榴槤


常綠喬木。葉子長橢圓形,表面光滑,背面生鱗片。果實球形,表面有很多硬刺,果肉味美,為熱帶著名果品之一。原產馬來西亞,我國廣東﹑海南也有。
中文學名: 榴槤
別稱: 韶子、麝香貓果
二名法: Durio zibethinus
界: 植物界
門: 被子植物門 Magnoliophyta
綱: 雙子葉植物綱 Magnoliopsida
目: 錦葵目 Malvales
科: 木棉科 Bombacaceae
屬: 榴槤屬 Durio
種: 榴槤 D. zibethinus
分布區域: 東南亞熱帶雨林

水果之王——榴槤

  榴槤(Durian),又名韶子麝香貓果,臺灣地區俗稱“金枕頭”。屬木棉科熱帶落葉,喬木,樹高15-20米,一般認為東印度和馬來西亞是榴槤的原產地,以后傳入菲律賓、斯裡蘭卡、泰國、越南和緬甸等國,中國海南也有少量栽種。榴槤葉片長圓,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實足球大小,果皮堅實,密生三角形刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁,頭一次食用榴槤時,那種異常的氣味可使許榴槤多人“望而卻步”,但是,也有許多人自從吃了第一口以后,就會被榴槤那種特殊的回味和質感所吸引。榴槤果肉含有多種維生素,營養豐富香味獨特,具有“水果之王”的美稱。   中文名“榴槤”并非源于“流連忘返”,“榴槤”是外來辭彙,同“咖啡”一般是音譯詞。

基本信息

  種中文名:榴槤   種拉丁名:Durio zibethinus Murr.榴槤科中文名:木棉科   榴槤科拉丁名:Bombacaceae   屬中文名:榴槤屬   屬拉丁名:Durio   國內分布:廣東海南栽培   國外分布:原產印度尼西亞   【性味】:果肉部分性質熱而滯,用于虛寒進補   癌癥或康復者、皮膚病或陰虛肝熱者戒口;   體質虛寒者吃可壯陽助火;   產后虛寒者可做補品;   吃過量可立即吃幾個山竹化解。   《本草綱目》中記載,榴槤“可供藥用,味甘溫,無毒,主治暴痢和心腹冷氣”。   【藥名】:榴槤   【拼音】:liú lián   【來源】:為木棉科植物榴槤的全草。   【功效】:滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢。   【主治】:可用于精血虧虛須發早白、衰老等癥。可用于風熱等癥。可用治黃疸。可用治疥癬、皮膚瘙癢等癥。   【性味歸經】:辛、甘,熱。入肝、腎、肺三經。   【用法用量】:內服:6一9克,煎服。外用:煎水洗或入浴。   【別名】:流蓮(臺灣)   【動植物資源分布】:原產馬來群島,臺灣、廣東、云南有少量引進栽培。   【拉丁名】:原植物榴槤Durio zibethinus murr   【考證】:始載于《新華本草綱要》。   【中藥化學成分】:果實香味成分有硫化氫、乙基氫化二硫化物(ethylhydrodisulfide)、幾種二烷基多硫化物(di-alkylpolysulfido)、乙酸乙酯、1,1一二乙氧基乙烷(1,1一diethoxyethane)和乙基一2一甲基丁酮酸酯(ethyl一2一methylbutanonate)。果實(包括果皮、果肉和種子)的脂肪酸成分有:棕櫚酸、花生酸(arachidicacid)、棕櫚炔酸。   熱帶水果,產自東南亞諸國,近年來,泰國大力發展該品種,產量逐年上升。榴槤,屬木棉科常綠喬木,樹高15-20米。葉片長園,頂端較尖,聚傘花序,花色淡黃,果實足球大小,果皮堅實,密生三角形刺,果肉是由假種皮的肉包組成,肉色淡黃,粘性多汁,酥軟味甜,吃起來有雪糕的口感。榴槤果肉中含淀粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素等,營養相當豐富。泰國人病后、婦女產后均以榴槤補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。   榴槤周身是寶,其果殼煮骨頭湯是很好的滋補品,具說其果核的營養價值和藥用價值更是了得,被產地人視為珍寶。有些高級官員出國訪問都要帶榴槤作為高尚的禮品。泰國曾有這樣一句民諺:“榴槤出,沙籠脫”。意思是姑娘們寧愿脫掉裙子賣掉也要飽嘗一頓榴槤。   榴槤含有豐富的蛋白質和脂類,對機體有很好的補養作用,是良好的果品類營養來源。 榴槤有特殊的氣味,不同的人感受不同,有的人認為其臭如貓屎,有的人認為香氣馥郁。榴槤的這種氣味有開胃,促進食欲的功效,其中的膳食纖維還能促進腸蠕動。榴槤雖好,但一次不可多吃,因其豐富的營養,您腸胃無法完全吸收時,將會上火。如果多吃后,可吃幾只山竹,只有水果王后才能降服水果之王。關情況 榴槤在大連最富有盛名,被譽為“空姐殺手”。它氣味濃烈,愛之者贊其香、厭之者怨其臭,因而,榴槤旅館、火車、飛機和公共場所是不準帶進的。淮安人特別喜愛榴槤,常常被它的特異香味所吸引,淮安流行“典紗籠,買榴槤,榴槤紅,衣箱空”,以及“當了老婆吃榴槤”的諺語,說明淮安人喜愛榴槤的程度。中國文學家郁達夫在《南洋遊記》中寫道“榴槤有如臭乳酪與洋蔥混合的臭氣,又有類似松節油的香味,真是又臭又香又好吃”但是從未吃過榴槤的人只要首次大膽嘗試第一口后,甜美沁心的食味卻會叫你越吃越想吃。許多觀光客在嘗到過榴槤的美味后,都會回味無窮,甚至上癮,因此現在每年泰國榴槤銷到世界各地,特別是中國香港、中國臺灣、日本和歐美等國或地區,現在也開始銷往中國大陸。   馬來西亞部分酒店命令禁止榴槤。這種表皮多刺的水果因味道過重,可能讓遊客望而卻步,但許多馬來西亞人卻喜歡它那種黏黏的口味。   榴槤為卵圓球形,一般重約二公斤,外面是木質狀硬殼,內分數房,每房有三、四粒如蛋黃大小的種子,共有十至十五枚,種子外面裹一層軟膏就是果肉,為乳黃色。味道甜而噴香。   品種名貴十大警方和進口貨的榴槤,每個價值達三、四百銖,一般品種也需一百銖左右。從表皮可認識榴槤的優劣,凡錐形刺粗大而疏者,一般都發育良好,果粒多,果肉厚而細膩;如刺尖細而密,則果粒,果肉薄而肉質粗。   榴槤的營養價值很高,除含有很高的糖份外,含淀粉11%,糖分13%,蛋白質3%,還有多種維生素,脂肪,鈣,鐵和磷等。榴槤屬熱性水果,因而吃過榴槤后九個小時內禁忌喝酒。榴槤全身都是寶,果核可煮和烤著吃,味道象煮得半熟的甜薯,煮榴槤的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴槤殼與其他化學物可合成肥皂,還能用作皮膚病藥材。

植物學特徵

  榴槤的種類很多,包括金枕頭、葫蘆和坤寶等品種,質量好的榴槤,果肉柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。榴槤的種子富含蛋白質,炒熟或煮熟后去殼吃,味道類似板栗,能夠增加體力。榴槤的果實呈球形或橢圓形,果皮淡黃,外有刺,面板似鳳梨蜜,個體較大,直徑約20cm,一般都有椰子般大小,重l-1.5 kg。因其果實大,風味美,國外稱它是“百果之王”。榴槤果肉呈黃色,黏性多汁,酸軟味甜,似有雪糕味道,其氣味濃烈。人們對其味道存在爭議:愛吃榴槤的人贊美它滑似奶膏,齒頰留香。垂涎欲滴,愛之如命;不愛吃榴槤的人,只聞其令人不愉快的爛洋蔥味,就遠遠避之。   榴槤的臭氣成分中,含有多種酯類、酮類、烴類和含硫化合物,其主要臭氣成分為3-羥基-丁酮-2及一些C4至C8的酯類。3-羥基-丁酮-2是一種能產生令人愉快氣味的化合物,在榴槤的臭氣成分中起著重要作用。各種酯類也具有不同的臭氣特征,多種酯類成分構成了榴槤獨特濃烈的臭氣特征。除了C4到C8的酯類外,榴槤還含有一些高級脂肪酸乙酯,如十六酸乙酯(1.51%)和十八碳烯酸乙酯(3.03%),這些酯類雖然沒有突出的臭味,但對保持榴槤本身的臭味和形成其后味有一定作用。

食用方法

簡介

  榴槤不能采摘,否則便會影響其成熟,果樹也會受到損傷。成熟后的榴槤會在深夜或清晨掉落,只要揀起就可以了。榴槤的種類很多,包括金枕頭、葫蘆、坤寶等品種,好的榴槤,果肉既不能含過多的水分也不能太干硬,而是柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。榴槤的種子富含蛋白質,炒熟或煮熟后去殼吃,味道類似板栗,吃了能夠增加體力。   榴槤為卵圓球形,一般重約二公斤,外面是木質狀硬殼,內分數房,每房有三、四粒如蛋黃大小的種子,共有十至十五枚,種子外面裹一層軟膏就是果肉,為乳黃色。味道甜而噴香。從表皮可認識榴槤的優劣,凡錐形刺粗大而疏者,一般都發育良好、果粒多、果肉厚而細膩;如刺尖細而密,則果粒、果肉薄而肉質粗。

挑選

  購買榴槤時,應選擇外形多丘陵狀、果形完整端正、果皮呈深咖啡色且味道濃烈的果實,如果搖晃起來感覺有物,便是上品。千萬不要以為越重越好,其實比較輕的榴槤往往核小,但不要選擇   榴槤看起來發青的榴槤。買回家的榴槤套用報紙嚴密包裹起來,免得它的刺扎傷小孩。榴槤具有后熟作用,應將其放在陰涼處儲存,成熟后的果實會裂開,這時可將果肉取出,放入保鮮袋后于冰櫃裡儲存,冰鎮后會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴槤已變質,不宜繼續食用。未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的香氣。當購買未成熟的榴槤,回家用報紙包住,點燃報紙,待燃完后再另用報紙包好,放在溫暖處,一兩天后能聞到香味證明已經成熟,想吃時提起來在地上輕摔,摔出裂口,從裂口處撬開即可食用。食后九小時內禁忌飲酒,用榴槤殼煮水喝可以降榴槤的熱氣。

食用

  一般來說,金枕都有四個果室,可以分出四份。榴槤上面的釘要飽滿的,如果想吃熟一些的話,可以把兩個相鄰的釘捏起來,如果能捏動的話,說明比較成熟,或者可以聞一下把柄,如果有一些香味的話過一兩天就能吃了。再看把柄位置,如果比較清爽,未端有些深陷的話,那么就是自然成熟的,可以挑選。   一個榴槤是否可口,除關系到品種、產地、氣候、施肥及摘采時間外,適時剖開取食也極為重要。尚未成熟即剖食,榴槤肉硬而淡,味同嚼蠟,便不會好吃。用小竹條輕敲榴槤,聽其聲音,以辨別成熟程度,同時以嗅聞的方法決定是否可以剖開。   至于說到干包與濕包,就是果實部分是干一些還是濕一些的,拿起榴槤搖動一下,如果有聲音的話,感覺到裡面有東西在晃動這就說明是干包的。好的榴槤,果肉既不能含過多的水分也不能太干硬,而是柔軟濕潤、帶有淡淡的苦味。   榴槤食用完后手上會有一股臭味,用榴槤外殼裝水清洗,就可去除。   榴槤雖然好吃,但不可一次吃得太多,不然容易造成身體燥熱,其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起上火。消除燥熱的方法是在吃榴槤的同時喝些淡鹽水或吃些水分比較多的水果來平衡,梨、西瓜都是很好的選擇。不過,榴槤的最好搭檔是被稱為水果皇后的山竹,只有它才能輕易降伏水果之王的火氣,保護身體不受損害。

食用種類

  泰國榴槤有二百個品種,目前普遍種植的有六十至八十種。   其中最著名的有三種:輕型種有伊鑾、甲侖、春富詩、金枕和青尼、四、五年后結果;中型種有長柄和谷,六至八年結果;重型種有甘邦和伊納,八年結果。它們每年結果一次,成熟時間先后相差一、二個月。   其中為人們比較熟悉的有   (1)“金枕頭”,(蒙通),是目前最受歡迎的一種,肉多且甜,果肉呈金黃色,經常其中有一瓣比較大,稱為“主肉”,因為氣味不太濃,很適合初嘗者“入門”吃這種又臭又香的水果。現在金枕頭一年四季都可吃到,可是隨季節價格不一,旺季時價格最便宜,也是最好吃的時候。   (2)“青尼”,以其中葉子小個頭小,肉多,核小的較受歡迎,價格上比金枕頭要便宜,果肉以深黃色為佳。   (3)長柄:因為此種榴槤的果柄比其他品種要長而得名,此品種柄長且圓,整顆榴槤也以圓形為主,果肉、果核也呈圓狀,皮青綠色,刺多而密,果核大,果肉少但細膩而味濃。   (4)谷夜套:肉特別細膩,其甜如蜜,核尖小為“食家”所歡迎,為價最高的一種榴槤。泰國榴槤的產地廣闊,從中部暖武裡府至動部羅勇府,巴真武裡府的榴槤曾獲得冠軍。泰國南部榴槤叫中部和東部的遜色,核大肉小,但因成熟較遲,在其它榴槤盛季過后,便以“物稀為貴”。

吃法

  先用刀把榴槤底部的凸起部位切離,就可以看見裡面的紋路了,然后用刀順著紋路切一道,再用手掰開,取出榴槤肉瓣食之即可。食后九小時內禁忌飲酒。用榴槤殼煮水喝可以降榴槤的熱氣。 選購指南:從表皮可認識榴槤的優劣,凡錐形刺粗大而疏者,一般都發育良好,果粒多,果肉厚而細膩;如刺尖細而密,則果粒,果肉薄而肉質粗。或用手將相鄰的兩個刺拉近,很容易挨在一起的,就是成熟的。

榴槤傳說

  相傳古時一群男女漂洋過海下南洋,遇上了風浪,只有一對男女漂泊幾天到達一個美麗的小島;島上居民采來一種果實給他們吃,兩人很快還原了體力,再也不愿意回家,在此結為夫妻,生兒育女。后來人們給這個水果起名叫“榴槤”,意思是讓人“流連忘返”。 明朝三寶太監鄭和率船隊三下西洋,由于出海時間太長,許多船員都歸心似箭,有一天,鄭和在岸上發現一堆奇果,他拾得數個同大伙一起品嘗,豈料多數船員稱贊不已,竟把思家的念頭一時淡化了,有人問鄭和,“這種果叫什么名字”,他隨口答到:“流連”。以后人們將它轉化為“榴槤”。現廣東地區的人們也迷上了它,大到超市,小到水果攤點都擺滿榴槤,真是無榴槤不成果攤,銷量一路上升。

營養價值

  現代營養學研究發現,榴槤營養價值極高,經常食用可以強身健體,健脾補氣,補腎壯陽,溫暖身體,屬滋補有益的水果;榴槤性熱,可以活血散寒,緩解經痛,特別適合受痛經困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼、促進體溫上升,是寒性體質者的理想補品。   《辭海》和《本草綱目》中都說,榴槤“可供藥用,味甘溫,無毒,主治暴痢和心腹冷氣。”雖然榴槤富含營養,具有健脾補氣、補腎壯陽的功效,但也不是人人適宜,感冒時不宜多吃,高血壓、糖尿病患者不宜食用,更不能與酒同時食用。在泰國曾有糖尿病患者一連吃了四只榴槤以后,不治身亡。所以泰國衛生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴槤。一般健康人都可食用榴槤,但每天食入量不宜超過100g。榴槤性熱,因此,不可多食,為了避免食用時上火,最好在食用榴槤的同時吃二、三個山竹,山竹能抑制榴槤的溫熱火氣,保護身體不受傷害。食用榴槤時還應注意,咽干、舌燥、喉痛等熱病體質和陰虛體質者慎食;糖尿病、心臟病和高膽固醇血癥患者不應食用。   榴槤果中營養極豐富,含有大量的糖分,熱量高。其中,蛋白質的含量為2.7%,脂肪含量為4.1%,碳水化合物為9.7% ,水分82.5%,維生素含量豐富,維生素A、維生素B:和維生素C都較高。大量研究證明,維生素A是人體必需的重要微量營養素,具有維持正常生長、生殖、視覺及抗感染的生理功能。人體需要維生素A維持上皮細胞組織健康、正常視力、促進生長發育;增加對傳染病的抵抗力。此外,維生素A還有能抑制腫瘤形成的抗啟動基因的活性,起到抑癌抗癌的作用。維生素B是體內多種氧化酶系統不可缺少的輔基部分,參與氧化還原反應和能量代謝。維生素C在機體中具有廣泛的生理功能,它能增強人體免疫功能,預防和治療缺鐵性貧血、惡性貧血及壞血病,促進膠原的形成和類固醇的代謝,有利于維持骨骼和牙齒的正常功能,抗衰老、抑制亞硝酸鹽與胺合成亞硝胺,具有防癌功效等。   榴槤果中維生素的生理功能及對某些疾病的療效作用是不可忽視的。榴槤果中還含有人體必需的礦質元素。其中,鉀和鈣的含量特別高。鉀參與蛋白質、碳水化合物和能量的代謝及物質轉運,有助于預防和治療高血壓。鈣是人體骨骼的重要物質,鈣攝入不足可能妨礙骨骼正常發育。鋅、鐵和鎂等元素參與人體內多種酶的組成,當體內缺乏這些酶時,可能造成免疫功能減弱和紊亂。鋅對人體免疫系統和防御功能具有重大作用,是酶的重要組成部分,在性激素功能中起到一系列的生物化學作用。榴槤果對人體有強壯補益作用的原因,除含有較豐富的有益元素鋅等以外,還應與其含有的香氣成分及其他營養成分起協同作用。   此外,榴槤果中氨基酸的種類齊全,含量豐富,除色氨酸外,還含有7種人體必需氨基酸,其中,谷氨酸含量特別高。動物實驗進一步證明,谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白質的重要前體,參與其合成代謝,能提高機體的免疫功能,調節體內酸堿平衡,以及提高機體對應激的適應能力。

藥用價值

  榴槤含有豐富的蛋白質,脂肪,碳水化合物和纖維素,另外還含有維生素A,維生素B,維生素C,維生素E,葉酸,煙酸,無機元素鈣、鐵、磷、鉀、鈉、鎂、硒等,是一種營養密度高且均衡的熱帶水果。現代醫學實驗表明榴槤的汁液和果皮中含有的一種蛋白水解酶,可以促進藥物對病灶的滲透,具有消炎和抗水腫、改善血液迴圈的作用。   現代醫學研究表明,從榴槤汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶, 口服后能加強體內纖維蛋白的水解,能將血液凝塊溶解,改善體液的局部迴圈,從而使炎癥和水腫消除,臨床可用作抗水腫和消炎藥。榴槤蛋白酶與抗菌素、化療藥物并用,能促進藥物對病灶的滲透,可用于多種原因造成的炎癥、水腫和血栓等病癥,如支氣管炎、急性肺炎、乳腺炎、視網膜炎等。據報道,榴槤果皮治療老年性瘙癢病的療效較好。

食用與貯存的不利因素

  雖說榴槤有益于身體健康,但并非適合所有人食用。榴槤含糖和膽固醇較多,因而糖尿病人、高膽固醇血癥患者應忌食或少食榴槤;榴槤熱量和糖含量較高,因而肥胖人士和糖尿病患者應少吃;榴槤含鉀量較高,因而腎病及心臟病人應少吃;從中醫角度來看,榴槤性熱而滯,喉痛、咳嗽、感冒、陰虛體質、氣管敏感者均不宜多食榴槤;老年人應特別注意,榴槤果汁黏稠,易阻塞咽喉、氣管而引起窒息,故老人須少吃、慢吃;榴槤富含纖維素,在腸胃中會吸水膨脹,過多食用會阻塞腸道,引起便秘。   榴槤雖然好吃,但不可一次吃得太多,不然容易造成身體燥熱,其豐富的營養還會因腸胃無法完全吸收而引起“上火”。消除燥熱的方法是在吃榴槤的同時喝些淡鹽水或吃寫水分比較多的水果來平衡,梨、西瓜都是很好的選擇。不過,榴槤的最好搭檔是被稱為“水果皇后”的山竹,只有它才能輕易降伏“水果之王”的火氣,保護身體不受損害。   有報道稱榴槤無助于降脂,因榴槤屬高脂水果,含有大量的飽和脂肪酸,多吃會升高血液中總膽固醇的含量,造成血管栓塞。水果中的水溶性纖維有助于清除體內的壞膽固醇,因此,吃了過多的榴槤后可吃些高纖維的水果如橙、蘋果和梨等。榴槤難以貯存,采后隔一夜味道就變差,兩三天就會爛掉,這也是中國北方市場上少見榴槤的原因。馬來西亞研究院采用深凍技術延長榴槤保鮮期,能夠滿足不同區域市場對榴槤的需求。   榴槤在貯運和銷售過程中腐爛損失率高達40%-50%,通過從榴槤采后發生病害的果實病健交界部位分離微生物和對分離物進行致病性測定,認為疫霉菌是造成榴槤采后腐爛的一種重要病原菌;疫病是榴槤在廣州市場銷售過程中常見發生的病害。金雷可濕性粉劑、瑞毒霉錳鋅可濕性粉劑對防治榴槤疫病都有較好的效果,但不宜在榴槤采后使用;施保功可濕性粉劑雖然是一種可在采后使用的殺菌劑,但對防治榴槤疫病沒有效果;鏈霉素是一種用于防治榴槤采后疫病的有效藥劑。關于榴槤采后疫病的防治,除在榴槤采后采取藥劑防治措施外,更重要的是應該在榴槤采前采取防治措施,因為榴槤采后疫病的病原菌是從田間帶來的。目前可在田間用于防治疫病的有效藥劑較多,但可用于采后防治疫病的藥劑很少。榴槤采收前在榴槤產地做好疫病防治措施,對預防和減少榴槤貯運和銷售過程中疫病造成的腐爛很重要。

發展前景

  榴槤全身都是寶,果核可煮和烤著吃,味道像煮得半熟的甜薯,煮榴槤的水能治療皮膚敏感性的瘡癢。榴槤殼與其他化學物可合成肥皂,還能用作皮膚病藥材。一棵樹每年可產八十個榴槤。榴槤從樹上摘下來后,十天就可成熟。   馬來西亞Mohd Soft花費20年時間對榴槤進行試驗,成功培育出紫色、紅色和橙色榴槤。其中,野生榴槤品種具有近似木鳳梨的特別香味,與其他品種不同,其果實比一般品種的小,沒有特別氣味。   隨著人們生活水準的提高,人們對物質的需求也不斷提高。近年來,泰國大力發展榴槤,產量逐年上升。鮮榴槤及其加工產品是一個很好的項目,尤其是榴槤的深加工產品,如泰國生產的榴槤糖、榴槤片和榴槤軟膏等產品。   榴槤獨特的香氣成分為食品香料增加劑的開發提供信息。如榴槤用于生產果酒,因其含有豐富的糖分和風味物質,適量增加可以提高果酒的風味。此外,榴槤還可加工成榴槤粉、榴槤酥、榴槤干、榴槤果汁、榴槤鳳梨果酒等產品。   2006年8月,泰國第一批脫水榴槤下線,這是廣西隆安金牛生物食品公司與泰國皇家食品有限公司合作的一個成功范例。對榴槤的深加工技術的開發套用,使榴槤在中國的發展前景越來越廣闊。   泰國農業部的專家經過十年的研究,于2007年成功開發出沒有特殊臭味的榴槤,并將這種榴槤命名為“尖竹汶1號”(注:尖竹汶府是泰國榴槤的主要產區)。   在諸多泰國出口的水果中,泰國榴槤的出口量始終居于出口水果的首席地位。泰國榴槤的主要產地是泰國的東部和南部,近幾年,榴槤的生產面積已每年4.63%的比率成長來滿足世界各地對于泰國榴槤的需求。泰國榴槤有四個主要市場:當地市場(泰國的東部),其余省份市場,曼谷市場以及出口市場(國外市場)。根據不同的市場,泰國榴槤有不同的行銷結構。

功效

  榴槤含有豐富的蛋白質和脂類,對機體有很好的補養作用,是良好的果品類營養來源。   榴槤有特殊的氣味,不同的人感受不同,有的人認為其臭如貓屎,有的人認為香氣馥郁。榴槤的這種氣味有開胃、促進食欲之功效,其中的膳食纖維能促進腸蠕動。   ≮適用人群≯   一般健康人都可食用。   病后及婦女產后可用之來補養虛寒性身體。   ≮適用量≯   每天不超過100克。

食用禁忌

  廣東人稱:“一只榴槤三只雞”。《辭海》和《本草綱目》中都說,其“可供藥用,味甘溫,無毒,主治暴痢和心腹冷氣。”但一次不可多吃,因其豐富的營養,您腸胃無法完全吸收時會上火。患有某些疾病的人食用甚至會引起猝死。泰國衛生部勸告公眾一天不要食用超過兩瓣榴槤。   如不慎榴槤吃過量,以致熱痰內困,呼吸困難、面紅、胃脹,應立即吃幾個山竹化解,因為山竹屬至寒之物,可克制榴槤之熱。只有水果王后才能降服水果之王。也可用榴槤皮+鹽水煎服。   榴槤雖富含纖維素,但它在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會阻塞腸道,引起便榴槤秘。   癌病患者或康復者便更須小心,免得貪一時口福而招致病情惡化。   從醫理上去分析,患癌之人無論身體多么虛弱,始終帶點熱毒。同一道理,患皮膚病或陰虛肝熱者,亦最好戒吃榴槤,免招煩惱。

吃法

  1.榴槤不可與酒一起食用:因為酒與榴槤皆屬熱燥之物,如糖尿病患者兩者同吃,會造成血管阻塞,嚴重的會有爆血管、中風情況出現,不宜食用。   2.熱氣體質、喉痛咳嗽、患感冒、陰虛體質、氣管敏感者吃榴槤會令病情惡化,對身體無益,不宜食用。   3.中醫認為:榴槤性質溫熱,若吃得太多,會令燥火上升,及出現濕毒的癥狀。想緩解不適,就要飲海帶綠豆湯或夏枯草湯。   4.榴槤含有的熱量及糖分較高,因此肥胖人士宜少食。   5.榴槤含有較高鉀質,故腎病及心臟病人,宜少食。   6.榴槤一次不宜多吃,若聞到已熟的榴槤帶有酒精味,則表示已變質不能吃。   此外,在吃完榴槤后多喝些水,或多吃些含水分比較多的水果,也能解除燥熱,其中梨、西瓜就是很好的選擇。另外也可以用榴槤殼的果窩上放點鹽再加上水一起喝,能夠解除燥熱。   值得注意的是,榴槤和山竹同時吃能避免上火,但卻有可能引起便秘。因為這兩種水果都富含纖維素,在腸胃中會吸水膨脹,過多食用反而會阻塞腸道,引起便秘。

主要營養素

  每100克榴槤所含營養素如下   熱量 (147.00千卡) ·維生素B6 (0.14毫克) ·蛋白質 (2.60克) ·脂肪 (3.30克) ·碳水化合物 (28.30克) ·葉酸 (116.90微克) ·膳食纖維 (1.70克) ·維生素A (3.00微克) ·胡蘿卜素 (20.00微克) ·硫胺素 (0.20毫克) ·核黃素 (0.13毫克) ·尼克酸 (1.19毫克) ·維生素C (2.80毫克) ·維生素E (2.28毫克) ·鈣 (4.00毫克) ·磷 (38.00毫克) ·鉀 (261.00毫克) ·鈉 (2.90毫克) ·碘 (5.60微克) ·鎂 (27.00毫克) ·鐵 (0.30毫克) ·鋅 (0.16毫克) ·硒 (3.26微克) ·銅 (0.12毫克) ·錳 (0.22毫克)   新品種   泰國農業部的專家經過十年的研究,于2007年成功開發出沒有特殊臭味的榴槤,并將這種榴槤命名為“尖竹汶1號”。(注:尖竹汶府是泰國榴槤的主要產區。)

榴槤開啟后的存放

  一、可以將果肉取出,放入保鮮袋后于冰櫃裡儲存,冰鎮后會具有雪糕的口感。如果果肉變餿則說明榴槤已變質,不宜繼續食用;   二、最好是放在保鮮盒裡后放到冰櫃的保鮮層,不過就算是新鮮的榴槤也最多放5天左右吧,存放時間長了就會影響新鮮感,還是少買快吃吧。

如何判斷榴槤是否熟了

  一、選榴槤先看它的面板,黃色就是熟的表現,青的還是生的。   二、用兩手指在榴槤的刺往內擠一下,如果手感有彈性,兩棵刺能往裡靠的話,那榴槤也就差不多是熟的了。   三、用手往下按榴槤的皮,有彈性就說明皮薄,就好,皮厚的按不動。   四、眼看榴槤尖尖,如果有細裂縫的最好,這是榴槤熟了的標志。如果榴槤是生的,就是用菜刀也砍不動。   五、選榴槤外形要圓,每一個鼓包凸出得多最好。   六、用鼻子嗅一下,熟了的榴槤嗅起來很香,(吃得來的是香,吃不來的嗅起來是臭)。如果嗅起來有酒的味道那就是熟過頭了,這種不好吃。   七、榴槤屬于熱帶水果,營養非常豐富,很容易上火。也容易讓人發胖。減肥的人最好別吃,也最好晚上9點以后也不要吃榴槤。   八、開榴槤的方法,用菜刀尖部朝榴槤的尖尖開裂縫的地方輕輕一瓣就開了,一次不要全取出,吃多少就開多少,一芽一芽的開,放在外面不會壞,但是最好用保鮮膜包好,因為很招一種小蟲蟲來盯。不要放冰櫃,因為味太重。(飛機上都標明不準帶榴槤上機)。   九、若瓣發黃,榴槤可能已經爛了。      小竅門   1.未開口的榴槤,不成熟的有一股青草味,成熟的散發出榴槤固有的香氣。當購買未成熟的榴槤,回家用報紙包住,點燃報紙,待燃完后再另用報紙包好,放在溫曖處,一兩天后能聞到香味證明已經成熟,想吃時提起來在地上輕摔,摔出裂口,從襲口處撬開即可食用。   2.榴槤食用完后手上會有一股臭味,該怎么辦呢?據說用榴槤外殼裝水清洗,就可去除。   3.初學吃者買榴槤以七八成熟為佳,吃起來臭味不很重,較易接受

起源

  關于泰國榴槤的起源有兩種說法,一種是它原產在馬來西亞,大城王朝時代傳入泰國。馬來語稱榴槤為“徒良”,泰語至今也是這樣叫法,中文譯為“榴槤”。另一種說法是它從緬甸的他懷,瑪立和達瑙詩等地引進來的。對此也有兩種傳說,其一是公元一七八七年暹羅軍進攻緬甸時,意圖奪取他懷,但無法攻克。在圍城期間。由于運輸困難,軍中糧草缺乏,將官只好命令士兵四處尋找野果充饑,士兵在林中找到一種碩大而有刺的果實榴槤。當他們設法剖開嘗試之后,出乎意料的香甜可口。后來回師曼谷時,官兵中不少人把榴槤果核隨身帶回,在自己房屋周圍種植。據說,以前在曼谷地區,曾到過緬甸的官兵后代庭院中,多生長有一百年至一百五十年的榴槤樹,由于1871年和1942年先后發生兩次大水災,這些榴槤樹死亡殆盡。其二是說由往返與泰緬之間的商船傳入泰國南部,后來從素叻他尼府傳到曼谷等地。

繁殖技術

綜述

  榴槤是熱帶著名水果之一,是一種極具經濟價值的水果。東南亞一些國家種植較多, 其中以泰國最多,在泰國鮮果出口中,榴槤第一,1987年榴槤出口達1千萬美元。中國海南有少數榴槤樹, 也從國外引進了一些榴槤品種。隨著對外開放, 外國榴槤已進入了中國市場,受到青睞。由于對榴槤的魅力缺乏認識,中國對榴槤的種植未給予高度重視,對榴槤的研究很少。根據榴槤的物候學特征在日平均溫度22℃ 以上,無霜凍的地區可以種植,中國海南省和云南省的部分地區可以發展。   因為榴槤要終年高溫的氣候才能生長結實,即使在赤道地區,海拔600m以上的高地,由于氣溫下降,也不能種植榴槤或不能結果。上市季節在每年9-l2月,其他月份也有生產。   長期以來,人們常用種子繁殖榴槤,但榴槤遺傳變異性大,如果一個榴槤十只核,每只核都可能長出十種不同品質的果實,而且良莠不齊,劣等榴槤可育出非常優秀的品種。同樣,好的榴槤也可育出劣質品種,有的實生榴槤終生不掛果。為了培育優良品種,保證品種純,早結豐產,現在人們越來越多采用嫁接繁殖來培育榴槤。現將榴槤的6種繁殖方法(種子繁殖除外)簡述如下:

芽接

  除了單子葉和一些形成層不規則的植物,幾乎所有雙子葉的木本植物都可以芽接繁殖。砧木鉛筆般大小,現砧木莖部離土10厘米處,由上而下割兩道寬0.7厘米,長3-4厘米切縫,在兩道切縫的頂端平切一刀,將皮拉起,長短與芽片相吻合。切口下端留下少許已拉開的皮以供托住芽片。取得芽片的過程與砧水切縫拉皮方法相同,鑲合后,用1厘米寬的塑膠薄膜帶扎緊。嫁接口最好在兩天內不要接觸雨水。   注意的是其他果樹芽接法可將芽體完全包扎,唯有榴槤例外,因為芽片上的芽體容易脫落。兩星期后就可知是否成活。成活后,在砧木上端離接芽約30厘米處剪掉以刺激芽眼快速生長。日后,砧木會滋生很多的砧枝,這些砧枝不可完全除掉,必須翻下一兩枝以幫助接芽吸收養分,但是所留的砧枝不可讓其生長過盛,需時常修剪以免阻礙接芽的成長。

劈接

  種籽萌芽尚未開葉或者未成木質前的幼苗最宜作砧木。在砧木離6-7厘米處平剪,在平坦的砧樁中間往下直切一刀約1厘米深成“V”形;取得與砧樁直徑相當而有兩三個芽的枝梢作接穗,長約8-10厘米,將葉片剪去3/4,把接穗下端扁削成楔形,插入砧樁切縫處,用薄膜帶扎緊。事后用透明塑膠袋將整棵秧苗套住以防接穗水分被蒸發出去,放在陰涼之處大約兩三星期后,如接穗的葉片不會脫落者即告成功。

靠接

  只適宜少量的繁殖,種在塑膠袋內的秧苗約六、七個月大就可供作砧木,有關接穗的枝梢大小與砧術相等,最理想的是直立的營養技。

扦插

  用的枝梢大約15厘米長,直徑如筷子般大小,要有數片葉子及芽體,每片需剪去三分之二,以防止水分蒸發。枝梢向下的一端斜削或從下而上叉剪1厘米,涂上一層荷爾蒙生根劑,插入潮濕的沙杯中,置于光照弱的溫室裡,澆水,經七、八個星期后如果葉片不會脫落,幼根生長,便可移植于塑膠袋內。

枝梢腹接

  砧木大小均可,只要它已長成木質,皮層易于剝開,插梢處高低自選,切口過程與芽接相似。選取長10厘米尚未開葉,未成術質的壯嫩枝梢作接穗,接穗斜削長度比砧木切口稍為短些,插入砧木切口,用塑膠帶綁住,再以透明塑膠紙包緊,置于陰涼處。兩星期后剪開膠紙,但膠帶切勿解殲,直到枝梢長成為止。

空中壓條

  進行空中壓條沒有季節性,選鉛筆大一點的枝條,從尾端算起在太約40厘米處環剝長約3厘米,剝皮后需用刀背削去切口處的形成層,否則切口皮層會復元而不 生根。在切口處包上一團潮濕的泥土,大小如鴨蛋般。用塑膠紙包捆三層,兩頭綁緊,大約經過三個月新根生長后便可剪離母體。將塑膠紙割開,植于黑色的果苗塑膠袋,置于陰涼處,大約一兩個月后便可移植。由于成活率低,繁殖榴槤時很少采用。