優酪乳


這是一個多義詞,請在下列義項中選擇流覽

  1. 1.牛奶飲品
  2. 2.配飾品牌

1.牛奶飲品

優酪乳是以新鮮的牛奶為原料,經過巴氏殺菌后再向牛奶中增加有益菌(發酵劑),經發酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前市場上優酪乳制品多以凝固型、攪拌型和增加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。優酪乳不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程還揚長避短,成為更加適合于人類的營養保健品。

基本介紹

  發酵過程使奶中糖、蛋白質有20%左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)。奶中脂肪含量一般是3%-5%。經發酵后,乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使優酪乳更易消化和吸收,各種營養素的利用率得以提高。優酪乳由純牛奶發酵而成,除保留了鮮牛奶的全部營養成分外,在發酵過程中乳酸菌還可產生人體營養所必須的多種維生素,如VB1.VB2、VB6.VB12等。
  特別是對乳糖消化不良的人群,吃優酪乳也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣等礦物質都不發生變化,但發酵后產生的乳酸,可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以優酪乳中的鈣磷更容易被人體吸收。
  優酪乳還是鈣的良好來源,雖然說優酪乳的營養成分取決于原料奶的來源和成分,但是一般說,優酪乳比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料質量的要求高,另一方面因為有些優酪乳制作中加入少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯150克的優酪乳,可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣量的1/3.成人鈣量的1/5。

歷史沿革

  優酪乳是一種半流體的發酵乳制品,因其含有乳酸成分而帶有柔和酸味,它可幫助人體更好地消化吸收奶中的營養成分。
  早在公元前3000多年以前,居住在土耳其高原的古代遊牧民族就已經制作和飲用優酪乳了。最初的優酪乳可能起源于偶然的機會。那時羊奶存放時經常會變質,這是由于細菌污染了羊奶所致,但是有一次空氣中優酪乳的酵母菌偶爾進入羊奶,使羊奶發生了變化,變得更為酸甜適口了。這就是最早的優酪乳。牧人發現這種優酪乳很好喝。為了能繼續得到優酪乳,便把它接種到煮開后冷卻的新鮮羊奶中,經過一段時間的培養發酵,便獲得了新的優酪乳。
  公元前2000多年前,在希臘東北部和保加利亞地區生息的古代色雷斯人也掌握了優酪乳的制作技術。他們最初使用的也是羊奶。后來,優酪乳技術被古希臘人傳到了歐洲的其它地方。
  20世紀初,俄國科學家伊·緬奇尼科夫在研究保加利亞人為什么長壽者較多的現象時,調查發現這些長壽者都愛喝優酪乳。他還分離發現了優酪乳的酵母菌,命名為“保加利亞乳酸桿菌”。緬奇尼科夫的研究成果使西班牙商人薩克·卡拉索很愛,他在第一次世界大戰后建立優酪乳制造廠,把優酪乳作為一種具有藥物作用的 “長壽飲料”放在藥房銷售,但銷路平平。第二次世界大戰爆發后,卡拉索來到美國又建了一座優酪乳廠,這次他不再在藥店銷售了,而是打入了咖啡館、冰果店,并大作廣告,很快優酪乳就在美國鮮果優酪乳開啟了銷路,并迅速風靡了世界。
  1979年,日本又發明了優酪乳粉。飲用時只需加入適量的水,攪拌均勻,即可得到美味優酪乳。
  簡便的優酪乳制作方法:將牛奶燒開,倒入洗凈不帶油漬的容器內,待牛奶放至溫熱時,將一小盒原味優酪乳倒入攪勻,蓋上容器蓋,夏天放置八小時左右就做成了。優酪乳做成后放入冰櫃冷藏室內,吃起來效果更好,同時優酪乳不至于越變越酸。

發展過程

  歷史證據顯示,優酪乳作為食品至少有4500多年的歷史了,最早期的優酪乳可能是遊牧民族裝在羊皮袋裡的奶受到依附在袋的細菌自然發酵,而成為乳酪。現在,雖然許多國家都宣稱優酪乳是他們本國的發明,然而到目前為止還沒有一個有力的證據能表明誰是第一個發現者,也許優酪乳被獨立地發現了很多次。
  據十一世紀由麻赫穆德·喀什噶裡編寫的《突厥語大詞典》以及尤素甫·哈斯·哈吉甫撰寫的《福樂智慧》兩本書中都記載了土耳其人在中世紀就在食用優酪乳了。這兩部書在不同側面都提到了“yoghurt”這個詞,并詳細記錄了遊牧的土耳其人使用優酪乳的方法。歐洲有關優酪乳的第一個記載源自于法國的臨床歷史記錄:弗朗西斯一世患上了一場嚴重的痢疾,當時的法國醫生都束手無策,盟國的蘇萊曼一世給他派了一個醫生,這個醫生宣稱用優酪乳治好了病人。
  直到二十世紀,優酪乳才成為了南亞、中亞、西亞、歐洲東南部和中歐地區的食物材料。俄國生物學家埃黎耶·埃黎赫·梅契尼可夫推斷出保加利亞人長壽的原因是由于他們長久以來進食乳酪的習慣。梅契尼可夫提出乳酸菌是人類維持身體健康的一項重要元素,于是他開始于全歐洲推廣乳酪這種食品。其后,一位西班牙企業家伊薩克·卡拉索將乳酪的生產工業化,于1919年,卡拉索在巴塞羅那推廣他的乳酪產品,并以自己兒子的名字Danone(達能)為商品命名,而在美國的名稱“Dannon”更為人所熟悉。有一說法,乳酪在加入果醬果肉后,更能發揮其保護效能,對抗病毒的入侵,這種加入果醬果肉的乳酪最后在1933年,由一間布拉格的乳制品公司RadlickáMlékárna 取得專利,并于1947年由達能公司引入美國。

特別提醒

  1.牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多了放置的時間過長,優酪乳會變得太酸,那樣就不好喝了。
  2.容器最好選市場上賣的那種冰櫃和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,優酪乳不易變質。
  3.做優酪乳時不要放糖,吃時再放口感更好。

好處介紹

  一是能將牛奶中的乳糖和蛋白質分解,使人體更易消化和吸收
  二是優酪乳有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效
  三是乳酸菌能減少某些致癌物質的產生,因而有防癌作用四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素
  四是有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。
  五是一般來說,無論是手術后,還是急性、慢性病愈后的病人,為了治療疾病或防止感染都曾服用或注射了大量抗生素,使腸道菌叢發生很大改變,甚至一些有益的腸道菌也統統被抑制或殺死,造成菌群失調。優酪乳中含有大量的乳酸菌,每天喝0.25-0.5千克,可以維持腸道正常菌叢平衡,調節腸道有益菌群到正常水準。所以大病初愈者多喝優酪乳,對身體還原有著其他食物不能替代的作用。因此,對于久病初愈的人來說也是最需要的。
  優酪乳除了營養豐富外,還含有乳酸菌,所以具有保健作用。這些作用是:
  1.維護腸道菌群生態平衡,形成生物屏障,抑制有害菌對腸道的入侵。
  2.通過產生大量的短鏈脂肪酸促進腸道蠕動及菌體大量生長改變滲透壓而防止便秘。
  3.優酪乳含有多種酶,促進消化吸收。
  4.通過抑制腐生菌在腸道的生長,抑制了腐敗所產生的毒素,使肝臟和大腦免受這些毒素的危害,防止衰老。
  5.通過抑制腐生菌和某些菌在腸道的生長。從而也抑制了這些菌所產生的致癌因子,達到防癌的目的。
  6.提高人體免疫功能,乳酸菌可以產生一些增強免疫功能的物質,可以提高人體免疫,防止疾病。
  目前市場上一些生產者把"含乳飲料"打著"酸牛奶"的旗號銷售,故意混淆這兩種原本不同的產品概念。一些含乳飲料廠家開始在產品名稱上大打"擦邊球",在產品包裝上用大號字標出"優酪乳"、"酸牛奶"、"優酸乳"等含義模糊的產品名稱,只有細看才能發現旁邊還另有幾個關鍵的小字—-"乳飲料"、"飲料"、"飲品"。
  據了解,"酸牛奶"和"含乳飲料"是兩個不同的概念。在配料上"酸牛奶"是用純牛奶發酵制成的,屬純牛奶范疇,其蛋白質含量≥2.9%,其中調味酸牛奶蛋白質含量≥2.3%。而含乳飲料只含1/3鮮牛奶,配以水、甜味劑、果味劑。所以蛋白質含量只有不到1%,其營養價值和優酪乳不可同日而語,根本不能用來代替牛奶或優酪乳。
  含乳飲料又可分為配制型和發酵型,配制型成品中蛋白質含量不低于1.0%稱為乳飲料,另一種發酵型成品中其蛋白質含量不低于0.7%稱為乳酸菌飲料,都有別于真正的優酪乳或牛奶。根據包裝標簽上蛋白質含量一項可以把它們與優酪乳或牛奶區別開來。
  牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為"乳糖不耐受癥"。這也是很多人不喝牛奶的原因,此時可以選擇優酪乳來代替牛奶,而不必擔心乳糖。優酪乳因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸,乳糖不耐受者飲用優酪乳不會出現腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是,很多優酪乳飲料(而不是優酪乳)是由牛奶、水和酸味劑配制的,這樣的產品還會含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。
  1.動脈硬化和高血壓病患者
  一些營養學專家發現,優酪乳中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。優酪乳中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克優酪乳,一周后能使血清膽固醇明顯下降。
  2.腫瘤病患者優酪乳中的雙岐乳桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認為"一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌"。
  3.年老體弱病人
  優酪乳中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質,其本身又富含蛋白質和維生素A,對年老體弱十分有益。
  4.使用抗生素者
  抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩鋪滿水果的優酪乳等,重則會造成另一種感染性疾病。而優酪乳中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
  5.骨質疏松患者
  優酪乳中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質疏松有一定的益處。
  要鑒別品種,目前市場上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳優酪乳",其不具備酸牛奶的保健作用,購買時要仔細識別。
  六、降低血壓。美國哈佛大學公共衛生學院流行病學研究員艾爾瓦羅·阿良索博士介紹說,研究發現,在那些每天飲2—3份或更多優酪乳的人中,高血壓的發病危險比那些不喝的人降低了50%。
  七、提高免疫力。含有大量活性菌的優酪乳可以幫助改善乳糖不耐、便秘、腹瀉、腸炎、幽門螺桿菌感染等病癥。美國農業部的人類營養學研究中心正在塔夫斯大學進行老年研究工作,研究員吉恩邁爾表示,優酪乳不僅可以改善腸道環境,還可以提高機體免疫力。無獨有偶,臺灣近日的一項研究也發現,優酪乳能提高某些消炎藥的治療效果。

儲存方法

  (1)方法之一在100kg脫脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接著在20MPa壓力下進行均質,然后加熱至98℃,保溫2.5min后進行滅菌。滅菌后迅速冷卻到30℃,再增加0.25kgIST發酵劑攪拌均勻,并在此溫度條件下發酵。當pH值達到4.2時,停止發酵,即為凝乳型優酪乳。
  將按上述方法制得的優酪乳冷卻至15℃時,增加食用級檸檬酸,并調整pH值為4.1,然后攪拌該混合物,并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精。柑橘果膠液的配制方法為:在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠,攪拌均勻,最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質,后加熱至51℃,在整個過程中注意加熱介質與物料的溫差不能高于5℃。當溫度達到51℃后,迅速準確進行溫度校對。并使之冷卻至32℃,注意冷卻介質溫度與物料溫差不能高于5℃。當物料冷卻至32℃叭接著在20MPa壓力下再次進行均質,然后加熱至90℃,保溫30s,注意在加熱及保溫階段應不斷進行攪拌。另外,升溫殺菌時,加熱介質與物料之間溫差同樣不能超過5℃。最后將殺菌后的物料冷卻至22℃,并在此溫、無菌條件下進行包裝,即得最終產品。此時進行細菌數檢驗,其結果為90個/mL。如將此產品在室溫下貯存,6個月后無乳清分離及風味變質現象。
  (2)方法之二 重復1中的各項操作,但控制參數需略加改變,即當物料加熱至90℃,保溫30s殺菌后,將冷卻的溫度由22℃變為30℃,并在此溫度下包裝。所制得的產品在15℃下貯存6個月,其結果仍無乳清分離及風味變差等質量事故發生。
  (3)方法之三 重復方法一的各項操作,但在配方中未增加糖及水果香精。將按上述配方制得的產品進行無菌包裝后,其細菌數為92個/mL。產品經6個月貯存后,無乳清分離及沉淀產生,其風味猶如新鮮產品。
  優酪乳(4)方法之四重復方法一的生產操作,但在以下幾個工藝參數發生改變,其一是橘子香精改為樹莓香精(又稱復盆子)。其二是在升溫至51℃及由51℃降至32℃過程中,加熱介質及冷卻介質與物料溫差為8℃。按此工藝及配方制作的產品在室溫下貯存6個月后,既無乳清分離形成,又無沉淀產生,其風味亦沒有改變。
  (5)方法之五產品的生產過程仍然沒有改變,但在最后一道均質后,將物料灌裝在玻璃瓶中,然后在90℃的溫度條件下保溫30s滅菌。最后冷卻至室溫即得產品。按這種方法制得的產品在室溫條件下貯存6個月檢測,產品風味無變化,無乳清分離及沉淀生成等質量事故。

優酪乳的時尚吃法

  可作百余種時尚優酪乳套餐料理。 例如:水果優酪乳沙拉:簡單做法:小番茄、蘋果丁、梨片、葡萄、櫻桃、草莓、香蕉、橘子,放在盤內,淋上優酪乳和糖即可,好吃極了。 優酪乳涼面:優酪乳胡蘿卜蘋果汁,優酪乳冬瓜汁,優酪乳香蕉芹菜汁,優酪乳檸檬汁,等各種水果汁,優酪乳綠茶,優酪乳珍珠奶茶,美味任意調,優酪乳水果凍冰棒,凍冰塊,再好吃不過了! 豆奶優酪乳:把豆漿與牛奶在不銹鋼鍋中調勻,加熱至45度關火。加入乳酸菌粉攪拌后,將鍋蓋蓋上,放入燜燒鍋外鍋中靜置6——10小時變成布丁狀即可。 健康的優酪乳,長壽的優酪乳,神奇的益生菌讓你永葆健康年輕美麗——川秀菌粉。

制作方法

  優酪乳為純綠色食品,它是由牛奶經乳酸菌發酵制成的,除具有鮮牛奶的營養價值外,因內含乳酸菌并在發酵過程中產生乳酸及B族維生素(B2.B6.B12)等,可促進人體消化呼吸,提高人的免疫力,長期飲用即可保證鈣質的需求,又可健腸胃,調節人體代謝,提高人的抗病能力,使人健康長壽,對兒童、老年人尤佳。因此已被越來越多的人所青睞。下面介紹瓶裝優酪乳的制作方法:
  一、制作優酪乳所用的儀器、材料
  滅菌設備、發酵罐或發酵室、加熱罐、紫外線燈、玻璃瓶或瓷瓶或專用紙盆、鮮牛奶、白糖、乳酸菌種(保加利亞桿菌與嗜熱鏈球菌)等。
  二、制作步驟
  1.玻璃瓶等消毒滅菌。玻璃瓶在滅菌器內滅菌半小時,如用蒸鍋滅菌需45分鐘,接種室內需紫外線滅菌50分鐘,接種工具在高壓蒸汽滅菌器內滅菌30分鐘。
  2.牛奶滅菌。把鮮牛奶裝入加熱罐,并加入10—12%的白糖,在85—90℃下滅菌30分鐘或用其它方法滅菌。無論采用哪種方法以不破壞牛奶原有營養成分為佳,滅菌后冷卻。在滅菌前或滅菌過程中最好除去上層油脂,使牛奶脫脂。
  3.接種。把溫度低于43℃的滅菌牛奶分裝于滅好菌的玻璃瓶中,按牛奶2%—4%的接種量在接種室內接種并攪拌均勻,注意罐裝要滿,不留空隙,接好后立即封口,以保證乳酸發酵的厭氧條件。然后再送入0—5℃的冷藏室內進行冷藏后熟8-10小時,即可上市銷售。經后熟酸乳因含酯類,具有特殊的芳香氣味。冷藏的作用一方面可防止酸度增加,防止雜菌污染,另一方面可使質地結實,乳清回收,從而使酸乳質量的穩定性大為提高。在整個過程中要注意無菌操作,工作人員要穿無菌工作服,戴無菌手套、口罩,手要清洗干凈,不可不戴口罩就接種以防雜菌污染。優酪乳4.質量標準。優質酸乳面板呈乳白色或稍帶黃色,表面光滑,凝乳結實,組織細膩,質地均勻,允許有少量乳清析出,無氣泡,酸甜適度,不得有辛辣味及其它異味。如果酸乳中有氣泡或瓶蓋上鼓或有辛辣味及其它異味,說明鮮乳在發酵過程中已被雜菌污染不能食用。如生產種(發酵劑)出現以上情況,堅決不能用于生產,以防造成不必要的損失。如在適溫下逾時,乳凝很少、乳清分離,甚至不乳凝,出現大量懸浮物并出現臭味,說明菌種衰退嚴重或菌種已被雜菌污染,應停止使用。如菌種衰退,可把衰退的菌種在斜面培養基上培養,進行提純復壯,再進行繁殖,即可得到優良的生產種。
  如家庭自制,夏季30℃以上的室溫即可。只不過乳凝時間要長一些,室溫越高,乳凝時間越短。方法是洗凈粗口玻璃瓶或瓷瓶(罐頭瓶因口太大易發生雜菌污染不能使用),裝滿牛奶,用潔凈的雙層塑膠薄膜蓋住瓶口,并用線繩捆好,線繩捆扎要松,因在加熱過程中瓶內會產生很多蒸汽,如捆扎太緊,薄膜就會鼓破,易發生污染。把裝有牛奶的玻璃瓶放入鍋內煮沸30分鐘,水浸沒牛奶面為宜,不要蓋鍋蓋,然后取出冷卻到手背觸及不燙手時即可倒人2%—4%的市場銷售的新鮮純優酪乳,如佳寶牌純優酪乳,勤農牌純優酪乳等。加入買來的優酪乳后立即把塑膠膜扎緊,以保證瓶內的無氧環境。室溫下10小時后,鮮奶乳凝如同豆腐腦,優酪乳即成。把優酪乳瓶放入0—5℃的冰櫃中冷藏2—4小時,即可食用,白糖可在滅菌時加入,也可在吃時加入,量以個人口味而定,也可不加。可在作時單獨作一小瓶,如乳凝很好,可留作菌種,但不能多次使用,因家中無法保證無菌操作,菌種放入冷藏室即可。如瓶口薄膜上鼓,裡面有氣體產生,說明已進入產氣菌,只可食用,不能再留作菌種。

生產工藝

  優酪乳是以新鮮全脂牛奶為原料,經乳酸菌發酵制成的乳制品。
  1 原料鮮奶必須選用不含抗菌素,不含防腐劑,脂肪含量不低于3%,非脂干物質大于8.5%,酸度小于0.16%的新鮮牛奶為原料。
  2 加糖加糖量一般控制在5%-10%之間。
  3 殺菌將稱重后的鮮奶按比例加入上等白糖煮沸3min,過濾。
  4 降溫、接種將煮沸過濾后的牛奶迅速降溫到38-42℃后接入乳酸菌種。
  5發酵、冷卻及成品抽樣檢驗接入乳酸菌種后的鮮奶裝瓶后及時封口36-38℃恒溫發酵4-6 h。發酵后期隨時抽樣檢查半成品的酸度和凝固情況,酸度以0.58為佳。經檢查確認酸度和凝固都達到要求即可停止發酵,小心取出先在室內自然冷卻至室溫,再移入2-6℃冰櫃中冷卻,可以防止發酵過度,有助于優酪乳凝固。
  最后抽樣進行成品檢驗。

營養分析

  1. 優酪乳能促進消化液的分泌,增加胃酸,因而能增強人的消化能力,促進食欲
  2. 優酪乳中的乳酸不但能使腸道裡的弱酸性物質轉變成弱堿性,而且還能產生抗菌物質,對人體具有保健作用
  3. 據墨西哥營養專家們說,經常喝優酪乳可以防止癌癥和貧血,并可改善牛皮癬和緩解兒童營養不良
  4. 制作優酪乳時,某些乳酸菌能合成維生素C,使維生素C含量增加
  5. 在婦女懷孕期間,優酪乳除提供必要的能量外,還提供維生素、葉酸和磷酸;在婦女更年期時,還可以抑制由于缺鈣引起的骨質疏松癥;在老年時期,每天吃優酪乳可矯正由于偏食引起的營養缺乏
  6. 酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長,還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質,又能刺激機體免疫系統,調動機體的積極因素,有效地抗御癌癥,所以,經常食用酸牛奶,可以增加營養,防治動脈硬化、冠心病及癌癥,降低膽固醇。

營養清單

  

注意事項

  1.所有菌種優酪乳不可以加入果料的,更不用說果味優酪乳。
  2.牛奶加熱的溫度如過高,會殺死優酪乳中的乳酸菌造成發酵失敗,如溫度過低又會造成發酵緩慢,以摸著不燙手為度(微波爐加熱常常會造成受熱不均,應該用勺子攪拌一下再試溫度)。
  3.不可用電飯鍋的保溫檔進行發酵,因為保溫的溫度過高,保溫發酵時,電飯鍋必須斷電。如果在冬天制優酪乳,可以把瓷杯放在暖氣上發酵。
  4.發酵容器用帶蓋瓷杯最好,硬塑膠杯子也可,但如杯子質量不過關的話,加熱消毒時容易變形。蓋子很重要,乳酸菌是厭氧菌,無氧環境更有利于發酵。
  5.容器消毒最好不用消毒液,因為如果沖洗不干凈,會殺死乳酸菌,使發酵失敗。加熱消毒是最安全的方法。
  6.有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作制作優酪乳的原料。
  7.菌種優酪乳因為質量不穩定偶爾也會造成發酵失敗。為了保證優酪乳的質量,可以去藥店采購一些金雙歧作為純菌種(金雙歧的質量那是沒得說的。而且這樣發酵的優酪乳裡富含雙歧桿菌與嗜熱鏈球菌,有益健康)
  優酪乳不能加熱喝。
  優酪乳一經加熱,所含的大量活性乳酸菌便會被殺死,不僅喪失了它的營養價值和保健功能,也使優酪乳的物理性狀發生改變,形成沉淀,特有的口味也消失了。因此飲用優酪乳不能加熱,夏季飲用宜現買現喝,冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。
  優酪乳不要空腹喝。
  當你饑腸轆轆時,最好別拿優酪乳充饑,因為空腹時胃內的酸度大(PH值2),乳酸菌易被胃酸殺死,保健作用減弱。飯后2小時左右,飯后胃液被稀釋,胃內的酸堿度(PH值上升到3~5)最適合于乳酸菌生長(適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上)。因此,這個時候是喝優酪乳的最佳時間。
  不宜與抗菌素同服。
  氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌,使之失去保健作用。不過,這并不影響優酪乳中營養物質的含量以及消化吸收。
  飲后要及時漱口。
  隨著優酪乳和乳酸系列飲料的發展,兒童齲齒率也在增加,這是與乳酸對牙齒的腐蝕作用有關。所以,喝完優酪乳后要及時漱口,或者最好使用吸管,可以減少乳酸接觸牙齒的機會。
  優酪乳需要冷藏。
  優酪乳需在4℃下冷藏,在儲存中酸度會不斷提高而使優酪乳變得更酸,如果保管條件好,優酪乳不會變壞,否則會使優酪乳生長菌、酵母或芽孢桿菌而使其變質,這樣的優酪乳不能食用。夏天熱時購買優酪乳一定要看賣奶的有沒有冰柜儲存,否則很難保證優酪乳的質量。若成品不凝結,說明制作失敗,不能飲用。
  什么叫無糖優酪乳?
  木糖醇與蔗糖有相同的甜度,口感甚佳,是國際公認的食糖替代品,木糖醇能快速參與人體代謝,不需要胰島素,就能透入細胞,不會引起血糖升高。

飲用事項

  1.要鑒別品種:
  目前市場上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳優酪乳”,其不具備酸牛奶的保健作用,購買時要仔細識別。
  2.要飯后2小時左右飲用:
  適宜乳酸菌生長的PH值酸堿度為5.4以上,空腹胃液PH值在2以下,如飲優酪乳,乳酸菌易被殺死,保健作用減弱;飯后胃液被稀釋,PH值只上升到3—5。
  3.要飲后及時漱口:
  隨著乳酸系列飲料的發展,兒童齲齒率也在增加,這是乳酸菌中的某些細菌起的主導作用。
  4.不要加熱:
  優酪乳中的活性乳酸菌,如經加熱或開水稀釋,便大量死亡,不僅特有的風味消失,營養價值也損失殆盡。
  5.不宜與某些藥物同服:
  氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物和治療腹瀉的收斂劑次碳酸、鞣酸蛋等藥物,可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。
  6.給嬰兒喂食注意事項:
  應與嬰兒配方奶粉混合使用,一般調好奶粉后,兌占整體積三分之一的名牌優酪乳,單純只喂優酪乳是不宜的,主要是考慮營養均衡。這樣還有一個好處,配好的奶不易壞。其他的擔心如酸性腐蝕胃腸,甚至擔心破壞益生菌都是不科學的(優酪乳自己就是益生菌的產物)。
  7.優酪乳不可以隨意搭配 優酪乳和很多食物搭配起來都很不錯,特別是早餐配著面包、點心,有干有稀,口感好還營養豐富。但千萬不要和香腸、臘肉等高油脂的加工肉品一起食用。因為加工肉品內增加了硝,也就是亞硝酸,會和優酪乳中的胺形成亞硝胺,是致癌物。優酪乳還不宜和某些藥物同服,如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等,它們可殺死或破壞優酪乳中的乳酸菌。 愛喝優酪乳的你請記住,優酪乳很適合與淀粉類的食物搭配食用,比如米飯、面條、包子、饅頭、面包等。

喝優酪乳五大禁忌

  1.并非量越大越好
  許多人喜歡喝優酪乳,甚至把它當成了飲料,每天好幾瓶。專家指出,喝優酪乳并非越多越好,尤其是保健食品身份的優酪乳,更要控制量。專家指出,保健食品是具有特定功效的功能性食品,不能像普通食品一樣隨意大量食用,而是要注意適宜人群和用法用量,不要過量食用。
  2.空腹別喝飯后喝
  由于胃酸有殺菌功效,因此,最好不要在空腹時喝含有益生菌的優酪乳,一般選擇飯后喝效果比較好。為了保留優酪乳所含益生菌的活性,喝優酪乳前后最好別喝熱飲。
  3.只能冷藏不能加熱
  很多人知道優酪乳裡千千萬萬的“菌”是好東西,但卻不知道如何留住它們。南慶賢教授介紹,在優酪乳剛生產出來時,裡面都是活菌,只有冷藏才能將活菌很好地保留下來。還有人喜歡把優酪乳熱了喝,這種做法更是暴殄天物了。
  4.想喝水果優酪乳自己加
  專家提醒,如果想豐富優酪乳的口味,不妨自己在家增加,果料、果醬、果漿都是經過多道工藝加工的,其天然性當然不如新鮮的水果,如果想增加優酪乳的口味,不妨自己在家把水果切塊后放進優酪乳。
  5.優酪乳不是越稠越好
  很多消費者認為優酪乳越稠越好,但其實很多很稠的優酪乳只是因為加入了各種增稠劑,如羥丙基二淀粉磷酸酯、果膠、明膠,過多的增稠劑雖然滿足了口感,但對身體并無益處。

喝優酪乳提倡三方面

識別品種

  市場上有些用牛奶(奶粉)、糖、乳酸(檸檬酸)、香料和防腐劑等加工配制而成的“乳優酪乳”,因其含的是死菌,所以不具備酸牛奶的活菌保健功效,購買時要仔細識別。?

鑒別菌種

  優酪乳中所含的菌種,決定著優酪乳的保健價值。好的菌種能夠讓牛奶充分發酵,從而產生好的口感,長雙歧桿菌等能耐胃酸、膽酸和氧氣的優質菌種,能直達腸道并發揮其功效。

選冷藏柜

  儲存的活性乳酸菌在0℃至7℃的環境中會停止生長,但隨著環境溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時的優酪乳就成了無活菌的酸性乳品,其營養價值也會大大降低。優酪乳在開啟后,最好在2小時內飲用。

相關人群

  一般人群均可食用
  1. 適宜身體虛弱,氣血不足,營養不良,腸燥便秘之人食用;適宜高膽固醇血癥,動脈硬化,冠心病,脂肪肝患者食用;適宜癌癥患者,尤其是消化道癌癥病人食用;適宜皮膚干燥之人食用,也可作為美容食品食用;婦女長期適量飲用酸牛奶,可使皮膚滋潤、細膩、有光澤
  2. 胃酸過多之人,則不宜多吃;胃腸道手術后的病人、腹瀉或其他腸道疾患的患者不適合喝優酪乳。

喝優酪乳對寶寶身體發育的好處

  優酪乳營養素、能量密度均較高,含有營養素多達20余種,特別是一杯優酪乳(150毫升)可以提供嬰幼兒30%的能量和鈣質以及10%左右的蛋白質
  簡單地說,如果你的孩子(1-3歲)每天喝150毫升優酪乳,就等于滿足了他全天生長發育需要的1/3的能量和鈣質。優酪乳和人奶很相似,容易消化,特別適合于消化系統不成熟的嬰幼兒。
  優酪乳能促進腦發育。優酪乳中含半乳糖,半乳糖是構成腦、神經系統中腦苷脂類的成分,與嬰兒出生后腦的迅速成長有密切關系。兩歲之前是腦發育的關鍵時期,此時保證充足的能量和半乳糖供應,對促進嬰幼兒生長發育有良好作用。
  優酪乳可能預防腹瀉。腹瀉是嬰幼兒時期最常見的疾病。優酪乳中含充足的乳酸菌,并且有適宜的酸度,常飲優酪乳可以有效抑制有害菌的產生,提高免疫能力。因而能夠預防腹瀉或縮短慢性腹瀉持續的時間,減少急性腹瀉的發病率。有學者認為,每天飲用0.5-0.75千克的優酪乳,可以治療腹瀉。優酪乳治療腹瀉要比抗生素更好,因為飲用優酪乳可以減少抗生素耐藥性的發生。優酪乳能提高抗生素對致病菌的敏感性,因此非常有益于嬰幼兒的健康。

孕婦喝優酪乳必知

  優酪乳是鮮奶經過乳酸菌發酵制成的,其ph值較低,孕婦能喝優酪乳嗎如果孕婦在妊娠初期反應較大,而且反酸,說明胃酸多,這時不宜喝優酪乳。孕婦能喝優酪乳嗎不過在飯后,當胃裡有一些食物后,是可以喝的,但要適量。可以試試,不要空腹喝。
  如果孕婦沒有反酸情況,完全可以喝優酪乳。優酪乳在營養價值上不僅和鮮牛奶一樣,而且易于消化吸收,優酪乳中的乳酸菌進入腸道后可抑制腐敗菌的繁殖,減少腐敗菌在腸道中產生毒素而起到保健作用,同時還可使人體增加維生素b族。對于胃酸缺乏的人來說,優酪乳更適合。
  孕婦除了要面對行動不便、睡覺困難、口味變化等等諸多難題之外,恐怕便秘這個煩惱,也是很多孕婦必須面對的現實。在中醫眼裡,孕婦的便秘主要是虛證造成,是因脾胃功能不足,體內津液減少,造成大便秘結。所以,完全可以靠飲食來調理,比如每天喝一杯優酪乳,就能緩解這個煩惱。
  懷孕后,人的胃腸道需要大量的營養物質,而此時孕婦胃腸道蠕動速度減慢,食物通過胃腸道的時間明顯延長,這樣便秘的癥狀自然就出現了。另外,孕婦便秘還與結腸運動減弱、盆底肌肉群張力變弱、子宮的增大及胎兒的壓迫等因素有一定關系。
  普通人便秘可以通過服用通便的藥物來解決,而對于有便秘問題的孕婦,番瀉葉等有刺激性作用的瀉藥可能會引起腹部絞痛,甚至會出現子宮收縮造成流產,所以孕婦一定不要服用。
  在防治便秘上,應從改變生活習慣上入手,多喝水,增加食物中的纖維素,即多吃蔬菜和水果。忌食寒涼、油膩等不易消化食品。孕婦不妨每天喝上一杯優酪乳,主要是加強消化功能,促進胃腸蠕動,增加大便濕潤度,并縮短排泄物在結腸內的停留時間,從而防止便秘。
  同時,孕婦還可以試試木耳芝麻大米粥:取適量黑木耳、白木耳、黑芝麻、桑葚、大米。制作方法,大米煮粥,在半成熟后,將黑木耳、白木耳切碎,黑芝麻碾碎和桑葚一起放入粥中,煮熟即可食用,這道藥膳具有養陰潤腸通便的功效。
  但是,妊娠中后期孕期需要多量的鈣,每日約需1000-1500mg;由于優酪乳制作過程中損失了不少的鈣不如鮮牛奶含鈣豐富;而且優酪乳中的乳酸要在肝肉代謝,加重了孕婦肝臟的負擔。所以,具體能不能喝優酪乳,需要根據孕婦實際情況來決定。

食療作用

  性平,味酸甘;生津止渴,補虛開胃,潤腸通便,降血脂,抗癌。
  優酪乳減肥法
  優酪乳減肥法可以讓不停運動的腸胃得到休息的同時,調整腸內環境。斷食后脂肪更容易燃燒。。
  適合人群:不吃飯絕對不行的mm、經常便秘的mm、不喜歡做飯的mm、經常感冒的mm
  優酪乳斷食法時間表:
  第一天:準備
  早:和平時一樣中:同上 晚:平時的70%飲食
  晚飯應該清淡。
  第二天:斷食
  早:優酪乳+黃瓜汁中:優酪乳+胡蘿卜汁 晚:優酪乳+黃瓜汁
  斷食中每次取約200ml的優酪乳。不喝蔬菜汁的,最好補充一個杯底的豆漿。一天三此,另外還要喝2L左右的溫水或礦泉水來補充水分。
  第三天:還原飲食
  早:優酪乳+豆漿中:優酪乳+豆漿 晚:喝粥
  進入斷食的第二天。身體會很有感覺,這個時候一定要抵御住飯食的誘惑。中午和晚上還要嚴格的進入優酪乳食譜,到晚上喝一碗粗米粥,會覺得味道好極了
  第四天:正常飲食
  早:70%飲食中:和往常一樣飲食 晚:同上
  從第四天開始還原到以前一樣飲食,不過早上還是應該吃的清淡一些。不要增加腸胃的負擔。
  這種斷食法要是每隔一個星期一次,不但有美麗的身材,還會養成少食的習慣。
  要點:建議還原階段吃糙米粥,食用量在300ml左右
  優酪乳裡千萬不要放入水果等固體食物搭配吃
  睡前可以洗個熱水澡,放松自己。
  對于減肥有一定的幫助

無糖優酪乳與普通優酪乳的區別

  無糖優酪乳與普通優酪乳有二點不同:其一原料中特增加木糖醇,可以避免血糖的升高;其二增強了腸道功能,提高人體兔疫力,并促進人體吸收,改善新陳代謝,對嬰幼兒特別合適。
  優酪乳可增強人體免疫功能.常飲用優酪乳能促進腸道運動,縮短食物口一肛轉運時間,軟化酵解結腸內容物,增加糞便排泄量,預防便秘發生,有益干預防結腸癌。因此,優酪乳在國外被譽為長壽食品。睡前喝最標準.空腹不宜喝優酪乳。為什么空腹時不宜喝優酪乳呢?這是因為通常人的胃液酸堿度在PH 1-3之間,空腹時的PH值在2以下,而優酪乳中活性乳酸菌生長的酸堿度值在pH5.4以上,如果在空腹時喝優酪乳,乳酸菌就優酪乳會很容易被胃酸殺死,其營養價值和保健作用就會大大降低。如果在飯后喝優酪乳,這時胃液被稀釋,pH值上升到3-5,這種環境很適合乳酸菌的生長,特別是在飯后2小時內飲用優酪乳,效果最佳。優酪乳不能加熱喝 優酪乳一經蒸煮加熱后,所含的大量活性乳酸菌會被殺死,其物理性狀也會發生改變,產生分離沉淀,優酪乳特有的口味和口感都會消失。優酪乳最有價值的東西就是優酪乳裡的乳酸菌,它不僅可以分解牛奶中的乳糖,從而產生乳酸,使腸道的酸性增加,且有抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素的作用,如果把優酪乳進行加熱處理,優酪乳中的乳酸菌會被殺死,其營養價值和保健功能便會降低,因此飲用優酪乳不能加熱,夏季飲用宜現買現喝,冬季可在室溫條件下放置一定時間后再飲用。

益生菌

  益生菌是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上各種優酪乳制品品種繁多,有凝固型的、攪拌型的,還有加入不同的果汁、酸甜可口、適應各人不同口味的果汁型優酪乳。不管是何種優酪乳,其共同的特點都是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體的腸道內繁殖時會分泌對人體健康有益的物質,因此優酪乳對人體有較多的好處:減肥,保健等。

玉米優酪乳

  一、工藝渣程
  玉米預處理–→浸泡–→磨漿–→玉米漿–→過濾–→調配–→均質–→殺菌–→冷卻–→接種–→前發酵–→后發酵–→成品
  二、操作要求
  1.玉米預處理:挑選無霉變的優質玉米粒,除雜后用粉碎機去皮,去皮盡量完全,以免產品因粗糙而影響口感。
  2.浸泡磨漿、過濾:用6–8倍的水浸泡玉米至粒中心吸水軟化,用7倍的80℃熱水摻拌磨漿(膠體磨),得到玉米漿。用100目篩過濾除去粗渣。
  3.調配均質、殺菌冷卻:玉米優酪乳最佳配方為:玉米漿:牛奶=1:2,蔗糖加入量為10%,穩定劑為瓊脂、黃原膠和單甘酯,按0.2%、0.05%和0.05%比例加入。按配方要求將原輔料混勻后均質,在90℃殺菌15分鐘,然后冷卻至40%。
  4.接種發酵:接入4%的混合菌種(乳酸鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1),在42℃前發酵6小時,再置于0–5℃環境中后發酵12小時即得成品。
  5.產品評估:玉米優酪乳為乳黃色或淺黃色凝乳,質地均勻,無氣泡無分層,有玉米清香味和奶香味,口感細膩,有少量乳清析出。

花生優酪乳

  1.工藝流程。
  花生仁→烘炒→脫皮→洗浸→海藻酸丙二醇酯、黃原膠→磨漿→分離→煮沸殺菌→均質→降溫→接種發酵劑→灌裝→發酵→冷貯→質檢→成品。
  2.生產發酵劑的制備。
  將脫脂奶粉配成10%的溶液,在121℃條件下保溫30分鐘殺菌。當液溫降至42℃時,以1:1的比例按接種母菌量的2%接入保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌種,在43℃恒溫箱培養48小時后取出,置于4~5℃溫度下儲存待用。
  3.花生乳的前處理。
  將花生仁與穩定劑磨漿分離后,抽入冷熱調制缸加熱煮沸,當溫度達到80℃以后,液面起泡為假沸,可撇去部分泡沫,以保證質量。當溫度達到94~96℃時,2分鐘即停止加熱,降溫至75℃時均質,均質后料液中蛋白質和脂肪微粒充分乳化,使花生乳品穩定。將均質后的花生乳冷卻到40~45℃。
  4.接種灌裝。
  將上述處理好的花生乳漿在無菌條件下加入3%~5%的乳酸菌生產發醉劑,充分攪勻后,將專用玻璃瓶及瓶蓋滅菌消毒后迅速地連續灌裝封瓶。
  5.發酵冷貯。
  將灌裝好的花生優酪乳瓶推入發酵室在42℃的恒溫條件下發酵3~4小時,當花生優酪乳的pH為4~4.4時推出發酵室,然后進入冷貯室在30分鐘之內冷卻到10℃以下,并在3~4℃條件下貯藏24小時后質檢。

優酪乳,乳酸飲料及乳酸菌區別

  乳酸飲料為了增加保質期,大都增加了防腐劑,其營養價值遠遠不及優酪乳。一般的優酪乳配料是把牛奶放在第一位的,而乳酸飲料是把水放在第一位的。目前市場上很少存在100%的純優酪乳,一些商家考慮到口味兒問題,會多少增加一點糖,而優酪乳加糖就屬于調味優酪乳了,在蛋白質的含量上就打了折扣。
  1.優酪乳:是鮮牛奶經滅菌消毒后加入酸(如檸檬酸)或發酵的乳酸桿菌調制而成,一般不含活性乳酸菌。優酪乳容易變質,宜現做現喝。
  2.乳酸飲料:屬配制型飲料,不需發酵,只需將各種配料混合均勻,加入酸味劑制成乳濁液即可。乳酸飲料不含任何乳酸菌,其保質期可達6個月。
  3. 乳酸菌食品或飲料屬發酵型產品,如酸乳酪和某些優酪乳,其原料裡接種了有益菌,經過一段時間的發酵,原料中的一部分糖被分解,產生出一些其它營養物質。

其它備注

  1. 優酪乳選購:開啟優酪乳后先看優酪乳的形狀,正常情況下,凝固型優酪乳的凝塊應均勻細密,無氣泡,無雜質,允許有少量乳清析出。攪拌型優酪乳是均勻一致的流體,無分層現象,無雜質。正常的優酪乳顏色應是微黃色或乳白色,這與選用牛奶的含脂量高低有關,含脂量越高顏色越發黃。
  2. 優酪乳中的某些菌種及所含的酸性物質對牙齒有一定的危害,特別是晚上喝完,想想晚上7,8個小時,否則容易出現齲齒,所以飲后要及時用白開水漱口
  3. 不要用優酪乳代替水服藥,特別是不能用優酪乳送服氯霉素、紅霉素、磺胺等抗生素及治療腹瀉的一些藥物;空腹不宜喝優酪乳,在飯后2小時內飲用,效果最佳
  4. 吃優酪乳時,蓋子上經常沾有優酪乳,很是浪費,如果把優酪乳放入電冰櫃內冷凍30分鐘后取出,蓋子上就不會沾有優酪乳。優酪乳表面雖有點凍,但中間不會凍,別有味道。
  5. 優酪乳在制作過程中會增加蔗糖作為發酵促進劑,有時還會用各種糖漿調味,所以糖尿病患者要特別注意;對牛奶過敏的人也不能喝優酪乳;過量飲用酸牛奶,會使胃酸濃度過高,影響食欲與消化功能,不利于身體健康。
  6. 目前市場上常見的兩種優酪乳制品,一種是由鮮牛奶增加兩種菌類(嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌)后,發酵制成的古早優酪乳;另一種是前者發酵的基礎上,又增加了另外兩種乳酸菌類(嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌)的益生菌優酪乳,其在標識上通常有“益生菌”字樣。

神奇用途

  方法一:優酪乳+練乳+一份青木瓜150毫升無糖優酪乳,搭配兩匙練乳,攪拌后倒入青木瓜汁。可即食,可放入冰櫃冰凍,口感更好。
  方法二:優酪乳+練乳每天餐前用150毫升優酪乳,搭配兩匙練乳,攪拌均勻即可食用。
  健康提示:
  優酪乳每天應該飲用多少才合適呢?
  早上一杯牛奶,晚上一杯優酪乳是最為理想的。但是有些人特別喜愛優酪乳,往往在餐后大量喝優酪乳,可能造成體重增加。這是因為優酪乳本身也含有一定熱量,飯后喝優酪乳就等于額外攝入這些熱量,引起了體重上升。因此,除嬰幼兒外,各類人群均可提倡每天飲用1~2杯優酪乳(125~250毫升)為好,最好飯后半小時到一個小時飲用,可調節腸道菌群,對身體健康有利。
  冬天喝優酪乳能溫熱嗎?
  冬天喝一杯冰涼的優酪乳,腸胃會很不舒服,想把優酪乳加熱后飲用,又有人說加熱會破壞營養。
  其實,優酪乳是可以溫熱后飲用的。說優酪乳不宜加熱,是擔心殺死優酪乳中最有價值的乳酸菌,它的作用是產生乳酸,使腸道的酸性增加,且可以抑制腐敗菌生長和減弱腐敗菌在腸道中產生毒素。若只把優酪乳進行加溫處理,反而會增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用會更大。因此說優酪乳是可以加溫后飲用的。可以把優酪乳連袋放入45℃左右的溫水中緩慢加溫,隨著加溫晃動,等奶袋手感溫熱了,就可以飲用了。

發展策略

  我國乳品工業起步較晚,產品結構單一。要改變以奶粉為主的產品格局,產品上要大力發展液體奶的生產,如優酪乳、巴氏消毒奶、超高溫滅菌奶和乳酸菌飲料等。特別是以新鮮為主要特點的殺菌奶、超長保質期奶(ESL奶)、優酪乳、果蔬汁乳、營養強化乳等產品。奶粉要適當增加全脂奶粉生產,大部分作為食品工業的優質原料,但要增加功能性奶粉、配方奶粉生產。
  套用新技術,新設備,不斷開發新產品。我國應借鏡國外先進技術開發新產品,如膜分離技術、超高壓殺菌技術有利于保持乳品的風味、品質和營養價值。目前國外膜技術在乳品工業中的套用主要有:乳品滅菌及濃縮、乳品的標準化、乳蛋白濃縮、乳清的回收與加工利用等。再如冷凍干燥技術能有效地防止熱敏感物質的氧化變質,防止產品表面硬化,增強復水性,最大限度地保持食品的原有品質,免疫乳及其制品應采用此種加工技術。
  我國乳品機械也要適應乳品生產結構的調整進行調整和更新,增加設備品種,開發多效蒸發器,降低能耗,開發高溫短時殺菌和超高溫瞬時殺菌設備,提高分離機械技術水準,提高消毒乳、低脂奶、風味奶、優酪乳、奶油、干酪的成套設備水準。

適用人群

  概述
  牛奶中所含的糖分大部分是乳糖,但由于部分成人的消化液中缺乏乳糖酶,影響了對乳糖的消化、吸收和利用,造成這些人喝牛奶后胃部不適甚至腹瀉,稱為"乳糖不耐受癥"。這也是很多人不喝牛奶的原因,此時可以選擇優酪乳來代替牛奶,而不必擔心乳糖。優酪乳因含乳酸菌;牛奶中的乳糖可被乳酸桿菌發酵轉化成乳酸,乳糖不耐受者飲用優酪乳不會出現腹瀉癥狀,正好解決了這一部分人喝牛奶可能產生的問題。不過值得注意的是,很多優酪乳飲料(而不是優酪乳)是由牛奶、水和酸味劑配制的,這樣的產品還會含有乳酸,也可以引起"乳糖不耐受"癥狀。
  動脈硬化和高血壓病患者
  一些營養學專家發現,優酪乳中含有一種"牛奶因子",有降低人體中血清膽固醇的作用。優酪乳中的乳酸鈣極易被人體吸收。有人做過實驗,每天飲720克優酪乳,一周后能使血清膽固醇明顯下降。
  腫瘤病患者
  優酪乳中的雙岐乳桿菌在發酵過程中,產生醋酸、乳酸和甲酸,能抑制硝酸鹽還原菌,阻斷致癌物質亞硝胺的形成,起到防癌的作用。歐洲乳業發達的一些國家,認為"一天一杯酸牛奶,婦女甭愁乳腺癌"。
  年老體弱病人
  優酪乳中的乳酸菌能分解牛奶中乳糖形成乳酸,使腸道趨于酸性,抑制在中性或堿性環境中生長繁殖的腐敗菌,還能合成人體必須的維生素B、葉酸和維生素E等營養物質,其本身又富含蛋白質和維生素A,對年老體弱十分有益。
  增強體質
  優酪乳中含有大量的蛋白質,碳酸水,運動過后的三十分鐘到五十分鐘人體內的肌肉需要大量的蛋白質和碳酸水,對兒童,青年,中年人,能達到強身健體,十分有益。
  使用抗生素者
  抗生素在控制致病菌的同時非致病菌也受到了抑制,這樣輕則出現食欲不振、惡心嘔吐、頭暈目眩等,重則會造成另一種感染性疾病。而優酪乳中含有活性的長分枝桿菌,可以使胃腸菌群失調重新獲得平衡。
  骨質疏松患者
  優酪乳中含有極易被人所吸收的乳酸鈣。這就增加患者的鈣元素,對防治骨質疏松有一定的益處。
  要鑒別品種,目前市場上,有很多種由牛奶或奶粉、糖、乳酸或檸檬酸、蘋果酸、香料和防腐劑等加工配制而成的"乳優酪乳",其不具備酸牛奶的保健作用,購買時要仔細識別。

鑒別優酪乳的好壞

  1、優酪乳的濃稠度與營養沒有直接關系,與制作方法密切相關。根據制作模式不同,優酪乳分為凝固型和攪拌型。我國古早的玻璃瓶和瓷瓶裝的優酪乳就屬于凝固型優酪乳,這種優酪乳口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒優酪乳都屬于攪拌型優酪乳,相對來說比較稀薄。
  2、實際上,口感好的凝固型優酪乳營養并不比攪拌型優酪乳好。攪拌型優酪乳顆粒細膩,更利于消化。有的攪拌型優酪乳為了增加濃稠度,會在制作過程中加入一些增稠劑。常見的是明膠和膳食纖維,明膠是蛋白質膠體,易被人體吸收。膳食纖維包括海藻膠、果膠、植物種子膠等,它們有助于消化,而且沒有熱量,對人體有益無害。與凝固型優酪乳相比,攪拌型優酪乳的風味更好,營養更全面。不過,有些增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉,這類增稠劑含糖量高,會造成血糖升高。
  所以,濃稠不是決定優酪乳質量好壞的標準。在購買優酪乳時,要注意一下幾點。
  要根據需要仔細看營養標簽,選擇蛋白質含量高的。
  要根據口味需要選擇類型。
  要盡量購買大品牌產品。
  

2.配飾品牌

優酪乳

   以“優酪乳“命名的創意潮流品牌配飾品牌于2010年初創立于上海,設計運營中心位于青島。其產品主要包括首飾和創意趣味的各種配飾。主要面向尊崇潮流和創意的年輕一代。品牌在北京,上海,廣州,以及丹麥,澳大利亞等地有銷售,并提供網店銷售。優酪乳首飾可能是全球唯一不能喝的優酪乳。