咖啡


咖啡

“咖啡”(Coffee)(一詞源自衣索比亞的一個名叫卡法(kaffa)的小鎮,在希臘語中“Kaweh”的意思是“力量與熱情”。茶葉與咖啡、可可并稱為世界三大飲料。咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木,日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的,而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁,再用適當的烘焙方法烘焙而成。另有圖書以此為名。

詞語信息

拼音

  kā fēi

解釋

  1. 英文 [coffee]
  2. 產于熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形,花白色,結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。種子炒熟碾成粉可制飲料,有興奮作用,原產于衣索比亞。
  3. 咖啡豆【以藍山、Cubita、摩卡、那加雪飛…為首】
  4. 咖啡粉:咖啡種子制成的粉末
  5. 咖啡飲料
  6.咖啡餅干:用咖啡豆研磨成粉制作而成
  7.咖啡冷飲:以咖啡為原料,在夏天的時候,是人們的必愛。

咖啡歷史

  關于咖啡的起源有種種不同的傳說。其中,最普遍且為大眾所樂道的是牧羊人咖啡的故事。傳說有一位牧羊人,在牧羊的時候,偶然發現他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔細一看,原來羊是吃了一種紅色的果子才造成舉止滑稽怪異。他試著采了一些這種紅果子回去熬煮,沒想到滿室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奮,神清氣爽,從此,這種果實就被作為一種提神醒腦的飲料,且頗受好評。
  古時候的阿拉伯人最早把咖啡豆曬干熬煮后,把汁液當作胃藥來喝,認為有助于消化。后來發現咖啡還有提神醒腦的作用,同時由于伊斯蘭教規嚴禁教徒飲酒,于是就用咖啡取代酒精飲料,作為提神的飲料而時常飲用。十五世紀以后,到圣地麥加朝圣的穆斯林陸續將咖啡帶回居住地,使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土耳其等國。咖啡進入歐陸當歸因于土耳其當時的鄂圖曼帝國,由于嗜飲咖啡的鄂圖曼大軍西征歐陸且在當地駐扎數年之久,在大軍最后撤離時,留下了包括咖啡豆在內的大批補給品,維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆,和從土耳其人那裡得到的烹制經驗,而發展出歐洲的咖啡文化。戰爭原是攻占和毀滅,卻意外地帶來了文化的交流乃至融合,這可是統治者們所始料未及的了。
  西方人都熟知咖啡有三百年的歷史,然而在東方,咖啡在更久遠前的年代已作為一種飲料在社會各階層普及。咖啡出現的最早且最確切的時間是公元前8世紀,但是早在荷馬的作品(希臘詩人,生卒年有爭論,一較權威說法是生于公元前744年—譯者注)和許多古老的阿拉伯傳奇裡,就已記述了一種神奇的,色黑,味苦澀,且具有強烈刺激力量的飲料。公元10世紀前后,阿維森納(Avicenna, 980-1037,古代伊斯蘭世界最杰出的集大成者之一,是哲學家,醫生,理論家等—譯者注)則用咖啡當作藥物治療疾病。還有一個源自15世紀的奇特故事,傳說一個葉門牧羊人看見一群山羊從一叢灌木上銜落色澤微紅的漿果,很快這些山羊變得焦躁不安,興奮不已,這個牧羊人把這件事報告給了一位修道士(在中東和西方古時修道士是掌握知識的上層階級—譯者注), 這位修道士將一些漿果煮熟,然后提煉出一種味苦,勁足的,能驅趕困倦和睡意的飲料。
  雖然咖啡是在中東發現的,但是咖啡樹最早源于非洲一個現屬衣索比亞的地區,叫Kaffa, 從這裡咖啡傳向葉門,阿拉伯半島和埃及,正是在埃及,咖啡的發展異常迅猛,并很快流行進入人們的日常生活。
  到16世紀時,早期的商人已在歐洲販賣咖啡,由此將咖啡作為一種新型飲料引進西方的風俗和生活當中。絕大部分出口到歐洲市場的咖啡來自亞歷山大港和士麥那(土耳其西部港市—譯者注),但是隨著市場需求的日益成長,進出口港口強加的高額關稅,以及人們對咖啡樹種植領域知識的增強,使得經銷商和科學家開始試驗把咖啡移植到其他國家。荷蘭人在他們的海外殖民地(巴達維亞和爪哇,〈巴達維亞即現印尼首都雅加達的舊稱—譯者注〉),法國人1723年在馬提尼克島(位于拉丁美洲),以及隨后又在安的列斯群島(位于西印度群島—譯者注)都移植了咖啡樹;后來英國人、西班牙人和葡萄牙人開始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區。
  1727年巴西北部開始了咖啡種植,然而糟糕的氣候條件使得這種作物種植逐漸轉移到了其他區域,最初是裡約熱內盧,最后到了圣保羅和米納斯洲(大約1800-1850期間),在這裡咖啡找到了它最理想的生長環境。咖啡種植在這裡發展壯大,直到成為巴西最重要的經濟來源。
  正是在1740到1850期間,咖啡種植在中南美洲達到了它的普及之最。
  雖然咖啡誕生于非洲,但是種植和家庭消費卻相對來說是近代才引進的。實際上,正是歐洲人讓咖啡重返故地,將其引進他們的殖民地,在那裡,由于有利的土地和氣候條件,咖啡才得以興旺繁榮。

主要成分

咖啡因

  有特別強烈的苦味,刺激中樞神經系統、心臟和呼吸系統。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞,促進消化液分泌。由于它會促進腎臟機能,有利尿作用,幫助體內將多余的鈉離子排出體外。但攝取過多會造成咖啡因中毒。

丹寧酸

  煮沸后的丹寧酸會分解成焦梧酸,所以沖泡過久的咖啡味道會變差。

脂肪

  其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。

酸性脂肪

  即脂肪中含有酸,其強弱會因咖啡種類不同而異。

揮發性脂肪

  是咖啡香氣主要來源,它是一種會散發出約四十種芳香物質。

蛋白質

  卡路裡的主要來源,所占比例并不高。咖啡末的蛋白質在煮咖啡時,多半不會溶出來,所以攝取到的有限。

  咖啡生豆所含的糖分約8%,經過烘焙后大部分糖分會轉化成焦糖,使咖啡形成褐色,并與丹寧酸互相結合產生甜味。

纖維

  生豆的纖維烘焙后會炭化,與焦糖互相結合便形成咖啡的色 調。

礦物質

  含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。

咖啡營養成分表

  每100克咖啡豆中含水分2.2克、蛋白質12.6克、脂肪 16克、糖類46.7克、纖維素9克、灰分4.2克、鈣120毫克、磷170毫克、鐵42毫克、鈉3毫克、維生素B2 0.12克、煙酸3.5毫克、咖啡因1.3 克、單寧 8 克。而每 100 克咖啡浸出液含水分 99.5 克、蛋白質 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖類微量、鈣3 毫克、磷 4 毫克、鈉 2 毫克、維生素 B2 0.01 毫克、煙酸 0.3 毫克。把10克咖啡溶于熱水中、咖啡因含量為0.04克、單寧含量為 0.06 克。

知名品種

麝香貓咖啡(Kopi Luwak)

  是近期發明的咖啡,產于印尼,咖啡豆是麝香貓食物范圍中的一種,但是咖啡豆不能被消化系統完全消化,咖啡豆在麝香貓腸胃內經過發酵,并經糞便排出,當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆后再做加工處理,也就是所謂的“貓屎”咖啡,此咖啡味道獨特,口感不同,但習慣這種味道的人會終生難忘,由于現在野生環境的逐步惡劣,麝香貓的數量也在慢慢減少,造成這種咖啡的產量也相當有限,能品到此咖啡的人是相當的有幸。
  JABLUM莊園藍山咖啡

藍山 (Blue Mountain Coffee)

  是一種大眾知名度較高的咖啡,只產于中美洲牙買加的藍山地區,并且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡(Blue Mountain Coffee),”的標志,占牙買加藍山咖啡總產量的15%。而種植在海拔457米到1524米之間的咖啡被稱為高山咖啡(Jamaica High Mountain Supreme Coffee Beans),種植在海拔274米至457米之間的咖啡稱為牙買加咖啡(Jamaica Prime Coffee Beans)。藍山咖啡擁有香醇、苦中略帶甘甜、柔潤順口的特徵,而且稍微帶有酸味,能讓味覺感官更為靈敏,品嘗出其獨特的滋味,是為咖啡之極品。
  真正的藍山咖啡每年產量只有4萬袋,并且由于日本始終投資牙買加咖啡業,現在的藍山咖啡大都為日本人所掌握,他們也獲得了藍山咖啡的優先購買權。每年藍山咖啡90%為日本人所購買。現在由于世界其他地方只能獲得藍山的10%,因此不管價格高低,藍山咖啡總是供不應求。中國市面上的咖啡廳、酒店銷售幾十塊錢一杯的所謂“藍山咖啡”,99%以上不是真正的牙買加藍山咖啡,而是用其它產地的咖啡豆調配出來的藍山風味咖啡。聞名全球的牙買加咖啡局(CIB)只賦予wallenford、jablum、Silver Hill、Moy Hall這4家法定咖啡莊園集中加工藍山咖啡豆,所有牙買加藍山咖啡的外包裝上都標識有其加工的莊園名稱。

摩卡 (Mokha)

  有人說:咖啡中,藍山可以稱王,摩卡可以稱后。摩卡咖啡擁有全世界最獨特、最豐富、最令人著迷的復雜風味:紅酒香、狂野味、干果味、藍莓、葡萄、肉桂、煙草、甜香料、原木味,甚至朱古力味。。。摩卡咖啡口感特殊,層次多變,像足了女人的心情,慢慢品嘗時你所能體驗到的感受從頭到尾都不會重復,變化不斷,越品越如同品飲一杯紅酒。有人曾經這樣形容:如果說墨西哥咖啡可以被比作干白葡萄酒,那么葉門摩卡就是波爾多葡萄酒。
  真正的摩卡咖啡產于阿拉伯半島西南方的葉門共和國,生長在海拔900~2400米的陡峭山側地帶,也是世界上最古老的咖啡。此品種的豆子較小而香氣甚濃,擁有獨特的酸味和柑橘的清香氣息,更為芳香迷人,而且甘醇中帶有令人陶醉的豐潤余味,獨特的香氣以及柔和的酸、甘味。

古巴水晶山咖啡(Cubita)

  Cubita Coffee在古巴,咖啡的種植是由國家管理的。古巴最好的咖啡種植區位于中央山脈地帶。因為這片地區除了種植咖啡外,還有石英,水晶等珍貴礦物出產,所以又被稱為水晶山。目前,水晶山咖啡就是頂級古巴咖啡的代名詞。水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰,氣候條件相仿,可媲美牙買加藍山咖啡,水晶山又被稱為“古巴的藍山”。 同樣古巴水晶山進口咖啡每年產量也不高,所以很多時候都有價無市。
  最有代表性的是“Cubita Coffee”簡稱“Cubita”,中文商標“琥爵咖啡”堅持完美咖啡的原則,只做單品咖啡,咖啡豆的采摘,以手工完成的,加上水洗式處理咖啡豆,以確保咖啡的質量。Cubita像一個優雅的公主,擁有高貴、柔情、優雅的特徵。平衡度極佳,苦味與酸味很好的配合,在品嘗時會有細致順滑,清爽淡雅的感覺 。被譽為獨特加勒比海風味咖啡,古巴大使館指定咖啡。

蘇門答臘曼特寧(Sumatran Mandheling)

  盛產于印度尼西亞的蘇門達臘,當地的特殊地質與氣候培養出獨有的特徵,具有相當濃郁厚實的香醇風味,并且帶有較為明顯的苦味與碳燒味,苦、甘味更是特佳,風韻獨具。印尼是個咖啡產量大國。咖啡的產地主要是爪哇、蘇門答臘和蘇拉威,羅布斯塔豆種占總產量的90%。而蘇門答臘曼特寧則是稀少的阿拉比卡豆種。這些樹被種植在750~1500米之間山坡上,神秘而獨特的蘇門答臘賦予了曼特寧咖啡香氣濃郁、口感豐厚、味道強烈、略帶有朱古力味和糖漿味。

夏威夷科納(Hawaii Kona)

  夏威夷產的科納咖啡豆是世界上外表最美麗的咖啡豆,它異常飽滿,而且光澤鮮亮,豆形平均整齊,具有強烈的酸味和甜味,口感濕順、華潤。因為生長在火山之上,夏威夷獨特的火山氣候鑄就了科納咖啡獨特的香氣,同時有高密度的人工培育農藝,因此每粒豆子都可說是嬌生慣養的“大家閨秀”,標志、豐腴并有嬰孩般嬌艷的膚質。科納咖啡口味新鮮、清冽,中等醇度,有輕微的酸味,同時有濃郁的芳香,品嘗后余味長久。最難得的是,科納咖啡具有一種兼有葡萄酒香、水果香和香料香的混合香味,就像這個火山群島上五彩斑斕的色彩一樣迷人。

巴西咖啡 (Brazilian Coffee)

  巴西是世界上最大的咖啡產地,總產量占全世界的接近30%。巴西咖啡的口感中帶有較低的酸味,配合咖啡的甘苦味,入口極為滑順,而且又帶有淡淡的青草芳香,在清香略帶苦味,甘滑順口,余味能令人舒活暢快。對于巴西咖啡來說并沒有特別出眾的優點,但是也沒有明顯的缺憾,這種口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中,有淡淡的甜味,這些所有柔和的味道混合在一起,要想將他們一一分辯出來,是對味蕾的最好考驗。
  哥倫比亞咖啡豆

哥倫比亞特級

  哥倫比亞咖啡是少數以自己國家名字在世界上出售的單品咖啡之一。在質量方面,還沒有別的咖啡得到咖啡客們如此高度的評估。它另有一個很好聽的名字,叫“翡翠咖啡”。
  位于南美洲西北部的哥倫比亞,現在是世界上第二大的咖啡生產國,哥倫比亞特級,是阿拉比卡咖啡種中相當具有代表性的一個優良的品種,是古早的深度烘烤咖啡,具有濃烈而值得懷念的味道。
  肯亞AA
  好萊塢電影 “走出非洲”的轟動使得肯亞咖啡揚名世界。肯亞咖啡一般種植在1500~2100米的地方,每年收獲2次。肯亞咖啡的購買者均是世界級的優質咖啡購買商,也沒有任何國家能像肯亞這樣連續地種植、生產和銷售咖啡。所有咖啡豆首先由肯亞咖啡委員會收購,在此進行鑒定、評級,然后在每周的拍賣會上出售。最好的咖啡等級是豆形漿果咖啡(PB),然后是AA++、AA+、AA、AB等等,依次排列。肯亞AA咖啡有著絕妙而強烈的風味,清啜一口,就覺得它同時沖擊著你的整條舌頭,風味既清新又不霸道,絕對是一種完整而不厚重的味覺體驗。
  衣索比亞哈拉爾(Ethiopia Harar)
  衣索比亞咖啡多產于海拔2000米以上的高原,大產區有德吉馬(Djimma)、甘比、伊爾加什夫(Yirgachefe)、西達摩(Sidamo)、哈拉爾(Harar),其中哈拉爾的黑山地區,是世界上唯一有野生咖啡的地方,那裡的野生咖啡每年都要拿到倫敦拍賣。
  哈拉爾咖啡生長在從達羅勒布(Darolebu)平原海拔900米到衣索比亞東部高地山脈謝赫謝赫(Chercher)海拔2700米范圍內的地區。這些山脈為這些常年生長的咖啡豆提供了獨一無二的特征:果實飽滿呈長條狀,酸性適中,干香(未經沖泡的咖啡香氣)中略帶葡萄酒的酸香,醇度適宜,具有強烈的純質感,并帶有奇妙的黑朱古力余味,典型的摩卡爽口風味,濃郁的阿拉伯風味。
  火山腳下的瓜地馬拉咖啡莊園瓜地馬拉安提瓜(Guatemalan Antigua)
  產于南美洲國家瓜地馬拉,此豆屬于波旁種的咖啡豆,是酸味較強的品種之一,味道香醇而略具野性,最適合用來調配成混合咖啡。安提瓜市是美洲最古老和最美麗的城市,早在1543年,安提瓜市就是中美洲全體殖民時代的首都,1773年的大地震后,安提瓜市整個毀滅,所以將首都遷移至瓜地馬拉市。現在的安提瓜島(Antigua)是咖啡的著名產地,豐富的火山土壤,低濕度,強烈的太陽光和涼爽的晚風是安提瓜地區的特色。每隔30年左右,安提瓜島附近地區就要遭受一次火山爆發的侵襲,這給本來就富饒的土地提供更多的氮,而且充足的降雨和陽光使這個地方更適于種植咖啡。
  目前瓜地馬拉一些質地最優的咖啡出口到日本,在那裡,每杯咖啡賣到3~4美元。
  波多黎各堯科特選(Puerto Rico Yauco Selecto)
  波多黎各堯科特選是令人著迷的咖啡,它風味俱全,無苦味,富含營養,果味濃郁。早在19世紀60年代,波多黎各堯科地區所生產的咖啡,博得了高級咖啡的聲譽,遍及歐洲各國。當時各國的皇帝和皇后都將其視為咖啡中的極品,歐洲的上流社會也廣為飲用。堯科精選咖啡在該島國西南部的三個農場種植,土質為優質粘土,采用古老的咖啡樹種,盡管產量較其它品種低,但普遍優質,其口味芳香濃烈,飲后回味悠長。這種咖啡售價很高,香味可與世上其它任何咖啡品種媲美,被國際咖啡鑒定師公認為世界排名第三的咖啡。
  加拉帕戈斯群島中心的富含礦物鹽的瀉湖厄瓜多加拉帕戈斯(Ecuador Galapagos)
  厄瓜多是世界上海拔最高的阿拉伯咖啡種植園。從1875年咖啡樹首次被引入厄瓜多以來,其咖啡的質量堅持100年不變,尤其是每年6月初收獲的咖啡,被人稱為“世界上最好喝的咖啡”。厄瓜多咖啡豆分為加拉帕戈斯和希甘特兩個品種,它們的顆粒都比較大,分量也很重。尤其是加拉帕戈斯群島得天獨厚的地理條件賦予了咖啡豆優異于其它產地咖啡豆的優秀基因,它優質的品質源于在種植時沒有任何化學制劑。由于厄瓜多適于咖啡樹生長的土地正在逐步減少,因此,加拉帕戈斯咖啡更顯珍貴。

花式咖啡

  義大利濃縮咖啡(Espresso)
  Espresso制作一杯通常需要7克咖啡粉,經過9個大氣壓與攝氏90度的高溫泵壓式蒸氣咖啡機,在20秒的短時間內急速萃取28ml到30ml的濃烈咖啡。一杯成功的 Espresso最重要的是看表面是否漂浮著一層厚厚的呈棕紅色的油亮泡沫“Cream”。
  Espresso 的最大特色就是香濃與口感的凝聚,一般正統的喝法是加糖后,略為攪拌,馬上一飲而盡。在享受香濃口感的同時,咖啡因的攝入卻大為減少。
  拿鐵(Latte)
  
一杯地道的義大利拿鐵咖啡配置的比例是:牛奶70%、奶泡20%、咖啡10%。拿鐵咖啡中牛奶多而咖啡少,這與Cappuccino有很大不同。拿鐵咖啡做法極其簡單,就是將剛剛做好的義大利濃縮咖啡中倒入接近沸騰的牛奶。事實上,加入多少牛奶沒有一定之規,可依個人口味自由調配。
  如果在熱牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿鐵咖啡。星巴克的美式拿鐵就是用這種方法制成的,底部是加熱到65~75℃的牛奶,中間是義大利濃縮咖啡,最后是一層不超過半厘米的冷的牛奶泡沫。
  冰拿鐵(iced latte )
  這是一道利用比重原理造成層次變化,以增加視覺效果的咖啡。利用該原理,
  可使咖啡做出無限的變化,可視個人創意、喜好、心情來任意組合變化。
  冰拿鐵咖啡的沖泡步驟:
  步驟一: 在玻璃杯中裝入五分滿的冰塊,再倒入糖漿。
  步驟二: 將鮮奶倒入杯中至七分滿,然后攪拌均勻,使糖漿融于鮮奶中,以增加鮮奶比重。
  步驟三: 讓咖啡沿著湯匙背面徐徐倒入杯中。倒入的速度絕對不可太快,以免破壞層次感。
  步驟四: 再加入三大匙奶泡,即形成具有三個層次的冰拿鐵咖啡。
  卡布其諾(Cappuccino)
  跟拿鐵不一樣的是:卡布奇諾咖啡多而牛奶少。在義大利特濃咖啡的基礎上,加一層厚厚的起沫的牛奶,就成了卡布奇諾。古早的卡布奇諾咖啡是三分之一濃縮咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。奶泡上面可以加一些肉桂粉或朱古力粉延長奶泡停留的時間。
  愛爾蘭咖啡
  愛爾蘭咖啡是一種既像酒又像咖啡的咖啡,原料是愛爾蘭威士忌加咖啡豆,特殊的咖啡杯,特殊的煮法,認真而執著,古老而簡樸。其愛爾蘭咖啡杯是一種方便于烤杯的耐熱杯。烤杯的方法可以去除烈酒中的酒精,讓酒香與咖啡更能夠直接的調和。
  如果你不勝酒力,一杯愛爾蘭咖啡對你來說就足夠了;即使你酒量很好,一杯愛爾蘭咖啡也完全能讓你有飄飄欲仙的感覺,因為,酒不醉人人自醉。
  瑪琪雅朵(瑪琪朵)
  在義大利濃縮咖啡中,不加鮮奶油、牛奶,只要在咖啡上增加兩大匙綿密細軟的奶泡,如此就是一杯瑪琪雅朵。瑪琪雅朵一定要一口喝下才能品嘗出它的美味。
  康寶蘭
  屬義大利式的維也納咖啡。攪拌奶油既可以攪和在咖啡裡,也可以當作小點心另外上,供賓客邊吃邊飲。后來,用加壓模式煮咖啡后,便改稱“攪拌奶油配濃咖啡”。在美國,攪拌奶油有時不另盛,而是浮蓋在咖啡上面。 目前市面上販售的康寶蘭是在熱的Espresso上,加上一球凍的鮮奶油,在冰與熱、苦、甜之間,品嘗一般驚艷的感覺。
  維也納咖啡(Viennese)
  "Viennese"乃奧地利最著名的咖啡,是一個名叫愛因·舒伯納的馬車夫發明的,也許是由于這個原因,今天,人們偶爾也會稱維也納咖啡為“單頭馬車”。 以濃濃的鮮奶油和朱古力的甜美風味迷倒全球人士。雪白的鮮奶油上,灑落五色繽紛七彩米,扮相非常漂亮;隔著甜甜的朱古力糖漿、冰涼的鮮奶油啜飲滾燙的熱咖啡,更是別有風味!
  這種維也納咖啡有著獨特的喝法。不加攪拌,開始是涼奶油,感覺很舒服,然后喝到熱咖啡,最后感覺出砂糖的甜味,有著三種不同的口感。
  維也納咖啡的制作有點像美式摩卡咖啡。首先在濕熱的咖啡杯底部撒上薄薄一層砂糖或細冰糖,接著向杯中倒入滾燙而且偏濃的黑咖啡,最后在咖啡表面裝飾兩勺冷的新鮮奶油,一杯經典的維也納咖啡就做好了。
  混合咖啡
  將等量的咖啡和牛奶混合在一起,成為維也納風味的牛奶咖啡。
  配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡,將等量的牛奶倒入奶鍋,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡。
  那不勒斯風味咖啡
  那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡,美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。
  配制方法:在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡,然后在表面放上一片檸檬,摸黑喝下。
  熱的摩加佳巴咖啡 
  俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴,具有濃厚的咖啡味。
  配制方法:將深煎炒的咖啡、溶化的朱古力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱,充分攪拌,加入1小匙砂糖,攪拌均勻后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些朱古力末作裝飾。
  印地安咖啡
  印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯,或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時,首先要確定好主題,再按顏色花紋來購買,也可成為收藏展品。稍加一點鹽,會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡,全身都會暖和起來。配制方法:將牛奶倒入鍋裡加熱,在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克,再稍加點鹽,充分攪拌。
  土耳其咖啡
  土耳其人在喝完咖啡以后,總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡,從它的模樣了解當天運氣。
  土耳其咖啡既不是蒸餾式的也不是沖泡式的,而是用很細的土耳其咖啡粉,加冷水,用長杓小鍋以小火慢煮至沸騰,煮出一杯杯又苦又濃的泡沫咖啡。聰明的土耳其人知道這么濃的咖啡對健康有礙,所以所用的瓷咖啡杯盤體積都非常迷你,約是普通咖啡杯的一半容量。
  配制方法:在奶盆裡倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料,攪拌均勻,然后倒入鍋裡,加些水煮沸3次,從火上拿下。待粉末沉淀后,將清澈的液體倒入杯中,這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
  冰凍奶油塊咖啡
  冰凍奶油塊咖啡,是不加冰塊的,而是冰鎮過的。這裡介紹用咖啡制成冰加入的美式飲用方法。
  配制方法:在玻璃杯中加入咖啡制成的冰塊,倒入加糖煮沸的牛奶,從上面慢慢注入冰凍咖啡,這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層,撒一些肉桂粉作裝飾
  俄式咖啡
  
俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴,具有濃厚的咖啡味。
  配制方法:將深煎炒的咖啡、溶化的朱古力、可樂、蛋黃和少量牛奶在火上加熱,充分攪拌,加入1小匙砂糖,攪拌均勻后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些朱古力末作裝飾。

咖啡的飲用禁忌

  1.切記咖啡不宜與茶同服。茶和咖 啡中的鞣酸可使鐵的吸收減少75%。宜用溫開水送服;
  2.茶葉和咖啡中的單寧酸,會讓鈣吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡的時間,最好是選在兩餐當中;
  3.含咖啡因的飲料和食品,被孕婦大量飲用后,會出現惡心、嘔吐、頭痛、心跳加快等癥狀。咖啡因還會通過胎盤進入胎兒體內,影響胎兒發育;
  4.不少醫生認為,孕婦每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡、茶或碳酸類飲料,不會對胎兒造成影響。但為慎重起見,孕婦最好禁用。咖啡因可造成流產率上升,所以應喝不含咖啡因的飲料;
  5.想減肥的人不要多飲咖啡。常見的咖啡伴侶中含有較多的奶類、糖類和脂肪,咖啡本身可能刺激胃液分泌,增進食物消化和吸收,不但不能瘦腰,還會使人發胖;
  6.兒童不宜喝咖啡。咖啡因可以興奮兒童中樞神經系統,干擾兒童的記憶,造成兒童多動癥;
  7.濃茶、咖啡、含碳酸鹽的飲料也是形成消化道潰瘍病的危險因子;
  8.緊張時添亂 咖啡因有助于提高警覺性、靈敏性、記憶力及集中力。但飲用超過比你平常所習慣飲用量的咖啡,就會產生類似食用相同劑量的興奮劑,會造成神經過敏。對于傾向焦慮失調的人而言,咖啡因會造成手心冒汗、心悸、耳鳴這些癥狀更加惡化;
  9.加劇高血壓 咖啡因因為本身具有的止痛作用,常與其他簡單的止痛劑合成復方,但是,長期大量服用,如果你本身已有高血壓時,使用大量咖啡因只會使你的情況更為嚴重。因為光是咖啡因就能使血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險性的相乘效果,因此,高血壓的危險人群尤其應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。有些常年有喝咖啡習慣的人,以為他們對咖啡因的效果已經免疫,然而事實并非如此,一項研究顯示,喝一杯咖啡后,血壓升高的時間可長達12小時;
  10.誘發骨質疏松 咖啡因本身具有很好的利尿效果,如果長期且大量喝咖啡,容易造成骨質流失,對骨量的儲存會有不利的影響,對于婦女來說,可能會增加骨質疏松的威脅。但前提是,平時食物中本來就缺乏攝取足夠的鈣,或是不經常動的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的鈣質流失,以上這些情況再加上大量的咖啡因,才可能對骨造成威脅。如果能夠按照合理的量來享受,你還是可以做到不因噎廢食的。

咖啡與生活

咖啡時尚

  咖啡,可以陪伴自己度過許多愜意的時光。
  清晨起床后喝一杯醒腦,白天工作時輕咽一口提神,更有閑暇裡飲一杯咖啡、吃幾塊蛋糕,和朋友聊天小聚。咖啡豐富著我們的生活,也縮短了你我之間的距離。美餐之后,泡上一杯咖啡,讀一份報紙,或是和戀人、朋友及家人在一起分享溫馨舒適、樂趣無窮的咖啡時光,是一種幸福。
  咖啡,速融心情,速融生活。
  古早的咖啡講究的是咖啡的種類,調配方法,如今在這個速度和效率至上的時代,人們創造出了許多新的口味,新的喝法。如麥斯威爾咖啡就創造出了咖啡奶茶,朱古力咖啡,奶特咖啡,香草咖啡…..等新口味。 在這個"速溶"的時代,咖啡所帶給我們的,不僅僅是香濃的口味,我們要的,是一種感覺,我們會瘋狂地沉浸在那種感覺中。也許那只是街角的一個不起眼的門臉,也許它的咖啡并不是那么好喝,但是,我們迷戀那兒的空氣,光線,聲音,忘記時間地沉浸在那裡,在一群跟自己一樣的人當中,也許繼續一個人,但大家都心照不宣。男的,女的,開朗的,憂郁的,一群來的,孤自獨坐的,抽煙的,喝濃咖啡的,或者根本不喝咖啡的。我們憑感覺找到彼此,憑盯著屋角或咖啡杯的眼神找到彼此,就算你望著窗外,卻未必在看什么…我看著你,我知道,我和你不一樣,和所有的人不一樣,現實主義者會來咖啡館,但不會屬于這裡,更不會一直坐到打烊,自己把椅子放到桌子上才走。咖啡館跟"現在"這個詞無緣,于是所有異想天開的人就全找到了這裡.

咖啡心情

  你是心情好還是心情不好的時候想喝杯咖啡呢?每個人的答案都不一樣,但因為咖啡是心情好的時候喝的飲料,所以唯有在情緒不錯時,想看看藍藍的天與曬曬溫柔的陽光時才能品嘗出咖啡的香醇美味。心情不好時你應該去酒吧喝酒解悶。咖啡館裡慵懶的爵士、扣人心弦的歌劇、浪漫的法國香頌或輕柔的鋼琴演奏是你最常會聽到的音樂。當然這和咖啡館老板的品位有關。你可以和親密的朋友或三五知己在一起聊聊天,探討一下各自感興趣的話題,隨著時間的深入,你會發現心情漸漸的平靜,甚至有一些感動, 所有的理由都很單純:隨興。 當你感覺今天心情不錯時來一杯咖啡吧,你會發現咖啡最美好的一面。

喝咖啡的好處

  1.咖啡含有一定的營養成分。咖啡的煙堿酸含有維他命B,烘焙后的咖啡豆含量更高。并且有遊離脂肪酸、咖啡因、單寧酸等。
  2.咖啡對皮膚有益處。咖啡可以促進代謝機能,活絡消化器官,對便秘有很大功效。使用咖啡粉洗澡是一種溫熱療法,有減肥的作用。
  3.咖啡可以消除疲勞。要消除疲勞,必須補充營養、休息與睡眠、促進代謝功能,而咖啡則具有這些功能。
  4.一日三杯咖啡可預防膽結石。對于含咖啡因的咖啡,能刺激膽囊收縮,并減少膽汁內容易形成膽結石的膽固醇,最新美國哈佛大學研究人員發現,每天喝兩到三杯咖啡的男性,得膽結石的機率低于40%。
  5.常喝咖啡可防止放射線傷害。放射線傷害尤其是電器的輻射已成為目前較突出的一種污染。印度笆巴原子研究人員在老鼠實驗中得到這一結論,并表示可以套用到人類。
  6.咖啡的保健醫療功能。咖啡具有抗氧化及護心、強筋骨、利腰膝、開胃促食、消脂消積、利竅除濕、活血化淤、息風止痙等作用。
  7.咖啡對情緒的影響力。實驗表明,一般人一天吸收300毫克(約3杯煮泡咖啡)的咖啡因,對一個人的機警和情緒會帶來良好的影響。

過度飲用

  在長期攝取的情況下,大劑量的咖啡因是一種毒品,能夠造成“咖啡因 中毒”。咖啡因中毒包括上癮和一系列的身體與心理的不良反應,比如神經過敏,易怒,焦慮,震顫,肌肉抽搐(反射亢進),失眠和心悸 (一般人服用咖啡因是因為它的刺激作用,許多學生在應付考試時及做夜班的人均會服用咖啡因藥片。嚴格上的的上癮的定義下,只有逐漸增高用量才是上癮,用咖啡因依賴描述更為恰當一些,但是在一個被廣泛接受的定義下,所有慢性的很難擺脫的行為都叫做上癮,所以也可以用咖啡因上癮來描述。)另外,由于咖啡因能使胃酸增多,持續的高劑量攝入會造成消化性潰瘍,糜爛性食道炎和胃食管反流病。然而,因為無論是正常的咖啡還是脫咖啡因咖啡,都會刺激胃粘膜,增加胃酸分泌,所以咖啡因可能不是咖啡唯一的成分。
  四個被精神疾病診斷與統計手冊(第四版)所驗證的由咖啡因引起的精神紊亂包括咖啡因過度興奮、咖啡因焦慮癥、咖啡因睡眠失調及其他咖啡因相關紊亂。

飲用咖啡的規矩

1.咖啡杯的用法

  在餐后飲用的咖啡,一般都是用迷你型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小,手指無法穿出去。但即使用較大的杯子,也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法,應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

2.咖啡加糖方法

  給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內;也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側,再用咖啡匙把方糖加在杯子裡。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內,有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布。

3.咖啡匙的用法

  咖啡匙是專門用來攪咖啡的,飲用咖啡時應當把它取出來。不要用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

4.咖啡太熱冷卻

  剛剛煮好的咖啡太熱,可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等待其自然冷卻,然后再飲用。用嘴嘗試去把咖啡吹涼,是很不文雅的動作。

5.杯碟的使用法

  盛放咖啡的杯碟都是特制的。它們應當放在飲用者的正面或者右側,杯耳應指向右方。飲咖啡時,可以用右手拿著咖啡的杯耳,左手輕輕托著咖啡碟,慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡時,不要發出聲響。增加咖啡時,不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

6.喝咖啡與用點心

  有時飲咖啡可以吃一些點心,但不要一手端著咖啡杯,一手拿著點心,吃一口喝一口地交替進行。飲咖啡時應當放下點心,吃點心時則放下咖啡杯

7.咖啡品嘗法

  咖啡的味道有濃淡之分,所以,不能像喝茶或可樂一樣,連續喝三、四杯,而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以80-100cc為適量,有時候若想連續喝三、四杯,這時就要將咖啡的濃度沖淡,或加入大量的牛奶,不過仍然要考慮到生理上需求的程度,來加減咖啡的濃度,也就是不要造成膩或惡心的感覺,而在糖份的調配上也不妨多些變化,使咖啡更具美味。趁熱喝是品美味咖啡的必要條件,即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡,也是一樣的。

8.喝咖啡的注意事項

  1. 先喝一口冷水,讓您的口腔完成清潔。
  2. 喝咖啡請趁熱,因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化,使口味變酸,影響咖啡的風味。
  3. 喝一口“黑咖啡”,你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的,經過了采收、烘焙等等繁復程式,再加上煮咖啡的人悉心調制而成。所以,先趁熱喝一口不加糖與奶精的“黑咖啡”,感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然后加入適量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡喔!
  4. 正式開始喝咖啡之前,先喝一口冰水,冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來,讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。
  5. 適量的飲用,咖啡中含有咖啡因,所以要適量的喝。
  依照上述的過程享受一杯好咖啡,不僅能體會咖啡不同層次的口感,而且更有助于提升鑒賞咖啡的能力。

切忌空腹喝咖啡

  醫生提醒市民,切忌在空腹時喝咖啡,因為咖啡會刺激胃酸分泌,尤其是有胃潰瘍的人更應謹慎。咖啡作為一種飲品,飲用時,要根據個體情況適可而止,總的來說在營養學中還是強調均衡飲食而少用辛辣刺激食物。
  此外,值得注意的是,高血壓患者應避免在工作壓力大的時候喝含咖啡因的飲料。因為咖啡中的咖啡因可能造成血壓上升,若再加上情緒緊張,就會產生危險的相乘效果。
  1.最好不要空腹飲用,適當食用一些面包等相配。一天以二到三杯咖啡最為適量,可以穩定工作中緊張的情緒。
  2.喝咖啡時,不管冷熱都應喝一些白開水。這樣做一是可以去除口腔異味,以便更好地品味;二是由于咖啡有利尿功能,多喝白水,可提高排尿量,保護腎功能,同時也不用擔心喝咖啡會“上火”。
  據介紹,有研究顯示,喝一杯咖啡后,血壓升高的時間可長達12小時。
  咖啡(學名:Coffea arabica)又叫咖啡樹、阿拉伯咖啡等,是葉門的國花。在公元6世紀前,葉門一直被稱為阿拉伯,因而從他們運至其它地方的咖啡樹也被稱為阿拉伯咖啡樹。咖啡這個名稱則是源自于阿拉伯語“Qahwah”,即植物飲料的意思。后來咖啡流傳到世界各地,就采用其來源地“Kaffa”命名,直到十八世紀才正式以“coffee”命名。
  在植物分類學中是茜草科常綠灌木。側枝水準伸展,對生,偶有三枝輪生者;單葉對生,花是 2~10朵叢生于葉腋,果實是核果橢圓形,初果為深綠色,成熟時黃紅色或紫紅色,咖啡的果實是由外皮、果肉、內果皮、銀皮,和被上述幾層包在最裡面的種子(咖啡豆)所形成,種子位于果實中心部分,種子以外的部分幾乎沒有什么利用價值。
  世界上第一株咖啡樹是在非洲之角發現的。咖啡的種植始于15世紀。幾百年的時間裡,阿拉伯半島的葉門是世界上唯一的咖啡出產地,市場對咖啡的需求非常旺盛。在葉門的摩卡港,當咖啡被裝船外運時,往往需用重兵保護。同時,葉門也采取種種措施來杜絕咖啡樹苗被攜帶出境。盡管有許多限制,來圣城麥加朝圣的穆斯林香客,還是偷偷地將咖啡樹苗帶回了自己的家鄉,因此,咖啡很快就在印度落地生根。當時,義大利的威尼斯,有無數的商船隊與來自阿拉伯的商人進行香水、茶葉和紡織品交易。這樣,咖啡也就通過威尼斯傳播到了歐洲的廣大地區。許多歐洲商人也就漸漸習慣飲用咖啡這種飲料了。后來,在許多歐洲城市的街頭,出現了兜售咖啡的小商販,咖啡在歐洲得到了迅速普及。17世紀,荷蘭人將咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亞。與此同時,法國人也開始在非洲種植咖啡。時至今日,咖啡成了地球上僅次于石油的第二大交易品!在無數的咖啡發現傳說中,有兩大傳說最令人津津樂道,那就是“牧羊人的故事”與“阿拉伯僧侶”。
  世界三大主要咖啡栽培生長地區:非洲、印度尼西亞及中南美洲。葉門是世界上第一個把咖啡作為農作物進行大規模生產的國度。今天的葉門摩卡咖啡的種植和處理方法與數百年前的種植和處理方法基本上相同。在大多數葉門的咖啡種植農場中,咖啡農依然抵制使用化學肥料等人工化學制品。咖啡農們栽種楊樹來給咖啡提供生長所需的]陰涼。咖啡樹種植在陡峭的梯田上,以便能夠最大限度地利用較少的降雨量和有限的土地資源。葉門摩卡豆至今仍然用一種稻草編織成的袋子來裝運,而不同于其它地方用的是化學編織袋。
  葉門栽培咖啡栽培歷史已有2000多年。據統計全世界有76個國家栽培咖啡。我國咖啡最早是于1884年引種于臺灣的,1908年華僑自馬來西亞帶回大粒種、中粒種種在海南島,目前,主要栽培區分布在云南、廣西、廣東和海南。

咖啡在世界的傳播

  從衣索比亞的牧羊人第一次發現咖啡到現在,已經有1500多年的歷史了。這是充滿艱辛傳奇和豐富多彩的1500多年。
  500年,牧羊人卡爾代第一個發現了咖啡的妙用。
  525年,第一株咖啡樹在阿拉伯半島種植。
  1475年,第一家咖啡屋在君士坦丁堡誕生。
  1615年,咖啡從義大利的威尼斯傳入歐洲大陸。
  1620年,咖啡傳入北美大陸。
  1690年,咖啡傳入亞洲。
  1723年,法國軍官得克魯把咖啡苗帶到了美洲。
  1893年,咖啡種植在了肯亞和坦尚尼亞。
  1902年,傳教士將咖啡種帶到云南。
  2000年,咖啡成為世界四大飲料之首,創造了一年消耗4000億杯的記錄。

咖啡相關名詞

  風味【Flavor】:對香氣、酸度、與醇度的整體印象。
  酸度【Acidity】:所有生長在高原的咖啡所具有的酸 辛強烈的特質。此處的酸辛與苦味、發酸(Sour)不同,與酸堿值也無關,它是指促使咖啡發揮提振心神、滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
  咖啡的酸度不是酸堿度中的酸性或酸臭味,也不是進入胃裡讓人不舒服的酸。在沖調咖啡時,酸度的表現是很重要的,在良好的條件及技巧下,可發展出酸度清爽的特殊口味,是高級咖啡必備的條件。
  咖啡的酸味是形容一種活潑、明亮的風味表現,這個詞有點類似于葡萄酒品評中的形容模式。假若咖啡豆缺乏了酸度,就等于失去了生命力,嘗起來空洞乏味、毫無層次深度。酸度有許多不同的特征,像來自葉門與肯亞的咖啡豆,其酸度特征就有著襲人的果香味以及類似紅酒般的質感。
  醇度【Body】:飲用咖啡后,舌頭留有的口感。醇度的變化可分為清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂狀,甚至默寫印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
  氣味【Aroma】:咖啡調配完成后所散發出來的氣息與香味。用來形容氣味的詞包括焦糖味、碳烤味、朱古力味、果香味、草味、麥芽味,等等。
  苦味【Bitter】:苦是一種基本的味覺,感覺區分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意營造出來的,但常見的苦味發生原因,是咖啡粉用量過多,而水太少。
  清淡【Bland】:生長在低地的咖啡,口感通常相當清淡、無味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡,也會造成同樣的清淡效果。
  咸味【Briny】:咖啡沖泡后,若是加熱過度,將會產生一種含鹽的味道。
  泥土的芳香【Earthy】:通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡,并非指咖啡豆沾上泥土的味道。
  獨特徵【Exotic】:形容咖啡具有獨樹一幟的芳香與特殊氣息,如花卉、水果、香料般的甜美特質。東非與印尼所產的咖啡,
  通常具有這種特徵。
  芳醇【Mellow】:用來形容中酸度平衡性佳的咖啡。
  溫和【Mild】:用來形容某種咖啡具有調和、細致的風味,用來指除巴西以外的所有高原咖啡。
  柔潤【Soft】:形容像印尼咖啡這樣的低酸度咖啡,亦形容為芳醇或香甜。
  發酸【Sour】:一種感覺區主要位于舌頭后側的味覺,是淺度烘焙咖啡的特點。
  辛香【Spicy】:指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。
  濃烈【Strong】:就技術上而言,形容的是各種味覺優缺點的多寡,或指特定的調理成品中,咖啡與水的相對比例。就通俗的
  用法而言,形容的是深度烘焙咖啡強烈的風味。
  香甜【Sweet】:本質上像是水果味,與酒味也有關。
  狂野【Wild】:形容咖啡具有極端的口味特徵。
  葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度與滑潤的醇度,所營造出來的對比特殊風味。肯亞咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典范。
  另:咖啡豆只有經過烘焙才能變成供研磨和飲用的咖啡豆,一般分為淺度、中度、深度和特深度烘焙。

其他信息

咖啡的包裝

  為了方便消費者,咖啡廠商在實踐中形成一套約定俗成的包裝識別:紅色包裝的咖啡,味道一般比較厚重,可以讓飲用者迅速從昨夜的好夢裡清醒過來;黑色包裝的咖啡,屬于高 品質的小果咖啡;金色象征富貴,表明是咖啡中的極品;假如有人到了夜晚還忍不住大喝咖啡,那么請選用藍色包裝,裡面鐵定是“不含咖啡因”的咖啡。此外,包裝顏色花哨的咖啡,往往口味獨特,喜歡獵奇的人可以試一試。

咖啡品種

  【學名】
  小粒種為Coffea arabica L.,中粒種為Coffea Robusta,大粒種為Coffea liberica
  科屬:茜草科咖啡屬
  【別名】
  小粒種又稱阿拉伯種,中粒種又稱羅布斯塔種,大粒種又稱利比裡亞種
  常見的主要有2種:Arabica 和Robusta。
  咖啡含有豐富的蛋白質、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物質,制成飲料后香氣濃郁、滋味可口、營養豐富,因而成了和茶葉、可樂組成的世界三大飲料,并雄居榜首。云南咖啡屬阿拉伯原種的變異種,經過長期的栽培馴化而成,一般稱為云南小粒種咖啡,已有一百多年的栽培歷史。
  形態特征:小喬木或大灌木,株高5~8米。基部通常多分枝,老枝灰白色。節膨大,幼枝無毛。葉薄革質卵狀披針形或披針形,頂端長漸尖,基部楔形或微鈍,全緣或呈淺波形,兩面無毛。聚傘花序數個簇生于葉腋內,花冠白色,芳香。漿果成熟時闊橢圓形,紅色,長1.2~1.6厘米,種子長0.8~1.0厘米。花期3~4月。
  產地及分布:原產于衣索比亞或阿拉伯半島。現在南美洲和非洲已經大量種植,亞洲地區最好的咖啡產區在印度尼西亞。中國主要產地在海南、云南等地,此外,四川攀枝花地區也有一定規模種植。

咖啡沖煮攻略

虹吸壺(Syphon)

  坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺原理:在酒精燈的燃燒下,下層容器中的水溫達到92℃時,水流被吸到有咖啡粉末的上層容器中,通過浸泡、攪拌后,制成的咖啡再原路返回。
  適用咖啡: 略帶酸味,中醇度的咖啡。
  研磨度: 比粉狀略粗,接近特粒細砂糖。
  虹吸式煮法帶有一種化學實驗室的感覺。有人說因為它能萃取出咖啡中最完美的部分。
  摩卡壺(Moka Pot) 摩卡壺基本原理利用加壓的熱水快速通過咖啡粉萃取咖啡液。最早的摩卡比樂蒂摩卡壺壺是義大利人Alfonso Bialetti 在1933年制造的,他的公司Bialetti一直以生產這種咖啡壺而聞名世界。摩卡咖啡壺在歐洲使用比較普遍。
  摩卡壺分為上下兩部分,水放在下半部分煮開沸騰產生蒸氣壓力;滾水上升,經過裝有咖啡粉的過濾壺;當咖啡流至上半部時,將火關小,如果溫度太高會使咖啡產生焦味。
  使用注意事項:
  1、水位:使用溫水,水位在安全閥下0.5厘米位置。安全閥在遇到下壺壓力過高時會自動泄壓,以防止出現安全事故,水位如果高過安全閥,安全閥的作用就不能正常發揮。
  2、咖啡粉:咖啡粉采用中細粒度,裝滿粉槽,裝粉的時候適當振動粉槽讓咖啡粉均勻分布,裝滿以后,用手指輕輕按壓表面,使粉更密實一些。

比利時皇家咖啡壺(Balancing Syphon)

  兼有虹吸式咖啡壺和摩卡壺特色的比利時壺,演出過程充滿蹺蹺板式趣味。比利時皇家咖啡壺它結合了數種自然的力量:火、蒸汽、壓力、重力,這些使得比利時皇家咖啡壺的操作感覺更具可看性。整個調煮過程有如上演一出舞臺劇的咖啡器,因為炫目華麗的外表,加上噱頭十足的操作樂趣,大大增加了咖啡感性浪漫的分數。 這種美輪美奐的咖啡萃取過程,加上其本身就是一件精美絕侖的藝術品,這使其兼具實用性、觀賞性和收藏性于一身,是任何其它咖啡壺都無法比擬的。當咖啡與比利時壺一起共舞時,便是整晚最明亮的部分。整個煮咖啡的過程都值得一看再看,令人驚奇不已!

法式壓濾壺(French Press)

  簡稱法壓壺,是一種同時具備沖茶器功能的咖啡壺。
  原理:用浸泡的模式,通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。法壓壺適用咖啡:濃淡口味均可的咖啡粉。
  研磨度:粗顆粒狀。
  缺點:由于金屬濾網對細粉無法徹底的過濾,咖啡豆需要粗研磨,咖啡粉顆粒變粗,造成大量內容物無法萃取。而長時間浸泡又會萃取過渡,苦味,澀味,雜味紛紛涌出,因此咖啡口感稍遜一籌。

電動式咖啡機

  一般市面上常見的有美式咖啡滴漏機、義大利式蒸汽咖啡機。
  美式滴漏咖啡機美式滴漏咖啡機的價格與虹吸壺不相上下,適合中度或偏深度烘焙的咖啡,研磨顆粒略細,口味偏苦澀。它通過電力將水煮沸后浸泡,這樣做的黑咖啡最簡單,但由于用沸水制作,口感稍遜一籌。相比而言,美式咖啡機更適合小資情調又怕麻煩的年輕一族。義大利式蒸汽咖啡機用義大利式蒸汽咖啡機沖泡的咖啡比較濃,溫度也比較高,口味比美式滴漏機沖泡的咖啡要重。 意式蒸汽咖啡壺是種通過高壓高溫讓蒸汽快速通過咖啡粉萃取咖啡的機器,煮咖啡的最佳溫度在90度-98度之間,意式咖啡機溫控做得相當好。家用的意式咖啡機往往還帶著一支打奶泡的嘴,做卡布奇諾;另外往往還有將杯子溫熱的功能,這個細節很重要,涼的杯子盛咖啡,口感就差了。

辦公室裡的“咖啡瘦身”最佳時間

  作為OL中的一員,你該不會對咖啡文化陌生吧?
  午飯后30分鐘至1個小時內,品嘗一杯濃郁的不加糖和伴侶的咖啡,有助于飯后消化,并促進脂肪燃燒。
  下班前,再喝一杯咖啡,并配合步行。
  咖啡瘦身的要訣
  不要加糖:如果你不習慣咖啡的苦味,可以加少許的奶,但千萬不能加糖,因為糖會妨礙脂肪的分解。
  熱咖啡比冰咖啡有效:熱咖啡可以幫助你更快地消耗體內的熱量。
  淺度烘焙的咖啡最有效:烘焙溫度高的咖啡,味道雖然濃郁,但咖啡因含量比較少,不利于減肥,而味道比較淡的美式咖啡則比較有利減肥。
  黑咖啡—-最佳健康的咖啡
  減肥:黑咖啡是非常健康的飲料,一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的熱量。所以餐后喝杯黑咖啡,就能有效地分解脂肪。
  此外,黑咖啡更有利尿作用。
  黑咖啡還可以促進心血管的迴圈。
  對女性來說,黑咖啡還有美容的作用,經常飲用,能使你容光煥發,光彩照人。
  低血壓患者每天喝杯黑咖啡,可以使自己更佳。
  在高溫煮咖啡的過程中,還會產生一種抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以與水果和蔬菜媲美。

名人與咖啡的故事

  加布裡埃爾·德·克利,法國軍官,在馬提尼克島(Matinique)種植第一株咖啡樹,1777年在馬提尼克就有1800萬棵咖啡樹,有些被運往海地、圣多明各和瓜德羅普。
  伏爾泰,法國史學家兼哲學家,工作常喝咖啡加朱古力,喝咖啡長達65年的人。
  丹東、馬拉,著名法國革命領袖,上演講臺前,先喝下幾杯咖啡。
  巴爾扎克,法國19世紀偉大的批判現實主義作家,歐洲批判現實主義文學的奠基人和杰出代表,法國現實主義文學成就最高者之一。豪飲咖啡20年,巴爾扎克是一個視咖啡如命的人,他那句“我不在家,就在咖啡館;不在咖啡館,就在去咖啡館的路上”。有人作過統計,以建造《人間喜劇》馳名于世的巴爾扎克,一生飲下咖啡5萬杯,平均每天6~7杯。
  畢卡索,西班牙畫家、雕塑家。法國共產黨黨員。是現代藝術的創始人,西方現代派繪畫的主要代表。畢卡索剛到法國時,囊中羞澀,靠那些尚不值錢的畫作換取在咖啡館的食宿。那善良的老板怎么也料想不到,他給予畫家的人情關懷,日后竟會得到如此豐厚的回報。
  拿破崙,公認的戰爭之神,是歐洲歷史上最偉大的四大軍事統帥之一(亞歷山大大帝,凱撒大帝,漢尼拔,拿破崙),一生也酷愛喝咖啡,他形容喝咖啡的感受是,“適當數量的濃咖啡會使我興奮,同時賦予我溫暖和異乎尋常的力量。”
  馬克·吐溫,美國著名小說家,曾這樣描述自己喝土耳其咖啡的感受:“我一口喝下又濃又苦的咖啡,雖然只是那么小小的一杯,那些咖啡渣卻固執地堵在我的喉嚨和胸口,使我呼吸不順,足足咳了半個小時……”
  斯蒂芬·茨威格,奧地利作家,這樣來形容當年的維也納咖啡文化:“咖啡館始終是一個接觸和接受新聞的最好場所。要了解這一點,人們必須首先明白維也納的咖啡館是什么。事實上,維也納的咖啡館是一個在世界上任何其他地方都找不到的文化機構,是一個民主俱樂部,而入場券不過是一杯咖啡的價錢。”
  凡·高,荷蘭后印象派畫家,1853-1890,生前有個小小的心愿:“也許有那么一天,我的畫能在一間咖啡館裡展出。”他的很多經典之作,也都咖啡館創作而成。《朗格洛瓦橋》、《夜間的咖啡館》、《黃房子》。
  巴赫,德國著名音樂家,被稱之為:“西方音樂之父”。巴赫的著名的《咖啡康塔塔》體現咖啡與音樂的快樂交融。
  愛因斯,德裔美國物理學家(擁有瑞士國籍),相對論——“質能關系”的提出者,在大都會咖啡館裡,愛因斯坦時常端著一杯咖啡,手裡拿著一本書,時而冥思苦想,時而激動地在書上寫寫畫畫,一坐就是一個下午。在這裡,愛因斯坦讀完了名著《科學的價值》。
  海明威,美國著名小說家,代表作有《太陽照樣升起》、《永別了,武器》、《喪鐘為誰而鳴》、《老人與海》。當海明威回首自己的過去時,卻驚覺自己不過是一個流連忘返于各個咖啡館的異鄉人。
  切·格瓦拉,馬克思主義革命者和古巴遊擊隊領導人。他是古巴共和國的英雄,在古巴相當于中國的毛澤東主席,雖然已無法查證他生前與咖啡的聯系,但咖啡館長期以來都是“煮咖啡論天下事”的地方,所以古巴咖啡館無不掛著他的肖像畫。并成為古巴著名咖啡品牌Cubita的形象標志。
  劉德華,當今香港著名當紅歌星,影星,歌迷稱其為“華仔”,曾經是個不折不扣的咖啡控,每天喝十幾杯黑咖啡,“睡前喝咖啡反而能催眠!”但是遭到歌迷和家人的強烈反對之后,劉德華不得不收斂自己嗜咖啡如命的癖好,只喝溫水。
  貝利,二十世紀最偉大的足球明星之一,被喜愛他的人尊為“球王”。 貝利在足球生涯中共攻進1281個球,四次代表國家隊出戰世界杯,三次捧得世界杯(第6、7、9屆)。1980年被歐美20多家報社記者評為20世紀最杰出的運動員之首,1987年6月他被授予國際足聯金質勛章,1999 年被國際奧運委員會(IOC)選舉為“世紀運動員”。2010年作為2014巴西世界杯形象大使。建立了自己的咖啡品牌“貝利咖啡”,并擔任巴西咖啡形象大使。

咖啡到中國

  1884年,咖啡在我國臺灣登入了。大陸地區的咖啡種植,最早是在云南開始的。20世紀初,一個牧師把咖啡樹帶到了中國的賓川。但,我國大部分地區不適合種咖啡。所以每年,都會有不斷的咖啡運到大陸。