牛蒡


牛蒡

牛蒡(niúbàng)原產于中國,以野生為主,公元940年前后傳入日本,并被培育成優良品種,現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑借其獨特的香氣和純正的口味,風靡日本和韓國,走俏東南亞,并引起西歐和美國有識之士的關心,可與人參媲美,有“東洋參”的美譽。另在動漫中牛蒡的意思,是說人軟弱就可以使用牛蒡來形容他人。某死亡重金屬漫畫的經典語錄詞典“珍妮的男朋友是一個牛蒡男”。

中文學名: 牛蒡
拉丁學名: Arctium lappal
別稱: 牛菜,大力子,惡實,牛蒡子,蝙蝠刺,東洋蘿卜,東洋參,牛鞭菜
二名法: Arctium lappa
界: 植物界
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 菊目 Asterales
科: 菊科
屬: 牛蒡屬
種: 牛蒡 A. lappa
分布區域: 吉林,遼寧,黑龍江,山西浙江,重慶,四川,日本,韓國,東南亞

  概述
  牛蒡的英文名:Burdock
  牛蒡為我國古老的藥食兩用食物蔬菜,明朝李時珍稱其“剪苗淘為蔬,取根煮,曝為脯,云其益人”,《本草綱目》中詳載其“通十二牛蒡種植經脈,除五臟惡氣”;《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。宋人蘇頌曾這樣描寫牛蒡:“葉如芋而長,實似葡萄核而褐色,外殼如栗木小而多刺”,“根有極大者,作菜茹尤益人”。世界著名的營養保健專家艾爾·敏德爾博士在其所著的《抗衰老圣典》中這樣描述:“牛蒡的根部受到全世界人的喜愛,它是一種可以幫助身體維持良好工作狀態的溫和營養藥草。牛蒡可每日食用而無任何副作用,且對體內各系統的平衡具有復原功能。全世界最長壽的民族——日本人常年食用牛蒡根部。”
  目前主栽的品種多為日本品種,有柳川理想、南部白肌、松內早生、山田早生、札幌大長白、野川、白膚等。在我國長期做為藥用,近年來才開始對牛蒡的營養價值,食用價值和藥理進行研究。

形態特征

  牛蒡為二年生草本植物,高1~2m。莖直立,帶紫色,上部多分枝。基生葉叢生,大形,有長柄;莖生葉廣卵形或心形,長40~50cm,寬30~40cm,邊緣微波狀或有細齒,基部心形,下面密被白短柔毛。頭狀花序多數,排成傘房狀;總苞球形,總苞片披針形,先端具短鉤;花淡紅色,全為管狀。瘦果橢圓形,具棱,灰褐色,冠毛短剛毛狀。花期6~7月,果期7~8月。

栽培技術

一、栽培模式與栽培季節

  牛蒡在我國多為露地栽培,栽培季節一般為春秋兩季。秋季栽培在10月1日–11月上旬。11月10日左右蓋上拱形地膜;春季在3月–5月中旬種植,蓋地膜的可在3月份種植,露地栽培在霜凍結束之后才可種植。

二、品種選擇

  秋播牛蒡一般用中晚熟品種,如柳川理想、野川或大長根白內肌牛蒡;春播多用早中熟品種,如柳川理想、度邊早生、松中早生、旱田早生或大長根白內肌牛蒡。

三、土壤選擇

  牛蒡為深根性蔬菜,對土壤要求較松,適于土層深厚、排水良好、疏松肥沃的沙質土壤栽培。例如江蘇的豐縣、沛縣、山東蒼山的莊塢鎮(尤其是莊塢鎮,一眼望去除了牛蒡還是牛蒡),都屬于大河的沖積土壤,上下土層均勻一致,非常適宜種植牛蒡。種植牛蒡應選擇前茬為非菊科植物的地塊栽培,最好2–3a沒有種植過牛蒡的地塊。另外,也不應選前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊。

四、整地

  前茬作物收獲后應及時深翻曬土,深翻前每667平方米施入餅肥75kg、優質腐熟的土雜肥5000kg以上、碳酸氫銨50kg。然后按70cm一行用打溝機打溝,深度1.5m左右。由于用打溝機打溝后,自然形成一條寬40–50cm、高25cm左右的壟,用腳沿壟的兩側和上面把壟踩實,,或用鐵锨沿壟的兩側拍實,以防下雨時塌溝,造成牛蒡產生畸形或者爛掉。

五、播種

  牛蒡的集中產區,應在播種前進行種子消毒。可用以下方法:
  1.用55℃溫水浸種10min。
  2.用相當于種子重量0.3%的瑞毒霉(甲霜靈)殺菌劑拌種,然后在壟頂開3cm深的小溝,澆小水,水下滲后,按5cm株距播種子,覆土2cm,667平方米用種量200g。

六、間苗定苗

  第1次間苗在1–2片真葉時,第2次在2–3片真葉時,按苗距7–10cm定苗。定苗時,除去劣苗及過旺苗,留大小一致的苗。早收獲上市的留苗間距大一些,晚收獲上市的適當密一些,以免間距大,使牛蒡直根過于粗大,影響面板質量。

七、中耕除草和培土

  牛蒡幼苗生長緩慢,苗期雜草較多,應及時中耕除草。封行前的最后一次中耕應向根部培土,有利于直根的生長和膨大。對雜草偏重的地塊,可用除草劑除草。每667平方米可用10.8%高效益草能25–30ml,加水50–60kg,在牛蒡出苗后,從雜草出苗至生長盛期均可噴藥。也可用50%的精禾草克50–60ml,對水15–20kg,在牛蒡苗后,雜草3–5葉期時,選擇傍晚用藥。

八、追肥

  整個生長期可進行3次追肥,第1次在植株高30–40cm時,在壟頂開溝追施尿素,每667平方米施10kg;第2次在植株旺盛生長時結合澆水牛蒡形態撒在壟溝裡,每667平方米施8–10kg尿素;第3次在肉質根膨大后,可用磷酸二銨10kg、硫酸鉀5kg追施,最好用鋼筋打孔,把肥施入10–20cm深處,然后封嚴洞,以促進肉質根迅速生長,達到高產優質。

九、蟲害的防治

  牛蒡的主要害蟲有根結線蟲、蚜蟲、蠐螬等。
  1.治根結線蟲有以下幾種方法:
  (1)可以實行2–3a輪作,輪作是最簡便有效的方法。
  (2)在整地前每667平方米用1.8%的北農愛福丁乳油500ml拌細沙25kg均勻撒施地表,然后翻耕10–15cm,防效可達90%以上。
  (3)每667平方米可用米樂爾顆粒劑3kg在播種時撒入播種溝內,隨后播種。
  (4)在牛蒡生長期間,用1%的海正滅蟲靈乳油5000倍液每株灌根250g,持效期可達60d,對蔬菜無殘毒,對土壤無污染。
  2.防治蚜蟲牛蒡上的蚜蟲,多為黑色,在點片發生時即應噴藥防治,農藥可選用40%的樂果1500倍液50%抗蚜威(辟蚜霧)2000倍液;阿克泰15–20g對水100kg進行葉面噴霧。
  3.蠐螬的防治在江蘇的豐縣、沛縣地區,由于連年種植,蠐螬的危害逐年加重,成為牛蒡種植區的主要害蟲。可用以下方法防治:
  (1)合理安排茬口前茬為豆類、花生、甘薯和玉米的地塊常受蠐螬的嚴重危害,不宜使用。
  (2)秋末冬初,深翻土地在危害嚴重的地塊,可在秋末冬初深翻土地,使其被凍死,風干或被鳥類吃掉。
  (3)人工捕捉在5月至7月成蟲大發生的時期,可在傍晚6至9時金龜子取食交配時,直接人工捕捉成蟲,可有效防治金龜子產卵。
  (4)使用化肥抑蟲在翻地時施用碳酸氫氨、氨水作底肥,其散發出的氨氣,對蠐螬等地下害蟲有一定的防治作用。
  (5)使用腐熟的廄肥金龜子對未腐熟的廄肥有強烈趨性,常將卵產于其中,因此有機肥用前一定要腐熟,以殺死蟲卵和幼蟲。
  (6)利用黑光燈誘殺以燈光、趨化劑、性誘劑引誘成蟲。
  4.地老虎的防治地老虎一般在5月上旬發生危害,二齡后幼蟲食量劇增,白天躲在離土表2–6cm深處,夜間爬到地面危害,三齡前的幼蟲咬食植株的心葉。防治辦法如下
  (1)捕殺幼蟲可在早晨扒開新被害植株周圍的表層土捕捉幼蟲,將其殺死。
  (2)毒餌誘殺幼蟲每667平方米用90%的敵百蟲晶體50g,或50%的辛硫磷100ml,對適量水配成藥液,拌入3–4kg炒香的麥麩或粉碎的花生餅中,傍晚順壟撒入田間,可有效地防治地老虎。
  5.華北鼢鼠華北鼢鼠,別名地老鼠、地羊、瞎老鼠等,近年來在山東蒼山發現危害牛蒡。田間打溝機開溝的地方土較疏松,地老鼠易沿牛蒡溝的中部掘洞,受其危害的牛蒡產生杈根,商品率降低,防治的辦法主要有以下幾種:
  (1)可采用毒餌法防治誘餌選用胡蘿卜、馬鈴薯、甘薯等,藥劑選用氯敵鼠鈉鹽、殺鼠醚等。在洞道上,挖一個上大下小的洞口,取凈落入洞內的土,再用長柄勺將毒餌投入到洞深處,后用草皮將洞口嚴密繃住。
  (2)鏟擊法因地老鼠怕光、怕風且有堵洞習慣,利用這一習性先切開洞口,鏟薄洞道上面的表土,準備好鐵鍬于洞口后方靜待,待它來洞口試探或堵洞時,立即猛力切下或用腳猛踩洞道退路,捕殺之。
  (3)水灌法澆地時,切開洞口,將水引入,可淹死地老鼠。

十、收獲

  秋牛蒡應在6月底采收完畢,以避開蠐螬幼蟲危害期。春牛蒡可從8月份收獲到11月份,也可留在地裡隨時收獲,直到來年的3月份。采收時,在地面上留15cm長的葉柄,割去葉片,在根的側面挖至15cm時,就可用手拔出,收后除去泥土,進行分級捆把,出售。

牛蒡價值

營養價值

  牛蒡的肉質根含有豐富的營養價值。每100克鮮菜中含水分約87克,蛋白質4.1-4.7克,碳水化合物3.0-3.5克,脂肪0.1克,纖維素1.3-1.5克。胡蘿卜素高達390毫克,比胡蘿卜高280倍。維生素C1.9毫克。在礦物質元素中含鈣240毫克,磷106毫克,鐵7.6毫克,并含有其它多牛蒡花季種營養素。牛蒡肉質根細嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成飲料。
  中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜每100克食用部分營養成分對照表(含量單位:毫克)
  種類 蛋白質 粗纖維 鈣 磷 鐵 胡蘿卜素 維生素B1 維生素B2 維生素C
  牛 蒡 4700 2400 242 61 7.6 390.0 0.02 2.29 25.0
  胡蘿卜 600 800 19 29 0.7 1.35 0.01 0.04 12.0
  菠 菜 2400 700 72 53 1.8 3.87 0.01 0.13 39.0
  番 茄 800 400 8 24 0.8 0.37 0.30 0.02 8.0
  馬鈴薯 2300 300 11 64 1.2 0.10 0.01 0.03 16.0

藥用價值

  牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。研究表明,牛蒡有明顯的降血糖、降血脂、降血壓、補腎壯陽、潤腸通便和抑制癌細胞滋生、擴散及移棄水中重金屬的作用,是非常理想的天然保健食品。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。2002年國家衛生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。
  牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸,且含量較高,尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高,如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%~28%,精氨酸占18%~20%,且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人體必需的宏量元素和微量元素;其多酚類物質具有抗癌、抗突變的作用,因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性。
  牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分,其中脂肪油占25%~30%,碘值為138.83,可作工業用油;藥理實驗表明,牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用,能治療熱感冒、咽喉腫痛、流行性腮腺炎等多種疾病及抗老年癡呆作用。

特殊功效

  1.可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”,提升體內細胞活力。
  2.在體內發生化學反應,可產生三十種以上物質,其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化,防止癌細胞產生。
  3.促進體內細胞的增殖,強化和增強白血球,“血小板”,使T細胞以3倍的速度成長,強化免疫力,提升抗癌之功效。
  4.促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡,維持人體成長。
  5.能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細致,能消除色斑,黑褐斑。

食用方法

牛蒡泡茶

  牛蒡茶的介紹:牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶品。《本草綱目》中詳載:牛蒡性溫、味甘無毒,通十二經脈、除五臟惡氣,久服輕身耐老。牛蒡茶具有一面排除人體毒素,一面以營養成分進行滋補和調理的特點,符合中醫“一消,必有一補”的理論。 牛蒡茶的類別有牛蒡茶花片、斜片、馬蹄片、小圓片、柳葉片等。
  牛蒡茶花片牛蒡茶馬蹄片牛蒡茶柳葉片牛蒡茶小圓片

烹飪介紹

  
  一、沙茶牛蒡
  
原料:鮮牛蒡500克,沙茶醬30克,芝麻醬10克,花生醬10克,泡椒茸15克。精鹽,味素,雞精,干淀粉,白糖各適量,生菜葉少許,精煉油50克。
  做法:
  將新鮮牛蒡去皮洗凈,切成“一字”條(或用清水牛蒡段),放入清水中浸泡10分鐘后,撈出瀝盡水分,納盆,加入沙茶醬、芝麻醬、花生醬、精鹽、雞精、白糖、泡椒茸拌勻,再逐一拍上干淀粉備用。凈鍋上火,放入精煉油燒至七成熱,下如拍好粉的牛蒡條浸炸,待炸至金黃色時,撈出瀝油,裝入墊有生菜的盤中即可。
  二、牛蒡排骨湯
  原料:牛蒡250克,排骨250克,香菜少許,鹽2小匙,胡椒少許。
  做法:
  牛蒡片,泡入醋水中以防止變色。排骨(或五花肉)切小塊。鍋內放水煮沸,放入排骨與牛蒡,煮沸后,改用中小火煮20分鐘左右,加鹽,胡椒調味。盛入大碗中,撒入香菜即可。
  三、蜜汁牛蒡
  
材料:牛蒡1斤、麥芽240克、糖1斤、酸梅4粒、白芝麻少許。
  做法:
  1.牛蒡切成3公分長段加水(要腌過牛蒡)煮至熟爛加入酸梅并上、下翻動使之入味,再下糖用小火續熬至糖溶化,再拌入麥芽糖,并常翻動一面燒焦,待水分收干即可。
  2.使用前拌入少許白芝麻、增加美味。 注:不加鍋蓋,水分才易蒸發。
  四、牛蒡一家親
  材料:羊肉1斤、牛蒡1斤、老姜,酒、鹽、味素各適量。
  調味料:燉肉料即可。
  做法:
  1.先把羊肉燙去血水及腥味。
  2.牛蒡去皮洗凈,用刀切斷。牛蒡莖3.將羊肉、牛蒡、姜調料品一起放入鍋內至熟,食用前加點酒、鹽、味素即可。
  五、健康五行湯
  
主料:牛蒡300克,白蘿卜100克,胡蘿卜100克,蘿卜葉四分之一,香菇1枚。
  做法:牛蒡切成2毫米厚的薄片,其他其他蔬菜連皮切成大塊加水1500克,大火煮沸后慢火熬10-15分鐘即可。
  功效:
  1.促進正常人體細胞繁殖
  2.增加血液中白血球和血小板
  3.在人體內產生30余種抗生素
  4.提高人體免疫力,凈化人體環境,清除人體垃圾。
  六、香辣牛蒡絲
  
主料:保鮮牛蒡絲200克
  輔料:芝麻 紅辣椒 蔥絲
  調料:鹽 味素 少許胡椒 少許白糖
  做法:
  1.牛蒡絲入油鍋炸成金黃色。
  2.鍋入低油,下放輔料入鍋,再放入炸好的牛蒡絲、調料,翻炒均勻出鍋。
  特點:香辣可口。
  評估:這道菜十分爽口,有滋補效果,而且熱量低,多吃也不會有發胖之虞。可以一次多準備一些,冷藏當作涼拌菜使用。

精加工介紹

  1.牛蒡茶
  
工藝流程:原料→陳化→清洗→去皮→護色→吹風切片→二次護色→吹風→烘烤→出爐→粉碎→檢驗→包裝→成品。
  牛蒡茶在日本作為高檔保健食品消費十分盛行,具有降低血壓、健脾和胃、補腎壯陽之功效,對腎虛體弱者有較好的補益作用;它能清除人體內尿酸等代謝垃圾,有防癌、抗癌和美容等作用;對高血脂、糖尿病、便秘、類風濕、性功能減退和肥胖癥等病癥有一定療效,經常飲用牛蒡茶對增強人們的體質將起到積極的推動作用。
  2.牛蒡罐頭
  工藝流程:原料→清洗→去皮→護色→切分→燙漂→裝罐→排氣→密封→殺菌→保溫→檢驗。
  3.牛蒡醬
  
工藝流程:原料→清洗→去皮→切片→燙漂→打漿→濃縮→裝罐→封口→冷卻。
  4.牛蒡晶
  工藝流程:原料→清洗→去皮→破碎→濃縮牛蒡汁→合料→成型→烘干→過篩→包裝。
  5.速凍牛蒡
  工藝流程:原料選擇→清洗→刨皮→切絲→護色→燙漂→冷卻→瀝水→速凍→包裝→冷藏。

深加工介紹

  1.菊糖的提取
  
牛蒡根中菊糖含量較高。菊糖活性廣泛,對控制尿糖有一定的輔助療效,可作為防治腫瘤、冠心病、糖尿病、結腸癌、便秘等的保健食品配料和天然藥物;還有可能作為植物抗病誘導子,激活植物的防衛免疫系統,抵御病蟲害,可以用來開發新型的無毒、無公害的生防制劑。郝林華等對牛蒡菊糖的制備方法研究如下:牛蒡根洗凈、晾干、切片,然后經干燥、機械粉碎、過篩,制得牛蒡根干粉,分次熱水浸提并分次過濾,合并提取液。將提取液除去小分子雜質后脫色處理,減壓濃縮;將濃縮液脫蛋白,離心除去濾渣;所收集的濾液進行乙醇沉析、離心,收集濾餅;用無水乙醇、丙酮反復洗滌;真空干燥、制粉得牛蒡菊糖成品。
  2.揮發油的提取
  牛蒡子干燥后粉碎,水蒸氣蒸餾,然后用有機溶劑萃取,干燥后過濾,得到揮發油。羅永明等用GC-MS從牛蒡子揮發油中分離并鑒定了66個化學成分,占揮發油總量的90.8%,其中R和S-胡薄荷酮含量較高。
  3.木脂素的提取
  牛蒡子干燥后粉碎,用石油醚或乙醚于索氏提取器中脫脂后,有機溶劑浸泡、萃取、過濾得到木脂素提取物。Omaki,Ichihara和Yamanouchi等先后從牛蒡子中分離到12個2,3-二芐基丁內酯木脂素,木脂素能抑制血小板活化因子(PAF)對血小板的結合作用。
  4.多酚的提取
  牛蒡根洗凈切片,有機溶劑、組織搗碎,過濾,蒸發除去有機溶劑,提取物高壓滅菌,分光光度法測定多酚含量。多酚類物質如咖啡酸、綠原酸等具有抗癌抗突變作用。

藥理作用

  1.對腎病變的作用:取5周齡的Wistar系雄性大鼠腹腔注射10mg/kg的氨基核苷(PA),每10天次,連續6天;引起腎病變后反復給予牛蒡甙及甙元。結果表明,牛蒡甙可抑制尿蛋白排泄增加,并能改善血清生化指標,顯示抗腎病變作用。但甙元腹腔注射無作用,但經口服給藥則顯未效果。
  2.抗菌作用:牛蒡子煎劑對金黃色葡萄球菌,星形奴興氏菌,腹股溝表皮癬菌等均有抑制作用。
  3.其它作用:牛蒡提取物能顯著而持久地降低大鼠血糖,對離體家兔子宮及腸管呈抑制作用。牛蒡甙能引起蛙、小鼠及兔的強直性驚厥,對蛙下肢及兔耳管呈擴張作用,牛蒡甙元有抗癌活性。

中藥化學成分

  果實含牛蒡甙(arctiin),水解生成牛蒡甙元(arctigenin)及葡萄糖(glucose)[1]。又含羅漢松脂酚(matairesinol)[1],絡石甙元(trachelogenin)[2],倍半木質素(sesquiligenan)AL-D及 AL-F[1]。種子含牛蒡甙[3],牛蒡酚(lap-paol)A、B[4]、C、D、E[5]、F、H[6]。又含脂肪油,其中脂肪酸成分有:花生酸(arachic acid),硬脂酸(steraic acid),棕櫚酸(palmitic acid)和亞油酸(linoleic acid)[7]。

臨床研究

  ①治療習慣性便秘,治療組以生牛蒡子(搗碎)15g,開水500ml,沖泡20min后代茶服飲,1日3次,對照組以上法沖泡便自通1袋,1日3次,10天1療程。結果治療組總有效率90%,大便由治療前平均4.6天下降為1.9天。對照組總有效率87.5%,大便由治療前平均4.5天下降為1.92天,無顯著差異。但治療組復發為11.1%,而對照組復發為22.9%,有顯著性差異(中醫雜志,1997,38(12):709)。②炒牛蒡子200g,研末去皮,每日3次,內服,每次3~5g,治療扁平疣14例均獲痊愈(四川中醫,1999,17(9):32)。③采用腦脂平口服液(大黃6g,水蛭6g,牛蒡子10g),每次10ml,每日3次,口服,療程1個月,治療高脂血癥,有效(廣州中醫藥大學學報,1999,16(4):296)。此外,牛蒡子還可用治腎性蛋白尿、急性腎小球腎炎、淋菌性尿道炎、糖尿病、慢性支氣管炎急性發作、百日咳、三叉神經痛、周圍性面神經麻痹、銀屑病等病。

藥用介紹

  【藥材】根呈紡錘狀,肉質而直,皮部黑褐色,有皺紋,內呈黃白色;味微苦而性粘。
  新鮮牛蒡莖【采集】10月間采挖2年以上的根,洗凈曬干。
  【性味】辛,苦,寒。
  ①《綱目》:"苦,寒,無毒。"
  ②《分類草藥性》:"味甜,性剛。"
  ③《四川中藥志》:"性溫,味苦澀,無毒。"
  【歸經】《得配本草》:"入手太陰經。"
  【功用主治】祛風熱,消腫毒。治風毒面腫,頭暈,咽喉熱腫,齒痛,咳嗽,消渴,癰疽瘡疥。
  ①《別錄》:"根、莖療傷寒寒熱,汗出中風、面腫,消渴,熱中,逐水。"
  ②《藥性論》:"根,細切如豆,面拌作飯食之,消脹壅。又能拓一切腫毒,用根、葉少許鹽花搗。"
  ③《唐本草》:"主牙齒疼痛,勞瘧,腳緩弱,風毒,癰疽,咳嗽傷肺,肺壅;疝瘕,積血。主諸風,癥瘕,冷氣。"
  ④《本草拾遺》:"浸酒去風,又主惡瘡。"
  ⑤《分類草藥性》:"治頭暈,風熱,眼昏云翳,耳鳴,耳聾,腰痛,外治脫肛。"
  ⑥《貴州民間方藥集》:"治傷暑。"
  ⑦《四川中藥志》:"治疥瘡。"
  ⑧《藥品化義》:“牛蒡子能升能降,力解熱毒。味苦能清火,帶辛能疏風。主治上不風痰,面目浮腫。凡肺經郁火,肺經風熱,悉宜用此。”
  【用法與用量】內服:煎湯或搗汁。外用:搗敷、熬膏涂貼或煎水洗
  【選方】①治熱攻心,煩躁恍惚:牛蒡根搗汁一升,食后分為三服。(《食醫心鏡》)
  ②治頭面忽腫,熱毒風內攻,或手足頭面赤腫,觸著痛:牛蒡子根洗凈爛研,酒煎成膏,攤在紙上,貼腫毒,仍熱酒調下,一服腫止痛減。(《斗門方》)
  ③治反花瘡,并治積年諸瘡:牛蒡根熱搗,和臘月豬脂封上。(《千金方》)
  ④治喉中熱腫:鼠粘根(切)一升,以水五升,煮取三升,分溫三、四服。忌蒜、面。(《延年方》)
  ⑤治頭暈痛:牛蒡子根四兩,老人頭(酒洗)一兩,熬水服。(《重慶草藥》)
  ⑥治熱毒牙痛,齒齦腫痛不可忍:牛蒡根一斤,搗汁,入鹽花一錢,銀器中熬成膏,每用涂齒齦上,重者不過二、三度。(《圣惠方》)
  ⑦治痔瘡:牛蒡子根、漏蘆根,嫩豬大腸服。(《重慶草藥》)
  ⑧治癭:鼠粘草根湯洗,細切除皮者一升,以水三升,煮取一升半,分溫三服,服相去如人行四、五裡一服,宜服六劑。(《救急方》)
  ⑨治耳卒腫:牛蒡根凈洗細切,搗絞取汁一升,于銀鍋中熬成膏,涂于腫上。(《圣惠方》)
  ⑩治虛弱腳軟無力:牛蒡子根燉雞、燉肉服。(《重慶草藥》)
  咽喉腫病 (咽峽炎、扁挑體炎):牛蒡子6克,桔梗、甘草各3克,水煎去渣,頻頻含咽。
  婦人乳癰、腫痛:牛蒡子6克,炒研細末,躊香1厘,共研勻,一日2次,溫黃酒送服。
  小兒麻疹透發不快:牛蒡根適量煮湯飲服,有解毒利尿、防止并發肺炎之效。
  急性中耳炎:鮮牛蒡根搗爛榨汁滴耳,一日數次。
  一切癰疽瘡癤:牛蒡根或葉汁涂敷,一日數次。
  胃痙攣痛:鮮根搗爛絞汁,溫飲半杯,一日2一3次。
  鮮牛蒡根煮食,對胃癌、宮頸癌等有一定抗癌作用。老年血管硬化,預防中風:牛蒡根適量煮粥食,中風后半身不遂,服食亦好。

發展前景

  日本等東亞國家受中華古早醫學影響,對牛蒡的藥用價值情有獨鐘,開發出了許多食用品種。牛蒡作為食療蔬菜被搬上了餐桌,受到消費者的極大歡迎,且享有“蔬菜之王”的美稱。由于牛蒡具有藥用與食用雙重利用價值,資源豐富,綜合開發簡便易行,被國家衛生部認定為“新資源食品”。但是目前牛蒡的國內市場開發較少,國人極少有食用習慣,這可能與栽培時間短、上市供應量少、尚不了解其營養價值有關。隨著出口事業的發展,在國內大力宣傳牛蒡的藥用保健價值、食用價值,讓人們逐漸了解牛蒡的食用方法,培養科學的飲食習慣,使牛蒡產品既有出口市場的規模又有國內市場作后盾,并逐漸由稀特蔬菜發展為日常蔬菜。牛蒡的開發不但能產生良好的經濟效益,還能產生良好的社會效益和生態效益。

相關知識

  牛蒡最適合血壓高的人食用
  高血壓形成的主要原因是人體內鈉的含量過高。
  1.牛蒡根中含有豐富的膳食纖維,膳食纖維具有吸附鈉的作用,并且能隨糞便排出體外,使體內鈉的含量降低,從而達到降血壓的目的。
  2.牛蒡根中鈣的含量是根莖類蔬菜中最高的,鈣具有將鈉導入尿液并排出體外的作用,從而達到降低血壓的目的。
  3.牛蒡根中蛋白質的含量也極高,蛋白質可以使血管變的柔韌,能將鈉從細胞中分離出來,并排出體外,也具有預防慢性高血壓的作用。
  4.牛蒡根中所含有的牛蒡甙能使血管擴張、血壓下降。

牛蒡的發展 牛蒡五行蔬菜湯

功效

  強身健體

成份

  牛蒡、香菇、白蘿卜、白蘿卜葉、胡蘿卜。

一日份

  白蘿卜(中型)300-400克6-8兩
  白蘿卜葉 130-200克3-4兩
  胡蘿卜 130-200克3-4兩
  新鮮牛蒡 130-150克 3-4兩 干15克
  干香菇 3枚(需日曬干燥)
  做法:將所有配料洗凈,連皮切塊,用不銹鋼鍋或耐熱玻璃鍋煮,加入三倍于菜量的水煮至沸騰,再以小火煮一小時(白蘿卜煮爛熟)即可。菜湯冷卻后放入冰櫃內儲存,兩天內喝完,菜渣也可吃掉。

蔬菜湯和糙米茶的飲用方法

  1水煮型
  使用玻璃鍋或不銹鋼鍋,加入500-600毫升的水,水煮沸后關至小炎,放入蔬菜包煮25-30分鐘,即可欽用。
  2燜泡型
  使用不銹鋼保溫杯,加入300毫升的開水(95度以上),放入燜泡型蔬菜包,將保溫杯蓋緊,燜30分鐘,即可欽用。
  3糙米茶可水煮亦可燜泡。按上述介紹的方法:40克一包的糙米茶,用600-700毫升水,20克一包的用300-400毫升水。
  50-60度效果最佳。這樣才可以加速血液迴圈,讓蔬菜湯與茶的養份能迅速地進入細胞內做修復與更新。
  徐州豐匯食品有限公司位于漢劉邦的故鄉--江蘇豐縣,豐縣是中國古早的農業大縣,歷史上就有“豐沛收,養九洲”之美譽。公司現擁有各種蔬菜種植基地上千畝,在當地標準、工商部門的指導下,實行無公害規模化種植,確保原料的質量安全。 功效與作用回目錄 牛蒡的功效:
  牛蒡
  1.可增強人體內最硬的蛋白質“骨膠原”提升體內細胞活力。
  2.在體內發生化學反應,可產生三十種以上物質,其中“多量葉酸”能防止人體細胞發生不良的變化,防止癌細胞產生。
  3.促進體內細胞的增殖,強化和增強白血球,“血小板”,使T細胞以3倍的速度成長,強化免疫力,提升抗癌之功效。
  4.促使體內磷鈣及維他命D在組合上之平衡,維持人體成長。
  5.能清理血液垃圾,促使體內細胞的新陳代謝,防止老化,使肌膚美麗細致,能消除色斑,黑褐斑。
  牛蒡的作用:
  1.身腫欲裂。用牛蒡子二兩,炒過,研細。每服二錢,溫水送下。一日服三次。
  2.風熱浮腫(咽喉閉塞)。用牛蒡子一合,炒半生半熟,研細。每服一匙,熱酒送下。
  3.小舌痛。用牛蒡子、石膏,等分為末,茶調服。
  4.風熱癮疹。用牛蒡子(炒)、浮萍等分為末。每服二錢,以薄荷湯送下。
  5.牙痛。用牛蒡子(炒過),煎水含嗽。
  6.婦女吹乳。用牛蒡子一錢、麝香少許,溫酒小口送下。
  7.關節腫痛(風熱攻犯手指,赤腫床木,甚至攻達肩背兩膝,遇暑熱則便秘)。用牛蒡子三兩,新豆豉(炒)、羌活各一兩,共研為末。每服二錢,白開水送下。
  8.流行性熱癥(小熱不退,煩躁發渴,四肢無力,不思飲食)。用牛蒡根搗汁服一小碗,有效。
  9.傷寒抽筋(汗后受寒,手足抽痛)。用牛蒡根十條,麻黃、牛膝、天南星各六錢,先銼后研,加好酒一升,再同研,榨藥取汁,煎成黑膏。每服一錢,溫酒送下。一日服三次。
  10.一切風疾,年久不愈。用牛蒡根一升,生地黃、枸杞子、牛膝各三升,裝在袋子裡,泡在三升酒內。每天取飲適量。
  11.老人中風(口目抽動,煩悶不安)。用牛蒡根去皮,切一升,曬干,打成面,加大米四合,合做成餅,在豉汁中煮熟,添蔥椒五味。經常空心取食,極有效。
  12.頭面忽腫,或連手足紅腫。用牛蒡根洗凈研爛,加酒煎成膏,攤布上貼腫處。同時以熱酒送服根末一、二匙,即感腫消痛減。
  13.頭風白屑。用牛蒡葉搗汁,熬濃涂頭上。第二天早晨,以皂莢水洗去。
  14.喉中熱腫。用牛蒡根一升,加水五升,煎成一升,分三次服。
  15.牙痛。齒齦腫,用牛蒡根一斤,搗汁,加鹽花一錢,在銀器中熬成膏,涂牙齦。
  16.項癭。用牛蒡根一升,加水三升,煮成一升半,分三次服。或將根研為末,加蜜做成丸子,常服。
  17.小便不通、臍腹急痛。用牛蒡葉汁、生地黃汁各二合,和勻,加蜜二合。每取一合,又水半碗,煎開幾次,調滑石末一錢服下。
  18.諸瘡腫毒。用牛蒡根三條,洗凈,煮爛,搗成汁,加米煮粥,每食一碗。
  19.月經不通(腹肋脹痛)。用牛蒡根二斤,銼小,蒸三遍,裝入布袋,在二斗酒中泡五天。飯前溫服一碗。

營養成分分析

  牛蒡
  利用現代分析手段,分析了牛蒡的營養成分,所得基本資料,為評估牛蒡營養價值和牛蒡的深層次的開發提供依據。研究結果每100g含水分約83.5g,蛋白質2.1g,脂肪0.2g;每100g鮮牛蒡中含VB10.20mg,VB20.45mg,尼克酸4.37mg,VC6.02mg;另外,牛蒡中還含有鉀114.4mg、鈣46.2mg、鎂73.8mg、鐵49.7mg,并含有一定量的銅、鋅、錳、硒等元素以及菊科植物中特有的菊糖,具有較高營養價值和醫療保健作用。提取分離牛蒡中的揮發性成分共鑒定出23種,其中醛類化合物4種,萜類化合物3種,烷烴、炔烯類化合物7種,有機酸、酯化合物8種,醚類1種,牛蒡的特殊氣味成分應為醛類和萜烯類化合物。可以看出牛蒡的營養較為豐富和全面,是一種較好的天然營養食品資源,很值得進一步研究開發利用。
  通過牛蒡干料與高粱、玉米、瓜干的研究比較,發現牛蒡無論從營養成分還是從相關的物理形質適宜釀制白酒,可與高粱相媲美,是一種優質的釀酒原料。該項研究為進行小試、中試,制定合理的工藝及參數,分析解決研究過程出現的問題提供了重要的依據。

價值功能

  牛蒡
  牛蒡的作用和價值正被人們更深入的認識和發掘。中國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:第一,有促進生長作用;第二,有抑制腫瘤生長的物質;第三,有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫,用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實,牛蒡根作為一味中藥,古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。
  國家衛生部2002年3月公布的《關于進一步規范保健品市場的通知》中明確規定牛蒡子和根為國家規定的82種可用于保健品中的2種。我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為三個方面:第一,有促進生長作用;第二,有抑制腫瘤生長的物質;第三,有抗菌和抗真菌作用。牛蒡根的主要功能是疏風散熱、解毒消腫,用于風熱感冒、咳嗽、咽喉腫痛、便秘、風火上擾之頭暈、耳鳴耳聾、目昏,外用治頭面風毒赤腫、熱毒牙痛、齒齦腫痛、癰疸惡瘡。其實,牛蒡根作為一味中藥,古代醫學文獻《本草綱目》、《名醫別錄》、《藥性論》、《新修本草》、《本草拾遺》、《分類草藥性》、“中國藥膳大寶典”等著作中均有詳細記載。
  美國著名的保健專家艾爾·施德爾博士在它的《抗衰老圣典》一書中指出“牛蒡的根部深受全世界人的喜愛,認為它是一種可以幫助人體維持良好工作狀態(從幼年到老年均適實用)的溫和營養藥草,牛蒡可日食而無任何副作用,且對體內系統的平衡具有復原功效的重要藥草,藥草師用它作為一種癌癥治療劑,同時也視它為療效突出的消化劑及解肝毒劑”,全世界最長壽的民族——日本人長期食用牛蒡根部。
  日本熊本大學醫學部前田博士認為牛蒡的保健功能在于可消除和中和有害人體健康的“活性氧”,因為“活性氧”不僅是致癌的因素也是動脈硬化和老化的原因之一。
  牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動,幫助排便,降低體內膽固醇,減少毒素、廢物在體內積存,達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。西醫認為它除了具有利尿、消積、祛痰止泄等藥理作用外,還用于便秘、高血壓、高膽固醇癥的食療。中醫認為有疏風散熱、宣肺透疹、解毒利咽等功效。可用于風熱感冒、咳嗽痰多、麻疹風疹、咽喉腫痛。
  牛蒡
  牛蒡在日本、臺灣、韓國作為高檔食品十分盛行,作為強身健體的保健蔬菜(茶),牛蒡根同人參一起被衛生部列入可用于保健食品原料的名單。正是由于牛蒡的營養價值和藥用功能使有識之士開發出牛蒡菜、牛蒡茶、牛蒡酒、牛蒡糊等系列產品。在中國也將成為新世紀的保健品而受歡迎!快快行動,享受大自然帶給您的健康與快樂。
  牛蒡的功能
  1.可以食用,做菜,牛蒡湯
  2.可以入藥,是良好的藥品
  3.可以造酒
  4.名茶之一,
  5.保健品。
  中國農業科學院蔬菜研究所主編《蔬菜栽培學》載各種根莖蔬菜。