豆漿


豆漿 豆漿(Soybean Milk)是將大豆用水泡后磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富,且易于消化吸收。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘等疾病的理想食品。

簡介

  豆漿豆漿是中國人民喜愛的一種飲品,又是一種老少皆宜的營養食品,在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂,還含有維生素B1.B2和煙酸。此外,豆漿還含有鐵、鈣等礦物質,尤其是其所含的鈣,雖不及豆腐,但比其他任何乳類都高,非常適合于老人,成年人和青少年。   鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。其實,除了古早的黃豆漿外,豆漿還有很多花樣,紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

歷史

  豆漿發明者:1900多年前的西漢淮南王劉安。淮南王劉安相傳劉安是孝子,其母患病期間,劉安每天用泡好的黃豆磨豆漿給母親喝,劉母的病很快就好了,從此豆漿就漸漸在民間流行開來。   《本草綱目》記載:“豆漿—利水下氣,制諸風熱,解諸毒”。《延年秘錄》上也記載豆漿“長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食。”中醫理論認為,豆漿性平味甘,滋陰潤燥,“秋冬一碗熱豆漿,驅寒暖胃保健康”,常飲豆漿,對身體大有裨益。

豆漿的歷史起源

  1.現磨豆漿是中國發明、中國制造的,中國有很權威持有權;   2.現磨豆漿是1900多年前的西漢淮南王劉安制作的,所以說已經有接近2000年的歷史了;   3.那么是怎么想到造現磨豆漿的呢,那就是因為:相傳劉安是個大孝子,他的母親在患病期間,劉安每天都會用泡好的黃豆磨成的豆漿給母親喝,于是,劉母的病很快就好了,從此以后,豆漿就漸漸在民間流行開來。   4.到現在為止,很多著名書記上都有豆漿的記載:《本草綱目》中“豆漿—利水下氣,制諸風熱,解諸毒”。《延年秘錄》中“長肌膚,益顏色,填骨髓,加氣力,補虛能食。”中醫的理論就是認為:豆漿性平味甘,滋陰潤燥,“秋冬一碗熱豆漿,驅寒暖胃保健康”,常飲豆漿,對身體大有裨益。

營養功效

  豆漿豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,比其他任何乳類都豐富。豆漿是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。多喝鮮豆漿可預防老年癡呆癥,防治氣喘病。豆漿對于貧血病人的調養,比牛奶作用要強,以喝熱豆漿的模式補充植物蛋白,可以使人的抗病能力增強,調節中老年婦女內分泌系統,減輕并改善更年期癥狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白皙潤澤,還可以達到減肥的功效。豆漿是一種膠體,而非溶液。

強身健體

  每百克豆漿約含蛋白質3.6克、脂肪2.0克、碳水化合物2.9克、磷49毫克、鐵1.2毫克、鈣15毫克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。

防止糖尿病

  豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

防治高血壓

  豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

防治冠心病

  豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心肌血管的興奮,改善心肌營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。

防止腦中風

  豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

防治癌癥

  豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌癥的機率幾率要比常喝豆漿的人提高50%。

防止支氣管炎

  豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發作。

防止衰老

  豆漿中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。防止老年滯呆、艾滋病、便秘、肥胖等。

助于減肥

  喝什么豆漿   其實喝純豆漿已經很好了,不過有些人如果不喜歡純豆漿的口感,或者長期喝容易喝膩,想要換著花樣喝,那可以在豆漿裡加點蔬果,比如香蕉、南瓜,口感都非常不錯。如果想加五谷,那建議要加雜糧,比如玉米馇、新鮮玉米或者燕麥之類的。   純黃豆豆漿配料:純黃豆一杯,水。制作方法:黃豆浸泡過夜,洗凈,放入豆漿機,加水到中水位線(想喝濃點的到下水位線即可),按全豆豆漿鍵。   玉米豆漿配料:純黃豆一杯,玉米馇一杯(用新鮮玉米口感更好,2杯),水。制作方法:黃豆浸泡過夜,與玉米一起洗凈,放入豆漿機,加水到中水位線(想喝濃點的到下水位線即可),按五谷豆漿鍵。   喝多少   三餐后都可以喝一杯,每次250毫升左右,一天700~800毫升。如果是五谷豆漿,那再多喝點也沒事。   怎么喝   減肥效果超級好的方法推薦——連豆渣一起喝。   據科學家研究發現,豆渣中含有豐富的蛋白質和纖維素,并且含有大量的鈣,每100克豆渣中大約含有100毫克的鈣。豆渣中的脂肪含量很低,經常食用可以防止肥胖。另外,豆渣中還含有較多的抗癌物質“異黃酮”,經常吃點豆渣,還可以降低一些癌病的發生率。   減肥須知   再好的減肥食物,也得配合兩個方法。   其一,必須控制其他飲食的攝入量。有些人胃口超級好,一大杯豆漿下去,一點都不影響吃其他東西,這鐵定是不行的   其二,必須配合運動。邊控制飲食邊運動,這樣才能更有效地燃燒脂肪,同時又不會因為減肥而造成體力變差。但是減肥時不適宜運動量太大的活動,只要做到能出汗就可以了。運動后千萬不要因為肚子餓了就大量吃東西。

營養信息

  營養素每100克   熱量(大卡)14.00   碳水化合物(克)1.10   脂肪(克)0.70蛋白質(克)1.80   纖維素(克)1.10   維生素A(微克)15.00   維生素E(毫克)0.80   胡蘿卜素(微克)90.00   硫胺素(毫克)0.02   核黃素(毫克)0.02   煙酸(毫克)0.10   鎂(毫克)9.00   鈣(毫克)10.00   鐵(毫克)0.50   鋅(毫克)0.24   銅(毫克)0.07   錳(毫克)0.09   鉀(毫克)48.00   磷(毫克)30.00   鈉(毫克)3.00   硒(微克)0.14

食療作用與功效

  性 味 :甘、平、無毒.   歸 經 :入胃、肺.   治病功效:補虛,清熱,化痰,通淋,降血壓,利大腸.   主治疾病:身體虛弱,營養不良,肺痿肺癰,口干咽痛,小便不通,乳汁缺乏.   說 明 :豆漿由黃豆加工而成.黃豆含有豐富的優良蛋白質,100克黃豆相當于200多克豬瘦肉、300克雞蛋或1200克牛奶,所以被人們稱為“植物肉”.豆漿所含的鈣雖比豆腐低,但卻比任何乳類都多,此外豆漿還含維生素B1.B2.煙草酸及鐵等營養素.因此用豆漿哺育嬰兒是非常適宜的.

家庭食療方選

  1.麥芽糖豆漿: 麥芽糖一湯匙,沖入滾沸的豆漿攪勻飲服.有補虛益陰作用,適用于體虛哮喘,經久不愈者以及胃疼.   2.雞蛋豆漿: 生雞蛋一個攪拌,沖入滾沸的豆漿,用適量白糖調味飲服.有補虛寧嗽的作用,適用于久咳體虛者.   3.白果 (去心、皮) 十粒,打碎,豆漿燉熟服用,一日一次,連續三至五天,治婦女白帶.   4.豆漿一碗,韭菜汁半碗,調勻,空腹服下,治血崩.   5.甜漿粥: 新鮮豆漿適量,粳米100克,同煮粥,冰糖適量調味食用.有健脾,養胃,潤肺,補虛作用.適用于年老體衰,營養不良,消瘦,久嗽,大便結燥,以及血管硬化,高血壓,冠心病等癥。

四大關鍵指數

  衛生指數:   A、操作人員的身體是否健康   B、豆子、水和器具是否干凈;   C、場所環境衛生如何?有無蚊、蠅、鼠等傳染源;   D、制漿流程能否保障衛生。   新鮮指數:   A、最好在做出2小時內喝完,尤其是夏季,否則容易變質;   B、最好是現做現喝,對于新鮮度沒把握的最好不要隨便喝。   濃度指數:   A、好豆漿應有股濃濃的豆香味,濃度高,略涼時表面有一層油皮,口感爽滑;   B、劣質豆漿稀淡,有的使用增加劑和面粉來增強濃度,營養含量低,均質效果差,口感不好。   煮熟度指數:   A、生豆漿中含有皂毒素和抗胰蛋白酶等成分,不能被腸胃消化吸收,飲用后易發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀;   B、以上物質在豆漿充分煮熟后會被分解;   C、豆漿用大火煮沸騰后要改以文火熬煮5分鐘左右,徹底煮熟煮透。

豆漿這樣喝可以迅速減肥

  女人都會夢想成為所有人眼中最耀眼的明星,當你擁有了迷人的身材,每個角度看去都是完美無暇的,自然就成為了眾人目光中的焦點。生活家小編特別為您打造360度完美的瘦身計畫,將各式健康的瘦身減肥資訊綜合起來,幫您擁有完美身材!喝豆漿吧,變成真正的豆漿美女。   1.橘柚豆漿   把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比較苦,所以最好去凈),和泡好的豆子放到一起,按一下果蔬豆漿,誘人的橘柚豆漿就做好了。柚子去火,橘子含有大量的維C,好處不言而喻了吧。   2.纖體豆漿   豆漿當然可以纖體,但是這幾樣材料一定要收集全,那就是荷葉、桂花、綠茶、茉莉這幾樣都有瘦身美體的效果,特別是桂花具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺,簡直是極品,而且味道很好,清香撲鼻啊。   3.生菜豆漿   生菜豆漿可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成細條,然后與泡好的豆子一齊放到豆漿機裡,然后按果蔬豆漿就可以了。為什么說妮可基德曼喜歡喝種豆漿減肥呢?這是因為生菜裡含有大量的植物纖維,清肝養胃,是減肥佳品啊!

豆漿益處

女人喝豆漿的好處

  女人喝豆漿的好處非常多。   祖國醫學認為豆漿性質平和,有補虛潤燥、清肺化痰之功;女人喝豆漿好處多,春秋飲豆漿,滋陰潤燥,調和陰陽;夏飲豆漿,消熱防暑,生津解渴;冬飲豆漿,祛寒暖胃,滋養進補。   豆漿含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素B1.B2,煙酸和鐵、鈣等礦物質,因此豆漿有防治高血脂、高血壓、動脈硬化、缺鐵性貧血、氣喘的作用。   女人多貧血,豆漿對貧血病人的調養作用比牛奶要強。中老年女人喝豆漿,可調節內分泌、延緩衰老;青年女性喝豆漿,則美白養顏淡化暗瘡。   研究認為,女性衰老和雌激素減少有關,而豆漿中的大豆異黃酮、大豆蛋白、卵磷脂等,是公認的天然雌激素補充劑,可預防危害女性健康的癌癥如子宮癌、乳腺癌等。   對于女人來說,豆漿中含有一種特殊的植物雌激素“黃豆苷原”,可調節女性內分泌,每天堅持喝豆漿的女性,可明顯改善心態和身體貭素,延緩衰老,美容養顏。

男人喝豆漿的好處

  豆漿含鐵是牛奶的6倍,含蛋白質也比牛奶高,且在人體內的吸收率可達到85%。很多男性認為,豆漿中含植物性雌激素——大豆異黃酮,因此略微心有芥蒂。其實,男人喝豆漿可是好處多多的,能預防前列腺癌的發生。   大豆異黃酮在人體中的作用機理是,取代人體內源性雌激素在體內的受體位置,調節荷爾蒙水準,減少患與荷爾蒙有關癌癥的風險,如乳腺癌。   而男性體內也存在雌激素受體,因此大豆異黃酮對男性同樣是非常有益的,能夠降低前列腺癌的發生。豆漿營養豐富,營養價值可以與牛奶媲美,男人喝非常有好處,尤其是對于中老年人,更有預防中風、維持心血管健康、改善腸道功能、保持青春活力的保健功效。

四大功效

1.富含維他命,讓你瘦得漂亮

  大豆中的維他命B2有助于維持皮膚和頭發的健康,維他命E促進新陳代謝,可以讓你保持水當當!

2.具洗凈作用,使腸道順暢

  大豆配醣體使腸壁表面光滑、排便順暢。此外,大豆寡糖不被胃吸收會直送到大腸,幫助比菲德氏菌活化腸道。

3.降低膽固醇,使血液清澈

  豆漿中含有可以降低、排出膽固醇的大豆蛋白質和大豆卵磷質,所以可以使血液清澈,維持良好的代謝狀態。

4.具高熱效應,能升高體溫

  血液迴圈不良和肌肉不足,都會造成低體溫、低代謝。豆漿中所含的蛋白質,是高熱效應、暖身的營養素。

豆漿高效減肥法

  根據豆漿的功效,能看出豆漿減肥法方便快捷,小編在這個大家介紹七種豆漿高效減肥法。   1.豆奶減肥法   早餐:一瓶豆奶或沖一包無糖豆奶+1個水果   午餐:1小碗米飯+1份魚肉+1瓶豆奶   晚餐:1份蔬菜+1瓶豆奶+一個水果   此方法堅持10天,體重自然減輕好幾斤。注意:每天除了喝豆漿以外,白開水照常要喝。   2.豆漿+黃瓜減肥法   韓國的整容技術花樣百出,減肥塑身招術也多。目前,韓國學生妹常采用的豆漿+黃瓜減肥法,效果也不錯,但稍徽要委屈一下自己,因為,每天早晚餐都以1碗豆漿和幾根黃瓜為主食,午餐按照自己的習慣不變,但切忌油膩的食物,還必須要堅持1周以上喔!   3.純豆漿減肥法   每天早餐喝兩碗豆漿+一份點心(油條除外);晚上睡覺前再喝1碗豆漿,正餐以清淡的素食為主(推薦九道素食),堅持兩周,你會發現自己不止是小了1號喔。   4.纖體豆漿   豆漿當然可以纖體,但是這幾樣材料一定要收集全,那就是荷葉、桂花、綠茶、茉莉這幾樣都有瘦身美體的效果,特別是桂花具有美白肌膚、排解體內毒素、止咳化痰、養生潤肺,簡直是極品,而且味道很好,清香撲鼻啊。   5.橘柚豆漿   把柚子或者橘子的外皮去掉(外皮比較苦,所以最好去凈),和泡好的豆子放到一起,按一下果蔬豆漿,誘人的橘柚豆漿就做好了。柚子去火,橘子含有大量的維C,好處不言而喻了吧。   6.生菜豆漿   生菜豆漿可是妮可基德曼的瘦身秘方啊。把生菜切成細條,然后與泡好的豆子一齊放到豆漿機裡,然后按果蔬豆漿就可以了。   7.醋豆減肥法   日本醫學專家研究證實,醋豆裡的皂素,能排除粘附在人體血管上的一種脂肪,并能減少血液中的膽固醇含量,有助于減肥。   醋豆的制法是:將黃豆洗凈,瀝干水,炒25分鐘左右(注意別炒焦),待冷卻后,裝瓶,倒入食醋浸泡,加蓋封好,一周后即可食用。每天早晚各吃10-20粒醋豆,堅持一段時間后,你會發現自己瘦了。

打豆漿要不要先泡豆子

  自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機,人們就開始為一件事情困惑:要做出好豆漿來,豆子要不要提前泡呢?泡豆和不泡豆做出來的豆漿,質量一樣嗎?哪一個會更好一點呢   1.首先,不泡豆子聽起來好像很方便,其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆只需要一兩分鐘的時間,但浸泡之后就可以很快地打出豆漿來;如果不泡豆子,啟動豆漿機之后的程式就要延長很多,帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間,實際上更費電費時。所以,從低碳環保的角度來說,或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說,顯然是泡豆子更有利。   2.其次,泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小時之后,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。也就是說,泡豆子有利于組織破碎,可以讓豆漿打得更細一些,使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說,自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。   豆漿多出點少出點,或許大家并不介意。不過,泡豆和不泡豆相比,做出來的豆漿中,抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來,中國人古早上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿,是相當符合科學道理的事情,有利于身體充分利用豆漿中的營養成分。   那么,豆子應當如何泡,泡多久,什么溫度泡呢   1.室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。   2.不過,在夏天溫度較高的時候,室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題,會讓豆漿的風味變差。   故而建議放在冰櫃裡面泡豆。4℃冰櫃泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰櫃裡浸泡24小時,既可以獲得最佳的效果,操作起來又很方便。

制作方法

  豆漿

黃豆漿

  用料:黃豆85克,水1200毫升(容量可根據個人需要隨意增減),糖適量。   功效:補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁。   建議:加3~5粒杏仁于用料中,則所熬豆漿更鮮、更濃。

花生豆奶

  花生豆奶   用料:黃豆、花生各45克,牛奶200克,水1200毫升,糖適量。   制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;把浸泡過的黃豆、花生放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:潤膚,盒肺氣、補虛。

芝麻黑豆漿

  芝麻黑豆漿   用料:黑芝麻、花生各10克,黑豆80克,水1200毫升,糖適量。   制作:將花生與黑豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的花生、黑豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:烏發養發,潤膚美顏,補肺盒氣,滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳。

豆漿冰糖米粥

  用料:黃豆85克,大米與冰糖各50克,水1200毫升。   制作:先照第1種方法制作好黃豆漿,再將黃豆漿與米(可浸泡半個小時)、冰糖一起放入鍋內,慢火熬煮到粘稠狀即可。   功效:養顏潤肺,盒肺氣。   豆漿

芝麻黃豆漿

  用料:豆漿70克,黑芝麻20克,水1200毫升。   制作:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與浸泡過的黃豆放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:養顏潤膚、烏發養發。

密法黑芝麻糊

  密法黑芝麻糊   用料:蜂蜜1勺,黑芝麻20克,黃豆60克,清水適量,糖適量。   制法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將黑芝麻與泡好的黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾,稍涼后加入蜂蜜即可。   功效:養顏美容、益智健腦。

五豆豆漿

  用料:黃豆30克,黑豆10克,青豆10克,豌豆10克,花生米10克,水1200毫升,糖適量。   制法:五種豆類浸泡6~16小時,備用;將浸泡好的五豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:降脂降壓、強筋健脾、保護心血管。

枸杞豆漿

  用料:黃豆60克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。   制法:黃豆浸泡6~16小時,備用;將泡好的黃豆和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力。

紅棗枸杞豆漿

  紅棗枸杞豆漿   用料:黃豆45克,紅棗15克,枸杞10克,水1200毫升,糖適量。   制法:黃豆浸泡6~16小時;將紅棗洗凈去核,枸杞洗凈備用;將泡好的黃豆、紅棗和枸杞一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾后即可食用。   功效:補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病。

紅棗蓮子豆漿

  用料:紅棗(去核)15克,蓮子肉15克,黃豆50克,白糖50克,清水適量,糖適量。   制法:黃豆浸泡6~16小時;將蓮子肉泡至發軟;將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一起放入豆漿機,加入適量水,打碎煮熟,再用豆漿濾網過濾;趁熱往杯內加入白糖,攪勻即成;不愿喝甜的也可以不加糖。   功效:滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。

胡蘿卜豆漿

  關鍵字:維生素A 增強免疫力   材料:黃豆60克,胡蘿卜1/3根。   做法:   1.將黃豆預先泡好;胡蘿卜洗凈切塊。   2.將胡蘿卜和泡好的黃豆洗凈,混合放入豆漿機杯體中,加水至上下水位間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵,十幾分鐘后即做好胡蘿卜豆漿。   營養小貼士   胡蘿卜素轉變成維生素A,有助于增強機體的免疫軾能,在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿卜中的木質素也能提高機體免疫機制,間接消滅癌細胞和病毒細菌。

核桃芝麻豆漿

  關鍵字核桃芝麻豆漿:維生素E、鋅 增強免疫力   材料:黃豆60克,核桃仁20克,黑芝麻10克。   做法:   1.將黃豆洗凈,放入溫水中浸泡6-8小時,泡至發軟。   2.將核桃仁與芝麻洗凈,與泡好的黃豆一并放入豆漿機杯體中,接通電源,按“五谷豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。   營養小貼士   核桃芝麻豆漿有補血滋陰,滋補保健、美容養顏、增強人體免疫力等作用。   核桃仁富含不飽和脂肪酸、植物蛋白、磷脂、賴氨酸及多種維生素以及微量元素,有補血養氣等功效,并對提高機體抵抗力有著重要作用。黑芝麻富含芝麻素、芝麻酚、葉酸、維生素E和鈣、鐵、卵磷脂、蛋白質等。

燕麥芝麻豆漿

  關鍵字:β-葡聚糖 顯著提高機體免疫力   材料:黃豆50克,黑芝麻10克,燕麥30克。   做法:   1.將黃豆預先泡好。   2.將黑芝麻、燕麥和泡好的黃豆洗凈,放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵盤,待豆漿制好即可。   營養小貼士   燕麥含有β葡聚糖,這種纖維素有抗菌和抗氧化的作用。燕麥黑芝麻豆漿,可以增強免疫力,加速傷口愈合,還能幫助抗生素發揮更佳效果。   β-葡聚糖是一種重要的可溶性膳食纖維,具有降血脂、調節血糖、調節腸道和提高免疫力等保健功能。   燕麥葡聚糖是一種由燕麥胚乳細胞壁中提取的可溶性纖維,由交替的beta-(1,3)和beta-(1,4)糖苷鍵連線而成的,具有降低膽固醇的含量,降低血糖,防止心血管疾病,預防腫瘤和顯著提高機體免疫力等功能。

杏仁豆漿

  關鍵字:維生素E 調節非特異性免疫功能預防呼吸道疾病   原料:黃豆70克、杏仁20克,水適量。   做法:   1.將黃豆浸泡于溫水中6-8小時,泡至發軟。   2.將泡好的黃豆與杏仁一起放入豆漿機杯體中,加水至上下水位線之間,接通電源,按“五谷豆漿”鍵,待杏仁豆漿制好即可。   營養小貼士   早在1990年就有醫學和營養學專家論證,杏仁具有調節非特異性免疫功能的作用,能夠增強人體的抵抗力。非特異性免疫功能一般是先天形成的,它在人體被病原體感染時,參與范圍廣泛、反應速度最快,是抗感染的第一道防線。   除了增強人體免疫力,杏仁還有預防呼吸道疾病的作用。在中國衛生部頒布的第一批藥食兼用的中藥材名單中,有7種植物的核仁或種仁,杏仁榜上有名。杏仁是各種常見堅果中維生素E含量最高的,一把杏仁(約20-25粒,約重30克)含有10毫克左右的維生素E。多吃杏仁可以給身體提供充足的維生素E,起到預防流感的作用。   黑豆豆漿   材料:黑豆1/3杯,紅豆1/3杯,綠豆1/3杯。   做法:   1.黑豆、紅豆、綠豆預先泡好。   2.將原料混合加入杯體中洗凈。   3.加水到上下水位線間,接通電源,選擇“五谷豆漿”鍵,十幾分鐘后豆漿就做好了。   營養小貼士:   這一道魅力消暑豆漿香味濃郁,口感香而不膩,有助男士解暑降溫,治腎虛,治脫發,有效緩解工作壓力大出現的體虛乏力狀況。   綠豆:清熱解毒、消暑止渴的作用自是不用說。營養豐富的它,用途較多,被李時珍稱為“菜中佳品”。赤豆:現代研究發現,赤豆中也含有一種皂甙類物質,能促進通便及排尿,對心臟病或腎病引起的水腫有輔助治療作用。

飲食禁忌

  1.忌喝未煮熟的豆漿?   很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,并非沸騰,是沒有熟的。   豆漿沒有熟的豆漿對人體是有害的。黃豆中含有皂角素,能引起惡心,嘔吐,消化不良;還有一些酶和其他物質,如胰蛋白酶抑制物,能降低人體對蛋白質的消化能力;細胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷類物質會妨礙碘的代謝,仰制甲狀腺素的合成,引起代償性甲狀腺腫大。   但經過燒熟煮透,這些有害物質都會全部破壞,使豆漿對人體沒有害處。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在100℃的高溫下煮沸,破壞有害物質。需要注意的是:在燒煮豆漿的時候,常會出現“假沸”現象,必需用匙充分攪拌,直至真正的煮沸。如果飲用豆漿后出現頭痛、呼吸受阻等癥狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。   2.忌在豆漿裡打雞蛋   原因在于熱豆漿的溫度不足以對雞蛋充分加熱。雞蛋中很容易含有一些致病 細菌,還有一些過敏原。這些成分沒有被充分加熱而失去活性的話可能產生一些不良后果。尤其是那種”走地雞”,下蛋的環境實在不敢恭維,通常衛生條件難以保 障,含有致病細菌的可能性就更高。    3.忌沖紅糖   豆漿中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖裡的有機酸和豆漿中的蛋白質結合后,可產生變性沉淀物,大大破壞了營養成分。   4.忌裝保溫瓶?   豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。   5.忌喝超量?   一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適癥狀。   6.忌空腹飲豆漿?   豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類]食品,可使豆漿中蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。   7.忌與藥物同飲?   有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分,如四環素、紅霉素等抗生素藥物。

特別提醒

  ★急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。   ★豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。   ★豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的癥狀,所以腎結石患者也不宜食用。   ★痛風是由嘌呤代謝障礙所造成的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿后,嘌吟含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。   ★貧血兒童以及要補鐵的人士要少喝豆漿。這是因為,黃豆中的蛋白質會阻礙人體對鐵元素的吸收。也就是說,如果你在吃補鐵食物的同時喝了豆漿,鐵的吸收率將大大下降,就起不到補血的作用了。

豆漿易犯的5類錯誤

  錯誤:早晨空腹喝豆漿,營養能被很好地吸收。   建議:如果空腹飲豆漿,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,營養就會大打折扣,因此,飲豆漿時最好吃些面包、饅頭等淀粉類食品。另外,喝完豆漿后還應吃些水果,因為豆漿中含鐵量高,配以水果可以促進人體對鐵的吸收。有些人會喝水果豆漿,但是水果還是生的營養更好,因為水果一旦加熱的話營養實惠遭破壞,所以建議水果和豆漿分開吃。   錯誤:豆漿煮熟后,往豆漿裡沖個雞蛋,會更有營養。   建議:豆漿中含有一種胰蛋白酶抑制物質,能破壞胰蛋白酶的活性,影響蛋白質的消化和吸收。雞蛋中含有一種粘液性蛋白,能與胰蛋白酶結合,使胰蛋白酶失去作用,從而阻礙蛋白質的分解。豆漿中沖入雞蛋后溫度降低,不能使粘性蛋白失活,從而會使人體中的胰蛋白酶失去作用,影響蛋白質消化。因此,豆漿忌沖雞蛋。但是只要雞蛋煮熟的話加是沒問題的,建議在煮的過程中加入雞蛋一起煮。   錯誤:豆漿營養豐富,男女老幼,人人都適宜。   建議:豆漿性平偏寒,因此常飲后有反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人,以及夜間尿頻、遺精的人,均不宜飲用豆漿。另外,豆漿中的嘌呤含量高,痛風病人也不宜飲用。   錯誤:自己動手做豆漿,豆漿只要加熱就行了。   建議:飲未煮熟的豆漿會中毒,因為生豆漿中含有皂素、胰蛋白酶抑制劑等有害物質,未煮熟就飲用不僅會難以消化,而且還會出現惡心、嘔吐和腹瀉等中毒癥狀。而煮豆漿的過程中會出現一種假沸現象,別以為就是煮熟了,但那其實是還沒熟,還要再繼續煮才行。   錯誤:豆漿一次喝不完,可以用保溫瓶儲存起來。   建議:不要用保溫瓶儲存豆漿。豆漿裝在保溫瓶內,會使瓶裡的細菌在溫度適宜的條件下,將豆漿作為養料而大量繁殖,經過3~4小時就會讓豆漿酸敗變質。豆漿還是要新鮮才能喝,要是一次喝不完千萬不要貪心做多了或是買多了。

不能喝豆漿的七種情況

  1.豆漿性質偏寒,消化不良、嗝氣和腎功能不好的人,最好少喝豆漿。另外,急性胃炎和慢性淺表性胃炎者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。    2.加了紅糖的豆漿,不容易被人體吸收。因為紅糖裡面有多種有機酸,它們和豆漿裡的蛋白酶結合,而加白糖就不會有這種現象。    3.被暖瓶保溫過的豆漿,暖瓶保溫這種方法不足取,因為暖瓶溫濕的內環境極有利于細菌繁殖。另外豆漿裡的皂毒素還能夠溶解暖瓶裡的水垢,喝了會危害人體健康。4.由于豆漿是由大豆制成的,而大豆裡面含嘌呤成分很高,且屬于寒性食物,所以有痛風癥狀、乏力、體虛、精神疲倦等癥狀的虛寒體質者都不適宜飲用豆漿。   5.蓋著蓋煮的豆漿。豆漿不但必須要煮開,而且在煮豆漿時還必須要敞開鍋蓋,這是因為只有敞開鍋蓋才可以讓豆漿裡的有害物質隨著水蒸氣揮發掉。    6.正在服用抗生素的人群不能喝。豆漿一定不要與紅霉素等抗生素一起服用,因為二者會發生化學反應,喝豆漿與服用抗生素的間隔時間最好在1個小時以上。   7.缺鋅的人不宜常喝。常喝豆漿注意補鋅,豆類中含有抑制劑、皂角素和外源凝集素,這些都是對人體不好的物質。對付它們的最好方法就是將豆漿煮熟,長期食用豆漿的人不要忘記補充微量元素鋅。

牛奶與豆漿

  聯合國國際會議上說,牛奶裡含的是乳糖,而全世界有三分之二的人不吸收乳糖,在亞洲黃種人中有70%不吸收乳糖,我們是黃種人。有人牛奶是喝了,但并沒有吸收多少。對牛奶吸收量最大的是白種人。   北京市調查的結果是40%的人不吸收乳糖。全國普查的結果,吸收最好的是廣東。豆漿有什么優點?豆漿裡含的是寡糖,它100%吸收。   牛奶裡沒有抗癌物質,而豆漿裡有5種抗癌物質。其中特別是異黃酮專門預防、治療乳腺癌、直腸癌、結腸癌,所以對我們黃種人來說最合適的是豆漿。我不反對大家喝牛奶,但為了防癌一定要喝點豆漿。   有人停牛奶改喝豆漿了。這方法也不一定好。牛奶可以接著喝,又適當加點豆漿。   豆漿與牛奶相比,有5大優勢:   1.、含植物性保健成分,包括大豆異黃酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚類物質等。這些對于預防多種慢性疾病均有幫助。牛奶中沒有這些成分。   2.、含維生素E和不飽和脂肪酸,飽和脂肪酸含量低,不含有膽固醇。   3. 含有膳食纖維。豆漿中以可溶性纖維為主,豆渣中有大量不可溶纖維。牛奶中是沒有膳食纖維的。   4.、熱量偏低,蛋白質和脂肪比例是2:1,而牛奶是1:1。   5.、作為植物性食品,大豆的污染危險相對于動物性食品要小得多。畢竟豆子難以作假,自己打豆漿也避免了任何加工中的可能污染和摻假環節。   豆渣利用   在豆漿的制作過程中,會生成大量的豆渣,這些豆渣口感和味道都不好,讓人難以下咽。然而,豆渣的營養價值豐富,丟掉確實非常可惜。可以通過一些制作方法制作美味的豆渣原料食品。

豆漿飼養魚苗技術

  用豆漿飼養魚苗不僅可快速育肥,而且魚苗的體質增強,成活率也高。其技術要點如下:   一、豆漿制作。磨漿前先將大豆在25~35℃溫水中浸泡5~8小時,水溫低浸泡時間長一些,反之短一些。磨漿工具一般采用磨粉機或磨漿機。磨漿時要將大豆和水同時加入,一般每公斤大豆用水10~12公斤。也可用豆餅浸泡后磨漿。豆漿的浸泡時間為5~6小時,磨漿時每公斤用水10~12公斤。豆漿磨好后不可再加水,否則會沉淀。   二、潑漿方法。為延長豆漿顆粒在水中的懸浮時間,提高利用率,一般每天潑漿3~5次,漿要灑得細,潑得勻。最好將魚苗池四角堆一些較大的嫩青草,然后把豆漿潑灑到草的周圍,這樣幼小魚苗也能吃到。草、青魚喜歡集中在池邊淺水處活動,故草、青魚苗池的池邊要多潑些。   三、潑漿時間。潑漿時間一般在上午8時至下午5時。喂得太早水溫低,溶氧少,魚苗吃食也少,特別是在魚浮頭時潑漿會加重浮頭,所以此時不能潑漿。喂得太晚,天黑以前吃不完,豆漿在水中分解也容易造成魚池缺氧。如天氣悶熱,要下西北雨時,一定要少喂或不喂。   四、潑漿數量。幼苗期平均每天每畝投喂3~4公斤大豆磨成的漿,一周后增加到5~6公斤,并根據水色情況靈活掌握用量。水色要做到活、肥、嫩、爽。一般養成1萬尾魚種,需要大豆7~8公斤。另外,飼養草魚或青魚苗,在魚苗入池后10天體長達10毫米左右時,除了潑喂豆漿外,最好再用較稠的豆糊、豆餅糊等堆放在池塘四周淺水處,供它們攝食。草魚苗長到25毫米以上時,還可增喂浮萍等飼料。

豆漿機

  中國市場上比較有影響力的豆漿機品牌有:九陽豆漿機、美的豆漿機、蘇泊爾豆漿機等   這三個品牌是目前國內豆漿機行業的前三名,其中九陽資格最老,而美的與蘇泊爾的市場份額正在逐步加大,蘇泊爾銷量更是呈幾何級成長。   目前市面上豆漿機主要分為有網,無網兩種。有網分為細網和五谷精磨器,但均不好清洗。無網豆漿機是未來發展趨勢。   豆漿機還分為豆渣分離和豆渣不分離兩種:豆渣不分離的磨出的豆漿營養更全面口感更好。比古早豆漿要稠的多。

成分藥理

  含有豐富的植物蛋白,磷脂,維生素(B1.B2),煙酸和鐵、鈣等礦物質,尤其是鈣的含量,雖不及豆腐高,但比其他任何乳類都豐富。藥理:   1.可防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病。   2.鮮豆漿可預防老年癡呆癥,防治氣喘病。   3.對于貧血病人的調養,比牛奶作用要強。   4.含植物蛋白,常喝熱豆漿可以使人的抗病能力增強。   5.含有高纖維,能解決便秘問題,增強腸胃蠕動功能,使小腹不再凸出,調節中老年婦女內分泌系統,減輕并改善更年期癥狀,延緩衰老,減少青少年女性面部青春痘、暗瘡的發生,使皮膚白哲潤澤。

注意事項

  1.并非人人皆宜。祖國醫學認為:豆漿性平偏寒而滑利,平素胃寒,飲后有發悶、反胃、噯氣、吞酸的人,脾虛易腹瀉、腹脹的人以及夜間尿頻、遺精腎虧的人,均不宜飲用豆漿。   2.不能與藥物同飲。有些藥物會破壞豆漿裡的營養成分。如四環素、紅霉素等抗生素藥物。   3.不能沖入生雞蛋。雞蛋中的生蛋清會與豆漿裡的胰蛋白酶結合,產生不易被人體吸收的物質。   4.忌過量飲豆漿。一次不宜飲過多,否則極易引起過食性蛋白質消化不良癥,出現腹脹、腹瀉等不適病療   5.不要空腹飲。空腹飲豆漿,豆漿裡的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉;不能充分起到補益作用,飲豆漿同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品,可使豆漿蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。   6.不要飲用未煮熟的豆漿。生豆漿裡含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質,未煮熟就飲用,會發生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。   7.忌用保溫瓶貯存豆漿。在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3-4小時就能使豆漿酸敗變質。

嬰幼兒慎喝豆漿

  雖然豆漿的營養價值堪比牛奶,但是對于一歲半以下的寶寶來說,卻仍是無法替代的。因為豆漿中還有一些像不溶性纖維素的脹氣因子存在,所以,腸胃功能尚未完全發育的嬰幼兒喝了,很容易引起腹瀉或者腹脹。