤應注意不食用辣椒。其實,正常人吃辣也應注意,服用維生素K及止血藥時不宜食用辣椒,辣椒也不宜與胡蘿卜、動物肝臟同時食用。另外,應根據自己的進食能力量力而行,否則吃的時候過癮了,身體健康卻受到不良影響。

其他補充

  有的辣椒一咬就辣,有的是咽下去才覺辣,有的吃后滿嘴都辣,有的辣前舌,有的辣喉嚨,有的聞起來辣,吃起來更辣,還有在幾米遠的地方就辣味嗆人。 辣椒的辣可謂五花八門,吃起來也各有一番滋味。辣的特點不同,程度也有很大的區別。另外,辣椒與遇到高溫就會使維C破壞,建議炒辣椒不要炒太久,最好拿去生吃。
  1912年,美國的帕克戴維斯藥廠的制藥師斯維科爾發明了一種測定辣度的方法,即通過測定辣椒中辣椒素含量,將辣的程度分為0~30萬單位不等,這種方法一直沿用至今。沒有辣味的西班牙甜辣椒辣度為0單位,墨西哥的哈巴涅拉辣椒辣度最高,為30萬單位。
  從顏色上看,辣的程度與辣椒的顏色有一定關系,一般紅色辣椒要比綠的辣,綠的則比紫色、黃色、黑色辣椒辣,這是因為辣椒在成熟時都會變成紅色,辣味最強,黃色、紫色辣椒等大多為甜椒。
  目前世界上辣椒之種類頗多,吃辣的體會也各有不同。對不吃辣者而言,不管是不怕辣、辣不怕還是怕不辣者,這些嗜辣者總讓人難以理解:難道吃辣能上癮?下面,來看看辣癮由來。
  指天椒
  是辣椒中最小的一個變種,味特辣,辣椒尾筆直朝上(也叫朝天椒),一般成熟后摘下曬干磨粉作調料,近年來有人種植指天椒作觀賞椒。

湖南白辣椒

  白辣椒,源自湖南土家族自制的泡白椒在湖南在地又被稱為鹽辣椒。它不是一種辣椒品種,而是經過人工處理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太陽下曬,再用特殊的調料腌制,把青色和紅色都褪盡,辣椒便成了白色,俗稱白椒。其實這種辣椒真正的名字應為pu(曝)辣椒,其實它的顏色并不完全是白色。
  湖南攸縣辣椒
  湖南吃辣有名,而攸縣辣椒在全省頗有名氣,產量高,質量好,皇圖嶺還被稱為“辣椒之鄉“。攸縣辣椒主產于皇圖嶺、淥田、坪陽廟、丫江橋等9個鄉鎮,其中尤以皇圖嶺辣椒名氣大。該地辣椒成熟后肉質肥厚,籽粒較少,色呈棗紅,曬干后通明透光。有“玻璃干椒”之美稱。

世界最辣辣椒(涮涮辣)

  涮涮辣,屬茄科辣椒屬植物,是野生小米辣的一個變種。傣語:“嘛苤脹線”,顏色鮮艷,聞之辣味撲鼻,德宏人稱其涮涮辣,又叫象鼻辣。德宏傣族景頗族自治州是亞熱帶地區,與緬甸接壤,過去經常大象出沒,據說,因大象不小心用鼻子碰在了這種辣椒上,辣的大象狂奔不止,鼻子不停的甩動,象鼻辣因此而得名,可見其辣的“過癮”。涮涮辣產于中國云南德宏、保山、思茅、版納及緬甸北部的亞熱帶山區,以德宏的辣味最強,種植面積、產量最高。其果實成錐形,果皮略皺,有“疙瘩”狀凸起,未成熟時呈綠色,成熟后變成鮮紅色或橙色,以紅色最為常見。
  2007年下半年,央視2套第1時間新聞、環球時訊等多家電視臺及國內諸多強勢網站報道:2007年2月吉尼斯評選,產于印度東部的“魔鬼椒”被認定為目前最辣的辣椒品種。
  國際權威機構檢測顯示:每單位“魔鬼椒”中含有超過100萬“斯科維爾”辣度單位,達到了辣度的最高級別。它比此前紀錄的保持者,美國加州產的紅色“沙維納”燈籠椒還要辣上一倍,而普通的墨西哥青辣椒的辣度只有0.25—0.8萬“斯科維爾”單位,中國著名的海南朝天椒的辣度單位大概在15萬“斯科維爾”單位左右,還不到“魔鬼椒”的六分之一。國際通用辣度標準(DB/T275—2006)規定:1萬“斯科維爾”單位scovilleheatunits,縮寫:shu為1K,每10K為1級。媒體只報道印度“魔鬼椒”辣度超過100萬“斯科維爾”單位,即100K,超過10級,未報道準確的辣度檢測資料,因國際辣度最級別為10級。2006年,德宏潞西“象鼻涮涮辣”干椒送湖南農業大學食品科學院檢測,樣品辣素含量19.8148mg/g,二氫辣素含量6.1074mg/g,每單位“象鼻涮涮辣”干椒中含有444.133K,即444.133萬“斯科維爾”單位,辣度級別超過10級,定性為“國內外已報道的辣椒中辣度最高的品種”。“象鼻涮涮辣”以鮮果調味為主,將果實弄破,在湯裡、水裡涮幾下辣味就足夠了,但也有個別善食辣者敢直接小口鮮食“象鼻涮涮辣”。由于其辣味極強、辛味獨特、辣口而對胃腸傷害小,一段時間常有“象鼻涮涮辣”佐食,偶缺一頓便覺葷素無味。

辣椒營養又防病

  辣椒中含有豐富的維生素C、β—胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀;辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用,有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡成長而出現的慢性病的風險;在幾個人體試驗研究中發現,有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗,幫助減肥;去年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出,經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
  此外,以前人們會認為,經常吃辣椒可能刺激胃部,甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加,反而會抑制胃酸的分泌,刺激堿性黏液的分泌,有助于預防和治療胃潰瘍。

辣椒減肥新功效

  炎熱的夏天若再吃過于辛辣的,給人的感覺容易上火,其實,夏天吃辣椒也是不錯的減肥方法。
  肥胖癥已成為公共健康的主要威脅之一,它與糖尿病、高血壓和心臟病等密切相關。人們可通過多種方法來預防肥胖癥,包括合理飲食。
  辣椒中富含的辣椒素能夠燃燒脂肪,能起到減肥作用。
  研究表明,辣椒素可減少熱量攝取,降低血脂水準,具有抑制肥胖的作用,但沒能揭示辣椒素產生這種功效的機制。
  美國化學學會的研究人員在研究過程中分別給兩組實驗鼠喂食增加辣椒素和不增加辣椒素的高脂肪食物。結果發現,進食含辣椒素食物實驗鼠的體重減輕了8%,其體內脂肪中至少有20種主要蛋白的水準發生了變化。
  研究證明,辣椒素是通過誘發動物體內某些蛋白發生變化來抑制脂肪堆積和減輕體重的。

種植

種植技術

  辣椒根系不發達,主要表現為主根粗,根量少,根系生長緩慢,直到2~3真葉時才有較多二次側根。根群主要分布在植株周圍45厘米、深度10~15厘米的土層中。露地栽培時株高多為40~60厘米。辣椒花為雌雄同花的兩性花,自花授粉,天然雜交率在10%左右,為常異交植物。果實為漿果,圓錐形,但在植株營養不良、夜溫低、日照弱、土壤干燥或栽植過密時,果實的肥大會受到抑制,形成小果或僵國果。即使正常果。在土壤干旱、施肥過多,植株吸收水分受到抑制時,果實也會變短。辣椒種子呈扁平狀,微皺,腎狀,淡黃或乳白色。種子壽命一般性5~7年,但使用年限僅為2~3年。

生育特點

  辣椒生育初為發芽期,摧芽播種后一般5~8天左右出土,15天左右出現第一片真葉,到花蕾顯露為幼苗期。第一花穗到門椒坐主為開花期。坐果后到拔秧為結果期。辣椒適宜的溫度在15~34度之間。種子發芽適宜溫度25~30度,發芽需要5~7天,低于15度或高于35度時種子不發芽。苗期要求溫度較高,白天25~30度,夜晚15~18度最好,幼苗不耐低溫,要注意防寒。辣椒如果在35度時會造成落花落果。辣椒對條件水份要求嚴格,它即不耐旱也不耐澇。喜歡比較干爽的空氣條件。辣椒被水淹數小時就會焉萎死亡,所以地塊選擇要平整,澆水或排水的條件要方便。辣椒在中性和微酸性土壤都可以種植,但其根系對氧氣要求嚴格,宜在土層深厚肥沃,富含有機質和透氣性良好的沙性土或兩性土壤中種植。辣椒生育要求充足的氮、磷、鉀,但苗期氮和鉀不宜過多,以免枝葉生長過旺,延遲花芽分化和結果。磷對花的形成和發育有重要作用,鉀則是果實膨大的必需元素,生產中必須做到氮、磷鉀互相配合,在施足底肥的基礎上,搞好追肥,以提高產量和品質。

育苗技術特點

  1.種子處理:育苗一般在春分至清明。將種子在陽光暴曬2天,促進后熟,提高發芽率,殺死種子表面攜帶的病菌。或者用0.5%的磷酸三鈉,或300~400倍的高錳酸鉀。或1%硫脲浸泡20~30分鐘,以殺死種子上攜帶的病菌。反復沖洗種子上的藥液后,再用25~30度的溫水浸泡8~12小時。
  2.育苗播種:苗床做好后要灌足底水,再噴用綠亨一號3000倍進行消毒。然后撒薄薄一層細土,將種子均勻灑到苗床上,再蓋一層0.5~1厘米厚的細土覆蓋,最后覆蓋小棚保濕增溫。
  3.苗床管理:播種后白天氣溫25~28度,地溫20度左右。6~7天就可以出苗。70%小苗拱土后,要趁葉面沒有水時向苗床撒細土0.5厘米厚。以彌縫保墑,防止苗根倒露。苗床要有充分的水供應,但又不能使土壤過濕。辣椒高度到5厘米時就要給苗床通風煉苗,通風口要根據幼苗長勢以及天氣溫度靈活掌握,在定植前10天可露天煉苗。煉苗要逐步進行,切不可一步到位。如果秧苗徒長,可以噴灑500毫升每千克的矮壯素,或者5毫升每千克縮節胺。秧苗弱黃可噴天達2116定植前用病毒靈或植病靈等灌根帶葉面噴灑,對預防病毒又較好作用。

田間種植及管理

  1.春辣椒的苗齡在110天左右,有的可達到150天以上,在北方地區,通常在4月中旬、5月下旬才能定植。辣椒本身高產穩定,但是一些地方出現減產現象是因為品種退化。抗病力較差,病害嚴重造成,種植地塊要選擇在近幾年沒有種植茄果蔬菜和黃瓜、黃煙的春白地。剛剛收過越冬菠菜的地塊也不好。定植前7天左右,每畝地施用土雜肥5000公斤,過磷酸鈣75公斤,碳酸氫氨30公斤作基肥,按照70厘米行距開溝,整平、起壟、覆膜等待定植。定植可按30公分株距,兩個相臨行錯開放苗,每穴栽一棵。每667平方米2500-3000穴。
  2.定植后到出果期是辣椒田間管理的前期,管理上要促根、促秧、促發棵。次間要注意澆水和中耕,在定植15天后追磷肥10公斤、尿素5公斤,并結合中耕培土高10~13公分,以保護根系防止倒伏。進入盛果期后管理的重點是壯秧促果。要及時摘除門椒,防止果實墜落引起長勢下衰。結合澆水施肥,每667平方米追施磷肥20公斤,尿素5公斤,并再次對根部培土。注意排水防澇。要結合噴施葉面肥和激素,以補充養分和預防病毒。

食療價值

  茄科草本植物辣椒及共變種的果實。又稱番椒、辣茄、海椒、辣子、雞嘴椒。中國大部分地區均有栽培。品種繁多,有大紅袍、大金條、二金條、朝天椒、米辣椒、牛角海椒、七星椒等。夏、秋季采摘未成熟(色青)的果實,稱青辣椒;采摘成熟(色紅)的果實,稱紅辣椒。洗凈鮮用,紅辣椒又可曬干備用。用時須去蒂。
  [性能]味辛,性熱。能溫中健胃,散寒燥濕,發汗。
  [參考]含辣味成分,主要為辣椒堿、二氫辣椒堿;另含揮發油、蛋白質、鈣、磷,豐富的維生素C、胡蘿卜素及辣椒紅素。
  該品有強烈的局部刺激作用;口服能增進食欲,促進胃腸道消化功能;辣椒堿可刺激人舌的味覺感受器,反射性地引起血壓的暫時上升,一般在10~15分鐘后復原。
  [用途]用于脾胃虛寒,食欲不振,腹部有冷感,瀉下稀水;寒濕郁滯,少食苔膩,身體困倦,肢體酸痛;感冒風寒,惡寒無汗。
  [用法]煎炒,煮食,研末服或生食。
  [注意]食用宜選味不甚辣、辛香而油潤多肉者。不宜多食,過食可引起頭昏、眼干,口腔、腹部或肛門灼熱,疼痛,腹瀉,唇生皰疹等。
  凡陰虛火旺、咳嗽、咯血、吐血、便血、目疾、瘡癤和消化道潰瘍的病人不宜服用。
  [附方]
  1,青椒炒豆豉:青辣椒250g,切成小段,放鍋中煸炒至軟,撥在一邊;另用食油適量煎熟,下豆豉250g,翻炒至香時,再將辣椒混入略炒拌均勻即成。
  黑豆豉為開胃進食之上品,同青椒炒食,咸辣適中,香潤可口。較適合于脾胃虛寒,食欲不振的病人佐餐食。

五個種類

1、長椒類

  多為中早熟,植株、葉片中等,分枝性強,果多下垂,長角形,向先端尖銳,常稍彎曲,辣味強。按果形之長短,又可分為三個品種群:一是長羊角椒。果實細長,座果數較多,味辣。二是短羊角椒。果實短角形,肉較厚,味辣。三是線辣椒。果實線形,較長大,辣味很強。可以干制、腌漬或者做辣椒醬。

2、甜柿椒類

  植株中等、粗壯,葉片肥厚,長卵圓形或橢圓形,果實肥大,果肉肥厚。按果實之形狀又可分為三個品種群:一是大柿子椒。中晚熟,個別品種較早熟,果實扁圓形,味甜,稍有辣味。二是大甜椒。中晚熟,抗病豐產,果實圓筒形或鈍圓錐形,味甜,辣味極少。三是小圓椒。果形較小,果皮深綠而有光澤,微辣。

3、櫻桃椒類

  植株中等或較矮小,分枝性強;葉片較小,圓形或橢圓形,先端較尖;果實朝上或斜生,呈櫻桃形,果色有紅、黃、紫,極辣。可以制干椒或者觀賞。

4、圓錐椒類

  植株與櫻桃椒相似;果實為圓錐形或圓筒形,多向上生長,也有下垂的,果肉較厚,辣味中等。

5、簇生椒類

  枝條密生,葉狹長,分枝性強;晚熟,耐熱,抗病毒;果實簇生而向上直立,細長紅色,果色深紅,果肉薄,辣味甚強,油分含量高。多做干椒栽培。耐熱、晚熟、抗病性強。

辣椒為什么辣

  辣椒不但美味可口,還有防止食物腐敗,延長存放時間的功能。古代瑪雅人用混合了辣椒的藥物醫 治感染的傷口、胃腸疾病和耳朵痛。實驗證明,辣椒的提取物確實能抑制一些微生物致病體的生長。但是這些顯然不是辣椒進化出辣味的原因。為了揭開辣味誕生的 秘密,美國生態學家退克斯伯裡來到辣椒的故鄉玻利維亞。
  玻利維亞是辣椒的故鄉,這裡出產的幾十種野生植物可能是世界各地的辣椒的祖先。辣椒中含有一 種發散熱量的物質,辣椒素。辣椒素能影響味蕾、神經細胞和鼻黏膜。因此形成了我們通常感覺到的辣味。

關于辣椒的其它

  很多人都以為“辣”是人體通過味蕾直接嘗到的,其實不然。科學家研究出的結果表明:“辣”,并不為人體本身所具備的感覺,這只屬于人體的痛覺,就是說,你感受到的辣,就像你感受到的痛一樣,只不過刺激的是你的味覺罷了。
  也就是說,人們常說的五味“酸甜苦辣咸”中,辣味其實并不是味覺的范疇,而是屬于觸覺的范疇。簡單的例子就是:你用糖水、鹽水等涂到手臂上,是不會有感覺的,但是辣椒水接觸到皮膚就能感覺到“辣”,同理,辣椒吃到嘴裡舌頭感受到的其實并不是辣“味”,而是身體對觸覺的反應。
  文化欣賞
  江蘇漣水羅飛《大椒》
  
  大椒就是辣椒,沒有人不知道辣椒,但辣椒傳入中國時間并不算很長,也就明朝末年,《本草綱目》都沒有記載。同是辣椒,不同的地域稱呼不相同,川人稱海椒,意指海外傳入,還有些地方稱番椒,意思也很明顯,家鄉人稱大椒,是何原因呢?大概是椒類裡體型碩大?其實這個椒與花椒的椒不是一類,但都這么叫了,在無需堅守原則的事情上從俗從乃流智者所為。家鄉地處平原氣候適宜,整體性情溫和,嗜辣者少,但絕不吃辣的也少。少年時無知,以為怕辣就是懦弱,強忍刺激勇猛咀嚼,逐漸適應了下來,發展到幾天不吃辣就飯菜無香的地步。從這小小的體驗看,人間的很多難度或多或少有心理方面的因素,克服了心理上的害怕也就不那么難了。
  農家的菜園裡,大椒是夏季永遠的角,初開小小的白花,繼而結綠色的椒角子,干不得澇不得,有半拃長就可摘,入秋老熟時成為紅色。紅色的大椒辣中有甜,因色澤紅艷,與其他菜蔬搭配時十分上眼。如果不是為了留種,鄉人一般不會留大椒到紅透,頂多半青半紅時就吃光了。怎么吃?就是炒著吃,純炒大椒。磕點雞蛋炒?這是很上檔次的了,大椒炒雞蛋,招待什么樣的貴客都有面子。炒肉絲?這當然是最好的了!記得剛成家那會兒,我有空買點菜,妻子下班回來炒,她的同事們問她又吃什么菜?她很老實地說大椒炒肉絲,幾次如此,她的同事就打趣說,你家老師不會吃,天天就曉得大椒炒肉絲兒!
  普通人的生活平靜的很,過分的平靜使人麻木無聊,如果適當來點刺激,會調動很多活力。味蕾長期在溫和裡環境裡就會失去敏銳,小小的辣會激活味蕾的興奮。這辣如同一種小小的挑戰,不像吃河豚那樣有危險,人遇到挑戰才會盤活智慧,缺少挑戰的生活就是一杯溫開水,但如果挑戰有很大的危險就不能氣定神閑了。缺少辣味的宴席總是不太完美。為什么湘川菜會大流行?辣的作用應是主要的。一個人如此,一個民族如此,一個國家也是如此。我們需要辣的刺激,更需要戰勝辣的心理。
  徐州的黃豆醬伴上辣椒醬曬干,裹在煎餅裡吃,辣得人呲牙咧嘴的,說這叫相思豆!生辣椒剁碎與燙好的蝦米伴在一起,放醬油醋,滴麻油,佐什么飯不好?紅色尖角椒切碎,與炒好的黃豆腌在一起,什么寒冷也趕跑了!炒茄子炒白菜,燒羊肉燒牛肉,伴仙草伴豆腐,川江魚辣子雞哪樣少得了辣?!曾經看過國外一個有趣的比賽,比生吃辣椒,那好像是紅色的尖角椒,誰在規定時間內吃的多誰獲勝,這是很刺激的比賽。我們有辣妹子火辣辣,不怕辣、辣不怕、怕不辣。有個曾經的湖南同事,燒個家常豆腐,最后就成麻婆豆腐了。每次他從老家回來,都少不了幾串紅紅的辣椒干子,好像生命裡已經缺不了辣了。世界性的交流在許多方面不斷深入,小小的辣椒對華夏的飲食影響如此之廣如此之深,是古早文化意識所不能慮及的。儒家強調五味調和,今天看來是偏于溫潤了。
  世事變遷,溫潤的文化塑造了溫潤的民族心理,遇大風浪就回避,世界上首次出海遠航的船隊僅限于互換物品帶有王朝的政治目的,對社會的實際影響很小。近九十年后的哥倫布呢?這么大的差異形成的原因是什么?我們過于理想了,過于溫潤了,像個憨厚的世家子弟,表面祥和卻缺失了拼搏的進取心,也許連小小的辣椒都不敢嘗試,只一味地含笑不語。面對別人的挑釁我們基本保持守勢,說什么綿裡藏針,說什么大智若愚韜光養晦,其實就是自比君子的退縮。君子是什么?是狼眼中的羊,是獅子眼中的兔子罷了。生存面前保持可笑的風度有什么用?我們的教訓還不夠深刻嗎?也是,連辣都害怕你還能有幾分勇敢?一個個體受不了辣也就算了,只是少品嘗了很多美味;一個民族呢?害怕辣的民族一定不會大的作為,因為缺少了冒險精神。辣椒就是哥倫布從墨西哥帶回來傳播開的,這裡暗合了許多宿命的哲理。當然,不是所有的人都適合吃辣,我只是說,我們要不怕辣,要在心理上戰勝辣。
  生活不會風調雨順,會有挫折有坎坷,但是,只要我們有勇氣面對的時候,有什么樣困難能讓我們沮喪?印度北部山區有一種辣椒,號稱“魔鬼椒”,是全球最辣的品種,賣價很貴,貴的原因當然就是辣,這么魔鬼般的辣居然價格昂貴,是什么道理?人在人群裡,人在風雨中,什么最重要?不怕辣!勇敢面對困難,就會縮短與理想的距離,就會有機會獲得成功。一群心懷大志的人面對高大險峻的雪山時,可曾害怕過?喝一碗辣椒水就上去了!結果如何?贏得了時間與空間,贏得了機會,創造了改變社會制度的壯舉!據說蔣先生的飲食很平和,毛偉人卻喜辣好肉,這兩者表面上是不值一提的,但細想之下,心理上攻守之勢昭然。當然,和平年代過安穩日子的人不需要體驗那么復雜的心理過程,普通人如你我重要的不是吃不吃辣椒,而是你到底怕還是不怕辣!
  如今,什么都人工來馴化種養殖,河豚也不毒了,辣椒也不怎么辣了,人呢?似乎也經不得什么風雨了,這是必須引起重視的,不能平和到麻木的程度。
  相見歡
  無聲閑立菜園,似鈴懸。
  遭霜更紅風中獨自炫。
  腳連踏,臉紅煞,清水涮。
  欲止難停探箸向椒饌。
  二0一一年七月十八日二十一點

阜南會龍辣椒

  被譽為“辣椒之鄉”的阜南縣會龍鄉的延秋辣椒銷售紅火,以其果大肉厚、光澤艷亮、口味鮮美、營養豐富的特點受到各地客商的熱烈青睞。會龍鄉每年辣椒種植規模達到5萬多畝,其中延秋辣椒3.5萬畝,總產量達8.75萬噸以上,創產值1.2億元,全年辣椒總產值達2億多元,僅辣椒一項全鄉人均收入2000多元。
  會龍辣椒享有“天下第一椒”的美譽,2004年8月被評為安徽省名牌產品,2010年又成功注冊了“會龍”商標,產品暢銷北京、上海、武漢、長沙、西安等60多個大中城市。近年來,該鄉在發展蔬菜生產、做大做強辣椒產業的過程中,鄉黨委、政府因勢利導,緊扣民眾增收這個主線,引導民眾調整種植結構,推動規模化種植,推進標準化生產,著力打造品牌,并依托公司帶動,推進產業化經營,形成了“種植—銷售—加工—包裝—運輸”一條龍的產業化經營格局,進一步提高了市場競爭力。目前,會龍辣椒生產向著品種多樣化、生產全年化、加工精細化、品質營養化方向發展,成為該鄉的主導產業和支柱產業。

遵義朝天辣椒

  遵義朝天辣椒有500多年的栽培歷史,主要產地遵義、綏陽兩縣均有全國優質無公害辣椒生產基地縣。
  該辣椒內含物質優于其它區域生產的朝天辣椒,其加工品品質優良、成本相對較低。遵義朝天辣椒所含的辣椒紅色素(脂溶性色素)高出其它產區所產辣椒含量的17.6%~59.6%,在所檢測試的10個樣品中,脂溶性辣紅色素含量第一。所以,其加工品色澤紅亮。遵義朝天辣椒水分含量較低,經測試10個主產區的樣品表明,水分低于其它辣椒的71.6%~126.6%,表明單位體積內加工所需原料利用率高,成本相對較低。遵義朝天辣椒纖維素含量低,同期測試表明均低于其它主產區的1%~25.9%,原料除利用率高以外,加工產品口感細膩、渣質少,保證加工品質量。碳水化合物含量高,測試表明遵義朝天辣椒均高于所測試品種含量的3.6%~42.6%,表明所含纖維素、胡蘿卜素等營養物質豐富,其品質優良。用率高以