廚具


廚具廚房用具的通稱。廚房用具主要包括以下5大類 : 第一類是儲藏用具;第二類是洗滌用具;第三類是調理用具;第四類是烹調用具;第五類是進餐用具。

一:廚房用具的分類

  有兩種分類方法,
  1、按照使用場合來分,可分為商用廚具和家用廚具。商用廚具適用于酒店、飯店等大型廚房設備,家用廚具一般用于家庭。
  2、按照用途來分,可分為以下五大類。
  第一類是儲藏用具,分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏,冷藏是通過廚房內的電冰櫃、冷藏柜等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等完成的。
  第二類是洗滌用具,包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物柜等,洗滌后在廚房操作中產生的垃圾,應設定垃圾箱或衛生桶等,現代家庭廚房還應配備消毒柜、食品垃圾粉碎器等設備。
  第三類是調理用具,主要包括調理的臺面,整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步,家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。
  第四類是烹調用具,主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程,電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
  第五類是進餐用具,主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。

二、選擇廚具的原則

  1、衛生的原則。
  廚房用具要有抗御污染的能力,特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能,才能保證整個廚房用具的內在質量。目前市場上有的櫥柜已采取全部安裝防蟑條密封,此項技術能有效防止食品受到污染。
  2、防火的原則。
  廚房是現代家居中唯一使用明火的區域,材料防火阻燃能力的高低,決定著廚具乃至家庭的安全,特別是廚具表層的防火能力,更是選擇廚具的重要標準。所以,正規廚具生產廠家生產的廚具面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
  3、方便的原則。
  廚房內的操作要有一個合理的流程,因此,在廚具的設計上,能按正確的流程設計各部位的排列,對日后使用方便十分重要。再就是灶臺的高度、吊柜的位置等,都直接影響到使用的方便程度。因此,要選擇符合人體工程原理和廚房操作程式的廚房用具。
  4、美觀的原則。
  廚具不僅要求造型、色彩賞心悅目,而且要有持久性,因此要求有較易的防污染、好清潔的性能,這就要求表層材質有很好的抗油漬、抗油煙的能力,使廚具能較長時間地保持表面潔凈如新。

三、廚房用具的組合及特點

  目前市場上的廚房用具,從面層材料材質分析,主要有以下8種組合:不銹鋼臺面、三聚氫氨阻燃板柜櫥門扇;不銹鋼臺面、防火板圓弧門扇;不銹鋼臺面、門扇及桶身;防火板臺面、三聚氫氨板門扇;防火板臺面、門扇;國產人造大理石臺面、防火板門扇;進口人造結晶石臺面、防火板門扇;進口實體面材臺面、防火板門扇等。這些材質都可歸納為4個類別,它們的特點如下:
  1、不銹鋼材料裝飾效果都較差。
  2、防火板材料能力優于不銹鋼,具有很好的加工性能、裝飾性和抗污能力。3、人造大理石材料:裝飾性強,防火性能好,但抗污染能力不如防火板。
  4、實體面材:裝飾性、防火性、抗污染性能都很好,不過價格過于昂貴,一般家庭無法承受,所以當前市場上是以防火板為家庭廚房用具的主導材料。

四、廚具行業基地概況

  目前比較集中的廚具生產廠家分布在廣東和山東一帶,其中山東省得博興縣是聞名遐邇的廚具之都。每年固定都會有展會在博興縣舉行,參展商有廚具生產廠家,也有制作廚具設備的廠家。
  市場上的廚具一般以不銹鋼設備為主,所以怕劃傷,不好定位。博興縣的廚具生產廠家針對這些情況,采購為廚具量身定制的設備,達到精益求精的效果。
  

五、成套廚具的選購

  以往家庭廚房是一個相對獨立的區域,目前正與家庭的空間連為一體。因而對廚具的面板要求日趨講究,已不再是只要求能放置廚房器具,洗滌蔬菜,而開始追求廚具的美觀大方。對于現代成套廚具的要求,絲毫不比其他家具遜色,各種款式的現代廚具備受消費者歡迎。
  一般家居由于廚房的空間不大,所以色彩較淡的廚具較受歡迎,如綠色、淺灰色。在廚具表面的材質方面以耐火板為主流。改良后的耐火板不僅光彩奪目,其耐熱、耐用性能更有顯著提高,一改以往質弱印象。
  成套廚具在儲物功能設計上亦愈顯精心、精密,一掃以往零亂、難尋的窘境。
  在廚房整體化的觀念下,應當注意的是,并非所有的家電用品都可嵌人櫥內,應考慮到家電用品和櫥柜在材質和散熱性上的配合,否則會影響家電使用中的安全性,危害自身的安全。
  廚具的主體是上下柜和立柜,上下柜的標價單位是按質以每米計算的。現在也有定做各類柜具的,當您選購某種牌號的廚具后,支付一定數量的定金,商店或廠家的設計人員可上門根據廚房的房型大小,經測量設計繪圖再計算出價格,顧客認為滿意后就可實施制作,然后顧客到商店或廠家全額付款。在約定的時間,專業人員會上門進行安裝。
  廚具的附屬檔案有水槽、龍頭、煤氣灶、脫排油煙機、洗碗機、垃圾桶、調料吊柜等等,可以自己購買或請設計人員代為購買,以作全盤考慮。
  廚具的選購應重質量、功能、顏色等因素。產品應具有耐磨、耐酸堿、防火、防菌、防靜電。設計上應兼顧美觀、實用、便利的基本要求。功能上應充分考慮到家庭主婦的使用習慣及安全性。顏色上除個人喜好外則主要與廚房墻地磚、臥室家具相協調。
  廚具的門板采用有阻燃性能的防火板、PVC模壓板、亞光烤漆板、超光亮鏡面板等。廚具的臺面板采用富美家貼面板外,還有色藝石和杜邦材料等。廚具的內部材料通常采用中密度板,比較好的材料橫截面上有綠色點狀的防火材料。

六、廚具部件的選購

  1、灶臺的選購
  灶臺是廚房用具中必不可少的配件,選擇灶臺首先要根據廚具設備的設計,式樣有嵌人式和臺式,如果是嵌入式設計,配置的開關就在頂面。若灶臺為臺式,則選擇開關在前面,這樣才能與整個廚具的設計相匹配。
  購買灶具時,要嚴格把好質量關,因為灶具的質量直接關系到家人和財產的安全。國家對此類產品制定有管理制度,因此,要購買有生產許可證廠家的產品,要審查產品的質量檢測報告和質量合格證。
  選購灶具時,應具體檢查其點火系統是否安全可靠,燃燒系統是否燃燒充分,熱量調節是否靈活,排出廢氣中一氧化碳含量是否小于0.05%,并且到專業商店購買,以免購買假冒產品。配置灶具,最好委托廚具生產企業代辦。
  2、水盆的選購
  水盆是廚房用具中必不可少的配件,是實現洗滌功能最基本的設備。家庭廚具中的水盆一般使用不銹鋼的,有單槽和雙槽兩種,雙槽的價格雖然較高,但使用起來很方便,所以只要面積允許,應盡量配備雙槽水盆。
  購買水盆時,應觀察其加工質量,不允許有沙眼、裂紋等明顯質量缺陷,水盆的槽沿應加工平滑、完整,無毛刺,無凹凸不平,一般家用不銹鋼水盆用料厚度在1毫米左右,購買時要注意水盆的規格尺寸需與洗滌柜或臺面上的位置尺寸相一致。
  3、抽油煙機的選購
  抽油煙機是完成廚房用具烹調功能中必不可少的配套產品,主要有立式和平臥式兩種,立式抽油煙機有低噪音、不漏油、低能耗、易拆洗等優點,排煙能力比平臥式高30%以上,排污率達95%,特別適宜在廚房、餐廳一體化的廚具上使用。
  選擇何種形式的抽油煙機,購買前應與廚具生產廠家協商好,在廚具設計時應按抽油煙機的規格尺寸來設計灶臺上方的吊柜。
  4、排風扇的選購
  排風扇是凈化廚房空氣質量的重要設備,它能把抽油煙機未排出的煙氣排到室外,排風扇的結構輕巧,價格便宜,清理較方便,適宜在衛生間及廚房使用。
  排風扇主要有開敞式和遮隔式兩種,由于這隔式在排風扇不工作時,能遮擋外界氣流流經排風扇,防止蚊蠅等進入廚房,所以家庭一般選用遮陽式排風扇。
  目前市場上還有一種換氣扇,既能排風,也能進氣,便于室內空氣的凈化,也非常適合在家庭廚房、衛生間中使用。

七、廚具的使用和維護

  廚具使用須知柜體、門板使用須知
  1、不要讓柜體、門板受水浸淋,要經常用干布擦試,以免板材膨脹變形。
  2、不要與化學物品接觸,易揮發的化學物品不要存放在柜內,以免板材變色和金屬件受到腐蝕。
  3、不要將清選過的餐具直接存入柜內,應抹干后再存入存內,以免柜體受潮變形。
  4、不要將過重的物品放置在上柜內,應放置在底柜的底層,以免柜體受力過大變形。
  5、不要讓兒童靠近廚柜的銳面,玻璃和金屬部件等處,以免不慎造成傷害。
  人造石臺面使用須知
  1、不要將高溫物品直接放在人造石臺面上,應當使用隔熱墊,以免人造石臺面被燙傷損壞。
  2、不要在人造石臺面上直接操作,應當使用砧板,以免人造石臺面被劃傷或留下刀痕。
  3、不要讓水長時間殘留在人造石臺面上,應盡量保持干燥,以免人造石臺面留有水印。
  4、不要讓化學物品接觸人造石臺面,以免人造石臺面變色。
  5、不要重擊或站立在人造石臺面上,以免人造石臺面斷裂。
  不銹鋼廚具使用應當注意:
  一、不行長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,因這些食品中含有很多電解質,假如長時間盛放,不銹鋼會與這些電解質起電化學反映,使有毒的金屬元素被溶解出來。
  二、切忌用不銹鋼鍋煲中藥,因中藥含有多種生物堿、有機酸等成分,特殊是在加熱條件下,很難避免不與之產生化學反映。
  三、切勿用強堿性或強氧化性的化學藥品如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌。因為這些物質都是強電解質,同樣會與不銹鋼起電化學反映。
  廚具故障解決方法
  柜體、門板清潔方法
  1、普通門板用柔軟的棉布擦拭清潔,高光面門板用柔軟的絨毛布擦拭清潔,不要用鋼絲球或粗糙的毛刷清洗,以免損壞門板表面。
  2、一般的油漬污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭,并用干布擦干;較頑固的污漬用去污粉和百潔布擦拭,不可用高濃度或腐蝕性強的溶劑擦拭。
  3、金屬配件每隔半年向活動部位滴加潤滑油保養。
  人造石臺面清潔方法
  1、一般的污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭,并用干布擦干。
  2、較頑固的油漬或茶水印先用800#-1200#水砂紙磨光,再用百潔布擦拭干凈。
  3、灼傷、劃痕、刀痕先用400#-600#水砂紙磨光,再用百潔布擦拭干凈

八、廚具五個忌用

  一、忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷。涂在筷子上的油漆含鉛、苯等化學物質,對健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污納垢,滋生細菌,不易清潔。
  二、忌用各類花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛裝。花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質。隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內的氡對食品產生污染,對人體有害。
  三、忌鐵鍋煮綠豆。因綠豆中含有元素單寧,在高溫條件下遇鐵會成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對人體有害。
  四、忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥。因中藥含有多種生物堿及各類生物化學物質,在加熱條件下,會與不銹鋼或鐵發生多種化學反應,會使藥物失效,甚至產生一定毒性。
  五、忌用烏柏木或有異味的木料做砧板。烏柏木含有異味和有毒物質,用它做菜板不但污染菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛。因此,民間制作砧板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木

九、廚具行業發展現狀及前景

  從20世紀80年代,短短的20幾年發展時間,廚具行業已成為朝陽行業,進入一個從快速成長到逐漸成熟的質變階段。
  中國約有13億人口,廚具作為家庭必需生活用品,市場空間是極其龐大的。近年來中國廚具市場銷售量以35%的速度在上升。
  2006年全年中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值71,223,029千元,比2005年同期成長27.71%;全年實現累計產品銷售收入66,504,844千元,比2005年同期成長21.61%,截至2006年12月底,全行業規模以上企業單位數489家。
  2007年中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值11,075,322千元,比2006年同期成長33.88%;2007年1-2月實現累計產品銷售收入10,060,189千元,比2006年同期成長26.12%,2007年1-2月實現累計利潤總額153,462千元,比2006年同期成長27.17%;截至2007年2月底,全行業規模以上企業單位數達528家。
  2008年1-10月中國規模以上全部家用廚房電器具制造企業實現累計工業總產值11,075,322千元,比2007年同期成長33.88%。
  近年來,中國廚具產業出現了如下一些新的發展趨勢:
  信息技術的發展給企業帶來了機遇與挑戰。從機遇方面講,信息技術有助于最佳化企業流程,降低管理成本,在競爭中取得優勢。而那些無法利用信息技術改進流程的企業則在競爭中明顯處于劣勢地位。
  產品結構向美觀、時尚、環保、能耗低的方向演化。低附加值的產品必須繼續經受國內同行業的沖擊和更深層次的競爭。
  流通渠道醞釀變革。隨著近幾年家電連鎖業的興起,它成了當前家電業銷售的重要渠道,但由于家電連鎖店的進入成本和運營成本較高,已有廠家在尋求其它途徑,如進入建材城和整體廚房展示廳等。
  未來廚具市場競爭將更加激烈,整個行業到了重新洗牌的階段。但大多企業規模小,處境艱難。豐厚的利潤使一些大型家電企業也開始搶灘廚衛市場,使競爭迅速在全國范圍內升級。特別是不少跨國公司攜技術、品牌、行銷優勢卷土重來,使國內廚具競爭更趨白熱化。
  隨著中國國民經濟快速穩步成長,城鎮居民的住房需求發生重大變化,對相關產業包括廚具產業的發展產生了較大的拉動作用。同時,廣大農村市場有待開發,加上城市居民更新換代的需求,廚具的需求量將保持穩步成長勢頭。
  專業的廚具人才平臺
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  涉及領域:廚房設備、廚具電器、櫥柜產品、餐具、大型五金廚具
  主要包括:廚具設計、廚房工程、廚具安裝、廚房設備、櫥柜設計師、廚具維修、灶具工程師、銷售工程師、模具工程師、氧焊技工類人才

十、廚具的保養方法

  柜體、門板清潔方法
  1、普通門板用柔軟的棉布擦拭清潔,高光面門板用柔軟的絨毛布擦拭清潔,不要用鋼絲球或粗糙的毛刷清洗,以免損壞門板表面。
  2、一般的油漬污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭,并用干布擦干;較頑固的污漬用去污粉和百潔布擦拭,不可用高濃度或腐蝕性強的溶劑擦拭。
  3、金屬配件每隔半年向活動部位滴加潤滑油保養。
  人造石臺面清潔方法
  1、一般的污垢用中性清潔劑或肥皂水擦拭,并用干布擦干。
  2、較頑固的油漬或茶水印先用800#-1200#水砂紙磨光,再用百潔布擦拭干凈。
  3、灼傷、劃痕、刀痕先用400#-600#水砂紙磨光,再用百潔布擦拭干凈。