橘子


橘子 橘(學名:Citrus reticulata)或稱橘子,是蕓香科柑桔屬的一種水果。果實外皮肥厚,內藏瓤瓣,由汁泡和種子構成。橘子色彩鮮艷、酸甜可口,是秋冬季常見的美味佳果。
中文學名: 橘子
拉丁學名: Citrus reticulata
二名法: Citrus reticulata
界: 植物界
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 無患子目 Sapindales
科: 蕓香科 Rutaceae
屬: 柑橘屬 Citrus
種: 橘 C. reticulata
  

橘子

  橘子為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘,顏色鮮艷,酸甜可口,是日常生活中最常見的水果之一。   橘子味甘酸、性溫,入肺、胃經;具有開胃理氣,止渴潤肺的功效;主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。橘子營養也十分豐富,1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物,其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子中豐富的營養成分有降血脂、抗動脈粥樣硬化等作用,對于預防心血管疾病的發生大有益處。橘汁中含有一種名為“諾米林”的物質,具有抑制和殺死癌細胞的能力,對胃癌有預防作用。   橘子

形態

  橘子皮呈橙色,果肉呈粒狀,被薄皮包裹 。橘子皮薄肉多,汁水酸甜可口 剝開橘子就可溢出。

營養的分析

  1. 橘子富含維生素C與檸檬酸,前者具有美容作用,后者則具有消除疲勞的作用   2. 橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠,可以促進通便,并且可以降低膽固醇   3. 橘皮苷可以加強毛細血管的韌性,降血壓,擴張心臟的冠狀動脈,故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品,研究證實,食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇,有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉   4. 在鮮柑橘汁中,有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”,它能使致癌化學物質分解,抑制和阻斷癌細胞的生長,能使人體內除毒酶的活性成倍提高,阻止致癌物對細胞核的損傷,保護基因的完好。

藥用價值

  橘子肉、皮、絡、核、葉都是藥。橘子皮,又稱陳皮,是重要藥物之一。《本草綱目》中說陳皮是“同補藥則補;同瀉藥則瀉;同升藥則升;同降藥則降。”橘皮是一味理氣、除燥、利濕、化痰、止咳、健脾和胃的要藥;刮去白色內層的橘皮表皮稱為橘紅,具有理肺氣、祛痰、止咳的作用;橘瓤上的筋膜稱為橘絡,具有通經絡、消痰積的作用,可治療胸悶肋痛、肋間神經痛等癥;橘子核可治療腰痛、疝氣痛等癥;橘葉具有疏肝作用,可治肋痛及乳腺炎初起等癥;橘肉具有開胃理氣、止咳潤肺的作用,常吃橘子,對治療急慢性支氣管炎、老年咳嗽氣喘、津液不足、消化不良、傷酒煩渴、慢性胃病等有一定的效果。   橘子的營養豐富,在每百克橘子果肉中,含蛋白質0.9克,脂肪0.1克,碳水化合物12.8克,粗纖維0.4克,鈣56毫克,磷15毫克,鐵0.2毫克,胡蘿卜素0.55毫克,維生素B0.08毫克,維生素B2 0.3毫克,煙酸0.3毫克,維生素c 34毫克以及橘皮甙、檸檬酸、蘋果酸、枸櫞酸等營養物質。橘子性平,味甘酸,有生津止咳的作用,用于胃腸燥熱之癥;有和胃利尿的功效,用于腹部不適、小便不利等癥;有潤肺化痰的作用,適用于肺熱咳嗽之癥。橘子有抑制葡萄球菌的作用,可使血壓升高、心臟興奮,抑制胃腸、子宮蠕動,還可降低毛細血管的脆性,減少微血管出血。橘子對減肥有利。

適用人群

  一般人群均可食用,風寒咳嗽、痰飲咳嗽者不宜食用。   食物相克   橘子同螃蟹食,令患軟癰。同獺肉食,令惡心。勿與檳榔同食。(引自《飲食須知》)

食用方法

  剝皮生食,或絞汗取液飲。

食療的作用

  橘子味甘酸、性溫,入肺、胃經   具有開胃理氣,止渴潤肺的功效   主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

其他相關

  柑和橘都是屬于蕓香科的果樹,果實具有肥厚外皮,內藏由汁泡與種子構成的瓤瓣。李時珍《本草綱木·果部》說:“橘實小,其瓣味微酢(意與酸同),其皮薄而紅,味辛而苦;柑大于橘,其瓣味酢,其皮稍厚而黃,葉辛而甘。”一般說來,果形正圓,色黃赤,皮緊紋細不易剝,多汁甘香的叫柑;果形扁圓,色紅或黃,皮薄而光滑易剝,味微甘酸的叫橘;柑和橘的分別原是很明顯的,不過在俗話中常見混淆,如廣柑也說廣橘,蜜橘也說蜜柑。   “橘化為枳”是一句古老的成語,《晏子春秋·內篇雜下》解釋說:“橘生淮南則為橘,生于淮北則為枳,葉徒相似,其實味不同,所以然者何,水土異也。”橘味甜美,枳味酸苦,由于水土的不同,淮南的橘種在淮北就會變成枳,比喻由于環境的影響,人的習性也會由好變壞。枳又名枸橘,俗稱臭橘,果肉少而味酸。橘和枳都屬于蕓香科,但不同種,橘不會變成枳,古人觀察不周,因而造成誤會。   中國宋朝詩人、唐宋八大家之一的蘇東坡在《贈劉景文》中提到:“一年好景君須記,最是橙黃橘綠時”。   備注   1. 腸胃功能欠佳者,吃太多橘子,容易發生胃糞石的因擾   2. 橘子含熱量較多,如果一次食用過多,就會“上火”,促發口腔炎、牙周炎等癥   3. 過多食用柑橘類水果會引起“橘子病”,出現皮膚變黃等癥狀。   橘子的營養橘子是高熱量低脂肪的水果,每100克含有0.7克蛋白質、0.6克脂肪、57卡路裡熱量。   橘子營養價值很高,含有非常豐富的蛋白質、有機酸、維生素以及鈣、磷、鎂、鈉等人體必需的元素,這是其他水果所難以比擬的。橘子不但營養價值高,而且還具有健胃、潤肺、補血、清腸、利便等功效,可促進傷口愈合,對敗血病等有良好的輔助療效。此外,由于橘子含有生理活性物質皮甙,所以可降低血液的黏滯度,減少血栓的形成,故而對腦血管疾病,如腦血栓、中風等也有較好的預防作用。而橘子肉由于含有類似胰島素的成分,更是糖尿病患者的理想食品。祖國醫學也認為,橘子味甘酸、性寒,具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效,能治食少、口淡、消化不良等癥,能幫助消化、除痰止渴、理氣散結。   橘子的50卡路裡熱量。 吃橘子前后1小時不要喝牛奶,因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固,影響消化吸收。橘子不宜多吃,吃完應及時刷牙漱口,以免對口腔牙齒有害。

種植

  柑橘果樹是菌根植物,一般無根須,菌根和柑橘樹共生,從樹體吸收養分,又幫助樹體吸收水分、營養和分泌出激素、酶,促進柑橘樹體的生命活動。   柑橘芽為裸芽,無鱗片,只有苞片。因枝梢生長有“自剪”的習性,故無頂芽,只有側芽。柑橘芽是復芽,著生在葉腋中的芽叫腋芽,一個葉腋內可著生2~4個芽。柑橘一年能發多次芽,芽分葉芽和花芽。   柑橘的花是混合花,萌發后具有枝、葉和花等器官,花有單花和花序兩種:紅桔、溫州蜜柑等為單花,甜橙、檸檬、葡萄柚等除單花外還有花序,柚以花序為主。柑橘通常需授粉受精后才結果,但溫州蜜柑、臍橙等不受精也能結果,此為單性結果,也稱單性結實。   橘子從謝花后子房膨大起到果實充分長大止,稱果實生長發育期。這一時期有兩次生理落果:帶果梗脫落的稱第一次生理落果;從蜜盤處脫落的稱第二次生理落果。第二次生理落果停止到采前的落果均稱采前落果。   柑橘果樹生長發育、開花結果與溫度、日照、水分(濕度)、土壤以及風、海拔、地形和坡向等環境條件緊密相關,這些條件影響最大的數溫度。即使差異0.5℃的氣溫有時會出現截然不同的結果。柑橘生長發育要求12.5~37℃的溫度。秋季花芽分化要求晝夜溫度分別為20℃左右和10℃左右,根系生長的土溫與地上部大致相同。過低的溫度會使柑橘受凍,甜橙-4℃,溫州蜜柑-5℃時會使枝葉受凍,甜橙-5℃以下,溫州蜜柑-6℃以下會凍傷大枝和枝干,甜橙-6.5℃以下,溫州蜜柑-9℃以下會使植株凍死。   高溫也不利于柑橘的生長發育,氣溫、土溫高于37℃時,果實和根系停止生長。溫度對果實的品質影響也明顯:在一定溫度范圍內,通常隨溫度增高糖含量、可溶性固形物增加,酸含量下降,品質變好。柑橘是耐陰性較強的樹種,但要優質豐產仍需好的日照。一般年日照時數1200~2200小時的地區均能正常生長。如日照好、熱量豐富的華南與日照少的重慶柑橘產區相比:果實糖含量高、酸含量低,糖酸比高。一般年降雨量1000毫米左右的熱帶、亞熱帶區域都適宜柑橘種植,但由于年雨量分布不均而常常需要灌溉。土壤的相對含水量以60%~80%為適宜,低于60%則需灌水,雨水過多,造成土壤積水或地下水位高,排水不良的柑橘果園,會使根系死亡。柑橘果樹要求空氣相對濕度以75%左右為宜。   柑橘對土壤的適應范圍較廣,紫色土、紅黃壤、沙灘和海涂,pH值4.5~8均可生長,以pH值5.5~6.5為最適宜。柑橘根系生長要求較高的含氧量,以土壤質地疏松,結構良好,有機質含量2%~3%,排水良好的土壤最適宜。   繁殖柑橘苗木的方法有實生、壓條、扦插和嫁接等多種,目前,仍以嫁接法最優、普遍,柑橘的嫁接苗由接穗和砧木組合而成,常用的砧木有枳、酸桔、紅桔、枸頭橙、朱欒、香橙、在地早和酸柚等。①枳,用作甜橙和溫州蜜柑的主要砧木。抗寒、抗旱、抗瘠、抗腳腐病、流膠病、線蟲,矮化樹冠,可早結果,豐產穩產,提高品質。枳砧不抗裂皮病,不耐濕,不抗鹽堿。②紅橘,用作桔類和甜橙的砧木,根系發達,嫁接后樹性較直立,結果較枳砧晚2~3年,但進入盛果期產量高,抗裂皮病。③酸橘,具耐澇、抗風特徵,根系發達,抗腳腐病,是廣東、廣西等南亞熱帶地區蕉柑、椪柑的優良砧木。   柑橘病害有真菌病害的腳腐病、流膠病、樹脂病、瘡痂病、炭疽病、黑星病、黃斑病、白粉病、煤煙病、立枯病等;細菌性病害的潰瘍病;線蟲病害的根線蟲病和根結線蟲病;生理性病害的油斑病、裂果病、日灼病;病毒、類病毒和病因不明的病害黃龍病、裂皮病、衰退病、溫州蜜柑萎縮病、青枯病和柑橘黃化病等。危害柑橘的害蟲有昆蟲、螨類和其他有害動物等,已知的有350多種,主要有螨類、蚧類、粉虱、蚜蟲、天牛、吉丁蟲、潛葉蛾、卷葉蛾、吸果夜蛾、實蠅和癭蚊等。

產地

  橘子原產地中國,主要產自長江中下遊和長江以南地區。數千年的栽培歷史鐵定不能說清楚具體位置。經阿拉伯人傳遍歐亞大陸,橘子至今在荷蘭和德國都還被稱為“中國蘋果”。中國是柑橘的重要原產地之一,柑橘資源豐富,優良品種繁多,有4000多年的栽培歷史。據考證,直到公元1471年,桔、柑、橙等柑橘類果樹才從中國傳入葡萄牙的裡斯本,公元1665年才傳入美國的佛羅裡達。   世界柑橘主要分布在北緯35°以南的區域,性喜溫暖濕潤,有大水體增溫的地域可向北推進到北緯45°。世界有135個國家生產柑橘,年產量10282.2萬噸,面積10730萬畝,均居百果之首,產量第一位的數巴西,2425.26萬噸,第二位數美國,1633.52萬噸,中國第三,1078萬噸,再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、義大利等國。   中國柑橘分布在北緯16°~37°之間,海拔最高達2600米(四川巴塘),南起海南省的三亞市,北至陜、甘、豫,東起臺灣省,西到西藏的雅魯藏布江河谷。但中國柑橘的經濟栽培區主要集中在北緯20°~33°之間,海拔700~1000米以下。全國生產柑橘包括臺灣省在內有19個省(市、自治區)。其中主產柑橘的有浙江衢州、福建、湖南、四川、廣西、湖北、廣東、江西、重慶和臺灣等10個省(市、區),其次是上海、貴州、云南、江蘇等省(市),陜西、河南、海南、安徽和甘肅等省也有種植。全國種植柑橘的縣(市、區)有985個。世界柑橘主要分布在北緯35°以南的區域,性喜溫暖濕潤,有大水體增溫的地域可向北推進到北緯45°。世界有135個國家生產柑橘,年產量10282.2萬噸,面積10730萬畝,均居百果之首,產量第一位的數巴西,2425.26萬噸,第二位數美國,1633.52萬噸,中國第三,1078萬噸,再后是墨西哥、西班牙、伊朗、印度、義大利等國

每天需要的橘子

   在加拿大的研究人員進行的一項研究中,1個橘子就幾乎滿足人體每天所需的維生素C量。橘子含有170余種植物化合物和60余種黃酮類化合物,其中的大多數物質均是天然抗氧化劑。橘子16例成年男性和9例成年女性的總膽固醇(TC)和低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)水準均高于正常,依序每天喝橘子汁1杯(250ml)、2杯、3杯各4周。結果發現,每天喝橘子汁1杯、2杯、3杯在4周后可使血漿維生素C水準分別提高2.1倍、3.1倍、3.8倍;每天喝橘子汁3杯在4周后可使高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)水準升高21%,葉酸水準升高18%,LDL/HDL比值降低16%。HDL可清除動脈血管壁內膽固醇,防止動脈粥樣硬化。研究提示每天喝橘子汁750ml可以有效改善高膽固醇血癥患者的血脂代謝,有益于心血管健康。

橘子栽培的意義

   柑橘果實營養豐富,色香味兼優,既可鮮食,又可加工成以果汁為主的各種加工制品。柑橘產量居百果之首,柑橘汁占果汁的3/4,廣受消費者的青睞。據中央衛生研究院分析,柑橘每100克的可食部分中,含核黃素0.05毫克,尼克酸0.3毫克,抗壞血酸(維生素C)16毫克,蛋白質0.9克,脂肪0.1克,糖12克,粗纖維0.2克,無機鹽0.4克,鈣26毫克,磷15毫克,鐵0.2毫克,熱量221.9焦耳。桔中的胡蘿卜素(維生素A原)含量僅次于杏,比其他水果都高。柑橘還含多種維生素,此外,還含鎂、硫、鈉、氯和硅等元素。

吃橘子的好處

  中醫認為,橘子具有潤肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效,是男女老幼(尤其是老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者)皆食的上乘果品。橘子可謂全身都是寶:不僅果肉的藥用價值較高,橘子其皮、核、絡、葉都是“地道藥材”。橘皮入藥稱為“陳皮”,具有理氣燥濕、化痰止咳、健脾和胃的功效,常用于防治胸脅脹痛、疝氣、乳脹、乳房結塊、胃痛、食積等癥。其果核叫“橘核”,有散結、止痛的功效,臨床常用來治療睪丸腫痛、乳腺炎性腫痛等癥。橘絡,即橘瓤上的網狀經絡,有通絡化痰、順氣活血之功效,常用于治療痰滯咳嗽等癥。因為橘絡含有豐富的維生素P,所以能有效防治高血壓,老年人多食,有益健康。橘葉具有疏肝理氣、消腫散毒之功效,為治脅痛、乳痛的要藥。橘皮刮掉白色的內層,單留表皮稱為“橘紅”,具有理肺氣、祛痰等功效,臨床多用于治療咳嗽、呃逆等癥。   橘子含有豐富的糖類(葡萄糖、果糖、蔗糖)、維生素、蘋果酸、檸檬酸、蛋白質、脂肪、食物纖維以及多種礦物質等,澳洲科學及工業研究機構的一項最新研究顯示,每天吃1個橘子可以使人們避免某些癌癥(如口腔癌、喉癌和胃癌)的侵襲。

春節贈橘子的習俗

  在中國的廣東地區流行著新春佳節互贈橘子的風俗,這個風俗是與中華民族的文化緊密相連的。在民間,人們習慣上把橘字寫成桔字,而桔字和吉字又很相近,新春時節民間用橘子相互饋贈以求吉利,希望在新的一年裡大吉大利,小小的橘子也就成了人們的護身符。   通常,女人到親戚朋友家裡拜年的時候都要準備一些紅橘,用籃子提上作為新春的禮物,而所得的回贈禮物也都是這些東西。   在廣東的海豐,小輩給長輩拜年時要以叩頭作揖賀年,而長輩就用紅紙包著錢或拿柑橘賞給小輩。與中國各地的風俗一樣,小輩向長輩拜年是向長輩致敬,長輩自然要犒賞小輩. 至于用什么食物贈給小輩,自然是要選擇孩子愛吃并且有吉利意義的物品,于是,橘子便被選為這種有特殊意義的食品了。至于賞賜紅包,則是讓孩子們自己去買些他們愛吃,愛玩的東西,這是后來為簡化手續而變化的,雖然意思相同,但還是不如古早的送個橘子更有意義。   在潮州,人們把柑橘叫大桔,它的諧音又是“大吉”,因而,到親戚家賀年都要帶柑橘,主人就拿自家的大桔和賀客帶來的互換,以便互盡好意,各得吉祥。假如新春佳節期間甲家的孩子打了或罵了乙家的孩子,甲家必須送一對大桔去賠禮,而甲家的爸媽也不責備自己的兒童;乙家的人接受了大桔,也就原諒了甲家的孩子。這說明乙家遭受了不吉祥的打架,甲家賠禮以吉祥獻給乙家,就可以使乙家和乙家的孩子今年沒有不吉利的事情發生了。?

吃橘子的禁忌與注意事項

  1.吃橘子過多引起結石   橘子含水量高、營養豐富,含大量維生素 C、枸櫞酸及葡萄糖等十余種營養物質。食用得當,能補益肌體,特別對患有慢性肝炎和高血壓患者,多吃蜜橘可以提高肝臟解毒作用,加速膽固醇轉化,防止動脈硬化。適當食用可增進食欲,但如食用不當反而無益。   2.兒童尤其不宜多吃橘子   橘子含有豐富的胡蘿卜素,如大量吃入,每天500克左右連吃兩個月,可出現高胡蘿卜素血癥,其表現為手、足掌皮膚黃染,漸染全身,可伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等癥狀,有時易與肝炎混淆。   胡蘿卜素在肝臟中轉變成維生素 A,而大量的胡蘿卜素在小兒肝臟不能及時轉化,就隨血液遍及周身各處沉積,對身體產生不良反應。   有些孩子吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現,如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此,我們認為兒童不要多吃橘子。若吃多時,應停食1~2周再吃。   食用橘子時應注意以下幾點:   一、控制食用量。   桔子中含有大量糖分,吃1千克桔子能產生1400卡熱量。當過多吃桔子后產生的大量熱量不能及時轉化為脂肪貯存,人體活動的需求又消耗不掉時,就會造成體內熱量供過于求的狀況,引起肌體功能的紊亂而出現舌干燥、咽喉痛、便秘等現象,也就是人們常說的"多吃桔子會上火"。另外,吃桔子過多,對兒童的口腔、牙齒、胃粘膜也有危害。 小兒若過量食用桔子,所產生的熱量即不能轉化為脂肪貯存在體內,又不能及時消耗掉,便會由積聚引起“上火”,表現為口腔炎、牙周炎、咽喉炎和便秘等。熱性水果,比如荔枝、橘子、鳳梨、桂圓、石榴等。食品中的蔥、姜、蒜、辣椒、酒、辣椒、胡椒、花椒、熏蒸食品,四川的麻辣燙等都是容易上火的。   據測,每天吃3個橘子,就能滿足一個人一天對維生素C的需要量。若食用過多,過量攝入維生素C時,體內代謝的草酸會增多,易引起尿結石、腎結石。   二、橘子不宜與蘿卜同食。   近年來,科學家們通過大量的臨床觀察發現,蘿卜等十字花科蔬菜攝食到人體后,可迅速產生一種叫硫氰酸鹽的物質,并很快代謝產生一種抗甲狀腺物質——硫氰酸。該物質產生的多少與攝入量多少成正比。此時,如果攝入含大量植物色素的水果,如橘子、梨、蘋果、葡萄等,其中的類黃酮在腸道被細菌分解后,可加強硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而造成甲狀腺腫大。   因此,專家們提醒人們注意,在食用蘿卜等十字花科蔬菜后,不宜馬上吃橘子、蘋果、葡萄等水果。所以你在吃這些食物的時候可要注意啦!   三、橘子與牛奶不宜同食。   牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸和維生素C發生反應,凝固成塊,形成胃結石,不僅影響消化吸收,還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。   另外,胃腸、腎、肺功能虛寒的老人不可多吃,以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病狀。   孕婦每天吃柑橘不應該超過3只,總重量在250克以內。橘子與醫學   世界衛生組織在《膳食、營養與慢性疾病的預防》這一報告中提出柑橘類水果可有效預防心血管疾病的發生。柑橘類水果中葉酸有降低血漿同型半胱氨酸的作用,后者可損傷動脈血管,是心血管疾病的危險因素。柑橘類水果富含鉀元素,有助于調節血壓、維持正常心律。維生素C、類胡蘿卜素和黃酮類化合物均有抗脂質氧化作用,可阻止動脈粥樣硬化的發生和發展。   澳大利亞聯邦科學與工業研究組織回顧分析了48項有關柑橘類水果與疾病的研究,發現每天吃一個水果(非柑橘類)可以使發生腦卒中的危險降低4%,而每天吃一個橘桔類水果則可以使發生腦卒中的危險降低19%。這充分說明柑橘類水果具有非凡的心血管保護效應。   橘子可以常吃,但不要吃得太多,推薦每天吃1-3個橘子。一次吃得太多容易“上火”,可促發口腔炎或牙周炎,并可能出現皮膚發黃。   另外,胃腸、腎、肺功能弱的老人不可多吃,以免誘發腹痛、腰膝酸軟等病。

橘子做成佳肴

  1、橘皮粥:在熬大米粥時,在粥燒滾前,放入幾小塊干凈的橘子皮,等粥煮熟后,不僅芳香可口而且開胃,對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人,能夠起到飲食治療的作用。   2、橘皮茶:把清洗干凈的橘子皮切成絲、丁或塊,用時可以單獨用開水沖泡,也可以和茶葉一起飲,不僅味道清香,而且有開胃、通氣、提神的功效。   3、橘皮菜:吃過橘子后,把新鮮的橘皮收集起來,清洗干凈,在清水中泡2天,然后切成細絲,再用白糖腌20天。   4、五香橘皮:把干凈的橘子皮在清水中泡上一晝夜,除去蒂、頭和霉爛的部分,擠干后放在開水鍋裡煮沸30-40分鐘,然后擠去水分瀝干,再切成1厘米見方的小塊,按500克濕橘皮加20克食鹽的比例再在鍋中煮沸30分鐘,撈出后,趁濕撒上一層甘草粉,每500克用甘草粉15克左右,曬干后即為甜、香、酸、咸并略帶苦味的五香陳皮了。味道悠長,還有藥療的作用。

吃橘子的妙招

  酸橘子變甜的小技巧   冬天是橘子味道最好的季節。但是,有時會碰到酸的橘子。這種時候,有一種方法可以讓酸橘子變成甜橘子。方法非常簡單,將橘子放在腳踏車的籃子裡,在附近轉一圈。回來后,你再嘗嘗籃子裡的橘子,啊,真是不可思議啊。酸橘子不知怎么回事變成了甜甜的橘子了。冬天,人們一般喜歡悶在家裡,推著腳踏車轉一圈,正好可以緩解運動不足,而且吃橘子可以取得維生素C,美味與健康一舉兩得。   將橘子放在腳踏車的籃子裡,繞附近轉一圈。為什么橘子會變甜呢?用這個方法之后,橘子真的會變甜嗎?檢測一下橘子的成分,可以發現含糖量11.6的酸橘子,在用過這個方法后含糖量仍然是11.6。但是吃的時候會明顯感覺到甜了。實際上,甜味的變化與橘子當中含的酸度的不同有關系。橘子裡既含有產生甜味的糖,也有產生酸味的酸,酸是很容易受到沖擊的,所以它在受到沖擊后,就會減少。也就是說,因為酸減少了,所以才會感覺到甜。檢測一下酸度,在使用該方法之前,是6.6,而使用后變成了2.1。由于腳踏車籃子的晃動,酸受到了沖擊,所以減少了。這樣給橘子以沖擊,橘子就會變得很甜。

采收儲藏

  1. 橘子的采購   橘子一共有2種采購模式,2種用途都不同,采收時間有異。通常,鮮銷果實可比加工果實早采,外地鮮銷的可比在地鮮銷的早采,貯藏的果實可比鮮銷的果實早采。作為鮮銷的果實,采后要進行清洗、打蠟、分級、包裝的處理,以提高果實的商品性,增加收益。   2.橘子簡易貯藏法   在箱或筐的底部,墊上兩張大報紙,再用裁好的報紙,逐一包好每一個橘子,然后將包好的橘子依次排列在箱內放好。一層橘子隔一張大報紙,最多只能疊五六層,因為太多層易壓壞。此法最好用報紙或其他吸濕性強的紙,這樣才能使橘子保持水分,不致于干癟。橘子放干了,可將干橘子放于涼開水中浸泡24小時,再剝皮就好剝了。如果浸泡48小時,橘肉水分增加,使橘子還原原狀,不僅好剝皮,而且吃起來味道更加鮮美。

采購

  一共有2種采購模式,2種用途都不同,采收時間有異。通常,鮮銷果實可比加工果實早采,外地鮮銷的可比在地鮮銷的早采,貯藏的果實可比鮮銷的果實早采。作為鮮銷的果實,采后要進行清洗、打蠟、分級、包裝的處理,以提高果實的商品性,增加收益。   目前,柑橘的加工制品多達1000種以上,最主要的是橙(柑橘)汁,其次是糖水橘瓣罐頭、蜜餞和果酒等。此外,柑橘還有香精油、果膠、檸堿、種子油和類胡蘿卜素等副產品可以提取,柑橘的皮渣還可以制成發酵飼料。世界柑橘產量的35%用于加工,巴西、美國加工果汁的柑橘達70%~75%,柑橘汁占果汁的3/4,中國柑橘年加工量實際不足年產量的10%。   世界柑橘產量,居百果之首,1998年產量10282.2萬噸,遠遠超過香蕉5900萬噸、葡萄5700萬噸和蘋果5600萬噸。世界從70年代中期起每年有3%~5%的柑橘過剩,國內20世紀80年代末開始一些相形見絀的品種出現滯銷。   中國柑橘應加大品種結構調整,發展市場需求的名、特、優柑橘,由過去的數量型向質量型轉變,提高果品質量和果品的商品性。

3招挑到最好吃的橘子

  作為冬季最常見的水果,橘子以它甜中帶酸的口感,俘獲了大批的消費者。但若是不懂挑選之道,一不小心,可能就會上了酸橘子的當,讓你一口咬下去,大呼酸到吃不消。下面小編就給大家支幾招,教你如何選到最好吃的橘子。   橘子的種類很多,形狀、顏色、上市日期略有不同,但挑起來,方法卻差不多。   1.一看:大小和顏色。橘子個頭以中等為最佳,太大的皮厚、甜度差,小的又可能生長得不夠好,口感較差。多數橘子的外皮顏色是從綠色,慢慢過渡到黃色,最后是橙黃或橙紅色,所以顏色越紅,通常熟得越好,味道越甜。不過,要注意的是,貢柑在成熟前采摘,果皮是青綠色的,但味道也不酸,但是紅色的會更甜。另外,看看橘子蒂上的葉子,葉子越新鮮,也說明橘子越好。   2.二摸:光滑程度。甜酸適中的橘子大都表皮光滑,且上面的油胞點比較細密。   3.三捏:測試彈性。皮薄肉厚水分多的橘子都會有很好的彈性,用手捏下去,感覺果肉結實但不硬,一松手,就能立刻彈回原狀。   飲食禁忌   橘子多吃容易上火,每天最好只吃兩三個。

用處

  橘子皮又名陳皮,是一味理氣、健胃、化痰的常用中藥。用橘皮泡水代茶飲,有清熱、止咳、化痰的作用,但鮮橘子皮泡水代茶飲卻不利健康。   隨著種植技術的改進和保鮮技術的套用。近年來,果農摘下橘子后大多用保鮮劑浸 泡后再上市。保鮮劑為一種化學制劑,浸泡過的橘子對果肉沒有影響,但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉,若用這樣的橘子皮泡水代茶飲,對身體健康的損害是顯而易見的。   即使未用保鮮劑泡過的鮮橘子皮代茶飲也發揮不出它應有的療效。橘子皮之所以又名陳皮,是說橘子皮陳得越久越好,一般是應該放置隔年后才可以使用的。南北朝著名醫學家陶弘景提出:“橘皮用陳久者良”。據研究證明,陳皮水煎劑中有腎上腺素樣的成分存在,但較腎上腺素穩定,煮沸時不被破壞。陳皮隔年后揮發油含量大為減少,而黃酮類化合物的含量相對增加,這時陳皮的藥用價值才能充分發揮出來。   橘子皮中含有大量的維生素C和香精油,將其洗凈曬干與茶葉一樣存放,可同茶葉一起沖飲,也可以單獨沖飲,其味清香,而且提神、通氣。   熬粥時,放入幾片橘子皮,吃起來芳香爽口,還可起到開胃作用。   橘子皮可以做成糖橘絲、糖橘丁、糖橘皮、橘皮醬、橘皮香等美味可口的食品。另外呢,老年人習慣性便秘也可用橘子皮治療。一種方法是:將橘子皮洗凈,曬干,烘脆(或文火炒一下),研成細末,每次服1克,一日3次。還有:將橘皮烘干壓成粉末裝進玻璃瓶裡備用,在炒菜、做湯、蒸饅頭時,增加少量橘皮粉可調味;將橘皮放進冰櫃,它的清香氣息能夠排除異味;將橘皮泡進熱水裡洗頭發,如同用了高質量的護發劑,頭發會光滑柔軟;將橘皮泡在水裡用于澆花,這種花肥的特點是效果持久。   治療咳嗽痰多:   用料:陳皮9克,核桃1個,生姜3片。   方法:水煎后服用。   治療胃痛:   用料:橘絡3克,生姜6克,紅糖少許。   方法:水煎后加入少量的紅糖服用。   治療慢性胃炎   用料:干橘皮30克,白糖少許。   方法:將橘皮研成細末,加入白糖,空腹用溫開水沖服。   治療嘔吐   用料:橘皮9克,大米50克,姜汁少許。   方法:水煎后加少許姜汁沖服。   治療燙傷   用料:爛橘子   方法:取適量涂于患處。   治療食欲不振、消化不良   用料:干橘皮3克,大紅棗10個。   方法:用開水浸泡10分鐘,飯前代茶頻飲,可治療食欲不振飲用,可治療消化不良。   治療感冒咳嗽   用料:鮮橘皮30克,水600毫升,白糖少許。   方法:水煎成400毫升,加適量白糖趁熱喝200毫升,半小時后加熱再喝200毫升,笰次。   提示:此法對于感冒引起的咳嗽有一定的療效。   治療妊娠發熱   用料:橘子2個,黃瓜1個。   方法:將二者洗凈后搗汁飲用,每日2-3次。   治療聲音嘶啞   用料:橘子皮20克,鳳梨2個。   方法:將鳳梨洗凈后榨汁。橘子皮水煎。將鳳梨汁與橘皮湯混合后同飲,笰-3次。   提示:此法對于急性喉炎、聲音嘶啞有一定療效。   巧防暈車   在上車前1小時,用新鮮的橘子皮,向內折成雙層,對準鼻孔,用手指擠提捏橘子皮,皮中就會噴射出無數股細小的橘香油霧并被吸入鼻孔。   在上車后繼續隨時擠壓吸入,可有效地預防暈車。   巧治凍瘡   將橘皮用火烤焦,研成粉末,再用植物油調均勻,抹在患處。   巧治慢性支氣管炎   橘皮5至15克,泡水當茶飲,常用。   巧治咳嗽   用干橘皮5克,加水2杯煎湯后,放少量姜末、紅糖趁熱服用:也可取鮮橘皮適量,切碎后用開水沖泡,加入白糖代茶飲,有化痰止咳之功效。   巧治便秘   鮮橘皮12克或干橘皮6克,煎湯服用,可治便秘。   巧治睡覺磨牙   睡覺前10分鐘,口中含一塊橘皮,然后入睡,最好不要將橘皮吐出,若感到不適時,再吐出。   巧防止牙齒“酸倒”   食酸橘對老人或牙齒過敏者均不宜。其實,只要在食酸橘后,即用剩下的新鮮橘皮泡開水喝下,就可以防止牙齒“酸倒”。   巧治乳腺炎   生橘皮30克、甘草6克,煎湯飲服,可治乳腺炎。   巧治口臭   將一小塊橘皮含在口中,或嚼一小塊鮮橘皮,可治口臭。   巧治胃寒嘔吐   將橘皮和生姜片加水同煎,飲其湯,可治療胃寒、嘔吐。   巧理氣消脹   用鮮橘子皮泡開水,加適量白糖,為橘皮茶,飲后可理氣消脹,生津潤喉。   巧清肺化痰   將橘子皮洗凈后置于白酒中,浸泡20余天即可飲用,其味醇厚爽口,且有清肺化痰的作用。   若浸泡的時間再長一點,至春節或開春后再飲,則味道更佳。   巧治風寒感冒   鮮橘皮、生姜片,加紅糖適量煎水喝,可治療風寒、感冒、嘔吐、咳嗽。   巧提神開胃   將橘皮洗凈切成絲后曬干,與茶葉放在一起存放,飲用時,用開水沖服,其味清香可口,有開胃、通氣、提神的功效。   巧治胰腺炎   用橘子皮30克、甘草10克和水共煎當茶飲。有助于治療急性胰腺炎。   巧降血壓   將橘子皮切成絲晾干作枕芯用,有順氣、降壓的功效,對高血壓病人很適用。   巧治腳沙蟲   腳趾間被污水雜漬,易發生奇癢,若搔抓,則破皮流水,臭味難聞,此時可用鮮橘子皮猛擦癢處,止癢效果甚佳。   巧治腳膚病   將橘子皮曬干,選4~7塊,放入50度以上熱水,浸泡5分鐘左右,進行洗腳,持續3個月左右,可除腳臭、腳氣。

橘子皮的小妙用

  柑橘類水果皮中含有一種名為苧的物質,可以有效分解污垢,煮出的汁液可以清除下水道污垢,還能消除難聞的氣味。用橘子皮水擦拭家具或玻璃,去污效果也很好。

食療價值

  蕓香科小喬植物福橘、牛橘、溫州蜜橘等多種橘的成熟果實。亦稱橘實、黃橘。中國安徽、浙江、江蘇、江西、湖北、湖南、四川、福建等地均有分布。秋、冬季采收,去皮取瓤囊用。   [性能]味甘、酸,性平。能生津止渴,助消化,和胃,潤肺。   [參考]福橘含橙皮甙、檸檬酸和還原糖。溫州蜜橘含橙皮甙、檸檬酸、蘋果酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、維生素B1.C和胡蘿卜素等成分。   [用途]用于胃陰不足,口中干渴,或飲酒過度;消化不良,嘔逆少食;咳嗽。   [用法]生食,或絞汁飲。   [附方]   橘子汁:橘子剝去皮,終取汁液,加等量涼開水稀釋,并加適量白糖即成。隨量飲用。   橘子汁是世界上最主要的果汁飲料之一。其功用同于橘子。   橘子也可配上筍一起食用,橘子筍沾橘子汁很好吃。

秋季吃橘子的禁忌

  1.橘子與牛奶不宜同食。牛奶中的蛋白質易與橘子中的果酸和維生素C發生反應,凝固成塊,不僅影響消化吸收,還會引起腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀,應在喝完牛奶1小時后再吃橘子;另外,胃腸、腎、肺功能虛寒者不可多吃,以免誘發腹痛。   2.服藥忌食橘子。橘子含有豐富的果酸和維生素C,服用維生素K、磺胺類藥物、安體舒通和補鉀藥物時,均應忌食橘子。   3.忌鮮橘皮泡茶飲。摘下后的橘子大多用保鮮劑浸泡后再上市,保鮮劑為一種化學制劑,對果肉沒影響,但橘子皮上殘留的保鮮劑卻難以用清水洗掉,若用這樣的橘子皮泡水當茶飲,有損健康。