肯德基


肯德基標識

肯德基(Kentucky Fried Chicken肯塔基州炸雞),通常簡稱為KFC。是來自美國的著名連鎖快餐廳,由哈蘭·山德士上校于1952年建立。主要出售炸雞、漢堡、薯條、汽水等西式快餐食品。2011年7月28日,肯德基承認用豆漿粉沖豆漿,每杯成本僅0.7元。2011年8月9日,肯德基回應炸薯條油4天才換等食品安全報道。2011年8月13日,肯德基發出了一封關于醇豆漿致消費者的公開信。2011年9月27日,肯德基稱成本上漲再提價。2011年10月29日,肯德基在全國范圍內的餐廳實施第二輪漲價,各餐廳價格可能不同。

公司名稱: 肯德基
外文名稱: Kentucky Fried Chicken(簡稱KFC)
總部地點: 美國
成立時間: 1952年
經營范圍: 西式快餐食品
公司性質: 美國連鎖
公司口號: We Do Chicken Right
員工數: 84萬(2007年)

基本簡介

  肯德基的經營理念是不斷推出新的產品,或將以往銷售產品重新包裝,針對人們嘗鮮的心態,從而獲得利潤。
  肯德基有“高價餐廳”和“平價餐廳”的區分,所有優惠券上印制的“原價”都是“平價餐廳”的價格,“高價餐廳”各項單品的售價都要高出“原價”10%左右。
  肯德基屬于百勝餐飲集團。百勝集團是世界上最大的餐飲集團,在全球100多個國家和地區擁有超過3.3萬家連鎖店和84萬名員工。旗下擁有肯德基、必勝客、塔可鐘(已于2007年10月在國內結束營業)、東方既白(中式餐飲)等世界知名餐飲品牌,分別在烹雞、比薩、墨西哥風味食品及海鮮餐飲領域名列全球第一。
  肯德基與百事可樂結成了策略聯盟,餐廳固定銷售百事可樂公司提供的碳酸飲料(但在部分國家例外,如日本、韓國肯德基就銷售可口可樂)。
  肯德基崇尚團隊精神及每一位員工的熱忱參與,并致力于為員工提供完善的培訓、福利保障和發展計畫,使每位員工的潛力得到最充分的發揮,正是由于這個原因,越來越多優秀的年輕伙伴慕名來到肯德基。作為世界上最大和最成功的連鎖快餐企業之一,肯德基成功的秘訣之一是:永遠向充滿朝氣、勇于挑戰自己的年輕人敞開大門,并注重對員工的培訓,鼓勵員工和肯德基共同成長。
  肯德基的成功,源自于全球將近九十萬員工的齊心努力。在世界各地,肯德基永遠將顧客的需求擺在第一位,使顧客在享受各種高品質餐飲的同時,也能感受到最親切的一流服務和用餐環境。

發展簡史

  世界的各個角落,在中國的每個城市,我們都會常常看到一個老人的笑臉,花白的胡須,白色的西裝,黑色的眼鏡,永遠都是這個打扮,就是這個笑容,恐怕是世界上最著名、最昂貴的笑容了,因為這個和藹可親的老人就是著名快餐連鎖店“肯德基”的招牌和標志——哈蘭·山德士上校,當然也是這個著名品牌的創造者,今天我們在肯德基吃的炸雞,就是山德士發明的。從最初的街邊小店,到今天的食品帝國,山德士走過的是一條崎嶇不平的創業之路。
  “山德士上校”
  1890年9月9日,哈蘭·山德士出生于美國印地安那州亨利維爾附近的一個農莊。家境不是很富裕,但也還過得去。然而就在他6歲那年,父親去世了,留下母親和3個孩子艱難度日。
  為了生活,母親不得不在外面接很多個活計來做,白天得去食品廠削土豆,晚上繼續給人家縫衣服,自然就沒功夫照料幼小的孩子,山德士是老大,他肩挑起了照顧弟妹、為母親分憂的重任。白天母親不在家,小山德士只好自己做飯,一年過去了,他竟然學會做20個菜,成了遠近聞名的烹飪能手。
  12歲那年,母親再嫁,山德士和繼父的關系卻不是很好,才念到6年級,他就再也不想讀書了,家裡的空氣憋悶無比,山德士決定去工作,重新換個環境。他來到格林伍德的一家農場去做工,雖然辛苦,但也能維持個人溫飽。
  此后他換過無數種工作,可以說什么活兒都嘗試過,做過粉刷工、消防員,賣過保險,還當過一陣子兵,后來他還得過一個函授法學學位,使他能在堪薩斯州小石城當上一段時間治安官。
  40歲的時候,山德士來到肯塔基州,開了一家可賓加油站,因為來往加油的客人很多,看到這些長途跋涉的人饑腸轆轆的樣子,山德士有了一個念頭,為什么我不順便做點方便食品,來滿足這些人的要求呢?況且自己的手藝本來就不錯,妻子和孩子也時常稱贊。想到就做,他就在加油站的小廚房裡做了點日常飯菜,招攬顧客。
  在此期間,山德士推出了自己的特色食品,就是后來聞名于世的肯德基炸雞的雛形,由于味道鮮美、口味獨特,很快炸雞就受到了熱烈歡迎,客人們交口稱贊,甚至有的人來不是為了加油,而是為了吃可賓加油站的炸雞。
  剛開始這樣做的時候,山德士是為了擴大自己加油站的生意,但是現在反而炸雞的名聲超出了加油站,由于顧客越來越多,加油站已經容不下了,山德士就在馬路對面開了一家山德士餐廳專營他的拿手好戲——炸雞。
  為了保證質量,山德士系上圍裙動手燒炸,并投資擴建了可容納142人的大餐廳。這樣,他就建立了一個初級的炸雞市場。以后的幾年,他邊經營、邊研究炸雞的特殊配料(含11種藥草和香料,使炸成的雞表皮形成一層薄薄的、幾乎未烘透的殼,雞肉濕潤而鮮美。至今,這種配料配方還在使用,但調料已增至40種。而這就是肯德基最重要的秘密武器,正如可口可樂的配方一樣。
  到了1935年,山德士的炸雞已聞名遐邇。肯塔基州州長魯比·拉豐為了感謝他對該州飲食所做的特殊貢獻,正式向他頒發了肯德基州上校官階,所以人們都叫他“親愛的山德士上校”,直到現在。
  “二戰”后的一貧如洗
  雖然生意不錯,但山德士并不滿足這樣的成就,他別出心裁,又進一步,在飯館旁邊加蓋了一座汽車旅館。這樣在著名的霍德華、約翰遜汽車旅店建成之前,山德士成為第一個集食宿和加油為一體的企業聯合體。
  但隨著顧客增加,山德士感到自己管理經驗的缺乏,為此他專門到紐約康乃爾大學學習飯店旅店業管理課程,這使他能夠很好地解決以后面對的飯店管理問題,但是還有問題存在。隨著山德士餐廳的名聲越來越大,客人越來愈多,要為那么多的顧客很快地炸好雞,端上桌,卻不是個肯德基開店數成長圖容易解決的事兒。他總是一邊手忙腳亂地為顧客炸雞,一邊聽著急著趕路的顧客在旁邊不停地抱怨。
  山德士為此煩惱不堪,該怎么辦呢?就在這時,一次偶然的壓力鍋展示會給了他一個啟發,壓力鍋可以大大縮短烹制時間,又不會把食物燒糊,這對于他的炸雞而言是再好不過的事情了。
  1939年,山德士買了一個壓力鍋,他做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗后,終于發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞,至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。并且正如他所想象的,炸好一只雞僅僅用了15分鐘,時間短、味道好的炸雞頓時成為當時大家談論的熱點,眾多食客趨之若鶩,即便在30年代大蕭條時間,山德士的經營依然紅火。
  可是二戰的爆發給了他一次小小的打擊,戰爭期間實行汽油配給,他的加油站關門了,從此山德士專心經營自己的飯店。然而外界的變化再一次威脅到他的安穩生活。新增橫貫肯塔基的跨州公路計畫最后確定并向大眾公布了,山德士餐廳所在地旁的道路被新增的高速公路所通過,這對山德士是個巨大的打擊,打亂了他所有計畫,他的雄心和熱情一下子降到了冰點。他不得不變賣資產以償還債務,所得的款項只相當于公路通車前的總資產的一半。為了償清債務,連他的銀行存款也用光了。一下子,哈蘭·桑德斯,這位昔日受人尊敬的上校,從人人尊敬的富翁變成了一個一文不名的窮人。
  這時的山德士已經56歲了,所能依靠的只是自己每月105美元的救濟金。但是山德士并不想就此了卻自己的一生,況且這點救濟金根本不能維持生活,還是要靠自己。
  1009次的失敗
  山德士冥思苦想,該怎么做,才能擺脫困境,他擁有的最大價值的東西就是炸雞了,這是一筆巨大的無形資產。突然,他想起曾經把炸雞做法賣給猶他州的一個飯店老板。這個老板干得不錯,所以又有幾個飯店主也買了桑德斯的炸雞作料。他們每賣1只雞,付給桑德斯5美分。困境之中的山德士想,也許還有人這樣做,沒準這就是事業的新起點。
  就這樣,山德士上校開始了自己的第二次創業,他帶著一只壓力鍋,一個50磅的作料桶,開著他的老福特上路了。
  身穿白色西裝,打著黑色蝴蝶結,一身南方紳士打扮的白發上校停在每一家飯店的門口,從肯塔基州到俄亥俄州,兜售炸雞秘方,要求給老板和店員表演炸雞。如果他們喜歡炸雞,就賣給他們特許權,提供作料,并教他們炸制方法。
  開始的時候,沒有人相信他,飯店老板甚至覺得聽這個怪老頭胡謅簡直是浪費時間。山德斯的宣傳工作做得很艱難,整整兩年,他被拒絕了1009次,終于在第1010次走進一個飯店時,得到了一句“好吧”的回答。有了一個人,就會有第二個人,在山德士的堅持之下,他的想法終于被越來越多的人接受了。
  1952年,鹽湖城第一家被授權經營的肯德基餐廳建立了,這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。緊接著,讓更多的人驚訝的是,山德士的業務像滾雪球般越滾越大。在短短5年內,他在美國及加拿大已發展了400家的連鎖店。
  1955年山德士上校的肯德基有限公司正式成立。與此同時,他接受了科羅拉多一家電視臺脫口秀節目的邀請。由于整日忙于工作,他只有找出惟一一套清潔的西裝——白色的棕櫚裝,戴上自己多年的黑框眼睛,出現在大眾面前。老資格南方上校烹制炸雞的形象,很快就吸引了眾多記者和電視主持人,70歲的山德士被吵嚷著要同他合作的人團團包圍,要買特許權的餐館代表還在蜂擁而至。為此他建起了學校,讓這些餐館老板到肯德基來學習怎樣經營特許炸雞店。
  1964年,一位年僅29歲的年輕律師約翰·布朗和60歲的資本家杰克·麥塞等人組成的投資集團被山德士的事業深深打動,他們想用200萬美元來購買該項事業,在當時這是筆不小的數額,雖然心中極為不舍,但考慮到自己已經74歲了,山德士還是同意了,把接下來的事業交給下一代去做。
  永遠的肯德基形象
  
在大家的眼中,退休的山德士總該好好歇歇了,但是這個永不知疲倦的老人又吮指原味雞開始了另一項工作。自從在電視上露面之后,他的打扮已經成為肯德基獨一無二的注冊商標,人們一看到他,就會自然想起山德士上校的傳奇經歷和他永遠笑呵呵的樣子。為此山德士經常開玩笑說:“我的微笑就是最好的商標雖然他出售了全部專有權,但考慮到他的巨大聲譽,這些新主人專門付給山德士一筆終身工資,請他繼續擔任肯德基炸雞的發言人,廣泛進行宣傳。
  伴隨著富于進取的新經營管理人員的加盟,在美國快餐業的迅速發展的大環境下,肯德基炸雞以驚人的速度發展起來。在此后的5年裡,銷售額每年平均成長96%,1971年三月達到2億美元。同年又新開了近1000分店,其中絕大多數是特許經營。
  1971年,經由上校的同意,布朗和麥賽將這項潛力無窮的事業出售給休伯萊恩公司。而這時肯德基的年營業額已經超過2億美元。雖然此后肯德基事業不斷轉手、變化,但特許經營的模式一直沒有改變,炸雞配料雖然越來越多,但永遠都是在那個最經典的11種原料基礎之上而形成的,當然,它的形象也永遠都是那個一身白色西裝、滿頭白發,戴著黑框眼鏡,永遠笑瞇瞇的山德士上校。
  山德士的一生是典型的美國傳奇,他干過各種各樣的工作,但在40歲的時候才在餐飲業上找到了自己事業的起點,然后歷經挫折,在66歲的時候又東山再起,重新創造了另一個輝煌,有了他的“特許經營”,今天的肯德基才會是全球最大的炸雞連鎖集團。
  而山德士可以說為肯德基付出了畢生的心血和努力,就在他以90歲高齡辭世前不久,每年還要做長達25萬英裡的旅行,四處推銷肯德基炸雞。他的年齡及財富并沒有影響到他對工作的熱誠,他仍然孜孜不倦地經營他的事業。當人們問他為什么還那樣勤奮地工作時,山德士回答說:“人們因閑散而生銹者比精疲力竭者多,如果我因閑散而生銹過,我會下地獄。”
  1980年,因為白血病,山德士上校不幸逝世,享年90歲。他的遺體曾安放在州議會受人們瞻仰。雖然他離去了,但他創立的炸雞事業給肯塔基州帶來永恒的魅力,人們可以不知道美國地理上的肯塔基州,但他們不能不知道炸雞肯德基的名字。他用一只雞,改變了人們的飲食世界。
  原始而神秘的配方
  香辣雞翅、原味雞塊、雞腿漢堡……美味、香酥、可口的炸雞讓人回味不盡,百吃不厭。1930年的時候,山德士用11種香料調味品配出遍及世界的肯德基。隨著肯德基的不斷壯大和發展,目前這些配方都是通過電腦進行調配,而這價值百萬美元的11種調料配方目前也放在路易維爾安全的地方,一個銀行的保險柜裡,不為世人所知。

創始人簡介

  肯德基創始人——哈蘭·山德士上校(Colonel Harland Sanders)。1890年出生的上校一生充滿著美國式成功的傳奇,他年輕時做過各行各業的工作,包括鐵路消防員、養路工勁脆/香辣雞腿堡、保險商、輪胎銷售及加油站主等等,最后在餐飲業上找到了事業的歸宿。當他在肯德基州(即肯塔基州)經營加油站時,為了增加收入,他自己制作各種小吃,提供過路遊客;生意由此緩慢而穩步的發展,而他烹飪美餐的名聲也吸引了過往的遊客,故肯德基州長Ruby Laffon于1935年封他為“肯德基上校”,以表彰他對肯德基州餐飲的貢獻。上校最著名的拿手好菜就是他精心研制出的炸雞。這個一直受人歡迎的產品,是上校經歷了十年的調配,才得到了令人吮指回味的口感。
  山德士上校的成功起始于他40歲在肯塔基州經營Corbin 加油站時,為了增加營收他開始自己制作各式小吃提供給路過的旅客,因為他烹煮美食的名聲吸引了過往的旅客,生意自此緩慢穩定的成長。在聲譽日增的同時,當時的肯塔基州長Ruby Laffon于1935年授予他為肯德基上校,以表彰他對肯塔基州餐飲的貢獻。
  上校最著名的拿手菜就是他精心研制發明的炸雞。這是肯德基現今最受歡迎的產品,它是由上校在經歷十年的鉆研后,用調和出的神奇十一種香料配方烹制而成,令人品嘗后吮指回味。
  美味的炸雞雖然吸引了眾多慕名而來的顧客。然而,古早的炸雞方法卻使顧客必須等待三十分鐘才可享用美食。到了1939 年,這個難題在上校參觀一個壓力鍋展示時得到解答。上校購買一個壓力鍋回家,做了各項有關烹煮時間、壓力和加油的實驗后,終于發現一種獨特的炸雞方法。這個在壓力下所炸出來的炸雞是他所嘗過的最美味的炸雞,至今肯德基炸雞仍維持這項使用壓力鍋的妙方。
  上校的事業在1950年代中期面臨一個危機,他的Sanders Cafe 餐廳所在地旁的道路被新增的高速公路所通過,使得他不得不售出這個餐廳。當時的上校已66歲,但他自覺尚年輕,不需靠社會福利金過日子,而這反而成了他事業的轉機。
  當上校66歲之際,這位月領105美元的社會保險金的退休老人用自己那1946年出品的福特老車,載著他的十一種香料配方及他的得力助手–壓力鍋開始上路。他到印第安州、俄亥俄州及肯塔基州各地的餐廳,將炸雞的配方及方法出售給有興趣的餐廳。1952年設立在鹽湖城的首家被授權經營的肯德基餐廳建立。令人驚訝的是,在短短五年內,上校在美國及加拿大已發展有400家的連鎖店,這便是世界上餐飲加盟特許經營的開始。同時,上校也受到電視臺的關心,由于整日忙于料理,他只有找出唯一一套清潔的、白色的棕櫚裝,這一打扮自此成為他獨一無二的注冊商標。從此以后,人們便將這套西裝與肯德基聯想在一起;而他的這身白西裝,滿頭白發,及山羊胡子也成為了全國性的象征。
  肯德基創史人哈蘭·山德士的一生中的幾個關健年份
  哈蘭·山德士上校1897年
只有七歲的哈蘭·山德士已經熟知十余種鄉村烹飪配方。
  1930年在他路邊餐廳的小廚房內,哈蘭·山德士成功研制出了肯德基神秘配方。
  1939年餐廳生意日趨興隆,哈蘭·山德士的手藝和聲望吸引了大量顧客。為表彰他對烹飪業所作出的貢獻,哈蘭·山德士被命名為肯德基上校。
  1950年哈蘭·山德士上校開始在美國范圍內授權經營,憑著對質量嚴格的要求,上校親自對被授權的加盟商進行指導。
  1960年在全美各地,人們都盡情享受肯德基吮指原味雞所帶來的美味。公司漸漸地溶入到人們生活中。
  1980年上校辭世,其家鄉州政府賦予其終身榮譽。

企業文化

口號

  有了肯德基生活好滋味(We Do Chicken Right)

文化

  “餐廳經理第一”
  “餐廳經理第一”,這是中國百勝餐飲集團樹立起來最重要的企業文化,這體現了公司重視生產率的提高,一切圍繞第一線餐廳而服務的思想,同時也鼓勵各餐廳積極進取,展開良性競爭。每年,在百勝集團中國區年會上,上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優秀獎牌。中國百勝總裁蘇敬軾先生會向取得優異業績的資深員工頒發刻有飛龍的金牌–“金龍獎”,極富中國特色和激勵性。
  對于每年在餐廳銷售和治理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經理,公司都會給予非凡禮遇,他們會從世界各地飛到百勝集團總部,由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。中國蘇州地區的一名餐廳經理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往,簔受到貴賓般的迎接。席間,諾瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品:“雞”、“巨大的乳酪”以及表示吃得嘖嘖有味“會說話的牙齒”,以表揚這些員工出色的表現并作為紀念。
  “群策群力,共赴卓越”
  店內標語在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業裡,不僅企業要成長,個人也要成長,連協作廠商,合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力,共赴卓越”。
  對肯德基員工來說,隨著在中國一個個市場的拓展,他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信,為這些年輕人做個人職業生涯的發展規則是至關重要的。既要滿足年輕人需要創新與拓展的意愿,同時又要滿足企業長遠發展過程中對人員儲備的需要。
  在肯德基,員工不會在一個職位一干太久。假如你在一個職位上干兩年,就會有人過來拍肩膀:你怎么這么長時間沒升遷?目前,肯德基的餐廳經理個個都具有良好的教育背景,且一步步從基層餐廳成長起來。從治理一家餐廳,到治理四至五家餐廳和治理七至十家餐廳,甚至治理一個市場。肯德基的階梯型職業發展通道,使每一位具有潛質的員工都能看到攀登的希望點。對于供給商來說,肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇,并且從自身發展來說也使他們更具市場競爭力。企業、員工、協作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠景目標的引導下,通過溝通,彼此積極配合共同努力,結成一個緊密的、團隊,能達到整體績效遠大于個體的績效的結果。年會上,集團內各治理部門與合作伙伴、供給商之間就相互合作和未來發展方向的探討,交流經驗,使彼此加強了溝通,增進了企業凝聚力和眾人合力,追求卓越的信心。

標識

  肯德基標識(舊)2006年11月,百勝餐飲集團旗下品牌肯德基成為世界上第一個從太空可以看到的品牌。8129平方米的巨幅山德士上校標識在美國內華達州51區沙漠地帶揭開了神秘面紗。這個向世人展現的標識正是肯德基在全球推出的第五代標識。這個史無前例的項目,團隊成員經歷了意想不到的挫折和磨難。由近50名設計師、工程師、科學家(包括天體物理學家在內)、建筑師及其他專業人員組成的團隊,耗時三個月,構思、創作并建造了這一世界上最大的標識。這就是由65000塊1平方英尺的彩色瓷磚拼裝而成的太空可視肯德基標識。到全球消費者的歡迎。這次推出的肯德基新標識保留了山德士上校招牌式的蝶形領結,但首次將他經典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉風味的烹調古早。它告訴顧客,今天的肯肯德基標識(舊)德基依然像山德士上校50年前一樣,在廚房裡辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質量的食物。
  全新肯德基標識為肯德基這一世界上極具聲譽、備受歡迎的品牌增添了與時俱進的現代感。新標識將套用到餐廳設計、廣告、食品包裝、員工制服、公分享品等所有視覺元素。
  百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾表示,“山德士上校是世界上最為人所熟悉的形象之一,今天賦予他新面貌預示著肯德基的全新未來”,“對于中國肯德基來說,新未來就是美味安全、高質快捷;均衡營養、健康生活;立足中國、創新無限的新快餐”。
  肯德基這次在全球同步統一釋放新標識,無論在美國、英國、澳大利亞,還是中國,人們都將陸續看到換上新裝的肯德基餐廳。中國第一個使用全新標識及裝飾理念的肯德基餐廳位于北京市望京商業區。

經營策略

中國狀況

  1987年11月12日,中國第一家肯德基餐廳在北京前門開業。從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的發展史。1992年10家,1996年100家,2004年1000家,2007年2000家。截至2009年2月4日,肯德基在中國餐廳數量達到2500多家。據公司高層人士披露,“十五”期間,肯德基每年將在中國開設100家門店。我們不得不說,肯德基在中國已取得了巨大的成功。
  從長期的角度來看,企業能否成功關鍵在于能否制定一個適合自身實力和環境要求的策略,并有效地加以實施。隨著世界經濟全球化和一體化過程的加快和伴之而來的國際競爭的加劇,這一特點也越來越明顯。我們認為,肯德基在中國的成功是建立在其專業地策略分析、科學地策略選擇和有效地策略實施基礎上。
  肯德基店面一、進入中國時機及選址的正確性
  1986年9月下旬,肯德基公司開始考慮如何打入人口最多的中國市場,發掘這個巨大市場中所蘊含的巨大潛力。雖然前景樂觀,但是諸多難題也使肯德基的決策者們倍感頭痛,猶豫不決。對這家世界最大的雞肉餐館公司來說,面前的中國市場是完全陌生的:肯德基的純西方風味是否能為中國消費者所接受?開發中國市場,不但需要技術資源,更重要的是還需要寶貴的管理資源。此外,從中國不能匯出大量的硬通貨利潤,即使是中等水準的匯出也不大可能。最為關鍵的是,要打入中國市場就必須選擇一個特定的投資地點。而這又帶有很大的不確定性。在情況并不明朗時,KFC決定對中國市場進行更全面更徹底的調查。面臨的首要問題是:第一家肯德基店址應當選在何處?這一決策將對今后的盈利,對在中國其他地區的進一步開拓以及對投入管理資源時的決心等產生戲劇性的影響。KFC通過把降低風險的可能性與通過投資可能得到的潛在的收益加以比較,且考慮到當時在中國沒有其他競爭者是進入的最佳時機。于是,在平衡了可能的風險和收益之后,決定暫時把北京作為一個起點。把北京作為肯德基進入中國的首選城市為肯德基在中國的成功奠定了堅實的基礎。
  二、西方文化和中國特色相結合的策略地制定
  在如此競爭激烈的快餐服務業,究竟為何肯德基能始終保持強勁的發展勢頭呢?我們認為,是其在進入中國市場的不同發展階段,制定了既符合企業文化又符合策略邏輯的策略。
  首先是進入期時,主要的策略為引入西模式的全新的快餐服務體系和餐飲理念。
  1.以其統一標識、統一服裝、統一配送模式的全新連鎖經營模式,并最終依靠其優質的產品、快捷親切的服務、清潔衛生的餐飲環境確立了其在中國市場的地位。
  2.、一直堅持做到員工100%的在地化并不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。從餐廳服務員、餐廳經理到公司職能部門的管理人員,公司都按照其工作的性質要求,安排科學嚴格的培訓計畫。為使管理層員工達到專業的快餐經營管理水準,肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業訓練基地——教育發展中心。
  3.肯德基“以速度為本”的快餐業企業精神使其特別注重發揮團隊精神,依靠其團隊合作達到的高效率,從而保證了營業高峰期服務的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進的管理激勵機制其團隊合作精神和出色的管理水準正是肯德基立足于市場的秘訣。
  4.優質的服務,在肯德基,你得到的服務會比你原來希望得到的服務要多。肯德基的宗旨是顧客至上,正是這一宗旨使每一位來就餐的顧客,無論是大人還是小孩,都會有一種賓至如歸的感覺。
  三、在成熟期,制定了中西方相結合的策略
  1.肯德基聘請了10多位國內的專家學者作為顧問,負責改良、開發適合中國人需求的快餐品種。肯德基一直以炸雞、菜絲沙拉、土豆泥作為當家品種,但是對于中國人飲食口味不斷變化,品種過于單一對發展前景不利。老美為迎合中國人的口味相繼推出了倍受中國人民歡迎的肯德基“辣雞翅”、“雞腿堡”、“芙蓉鮮蔬湯”等品種,對肯德基這家一向注重古早和標準化的老店來說,這是前所未有的轉變。
  2.肯德基特別成立了中國健康食品咨詢委員會,研究、開發適合新一代中國消費者品味的飲食新產品,以進一步做大市場。
  四、特許經營模式的建立
  與其它地區的經營一樣,特許經營對肯德基公司在中國的擴張中起了重要作用。
  所謂特許經營是指由特許經營者向轉讓者付一定的轉讓費而獲得的專利、商標、產品配方或其他任何有價值方法的使用權,轉讓者不控制策略和生產決策,也不參與特許經營者的利潤分配。肯德基所采用的經營手段正是這種特許經營的加盟的模式,肯德基提供品牌、管理和培訓以及集中統一的原料、服務體系,合作方利用統一的品牌、服務來經營,最后雙方按照約定來分享商業利益。衡陽市解放東路的 KFC因為中國當時尚未對外開放,肯德基在中國發展的政治風險較大,且中國的文化分隔較嚴重,所以特許經營成為肯德基進入中國市場的首選經營模式。特許經營的另一個好處是肯德基公司可以保證在投資很少的情況下確保得到穩定的收入,它會對現有的經營狀況產生杠桿作用。在那些能輕易避免特許商偏離肯德基公司經營規程的行為的地方,這是一個非常具有吸引力的選擇。正是由于制定了正確地進入中國的市場策略,肯德基公司從1986年從美國引入到中國以來,就呼啦啦地在中國遍地開花了。

選址策略

  KFC的跟進選址策略:
  肯德基對快餐店選址是非常重視肯德基店面的,選址決策一般是兩級審批制,通過兩個委員會的同意,一個是地方公司,另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百,是肯德基的的核心競爭力之一。
  通常肯德基選址按以下幾步驟進行:
  (一)商圈的劃分與選擇
  1.劃分商圈
  肯德基計畫進入某城市,就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。有些資料是免費的,有些資料需要花錢去買。把資料買齊了,就開始規劃商圈。
  2.選擇商圈
  即確定目前重點在哪個商圈開店,四季鮮蔬主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上,一方面要考慮餐館自身的市場定位,另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同,吸引的顧客群不一樣,商圈的選擇也就不同。
  商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃局說某條路要開,在什么地方設立地址,將來這裡有可能成為成熟商圈,但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入,例如說這家店三年以后效益會多好,對現今沒有幫助,這三年難道要虧損?肯德基投入一家店要花費好幾百萬,當然不冒這種險,一定是比較穩健的原則,保證開一家成功一家。 
  (二)聚客點的測算與選擇
  1.要確定這個商圈內,最主要的聚客點在哪。
  例如,北京西單是很成熟的商圈,但不可能西單任何位置都是聚客點,鐵定有最主要的聚集客人的位置。肯德基開店的原則是:努力爭取在最聚客的地方和其附近開店。玉米沙拉過去古語說“一步差三市”。開店地址差一步就有可能差三成的買賣。這跟人流動線(人流活動的線路)有關,可能有人走到這,該拐彎,則這個地方就是客人到不了的地方,差不了一個小胡同,但生意差很多。這些在選址時都要考慮進去。
  人流動線是怎么樣的,在這個區域裡,人從捷運出來后是往哪個方向走等等。這些都派人去掐表,去測量,有一套完整的資料之后才能據此確定地址。
  比如,在店門前人流量的測定,是在計畫開店的地點掐表記錄經過的人流,測算單位時間內多少人經過該位置。除了該位置所在人行道上的人流外,還要測馬路中間的和馬路對面的人流量。馬路中間的只算騎腳踏車的,開車的不算。是否算馬路對面的人流量要看馬路寬度,路較窄就算,路寬超過一定標準,一般就是隔離帶,顧客就不可能再過來消費,就不算對面的人流量。
  肯德基選址人員將采集來的人流資料輸入專用的電腦軟體,就可以測算出,在此地投資額不能超過多少,超過多少這家店就不能開。
  2.選址時一定要考慮人流的主要動線會不會被競爭對手截住。
  因為人們現在對品牌的忠誠度還沒到說,我就吃肯德基看見麥當勞就煩,好像還沒有這種情況。只要你在我跟前,我今兒挺累的,我干嘛非再走那么一百米去吃別的,我先進你這兒了。除非這裡邊人特別多,找不著座了,我才往前挪挪。
  但人流是有一個主要動線的,如果競爭對手的聚客點比肯德基選址更好的情況下那就有 影響。如果是兩個一樣,就無所謂。例如北京北太平莊十字路口有一家肯德基店,如果往西一百米,競爭業者再開一家西式快餐店就不妥當了,因為主要客流是從東邊過來的,再在那邊開,大量客流就被肯德基截住了,開店效益就不會好。
  3.聚客點選擇影響商圈選擇
  聚客點的選擇也影響到商圈的選擇。因為一個商圈有沒有主要聚客點是這個商圈成熟度的重要標志。比如北京某新興的居民小區,居民非常多,人口貭素也很高,但據調查顯示,找不到該小區哪裡是主要聚客點,這時就可能先不去開店,當什么時候這個社區成熟了或比較成熟了,知道新奧爾良烤雞腿堡其中某個地方確實是主要聚客點才開。
  為了規劃好商圈,肯德基開發部門投入了巨大的努力。以北京肯德基公司而言,其開發部人員常年跑遍北京各個角落,對這個每年建筑和道路變化極大,當地人都易迷路的地方了如指掌。經常發生這種情況,北京肯德基公司接到某顧客電話,建議肯德基在他所在地方設點,開發人員一聽地址就能隨口說出當地的商業環境特征,是否適合開店。在北京,肯德基已經根據自己的調查劃分出的商圈,成功開出了56家餐廳。
  肯德基與麥當勞市場定位相似,顧客群基本上重合,所以我們經常看到一條街道一邊是麥當勞,一邊是KFC,這就是KFC采取的跟進策略。因為麥當勞在迭擇店址前已做過大量細致的市場調查,挨著它開店不僅可省去考察場地時間和精力,還可以節省許多選址成本。當然KFC除了跟進策略外,它自己對店址的選擇也很有優秀之處可以值得借鏡。

特許經營

  肯德基以“特許經營”作為一種有效的模式在全世界拓展業務,1993年開始嘗試在中國開展特許經營,經過一段時間沉默之后,自2000年起,肯德基在中國特許經營只采取“不從零開始”一種形式,“特許經營”是肯德基第一品牌策略成功的代表性策略,具有“中國特色”。
  一、不從零開始
  所謂“不從零開始”是指:肯德基將一家成熟的、正在盈利的餐廳轉手給加盟者。加盟者不需進行自己選址、開店、招募與培訓員工等大量繁重的前期準備工作,這些都是現成的。其中,選址往往是成功的關鍵,而肯德基已經幫你做好了。
  這是現階段肯德基在中國市場開展特許經營的一個最佳模式,旗下擁有肯德基、必勝客等知名品牌的百勝中國餐飲集團大中華區總裁蘇敬軾說,“將一家正在盈利的肯德基餐廳交給加盟者,加盟者的經營風險就大大降低,僅靠維持就能成功。”
  肯德基所說的“現階段中國市場”的含義是:一方面,部分中國企業正在形成一定的經濟規模和完善的管理系統,連鎖經營正在迅速發展和逐漸規范;另一方面,由于多種經濟成份的發展,零散性是一大特征。我國尚無一部根據區域商業特點而制訂這類專項法規,只有一部試行的《商業特許經營管理辦法》,條款簡單,無法承擔調節特許經營所帶來的區域經濟合作、商業資產運作和商業資本擴張等問題的職能。
  在這樣的情況下,肯德基的謹慎是有道理的。自1998年肯德基在中國市場公開加盟特許經營的申請條件以來,肯德基中國總部幾乎每天都收到數以百計的電話詢問和要求加盟的信函,但肯德基對于加盟者的審核要求十分嚴格,加盟者除必須擁有100萬美元或800萬人民幣作為加盟及店面裝修、設備引進等費用外,還必須具有經營餐飲業、服務業和旅遊業等方面的背景和實際經驗。考慮到大城市餐飲業競爭已經十分激烈,目前肯德基可以進行轉讓的餐廳基本分布在消費水準較高的小型城市。
  自2000年8月起中國第一家“不從零開始”的肯德基加盟店在常州溧陽授權轉交以來,2004年元月已有11家這樣的餐廳被授權加盟。目前肯德基在中國的1000家店中,95%的餐廳是直營,5%是加盟店。
  二、“不從零開始”特許經營內容
  資金方面:
  第一,在一個特許經營店開始時須支付37600美金的特許經營初始費,這費用是一次性的,并將根據美國當年的物價指數做一些調整,同時,每個加盟商在發展一家新店時,都要支付這個費用。
  第二,每個餐廳的轉讓費在800萬元人民幣(二三線城市低至200萬人民幣)。肯德基餐廳的營業面積從350到400平方米不等,這800萬元是根據一些綜合指數制定的購買一家肯德基餐廳的參考價格,實際轉讓費用將視目標餐廳的銷售及利潤狀況而定。加盟商支付這筆費用后,即可接手一家正在營運的肯德基餐廳,包括餐廳內所有裝飾裝潢、設備設施,及經過培訓的餐廳工作人員,且包括未來在營運過程中產生的現金流量和利潤。但不包括房產租賃費用。
  第三,持續經營的費用包括占銷售額6%的特許經營權使用費和占銷售額5%的廣告分攤費用。這些費率和費用是在現行的基礎上制定的,在特許經營契約簽定之后十年內保持不變。
  地點:目前主要在國內中小城市,非農業人口大于15萬小于40萬,且每年人均消費大于人民幣6000元的已經有肯德基餐廳開業的地區提供一定的加盟機會。現在肯德基不允許使用自有店面開新店,只轉讓已經正在運營的肯德基餐廳。
  時間:從開始申請到轉店時間在6個月左右;加盟經營協定的首次期限至少為10年,未來的加盟商必須自愿地從事肯德基加盟經營10年以上,最好是20年。
  培訓:培訓是加入肯德基時必備的內容,成功的候選人在經營餐廳前將被要求參加一個內容廣泛的為期12周的培訓項目,12周的餐廳培訓使加盟者有效掌握經營一家成功餐廳需要了解的值班管理,領導餐廳等課程,還包括如漢堡工作站、薯條工作站等各個工作站的學習。加盟商接手餐廳后,還要安排為期5–6個月的餐廳管理實習。在培訓過程中,未來的特許經營商將承擔自己的費用(交通費用、生活費用)。
  可以看出,在特許經營的嚴格規定背后,是肯德基總部和加盟店共同的利益關系。肯德基的成功取決于各加盟商的成功。特許經營授權人必須給予受許人以足夠的支援,只有當每個受許人贏利了,整個特許經營系統才能變得更加強大。這些培訓課程一方面提高了候選人的工作能力,為肯德基培養了合適的管理人才;另一方面使候選人認同肯德基企業文化,具有濃厚的服務理念,從而實現肯德基總部和加盟店的共同成長。
  三、雙贏是最終結果
  外帶全家桶作為一種先進的商業模式,特許經營的確有其優越性。對被特許者來說,可以立即獲得一個成熟的贏利模式,從而大大減少投資風險。受許人除了可以使用特許人的商標、商號外,還可利用已被總部驗證的成功的分店管理模式及方法,得到總部全方位的指導和支援。總部的品牌、商號及產品,對加盟店生意有基本的保障;總部統一的配送體系使產品成本有較強的競爭力;可以在廣告宣傳上與總部資源分享;加盟一個好的特許體系,也使自己具備采購、融資等方面談判的籌碼。因此,有人把特許經營看作創業者的最便捷的投資模式,是“站在巨人肩膀上摘桃子”,可以迅速實現做老板的夢想。
  作為特許權所有者,吸收投資者加盟也會取得利益:被特許者加盟時一次性向特許者交納的加盟金;按一定比例或定額從特許店營業額中提取的特許權使用費;向被特許者銷售自己的產品(設備)的利潤;對特許店進行配送、培訓時收取的費用。還有一個很重要的好處:可以不用自己的投資即實現品牌和市場的擴張,從而打壓競爭對手。
  對于肯德基來說,每轉讓一個店面,將獲得特許經營初始費37600美元,并且一次性轉讓費800萬元人民幣,每年還有占銷售額6%的特許經營權使用費和占銷售額5%的廣告分攤費用,而所有轉讓的店中,多為C類城市,這類城市有相對的發展潛力,競爭壓力較小,有利于投資人取得良好的回報,同時這也給肯德基減少管理成本和經營風險。通過轉讓所得資金,可以繼續開店,對于肯德基來說,是一條無風險高速擴張之路。
  對于受許人來說,加盟肯德基,通過培訓,可以掌握先進的企業管理,自己親自管理肯德基,往往比聘請一個職業經理人要更用心,轉讓后的店,所得收益也會比以前更多,這就是為什么肯德基要受許人親自管理的原因了,同時這也給肯德基省去了不菲的管理費用。受許人站在肯德基的肩上,通過自己辛勤經營,也能為自己帶來可觀的收益。
  這種嶄新的特許經營模式被肯德基稱為“中國特色”,其實質,即在特許經營的嚴格規定背后,是肯德基總部和加盟店共同的利益關系。肯德基的成功取決于各加盟商的成功。這與國內一些只收加盟費,對投資者沒有管理,沒有培訓的連鎖店主比起來,肯德基強烈的品牌意識正是其成功的另一保證。
  在中國數以百計的特許經營品牌中,肯德基的“不從零開始”的特許經營大概是最穩健、也是整體效果最好的。這種模式保證了肯德基一直追求的雙贏——投資者幾乎沒有風險地賺了錢,肯德基沒有風險地擴張了品牌的市場占有率。

經營選單

  KFC主食
  1.香辣雞腿堡14.0元/份
  2.勁脆雞腿堡14.0元/份
  3.新奧爾良烤腿堡14.5元/份
  4.培根蘑菇雞肉飯19.0元/份
  6.老北京雞肉卷/墨西哥雞肉卷13.0元/份
  7.新川辣嫩牛五方15.0元/份
  8.田園脆雞堡9.0元/份
  9.至珍全蝦堡15.5元/份
  10.新奧爾良烤雞腿飯19.0元/份
  11.黑椒嫩牛飯19.0元/份
  KFC配餐
  1.芙蓉鮮疏湯¥5.50
  2. 芙蓉酸辣湯 ¥6.00(短期促銷)
  3. 意式蔬菜湯 ¥6.00(短期促銷)
  2.玉米沙拉¥5.50
  3.胡蘿卜餐包¥2.00
  4.薯條(小/中/大)¥6.50 ¥8.00 ¥9.00
  5.土豆泥¥4.00
  6.香甜粟米棒¥6.00 
  7.深海鱈魚條¥6.50/2條
  8、上校雞塊(5塊)¥7.00
  9.雞米花(小/中/大)¥9.00 ¥11.00 ¥16.00
  10.新奧爾良烤翅¥9.00
  11.吮指原味雞¥8.00/1塊¥14.00/2塊
  12.香辣雞翅(對)¥8.00
  13.黃金海皇星(對)¥6.50
  KFC甜點及飲品
  1.葡式蛋撻/黃桃蛋撻¥6.00 (¥8.00/2個,¥24.00/盒)
  2.草莓新地/朱古力新地¥7.00
  3.脆皮甜筒¥3.00
  4.香柚蜂蜜茶¥7.00
  5.雪頂愛爾蘭咖啡¥9.50
  6.百事可樂/美年達/七喜(小/中/大)¥5.50¥7.00¥8.00
  7.美祿¥6.00
  8.九珍(小/中)¥7.50/¥8.50
  10.牛奶熱¥5.50 
  11.檸樂(小/中)¥7.50/¥8.50
  12.雀巢果維C+橙味¥6.00
  13.香醇奶茶(冰/熱)¥7.50/¥8.50
  14.醇豆漿(熱)¥6.00 醇豆漿(冰)¥7.00
  16.雀巢冰爽茶¥6.00
  17.經典咖啡¥6.00
  18.炭烤珍珠奶茶(熱)¥8.00
  19.碳烤珍珠奶茶(冰)¥9.00
  21.冰拿鐵¥8.50
  KFC早餐
  1.安心油條¥3.50
  2.霜糖油條¥3.50 
  3.豬柳蛋堡¥11.00
  4.田園脆雞堡¥9.00
  5.牛肉蛋花粥¥7.50
  6.香菇雞肉粥¥5.50(夜宵¥7.00)
  7.皮蛋瘦肉粥¥6.50(夜宵¥7.00)
  8.香脆薯棒¥4.00
  9.法風燒餅(培根/熏雞)¥9.50
  KFC隨心配(14:00-17:00)9元
  配餐+甜點及飲品
  
深海鱈魚條 雀巢冰爽茶
  香辣雞翅 草莓新地(大果粒蔓越莓新地)
  新奧爾良烤翅 九珍果汁
  薯條(中) 朱古力新地
  上校雞塊 百事可樂(中)
  除了以推出的超值絕配早餐和輕松下午茶之外,
  肯德基于2011年4月25日推出15元豪華套餐,
  東莞只賣4個星期,廣東8個星期。節假日不賣。
  超值全家桶
  5塊吮指原味雞+3對香辣雞翅+1根香甜粟米棒+2個胡蘿卜餐包+3杯中可樂=69元。 
  超值海陸雙享桶
  2塊吮指原味雞+4條鱈魚條+2對海皇星+2個胡蘿卜餐包+1個蛋撻+3杯中可樂=62元。
  肯德基兒童套餐隨意陪
  是由主食,配餐,飲料其中每種任選一樣搭配而成的
  主食:上校雞塊(5塊)¥7.00 吮指原味雞¥8.00深海鱈魚條¥9.00田園脆雞堡¥9.00
  配餐:蛋撻/黃桃蛋撻¥6.00 薯條(小)¥6.50 土豆泥¥4.00 香甜粟米棒¥6.00 
  飲料:小可樂¥5.50 小九珍¥7.50 醇豆漿熱/冰¥6.00/¥7.00 熱牛奶¥6.00
  送一款兒童玩具
  以上是2011年第二次調價后物價,車站和機場店除外。(參考P3即全國高級三餐廳)
  根據城市的不同,會有偏差。
  肯德基從2011年9月26日開展了宅急送網上訂餐,訂購任意漢堡或足料飯半價換購香辣/勁脆雞腿堡或新奧爾良烤雞腿堡。

相關事件

秒殺門

  這個“秒殺”總共分三輪,第一輪是上午10點整,登入他們的網站注冊有效信息,前100名成功注冊者,信箱裡能收到一份優惠券,收到后網友可以轉發,可以影印,轉發、影印的優惠券都是有效的。這個優惠是原價11元的雞塊優惠到5.5元;第二輪是下午2點搞一次香辣雞腿堡的優惠秒殺;第三輪是下午4點整搞一次全家桶的秒殺,原價64元起的全家桶,持券可以減掉32元,規則和第一輪相同。
  “結果,下午2點鐘還沒到,市面上已經亂了套,好多人都‘秒殺’到了香辣雞腿堡和全家桶的優惠券,都拿到餐廳使用了,餐廳有沒有出貨,還不確定,反正是接到中國總部通知,這個優惠秒殺活動停止了,優惠券也不能收。”
  天水巷附近一家肯德基店的工作人員說,原先預計下午搞的優惠,也是64元減32元的,以為早一點晚一點沒關系,確實賣出去一些,后來總部來了通知,趕緊張貼“聲明”,第二輪雞腿堡、第三輪的全家桶“秒殺”優惠券暫停。
  肯德基公共事務部相關人士說,此事還在內部調查階段,優惠活動是否繼續下去,將在調查清楚后給消費者一個說法。
  肯德基“超值星期二秒殺”活動此次是在全國推出,上海、南京、成都等地也發生類似事件,被網友稱為肯德基“秒殺門”。

蘇丹紅事件

  2005年2月18日,英國在食品中發現蘇丹紅,下架食品達500多種。
  2005年2月23日,中國國家質檢總局發出緊急通知,重點檢控進口產品中的蘇丹紅一號,以防進入國內流通渠道。肯德基所屬百勝餐飲集團立即要求供應商對相關調料進行檢測,并提供書面確認。
  2005年2月25日,百勝供應商廣東中山基快富食品公司發來書面回復確認其供應的產品不含蘇丹紅。
  2005年3月4日,北京市有關部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”,并確認蘇丹紅來自廣州田洋。百勝再次要求所有供應商繼續排查“蘇丹紅一號”,并把重點轉向國內原料。
  2005年3月15日,在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調料中發現了微量蘇丹紅(一號)成份。
  2005年3月16日,百勝要求全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產品。同時啟動內部流程妥善處理并銷毀所有剩余調料,防止問題調料回流到消費渠道。通過媒體和餐廳釋放中國肯德基“有關蘇丹紅(一號)問題的聲明”,向公眾致歉。
  2005年3月17日,百勝品控人員在基快富工廠進一步追查蘇丹紅時,在生產記錄中發現宏芳香料(昆山)有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞、米花的調料中。肯德基立即通知所有餐廳停用少量剩余基快富調料,由味好美的同樣調料替代。
  2005年3月17日,在百勝集團對上述3項產品調料掉換處理前,北京市進出口檢驗檢疫局在本公司的萬惠餐廳抽樣了該批有問題的調料。
  2005年3月18日,北京檢驗報告證實該基快富調料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過專業測試保證來自味好美的新調料不含蘇丹紅,但北京市食品安全協調辦公室為了確保市民安全,要求我公司將新調料送交該局再次 檢測,并且在該局證明不含蘇丹紅之前,必須立即停止銷售3項產品。為了配合北京市食品安全協調辦公室的指示,北京肯德基不得已暫停3種產品銷售。
  2005年3月22日,新調料經過北京市食品安全辦公室確認不含蘇丹紅,隨即北京還原了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產品的銷售。
  2005年3月23日,通過國家識別檢驗機構測試不含蘇丹紅的新奧爾良調料備妥,該產品三天內在全國陸續還原銷售。
  2005年3月28日,肯德基在全國16各城市,同時召開新聞釋放會,宣布經專業機構對肯德基幾百種相關品項檢測,證實所有產品不含蘇丹紅。公司查明所有問題均來自中山基快富公司的供應商宏芳香料(昆山)有限 公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產品中。會上,肯德基宣布了三項食品安全措施,全力防范今后類似事件的發生。

豆漿事件

  2011年7月28日,廣東一家肯德基門店外堆放著幾箱豆漿粉原料的圖片,在微博引起熱議。眾網友不滿肯德基用豆漿粉沖調豆漿,“街邊的豆漿還是煮的呢,那么貴的豆漿竟然是豆粉!”肯德基承認其豆漿系濃縮液或豆漿粉調配而成,且其豆漿廣告從未宣傳“現磨現做”。
  2011年7月28日,一條內容為“肯德基豆漿并非原磨”的微博被轉發近3萬次。該帖圖片顯示,5個標有“豆漿粉”字樣的紙箱與其他原料堆放在廣東一家肯德基門店外。網友紛紛留言稱被肯德基欺騙,“連早點攤的豆漿都是煮出來的,肯德基那么貴的豆漿竟然是沖出來的?”
  微博圖片中豆漿粉的生產廠家銷售部負責人稱,他們與百勝公司存在合作關系,也向肯德基北京區域供應豆漿粉,“百勝公司每年購進的豆漿粉都是按噸計價”。
  肯德基北京分公司公共事務部回復稱,北京市大部分肯德基餐廳供應的醇豆漿是由濃縮豆漿調配而成,全國其他地區的肯德基醇豆漿由豆漿粉調制,肯德基未以“現磨現做”宣傳過此產品。豆漿粉用大豆研磨制成,無任何增加劑,且豆漿粉運輸無需冷藏,不易受微生物侵害,醇豆漿口感得到全國消費者普遍好評。肯德基尚不能查證供應商員工提供了價格信息,肯德基一向本著科學嚴謹的原則制定產品價格。
  該豆漿粉生產廠銷售部負責人稱,豆漿粉的確是用大豆研磨的,但為了產品不腐壞,加入了符合國家標準的增加劑。

道歉公開信

  2011年8月13日晚間,肯德基發出了一封關于醇豆漿致消費者的公開信,除了“深表歉意”還宣布會在全國所有餐廳公告欄內明確告知醇豆漿由肯德基專用豆漿粉調制而成。公開信稱,肯德基決定在全國所有餐廳公告欄內明確告知:本店所售醇豆漿由肯德基專用豆漿粉調制而成。北京肯德基餐廳因豆漿工藝區別,明示為:本店所售醇豆漿由肯德基專用濃縮豆漿調制而成。

老油事件

  炸薯條的油4天才換
  肯德基內部員工介紹,用于炸薯條的油4天才徹底更換一次,期間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。另外,雞在水裡簡單過一遍,還滴著血水就直接裹面了,用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。在營業高峰期,按照規定應該炸7分鐘的雞翅,不到4分鐘就被撈出來。
  此外,后廚地面比較臟,洗肉類流下的水都會在地上殘留。炸出來的產品經常會不小心掉在地上,多數情況下,員工都是撿起來抖抖上面粘上的污垢后,繼續售賣。在蛋撻烤制上,經常會有烤箱上積累的污垢掉進去,而工作人員直接用牙簽把蛋撻中的臟東西取出來后,繼續賣給顧客。
  肯德基回應:對這些問題,肯德基稱有嚴格的烹飪油管理規定。每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣,同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化,一旦接近指標要求限度,就會立刻廢棄。
  關于雞肉的清潔,肯德基方面解釋道,所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態,因此根本不存在清洗雞肉這道程式。
  生產日期隨意變更
  肯德基出售的產品都是有時間限定的,比如,漢堡包過了40分鐘就不再售賣,原味雞過了90分鐘就不再售賣等等。多位肯德基內部員工表示,過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽,繼續售賣。對于漢堡包,就直接把裡邊已經蔫了的菜換成新的,再刷上醬繼續賣給顧客。
  肯德基回應:目前所有產品都有嚴格的烹制流程和操作要求。每個產品都有最佳賞味期,一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人,負責產品品質監控,同時餐廳值班經理也會不斷巡視監督執行情況。
  員工不經培訓即上崗
  肯德基在員工投入方面相當“省錢”,肯德基員工經常無培訓直接上崗,并且兼職員工較多,尤其在學校放假期間,很多學生做兼職,都沒有購買社保。
  肯德基回應
  所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗,包括短期員工。中國肯德基現有3200多家餐廳,建立了自上而下全面的管理和監控體系,如發現任何不遵守管理規定和操作流程的行為或員工,肯德基絕不姑息,一定嚴肅處理。
  專家看法
  重慶食品工業研究所餐飲研究中心工程師王斌稱,肯德基的回應顯得蒼白,缺乏說服力,比如他說每天用試紙監控烹飪油的化學成分、超過最佳賞味期的食品立即丟棄,那么,誰來監督他們是否執行到位?是否只是光說不練?這些都在消費者心中存在疑問。要杜絕此類事件,一方面需要商家更加謹慎地對待食品生產過程中的每一個細節,也需要相關部門根據食品工藝制作創新,不斷完善法律法規。
  “洋品牌在國內頻發食品安全問題,與行業屬性、行業標準、消費者意識有關。”中投顧問食品行業研究員周思然表示,麥當勞、肯德基在追求快捷、方便、即時的同時,也增加了產品安全的監管難度。其次,相對國外標準,我國標準存在不完善等缺陷,對某些關鍵性指標要求并不嚴格,因此給了這些洋品牌可乘之機。第三,消費者維權意識落后,對一些關系產品安全的問題并未深究,難以形成強大的輿論監督力量。另外,原料采購把控不嚴、監管力度不足等也在一定程度上造成洋品牌食品安全問題頻發。

煎炸油事件

  2011年8月9日,上海食品藥品監管人員對部分肯德基餐廳炸薯條、炸雞塊的食用油脂進行了現場檢查,其過氧化值、酸價等主要指標均符合國家相關標準;門店記錄顯示,餐廳煎炸用油的更換時間為4至5天;而對于此前媒體報道的在“老油”中增加部分“新油”的做法,餐廳工作人員并未否認。
  上海市食品藥品監督所副所長邱從乾表示,截至目前,上海餐飲環節食用油抽檢尚未發現問題;但監管部門不提倡通過在“老油”中增加“新油”的方法,延長食用油脂的食用期限。

再次提價

  肯德基漲價了,“6元的皮蛋瘦肉粥+油條”的早餐漲到7元,“火腿蛋堡+豆漿”也漲了1元,薯條上漲0.5至1元,漲幅最明顯的是“全家桶”,貴了4塊錢。除早餐外,香辣雞塊和上校雞塊均漲至7元,雞米花小袋漲至9元、大袋漲至16元,粟米棒也漲了5角錢。此外,中杯和大杯可樂分別上調到7元和8元。肯德基強調,大部分餐廳的大部分套餐優惠幅度仍保證為3元。
  從2011年9月26日開始,就有不少消費者發現肯德基的早餐貴了5角到1元,并紛紛上網發帖曬價目表。百勝餐飲相關負責人27證實,肯德基確實已從26日開始執行新價格。“肯德基依據各餐廳實際情況定價,因此存在一定程度上的同城不同價情況。”負責人指出,此次調價是為應對成本上漲的壓力,也是2008年8月以來全國范圍內的首次調價。

再次漲價

信息簡介

  繼9月底上調價格后,2011年10月29日起,洋快餐巨頭肯德基在全國范圍內的餐廳實施第二輪漲價,主要集中在雞肉配餐類產品和飲料。此外,因肯德基定價策略變化,出現同城不同價情況。
  2011年9月底,肯德基剛剛調漲了外帶全家桶、飲料、早餐套餐等部分品類的銷售價格,單品漲幅在0.5至1元。

官方回應

  肯德基中國方面29日表示,2011年肯德基遭受嚴峻的成本持續上漲考驗,2月以來雞肉原料成本上漲近15%。經過審慎評估和綜合考量,決定酌情調整產品價格。
  “9月底和此次的調價實際上是一次調價行為分兩個階段完成,首次在9月底進行,主要是漢堡類產品;10月底是第二階段,主要集中在雞肉配餐類產品和飲料。”肯德基中國負責人說。
  該負責人介紹,上述調價涉及產品由于細分差別定價策略的實施,在各肯德基餐廳情況會有不同,具體情形以各餐廳餐牌公示價格為準。今后肯德基將分區域、分時間、分餐廳不統一調整產品價格。
  該負責人稱,漲價同時,肯德基的優惠活動仍在繼續,大部分套餐優惠幅度約為3元;早餐、中餐、下午茶時段提供超值優惠;肯德基優惠網、宅急送等還常年推出各種優惠活動。調價之前的優惠券仍然有效。